ဘယ်အချိန်မှာ အိမ်မှာပီဇာအောင် , ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာကိုသင်ကျော်အရှိဆုံးထိန်းချုပ်မှုများသင့်ရဲ့အနုပညာအလုပ်, နှင့်ဒြပ်စင်များအတွက်အခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ပါသည်။ သင်အသုံးပြုဂျုံမုန့်ညက်အမျိုးအစားကိုကြီးမားတဲ့သဘောတူညီမှုများကဲ့သို့မထင်စေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်ထံမှရွေးချယ်ဖို့အတော်ကြာရွေးချယ်စရာတကယ်ရှိပါတယ်, နှင့်ထင်ရသောသိမ်မွေ့ကွဲပြားခြားနားမှုသင့်ရဲ့ပီဇာလုပ်သို့မဟုတ်ကိုချိုးဖျက်နိုင်မည်ဖြစ်သည်။
ဂျုံအတွက် gluten အကြောင်းအရာနားလည်ခြင်း
သင်နှင့်သင့်ပီဇာအဘို့အညာဘက်ဖြစ်သည့်မုန့်ညက်ကိုဆုံးဖြတ်ပေးရန်, က All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်, မုန့်မုန့်ညက်, pastry မုန့်ညက်နှင့်ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်အပါအဝင်မုန့်ညက်အမျိုးမျိုးသောအမျိုးအစားများ, အကြားခြားနားချက်များကိုနားလည်သဘောပေါက်ရန်အရေးကြီးပါသည်။
ပိုမိုနီးကပ်စွာစစ်ဆေးခြင်းတို့အပေါ်မှာ, သင်မုန့်ညက်ကွဲပြားခြားနားသောဖွဲ့စည်းတည်ဆောက်ပုံရှိသည်သတိထားမိပါလိမ့်မယ်။ ဥပမာအားဖြင့်, ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်အလွန်ပျော့ပျောင်းနှင့်ဒဏ်ငွေသည်နှင့်မုန့်မုန့်ညက်တစ်နည်းနည်း coarser စဉ်နီးပါး, ပိုးများကဲ့သို့ခံစားရ၏။ texture အတွက်ခြားနားချက် gluten ပမာဏကိုကြောင့်ဖြစ်သည်။ မုန့်မုန့်ညက် "ခိုင်မာတဲ့က" a "ကိုမာ" သို့မဟုတ်အောင်မြင့်မားသော gluten အကြောင်းအရာ (12-14%) ရှိပြီးနေချိန်တွင်ကိတ်မုန့်နှင့်အ pastry မုန့်ညက်, သူတို့ကို "အပျော့" မုန့်ညက်အောင်, အလွန်နိမ့် gluten contents တွေကို (8-10%) ရှိ မုန့်ညက်။ all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက် "ခက်" နှင့် "အပျော့" မုန့်ညက်ပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ် 10-12% gluten ပါရှိသည်။
gluten အကြောင်း, အခါစိုစွတ်နေတဲ့ပရိုတိန်းဖြစ်ပါသည်, မုန့်စိမ်းတလျှောက်လုံးတစ်ဦး elastic system ကိုဖန်တီးကြောင့်ပေါင်မုန့်က၎င်း၏ chewy, springy သဘောသဘာဝပေးသည်အရာဖြစ်တယ်။ မုန့်စိမ်း kneading ၏ဖြစ်စဉ်ကိုမုန့်စိမ်းမြင့်တက်ခွင့်ပြု, အ gluten strands အသုံးပြုနေသူများကဖန်တီးသောဝဘ်အတွက်ကစော်ဖောက်ခြင်းတဆေးကိုအားဖြင့်ဖြန့်ချိ CO2 ရဲ့ပူဖောင်းဖမ်းယူထားကြတယ်။ မုန့်ညက်အတွက် gluten ပမာဏကိုမုန့်ကြလိမ့်မည်ရုံကိုဘယ်လို rubbery နှင့် chewy ဆုံးဖြတ်သည်အရာဖြစ်တယ်။
ကိတ်မုန့်နှင့်အ pastry မုန့်ညက်တ chewy ကိတ်မုန့်ကိုစားရမှလိုလားမုန့်မန့်ထက်လျော့နည်း gluten ရှိတယ်ဘာဖြစ်လို့ဖြစ်ပါတယ်။
သင့်ရဲ့မုန့်စိမ်းသည်ညာဘက်ဂျုံရှာဖွေခြင်း
အောင်သောအခါအများ၏ဟုတ်ပါတယ်, ပီဇာမုန့်စိမ်း ကကျွန်ုပ်တို့၏ကမ္ဘာ့အပေါ်ယံမြေလွှာတွင်အချို့သော chewiness ရှိသည်ဖို့ချင်တယ်။ မုန့်ညက်၏ရွေးချယ်မှုသင်လိုချင်သောအပေါ်ယံလွှာအမျိုးအစားပေါ်မူတည်: သင်တစ်ပါးလွှာကိုကြိုက်ပါနဲ့ New York ကစတိုင်အပေါ်ယံလွှာ , တစ်ဦး chewy, အဘိဓါန် Neapolitan- စတိုင်ပီဇာ , ဒါမှမဟုတ်နက်ရှိုင်းသောပန်းကန်?
ကွဲပြားခြားနားသောမုန့်ညက်ကိုသင်ကွဲပြားခြားနားသောရလဒ်များကိုပေးတော်မူမည်, သင်သင်တို့အဘို့အကောင်းဆုံးမျိုးစုံမြည်းစမ်းအပေါ်ယံလွှာကိုထုတ်လုပ်သောတဦးတည်းကိုရှာဖွေသင့်ကိုယ်ပိုင်အပေါ်စမ်းသပ်သင့်ပါတယ်။ ရဲ့, ငါ့အကြံပြုချက်များအချို့မှာကွညျ့ကွစို့:
all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ကအသံနည်းတူဖြစ်ပါသည်: အရာရာအဘို့အများအားဖြင့်ကောင်းသော။ ဒါဟာအများဆုံးပီဇာမုန့်စိမ်းချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်ကောင်းသောအရသာပါလိမ့်မယ်, ဒါပေမယ့်သူကပိုမိုလွယ်ကူစွာခွာစေခြင်းငှါကြောင့်တစ်ခါတစ်ရံ, ဆန့်ဖို့နည်းနည်းခက်စေနိုင်ပါတယ်။ all-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်ဘာသာစကား Sicilian နှင့်အဘို့သည်ကြီး နက်ရှိုင်း-ပန်းကန်ပီဇာအပေါ်ယံလွှာ နဲ့အပြင်ပါးလွှာအပေါ်ယံလွှာ, New York ကစတိုင်နှင့်အဘိဓါန် Neapolitan- စတိုင်ပီဇာအတွက်ကောင်းစွာပြုလိမ့်မည်။ သင့်ရဲ့ပျှမ်းမျှစူပါမားကတ်အမှတ်တံဆိပ်လုံလောက်သောဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့, ငါ့ကိုအပါအဝင်များစွာသောဘုရင်ကအာသာကျိန်ဆို။
မုန့်မုန့်ညက်လူအများစုရဲ့ go-မှအိမ်ပြန်ပီဇာမုန့်ဖုတ်အဘို့ဖြစ်၏။ ဒါဟာ, (နောက်တဖန်ဘုရင်အာသာတစ်အကြိုက်ဆုံးအမှတ်တံဆိပ်သည်) မည်သည့်ကုန်စုံစတိုးဆိုင်ထဲတွင်ရှာတွေ့ရန်လွယ်ကူမယ့်တတ်နိုင်နှင့်ပါးလွှာအပေါ်ယံလွှာနှင့် New York မြို့စတိုင်ပီဇာအချို့အပို oomph နှင့်ပြတ်သားကထပ်ပြောသည်။ ဒါဟာအပြင်ဘက်ပေါ်တွင်သင်၏အပေါ်ယံလွှာ crispy စေနှင့် chewy နှင့်အတွင်းပိုင်းအပေါ် textured ပါလိမ့်မယ်။ သင်ကဆန့်အဖြစ်တစ်ခါတစ်ရံအစဉ်မပြတ်ကြောင့်မြင့်မားသော gluten အကြောင်းအရာကျောပေါက်, ပုံသဏ္ဍာန်သို့ဆန့်ဖို့ခက်ခဲနိုင်ပါတယ်ပေမယ့်ကကိုက်ဖြတ်မည်မဟုတ်ကြောင်းကိုရှာဖွေပါလိမ့်မယ်။ သင်ပင်မြင့်မား gluten အကြောင်းအရာအတွက်စိတ်ဝင်စားလျှင်, 14% gluten ပါရှိသည်နှင့်၎င်း၏ website တွင်ရရှိနိုင်ဖြစ်သောဘုရင်ကအာသာရဲ့အဆာ Lancelot အမျိုးမျိုး, ရှာဖွေပါ။
သင်အလယ်တန်းနှင့်အနားကွပ်န်းကျင် puff တက်အတွက်ပါးလွှာသည်နှင့်သင့်ဒေသခံကုန်စုံစတိုးဆိုင်၏နှစ်သိမ့်ထားခဲ့ဖို့အဆင်သင့်ဖြစ်သောအဘိဓါန် Neapolitan- စတိုင်ပီဇာ, ဖြစ်စေလိုလျှင်, ပိုပြီးစျေးကြီး Caputo Tipo 00 မုန့်ညက်ထွက်ရှာကြာလော့။ အဆိုပါ "00" မုန့်ညက်၏ texture ကိုရည်ညွှန်း: Tipo 00 သငျသညျရနိုင်အကောင်းဆုံးသောကြိတ်ဖြစ်ပါသည်, 0 င်အလယ်ဖြစ်တယ်, 1 roughest ဖြစ်ပါတယ်။ အလွန်အကျွံ-elasticity သင့်ရဲ့မုန့်စိမ်းရုံအလုံအလောက်-သော်လည်းမပေးသောတစ် 12.5% gluten အကြောင်းအရာ, နှင့်အတူဤသည်ဒဏ်ငွေကြိတ်, အတွင်းများမှာမီးကျွမ်းနေပြီးရသောအနားအပေါ် puff ့ညာဘက်ငွေပမာဏနှင့်အတူ, chewy ပေမယ် rubbery မဟုတ်ပါဘူးတဲ့အပေါ်ယံလွှာကိုထုတ်လုပ် မီးဖို၌အချို့သောအစက်အပြောက်။
Caputo မုန့်ညက်အီတလီသို့မဟုတ်အထူးကုန်စုံဆိုင်များ, သို့မဟုတ်အွန်လိုင်း၌တွေ့နိုင်ပါသည်။ သင်တို့သည်လည်းဘုရင်ကအာသာရဲ့အီတလီစတိုင်မုန့်ညက်, သငျသညျရှငျဘုရငျအာသာရဲ့ website တွင်မဝယ်နိုင်သည့်က "အီတလီ 00 မုန့်ညက်အမေရိကန်ကိုယ်ပွား," ကြိုးစားနိုင်ပါ။ သင့်ရဲ့မီးဖို500ºအဆိုပါ Caputo Tipo 00 မုန့်ညက်ကိုကျော်အပူချိန်နှင့်အတူကောင်းစွာလုပ်ဆောင်မပါဘူးဆိုရင်အညိုရောင်မပြုစေခြင်းငှါနှင့်ကောင်းတစ်အဘိဓါန် Neapolitan- စတိုင်ပီဇာများအတွက်လုံလောက် char, ဒါကြောင့်ဖြစ်ကောင်းမြင့်စျေးနှုန်း tag ကိုတန်ဖိုးရှိမယ့်ကြောင်းသတိပြုပါ။
ပျော်စရာစမ်းသပ်မှုများနှင့်ဖူး
မုန့်ညက်၏ညာဘက်အမျိုးအစားရွေးချယ်ခြင်းတစ်အောင်အတွက်ပထမဦးဆုံးခြေလှမ်းဖြစ်ပါတယ် ကြီးအပီဇာ ။ ကို "အကောင်းဆုံး" အတှကျရဲ့အဓိပ္ပါယ်အဖြေရှိမကျမည်အကြောင်းစဉ်တွင် အားလုံးပီဇာမုန့်စိမ်းဘို့မုန့်ညက် , သင့်စာရွက်သို့မစူးစမျးမတိုင်မီအကောင့်ထဲသို့ခေါ်ဆောင်သွားသင့်ကြောင်း types များအကြားသိသိသာသာကွဲပြားခြားနားမှုရှိပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုအမျိုးအစားကသင်၏မုန့်စိမ်းတစ်ဦးကွဲပြားခြားနားကိုက်ညီမှုပေးမည်ကြောင့်သင့်ရဲ့ပီဇာများအတွက်အကောင်းဆုံးအပေါ်ယံလွှာကိုမုန့်စိမ်းဘယ်လိုဆုံးဖြတ်သင့်အားတက်ပါတယ်။ စမ်းသပ်ပျော်စရာရှိသည်နှင့်ပီဇာအများကြီးမစားပျော်မွေ့!