ဒတ်ခ်ျအမဲသား Bitterballen

Bitterballen ဝက်အူချောင်း-shaped ၏သေးငယ်တဲ့, rounder ဗားရှင်းများမှာ croquettes ။ ပုံမှန်အားဖြင့်အသား ragout ်ဤနက်ရှိုင်းသော-ကြော်ခဲဘွယ်စားဘွယ်ကိုမကြာခဏဒတျချြအရက်ဆိုင်များနှင့်ဆိုင်များအတွက်သရေစာအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်နှင့်လည်းခေါ်သောကြော်ကိုလက်ညှိုးအစားအစာများကိုတစ်ရွေးချယ်ရေး၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖွဲ့စည်းရန်စေခြင်းငှါ bittergarnituur ။

ဤရွေ့ကားတစ်ချိန်ကအောင်ထံမှကျန်ရှိသော ragout အရောအနှောကိုအသုံးပြုပြီးတစ်ချွေတာလမ်းခဲ့ကြသည် croquettes ။

မကြာခဏအဖြစ်ဘာသာပြန်ထားသောနေစဉ် "ခါးသောဘောလုံး," ဒီခဲဖွယ်စားဖွယ်တစ်ခါးသောအရသာရှိသည်မဟုတ်ပါဘူး။ အဆိုပါအမည်, တကယ်တော့နှင့်အတူထိုအနက်ရှိုင်း-ကြော်မုန််ထမ်းဆောင်၏အစဉ်အလာကိုရည်ညွှန်းသည် ခါးသော သူတို့ကပိုမကြာခဏဒီရက်ဘီယာနှင့်အတူပျော်မွေ့နေကြသည်ပေမယ့်, ထိုကဲ့သို့သော jenever အဖြစ်။ ငါတို့သည် add မယ်ကြောင်းကိုအားကြီးသောဒဏ်ငွေပေါင်းစပ်။

အဲဒီမှာဆောင်ပုဒ်အပေါ်မရေမတွက်နိုင်သောမူကွဲနွားငယ်သားများထံမှဟင်းသီးဟင်းရွက်ငှါ၎င်း, ပုစွန်ကနေဒိန်ခဲမှဖြစ်ကြသည်, ဒါပေမယ့်ဒီအမဲသားဗားရှင်းတစ်ဦးဂန္ဖြစ်ပါတယ်။ ထိုကဲ့သို့သောအဖြစ်ချောမွေ့ပျော့မုန်ညင်းနဲ့အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက် Dijon ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• အဆိုပါအသားအဘို့:
• 2 ပေါင် (1kg) အမဲသား stewing
• 1 ကြီးမားသောကြက်သွန် (quartered)
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းအနက်ရောင် peppercorns
• 1
• ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်
• 2 လေးညှင်းပွင့
• အနည်းငယ် sprig လတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ
• အဆိုပါအမဲသားဘောလုံးများအတွက်:
• 4 အောင်စ (100g) ထောပတ်
• 1 ခွက် (120 ဂရမ်) All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
• 2 shallots (ကုန်တယ်)
• 2 ခွက် (500ml) နို့
• 2 ခွက် (အမဲသားကိုချက်ပြုတ်နေဖန်ဆင်းတော်) (500ml) အမဲသားစတော့ရှယ်ယာ
• 5 စာရွက်များ unflavored gelatin သို့မဟုတ် unflavored gelatin powdered 5 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
• 1/2 ခွက်ကိုရေအေး
• ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့်အရသာမှအနည်းငယ် nutmeg,
• 1 စည်း
• Flat-ရွက် parsley (ထုကုန်တယ်)
• 1 ဇွန်း Dijon မုန်ညင်း
• မုန့်များအတွက်:
• 1/2 ခွက်ကို All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
• 1 2 မှကြီးမားသောရိုက်နှက်ကြက်ဥ
• 4 ခွက်လတ်ဆတ် breadcrumbs နှင့်

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

အဆိုပါအမဲသားချက်ပြုတ်

1. အမဲသားကိုဖုံးလွှမ်းရန်ပဲအလုံအလောက်ရေနှင့်အတူကြီးမားတဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာအမဲသားချထားပါ။ တစ်ဦးမျှတည်ထားပါမှယူလာပါ။ ရေမြှုပ်ချွတ်အကြမ်းဖျဉ်းဖတ်နှင့်ကြက်သွန်, peppercorns, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, လေးညှင်းပွင့နှင့်စမုန်ဖြူထည့်ပါ။
2. နောက်ကျောပြီးဆူအောင်တည်ဆောင် ခဲ့. အပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့်အသားနူးညံ့သောအထိနာရီအနည်းငယ်မျှတည်ထားပါကြကုန်အံ့။
3. အမဲသားကို Remove ကြောင့်အေးမြပါစေ။ ချက်ပြုတ်အရည် strain နှင့်နောက်ပိုင်းတွင်သုံးစွဲဖို့ဖယ်ထားကြ၏။ အမဲသားကိုအေးမြသည်အခါ, သေးငယ်တဲ့ Cube သို့ခုတ်ဖြတ်။

အဆိုပါအမဲသား Ball ကိုအရောအနှော Make

1. ကြီးမားသော skillet ခုနှစ်တွင်တစ်လုပ် roux သည့်ထောပတ်, မုန့်ညက်နှင့်ကုန်တယ် shallots အတူ။ အဆိုပါတင်းမာနေအမဲသားချက်ပြုတ်အရည်၏နို့နှင့် 2 ခွက် (500ml) ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် (အောက်ကမှတ်ချက်ကိုကြည့်ပါ) တစ်ဦး salpicon ဖြစ်စေခြင်းငှါ roux ကိုသုံးပါ။ အပူကိုလျှော့ချပါကပြီးဆူအောင်တည်လာပါစေနှင့်မကြာခဏနှိုးဆော်, မိနစ် 30 မျှတည်ထားပါကြကုန်အံ့။
2. အဆိုပါပျော် gelatine 1/2 ခွက်ကိုရေအေးနှင့်တကျီကျီ salpicon မှ add, မှန်မှန်နှိုးဆော်။ ကောင်းစွာရောနှော, ဆား, ငရုတ်ကောင်း, nutmeg, parsley, မုန်ညင်းနှင့်အန်စာတုံးအမဲသားထည့်ပါ။ အအေးသည်အထိပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးနှင့်ရေခဲသေတ္တာနှင့်အတူဖုံးအုပ်ထားပါ။

အဆိုပါအမဲသားဘောလုံးပုံဖော်နှင့် Fry

1. စုစုပေါင်း 60 ခန့် - roll သပ်သပ်ရပ်ရပ်ပင်အရွယ်ဘောလုံးသို့ salpicon အရောအနှောများလက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆည်းဖူး။ ပေါင်မုန့်ကသူတို့ကို နှစ်ကြိမ်။
2. ဤအတောအတွင်း 356 'F (180, C) မှနက်ရှိုင်း fryer အတွက်ရေနံအပူ။ ကြော်ရွှေသည်အထိသုတ်အတွက် bitterballen ။ fryer မှဖယ်ရှားရန်နှင့်စက္ကူလက်သုတ်ပုဝါအပေါ်စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။ Dijon မုန်ညင်းနဲ့အတူပူသူတို့ကိုအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။

မှတ်ချက်: Salpicon minced သို့မဟုတ်အန်စာတုံးနှင့်ငံပြာရည်နှင့်အတူခညျြနှောငျဖြစ်ကြောင်းဦးတည်းသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုချက်ပြုတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ဖန်ဆင်းတဲ့ပြင်ဆင်မှုကိုရည်ညွှန်းကြောင်းပြင်သစ်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	310
စုစုပေါင်းအဆီ	13 ဂရမ်
Saturation အဆီ	6 ဂရမ်
သစ်ရွက်အဆီ	5 ဂရမ်
လက်စထရော	59 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	438 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	25 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	2 ဆ
ပရိုတိန်း	22 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )