Choux မုန့်ကြော် (Pâteà Choux)
( "shoo" လို့အသံထွက်ပါ) Choux pastry သည်အခြားအမှုအရာတို့တွင်အ beignets, မုန့် Puff, Eclair, နှင့်gougèresအောင်အသုံးပြုသည်, ထိုသို့ရေနွေးငွေ့အားဖြင့်မဟုတ်, မုန့်ဖုတ်အမှုန့်, မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါသို့မဟုတ်တဆေးကိုအားဖြင့်လုံးဝတဆေးပါသောဖြစ်ပါတယ်။
ဘယ်လိုဒီကုန်ပြီအားဖြင့် ၎င်း choux ဖုတ် သည့်ရေနွေးငွေ့ထုတ်လုပ်ဖို့မြင့်မားသောအပူချိန်မှာပထမဦးဆုံး, အဲဒီနောက် pastry နှင့်အညိုရောင်ပြင်ပသတ်မှတ်ထားဖို့အောက်ပိုင်းအပူချိန်မှာပြီးသွား။
ဒါဟာသုံးစွဲဖို့အစဉ်အလာရဲ့ pastry အိတ် ပိုက်ဖို့½လက်မလွင်ပြင်အစွန်အဖျားနှင့်အတူ choux မုန့်စိမ်း သည်သင်၏မုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်ကို။ သင်ရုံနည်းနည်းတောင်ပို့သို့ထွက်ဇွန်း, ဒါမှမဟုတ် Eclair အဘို့, သင်၏လက်နှင့်အတူနည်းနည်းဆလင်ဒါထဲကိုမုန့်စိမ်းပုံဖော်နိုင်ပါတယ်။ သို့သော်တစ်ဦး pastry အိတ်ကျိန်းသေသင်တစ်ဦးပိုကောင်းသလိုရလဒ်ကိုငါပေးမည်။
မှတ်ချက်: ဤစာရွက်နှင့် ပတ်သက်. အဆိုပါသာအနည်းငယ်လှည်အရာငါသည်သင်တို့မြင်တတ်သောဖို့အသုံးပြုမရစေခြင်းငှါ, တစ်လမ်းအတွက်ကမျြးစာလာပါတယ်ကြောင်း - ပြောဖြစ်သောငါအလေးထက်ကို အသုံးပြု. တယ် အသံအတိုးအကျယ်ကိုတိုင်းတာ သည့်ပါဝင်ပစ္စည်းများသည်။ ဒါဟာအမေရိကန်အတွက်အလွန်ဘုံသည်မဟုတ်, အဲဒါကိုပိုမိုလွယ်ကူသငျသညျအရာခပ်သိမ်း၏ညာဘက်ငွေပမာဏကိုသုံးစွဲဖို့အဘို့လုပ်ပါလိမ့်မယ်, သင်၏ choux အများကြီးပိုကောင်းထုတ်ကိုဖွင့်ပါလိမ့်မယ်။
ကိုယ့်ကိုသင်စိတ်ကူးတစ်ခုပေးစေခြင်းငှါအသီးအသီးအဘို့အအနီးစပ်ဆုံးအသံအတိုးအကျယ်ကိုတိုင်းတာညွှန်ပြပြီးပြီ, ဒါပေမယ့်သင်ကကျိန်းသေအလေးချိန်အားဖြင့်သွားရသင့်ပါတယ်။ ဒါဟာသင်ဂရမ်ဟုသတ်မှတ်နိုင်မယ့်ဒစ်ဂျစ်တယ်စကေးလိုပါလိမ့်မယ်ဆိုလိုသည်။
နောက်ဆုံးအနေနဲ့ကသုံးစွဲဖို့အရေးကြီးပါတယ် မုန့်မုန့်ညက် , မ All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် သို့မဟုတ် ကိတ်မုန့်မုန့်ညက် အဆိုပါ choux ကောင်းသောဖွဲ့စည်းပုံမှာရှိသည်နှင့် deflate မည်မဟုတ်ဒါကြောင့်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 150 ဂရမ် (ခွက်ထက်အနည်းငယ်ပို) ပေါင်မုန့်မုန့်ညက်
- 150 ဂရမ်ကြက်ဥ (ရိုက်နှက်ခန့် 3 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ; အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောမှတ်သားကြည့်ပါ)
- (အကြောင်းကို½ခွက်ကို) 125 ဂရမ်နို့
- (အကြောင်းကို½ခွက်ကို) 125 ဂရမ်ရေ
- 100 ဂရမ် unsalted ထောပတ် (ကတုတ်ထက်အနည်းငယ်နည်း)
- 5 ဂရမ်သကြား (1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း)
- (အကြောင်းကို½လက်ဖက်ရည်ဇွန်း) 2 1/2 ဂရမ်ဆား
- Gougèresများအတွက်:
- 170 ဂရမ်gruyère (သို့မဟုတ် emmental, ပြီးလျှင်; အကြောင်းကို1½ခွက်)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- 425 ° F ကို (သို့သော်မပေး beignets များအတွက်) ရန်သင့်မီးဖို Preheat ။
- လေးလံသောပြီနောက်ဟင်းထဲမှာ, နို့, ရေ, သကြား, ဆား, နှင့်ထောပတ်ပေါင်းစပ်။ ပြီးဆူအောင်တည်အပူ။
- အရောအနှောအနာဆိုးသောအခါ, အပူကြောင့်ချွတ် ယူ. ထည့်သွင်းဖို့သစ်သားဇွန်းနဲ့ခက်နှိုးဆော်, တစ်ကြိမ်မှာအားလုံးမုန့်ညက်ထည့်ပါ။
- အလတ်စားအပူကျော်ပြန်ပေါ်ဒယ်အိုး ထား. , လျင်မြန်စွာနှိုးဆော်စောင့်ရှောက်လော့။ တစ်မိနစ်သို့မဟုတ်နှစ်ဦးမှာမုန့်စိမ်းတစ်ဦးချောမွေ့ဘောလုံးကိုဖွဲ့စည်းရန်မည်ဒယ်အိုးများ၏နှစ်ဖက်ကနေဝေးဆွဲထုတ်နှငျ့သငျဒယ်အိုး၏အောက်ခြေပေါ်မှာပါးလွှာရုပ်ရှင်ကြည့်ရှုပါလိမ့်မယ်။
- အခုတော့တစ်ရပ်တည်ချက်ရောနှော၏ပန်းကန်ထဲသို့မုန့်စိမ်းကိုပိုက်ဘက်များနှင့်ပတ်သက်ပြီးမိနစ်များအတွက်လှော်ပူးတွဲမှုနှင့်အတူအနိမ့်ပေါ်ရောမွှေပါ။ သငျသညျကိုနောက်ခြေလှမ်းအတွက်သူတို့ကို add အခါကြက်ဥချက်ပြုတ်ပါဘူးဒါကြောင့်မုန့်စိမ်းကနေအပူအချို့ဖြန့်ချိသောကွောငျ့ဤသည်ခြေလှမ်းအရေးကြီးပါသည်။
- အလတ်စားမှအရှိန်တိုးမြှင့်နှင့်တစ်ကြိမ်ကြက်ဥနည်းနည်းထပ်ထည့်, သင်ပိုမိုပေါင်းထည့်ခြင်းမပြုမီကြက်ဥအပြည့်အဝထည့်သွင်းကြောင်းသေချာအောင်။ ဒါဟာမုန့်စိမ်းကိုအတူတကွပြန်ကြွလာသည်အထိကြက်ဥလေးပုံတစ်ပုံနှင့်ပတ်သက်ပြီးတစ်ဦးချင်းစီအချိန် add နှင့်ရိုက်နှက်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ လူအပေါင်းတို့သည်ကြက်ဥထည့်သွင်းထားပါသည်ပြီးတာနဲ့သင်ဆက်လက်လုပ်ဆောင်ဖို့အဆင်သင့်ပါပဲ။ (သင်gougèresအောင်နေလျှင်သင်ယခုဒိန်ခဲအတွက်ရိုက်နှက်လိမ့်မယ်။ )
မှတ်စု: သင်နေတယ်ဆိုရင် beignets အောင် : သင့်ရဲ့လုပ်ထုံးလုပ်နည်းသင်ဒီမှာချွတ်ခေါင်းချင်ပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်ဖုတ်ဘဲ, အ pastry ကြော်ကပါဝင်ပတ်သက် Beignet ကြော် ။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်, ထို pastry ဖုတ်များအတွက်ခြေလှမ်းနှင့်အတူဆက်လက်: - တစ်ဦးအမဲဆီသို့မဟုတ်ခေပျြမြား-စီတန်းမုန့်ဖုတ်စာရွက်ပေါ်သို့မုန့်စိမ်းပိုက်သို့မဟုတ်ဇွန်း။ သငျသညျပိုက်နေလျှင်, လွင်ပြင်½လက်မအစွန်အဖျားကိုအသုံးပြုပါ။ မုန့် Puff သို့မဟုတ်gougèresများအတွက်တစ်တောင်ပို့ဘို့အချင်းနှင့် ပတ်သက်. 1½လက်မ (4 စင်တီမီတာ) သွားပါ။ Eclair အဘို့, ပိုက်မှထွက်ဖဲကြိုးအကြောင်းကို 4 လက်မ (10 စင်တီမီတာ) ရှည်လျား။ ဒါဟာတစ်ဦးချင်းစီတဦးတည်းအကြား၌နှစျလက်မထားခဲ့ဖို့ကောင်းတစ်ဦးအယူအဆပါပဲ။
- သင့်ရဲ့ 425 ° F ကိုမီးဖိုတဖို၌ 10 မိနစ်ဖုတ်, ထို့နောက် 375 ° F ကိုမှအပူကိုလျှော့ချ။ အဆိုပါ pastry ရွှေအညိုရောင်ဖြစ်ပြီးတစ်ဦးရှိပါတယ်သည်အထိနောက်ထပ် 25 မှ 30 မိနစ်ခန့်ဖုတ်ဖို့ Continue ပြတ်သား shell ကို ။
- အခုတော့မီးဖိုကို turn off မီးဖိုတံခါးကိုဖွင့်လှစ်ခြင်းနှင့် pastries တစ်ဝက်ဖွင့်တံခါးကိုနှင့်အတူမီးဖို၌မိနစ် 30 အအေးကြကုန်အံ့။
- ထို့နောက်မီးဖိုမှအဒယ်အိုးဖယ်ရှားခြင်းနှင့် pastries သွေးတွေစီးထွက်လာသို့မဟုတ်ဖြည့်စွက်မတိုင်မီလုံးဝအအေးကြကုန်အံ့။
မုန့် Puff အောင်များအတွက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းအဘို့, ဒီတွေ့မြင် Cream Puff ကြော် ။ သို့မဟုတ် Eclair အဘို့, ဒီတွေ့မြင် ချောကလက် Eclair ကြော် ။
ကြက်ဥပေါ်မှတ်ချက်: ဒီစာရွက်အထူးသ (အခွံအပါအဝင်မဟုတ်) 50 ဂရမ်တစ်ခုချင်းစီကိုချိန်တွယ်ရာသုံးကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ, တောင်းဆိုလိုက်သည်။ သင်ရှိသည်အားလုံးအလတ်စားကြက်ဥသို့မဟုတ်ဂျမ်ဘိုသို့မဟုတ်ဘာပဲဖြစ်တယ်ဆိုရင်ပဲတစ်ပန်းကန်ထဲသို့ကြက်ဥ crack သူတို့ကိုရိုက်တယ်။ သင့်ရဲ့စကေးတခုတခုအပေါ်မှာအချည်းနှီးသောကွန်တိန်နာထားပါကထွက်ကိုသုည။ အတိုင်းအတာ 150 ဂရမ်ဖတ်သည်အထိထို့နောက်ကွန်တိန်နာသို့ရိုက်နှက်ကြက်ဥသွန်းလောင်း။