တစ်ဦးကစာဖတ်သူကိုရေးသားခဲ့သည်:
"ကျွန်မအစ်ကိုရဲ့ညစာစားပွဲမှာအပူဆွေးနွေးမှုနောက်ဆုံးညနပေိုငျးဖို့သကျသခေံခဲ့ကျနော်တို့ကတောင်းဆိုထမြောက်ကြသည်။ " ငံပြာရည် '' "; ငါ့နှမ-In-ဥပဒကတောင်းဆိုကြီးပြင်း" ။ ? ဟင်းရည် "ကဒေသဆိုင်ရာအရာသည်ပြုလုပ်သည့်အခါဟင်းရည် Is ဒါကြောင့်အသားနှင့်အတူချက်ပြုတ်ပါသလဲ? (ငါရှင်းပြချက်ကိုလက်ခံရရှိပါတယ်) ။ အကြံပေးများနှင့်အလားအလာဖြစ်ပွားခြင်းမှကွာရှင်းကိုရပ်တန့်ပေးပါ။ "
အီတလီမှာ sugo လည်းမရှိနဲ့ဆဲလ်ဆာလည်းမရှိ။ Sugo succo (ဖျော်ရည်) မှဆင်းသက်လာခြင်း, အသားများချက်ပြုတ်ရာမှယိုဝေ့ကိုရည်ညွှန်းသည်, ဒါကြောင့် "sugo" ကြွယ်ဝသောအသား-based ဝက်အူချောင်းအသုံးပြုသည် sugo alla Bolognese ၏လိုင်းများတလျှောက်တွင် , ဒါမှမဟုတ်အထူဟင်းသီးဟင်းရွက်ဝက်အူချောင်း။
ဤရွေ့ကားမကြာခဏအမြဲခေါက်ဆွဲနှင့်အတူစားရန်လုပ်ကြသည်သော်လည်းမရ။ တစ်ဦးကဆဲလ်ဆာ, အခြားတစ်ဖက်တွင်, တစ်ဦး condiments အဖြစ်အသုံးပြုမယ့်တစ်ဦးတစ်ပိုင်းအရည်-to-အရည်ကုန်ကြမ်းသို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဥပမာ, ခေါက်ဆွဲကျော်သွားနိုင်ပါတယ် pesto alla genovese , ဒါပေမယ့်ရာသီသည်အခြားဟင်းလျာများကိုလည်းသုံးနိုင်ပါတယ်။ ဥပမာအားဖြင့်, ဆဲလ်ဆာ Verde Mayonnaise (များစွာကိုချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်အတွက်ဆဲလ်ဆာ maionese) သည်အတိုင်း, ပြုတ်အသားသို့မဟုတ်အာလူးကျော်အံ့သြစရာဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးငံပြာရည်အထူးသဖြင့်နူးညံ့သိမ်မွေ့သောပါက "salsina ။ " ဟုခေါ်စေခြင်းငှါ
လူဝင်မှုမိသားစုများကိုပိုမိုအရာအားလုံးထက်ထက်, ငါမျှော်လင့်ထားတဲ့အီတလီ-အမေရိကန်မိသားစု / ရပ်ကွက်အတွင်းအစဉ်အလာကိုအမေရိကန်အသစ်ရပ်ကွက်သို့အခြေချနှင့်အခါအင်္ဂလိပ်လိုငံပြာရည် / ဟင်းရည်မှအီတလီတွင် sugo / ဆဲလ်ဆာထံမှကျမ်းပိုဒ်ဖြစ်ပွားခဲ့သည်ကြရပေမည်။ အခြားသူတွေကြောင့်ဘာသာပြန်ထားသောနေချိန်မှာတချို့ကပြောင်းရွှေ့လာသောလူ "ငံပြာရည်", ", ဟင်းရည်" သူတို့အဖြစ်ကိုသူတို့ခေါက်ဆွဲပေါ်တွင်တင်အရာကိုအီတလီအမည်ဖြင့်ဘာသာပြန်ထားသောနှင့်ဘာသာလုပ်ငန်းစဉ်များတွင် ingrained ဖြစ်လာ, အစဉ်အဆက်မှတဆင့်ချလွန်ပြီ။
ပြည်သူ့ဤကဲ့သို့သောအမှုအရာကျော်အံ့သြလောက်အောင်အသည်းအသန်ရယူပါ။
နောက်ထပ်စာဖတ်သူတိုနီစမစ်, ဤမှတ်ချက်လှူဒါန်းခဲ့: "ရိုးရှင်းစွာအထား, 'ငံပြာရည်' 'အလျင်အမြန်ဆိုလိုသည်မှာလုပ်သည်ဆဲလ်ဆာ di pomodoro, pesto, etc.gravy ချက်ပြုတ်ဖို့တနေ့လုံးကြာပါတယ်။ " အဆိုပါယိုပင်ရာသီခေါက်ဆွဲ, risotto, gnocchi, ဒါမှမဟုတ်ရန်အသုံးပြုနေစဉ်သူ stewed ရဲ့အသားတစ်အတုံး၏လိုင်းများတလျှောက်တွင်တစ်ခုခုအဖြစ် "ဟင်းရည်" ၏စဉ်းစားတွေးခေါ်ဆိုအပေါ် သွား. , တစ်စက္ကန့်သင်တန်း (secondo) အဖြစ်စားသုံး mashed အာလူး။
တစ်ဦးragù၏ဥပမာတစ်ခုအဖြစ်သူကမရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ယေဘုယျအားဖြင့်ခေါက်ဆွဲကျော်ဝင်မယ့်ကြွယ်ဝတဲ့ငံပြာရည်နဲ့အိုးကင်သော Ligurian အဘိဓါန် tocco, အကြံပြုထားသည်။
ဤသူသည်ငါတစ်ragùအဖြစ်စဉ်းစားသောအရာကိုမဖြစ် - Tuscany အတွက်ကြောင့်ဖွင့် မယ့်အသားငံပြာရည် ၏လိုင်းများတလျှောက်တွင်မြေအသားကနေဖန်ဆင်းတော် sugo alla Bolognese ။ စကားလုံးတစ်လုံးအီတလီ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုအတွက်တဦးတည်းအရာကိုဆိုလိုသည်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သို့သော်ရုံ, ကအခြားဒေသတွင်း၌လုံးဝကွဲပြားခြားနားသောအရာတစ်ခုခုကိုမဆိုလိုပါပြောဘာမှမရှိဘူးပါပဲ။ ဒါနဲ့တိုနီယို Piccinardi ရဲ့ Dizionario di gastronomia ထဲမှာ "ragù" မျှော်ကြည့်။ သူ says:
"Ragù: တစ်ဦးကသိသိသာသာကွာခြားကြောင်းဟင်းလျာများမှလျှောက်ထားကြောင်းပြင်သစ်မူရင်းစကားလုံး, ဒါပေမယ့်ရှယ်ယာယေဘုယျအားဖြင့်ခေါက်ဆွဲကျော်သွားကြဖို့လတ်သောဆော့စ်အတွက်အချိန်ကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်ရဲ့အသားတစ်ဘုံလက္ခဏာကိုအသုံးပြုခြင်းအဖြစ်နှစ်ခုကိုအဓိကရှိပါတယ်။ ragùမျိုး: ။ တဦးတည်းထို့အပြင်တောင်ပိုင်းနေရာများ၏ပုံမှန်ဟင်းလျာများ၏နံပါတ်ဟုခေါ်ကြသည်သည်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဆက်ပြောသည်နိုင်သည့်ဖို့ဖြည်းဖြည်းချင်းတစ်ဦးအလွန်အချိန်ကြာမြင့်စွာချက်ပြုတ်အသားတစ်ခုတည်းအပိုင်းအစကနေမြေပြင်အသားနှင့်ဖွဲ့နှင့်အခြားသောဖြစ်ပါတယ် အယ်လ်ragùဥပမာ, ကွဲပြားအရွယ်အစားအသားပြားများထားရှိရေးအရာ, အယ်လ်ragùသို့မဟုတ် braciole အယ်လ်ragù carne, အနံ့အရသာအေးဂျင့်တစ်ဝှမ်းတက်လှိမ့်နဲ့ဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်။
ဒုတိယအုပ်စုတစ်စုလုံးကိုတောင်ပိုင်းအီတလီဟင်းလျာများပါဝင်သည်စဉ်ragù၏ပထမဦးဆုံးအမျိုးအစား, Emilian အဘိဓါန်အစဉ်အလာ၏ဟင်းလျာများအဖြစ်Baríသို့မဟုတ် Sardegna ထံမှထိုပါဝင်သည်။ "
Bari ကတောင်ဘက်တွင်ဆက်ဆက်ဖြစ်သည့် Puglia အတွက်ဖြစ်ပြီး, Sardegna ယေဘုယျအားဖြင့်တောင်ပိုင်းဒေသများနှင့်အတူအတွက် lumped ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းကကြောင့်သိသာင်ragù၏မြေပြင်အသားနှင့်အတုံး-of-အသားအမျိုးအစားများအကြားပျက်ပြားဒေသဆိုင်ရာသည်မဟုတ်, ပြည်တွင်းကဖြစ်သည်။
ငါစကားလုံး (ငါ Piemonte ဒေသထဲမှာကြုံတွေ့ခဲ့ကြသော်လည်းလုံးဘုံအီတလီနိုင်ငံထဲမှာမယ့်အရာတစ်ခုခု,) ထောပတ်နှင့်မုန့်ညက်နှင့်အတူထူအသားယိုနှင့်အတူ "ဟင်းရည်" ပေါင်းသင်းပြီးကတည်းကငါကရည်ညွှန်းသည့်အခါငါ "ငံပြာရည်" ခေါက်ဆွဲကျော်တတ်သောအရာကိုမခေါ် အင်္ဂလိပ်ဘာသာဖြင့်။ All-လွန်း-မကြာခဏအီတလီအစားအစာနှင့်အတူအမှုဖြစ်သကဲ့သို့ဒါပေမယ့်ဒီနေရာမှာအဘယ်သူမျှမပိုင်ခွင့်သို့မဟုတ်မှားယွင်းတဲ့အဖြေရှိပါတယ်။
[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]