မီးဖိုချက်ပြုတ်အမှောင် Roux ကြော်

ဤနည်းလမ်းကိုရိုးရာသို့မဟုတ်ခရိုဝေ့ဖ် roux ထက်ပိုရှည်ကြာပေမယ့်ဒီထက်အာရုံစိုက်မှုလိုအပ်ပါသည်။ သင်ကတိုင်းမိနစ် 20 နှိုးဆော်ရန်လိုအပ်သော်လည်း, သင်ကလည်းမီးလောင်သို့မဟုတ်လွန်းမြန်ဆန်စွာချက်ပြုတ်စိုးရိမ်ရန်မလိုပါ။ ဒါဟာ (ဓါတ်ပုံကိုကြည့်ပါ) မှောင်မိုက်, ဒါမှမဟုတ်ချောကလက်, အရောင်ရောက်ရှိဖို့ရန်ဤ roux အဘို့ 350 ° F ကိုမှာ 2 1/2 နာရီကိုယူ။

သငျသညျဘာပဲဖြစ်ဖြစ်မီးဖိုချောင်ထဲမှာအချိန်ဖြုန်းခြင်းကိုတာပေါ့လျှင်, သင်အလွယ်တကူဒီနည်းလမ်းကို အသုံးပြု. roux ၏ကြီးမားသောငွေပမာဏစေနိုင်ပါတယ်။ ရုံမိနစ် 20 အဘို့အတွတ် timer ကိုသတ်မှတ်ထားနှင့်သင့် roux လိုချင်သောအရောင်သည်အထိစီအချိန် timer နေရာမှာကွင်းကိုနှိုးဆော်။

Roux အချက်အလက် :

တစ်ဦးကမဲမှောင် roux (ကြာကြာချက်ပြုတ်ထားပြီးတ) ကပိုအရသာရှိပါလိမ့်မယ်ဒါပေမယ့်ဒီထက် thickened ပါဝါရှိသည်လိမ့်မယ်; မုန့်ညက်ကချက်ပြုတ်နေသည်ကြာကြာထူရန်၎င်း၏စွမ်းရည်ကိုရှုံးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ဒီဖြစ်ပါသည်။

အဆိုပါ roux အပူကိုဆင်းဖွင့်, အလွန်မှောင်မိုက်သည်အလွန်အစာရှောင်ခြင်းသို့မဟုတ်လာပြီချက်ပြုတ်ခံရဖို့ပုံရသည်။ အားလုံးအထက်တွင်နီးပါးအဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ - အနည်းဆုံးတိုင်း 15 စက္ကန့်, တစ်ဦးချင်းစီလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားနှင့်တကွ, roux ရုံနည်းနည်း browner ရရှိသွားတဲ့။ ငါကတစ်ဇွန်းထက်ပိုမျက်နှာပြင်ဧရိယာကိုဖုံးအဖြစ် (က pancake ပွတ်ကဲ့သို့) တစ်ဦးအပြားသတ္တု spatula အသုံးပြုလို။

အဆိုပါ roux လိုချင်သောအရောင်ရောက်ရှိသည့်အခါ, သငျသညျသနျ့ရှငျးသောကြက်သွန်နီ Trinity, ဆလရီနှင့်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်အဓိကသမျှပစ္စည်းသင်အသုံးပြုနေသောနေကြတယ်, ပေါင်းရာသီနှင့်ရေဖြည့်စွက်, တစ်စာရွက်နှင့်အတူဆက်လက်ဆောင်ရွက်စေနိုင်သည်။

Rouxmor (သို့မဟုတ် Roux ဟာသ)

သူတို့ဘဝတွေကိုနီးပါးတိုင်းရှုထောင့်နှင့်အတူပြုကြသကဲ့သို့, Cajun ချက်ပြုတ်အကြောင်းကိုအများအပြားပြက်လုံးရှိသည် - roux နီးပါးတိုင်းဆွေးနွေးမှုနှင့်အတူသွားရနှစ်ခုရှိပါတယ်။ အဆိုပါဆိုတဲ့မေးခွန်းကိုမေးခဲ့ကြတယ်ဖြစ်ပါတယ်: "ဘယ်လောက်ကြာက roux လုပ်ယူပါသနည်း" ထိုအဖြေလျှင်နှစ်ခုထဲကတစ်ခု:

1. ကဘီယာတစ်ခြောက်လုံး-pack ကိုသောက်ကြာအချိန်ပမာဏ, သို့မဟုတ်

2. အချိန်ပမာဏကကော်ဖီတစ်အိုးစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နှင့်သောက်ကြာပါသည်။

ငါ Heidi Cusick-Dickerson အသုံးပြုပုံတစ်ဦးဟာချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်၌ပါသောဟင်းချက်၏ New Orleans ကျောင်းရဲ့စားဖိုမှူးကီဗင် Belton နှင့်အတူတွေ့ဆုံမေးမြန်းခန်း, Soul နှင့် Spice ကိုမျှဝေချင်ပါတယ်။ ကီဗင် "သူ၏မိခင်ချမှတ်ခြင်း roux ၏ပတ်သက်သောမြတ်နိုးဖွယ်အမှတ်တရများရှိပါတယ်။ " သူကပြန်ပြောပြသည်:

"ကျနော့် mama မြင့်မားသောအပူချိန်မှာသူမ၏ roux ကို လုပ်. , ဒါကြောင့်နေသမျှကာလပတ်လုံးမယူခဲ့ပါဘူး။ ဒါပေမယ့် doorbell အပိုင်းအခြားသို့မဟုတ်ဘာမှမပါလျှင်သူမမျှကိစ္စကြောင့်စွန့်ခွာနိုင်ဘူး။ ငါအိပ်ရာကိုချွတ်ခုန်ဖို့ကောင်းတစ်ဦးတဆယ်မိနစ်ခန့်ရှိခဲ့ပါတယ်ကိုဆိုလိုဒါက သူမသည် roux အောင်သောကြောင့်သူသည်ငါ့ကိုဘမ်းဆီးခြင်းနိုင်ဘူး။ ငါ roux ကနေလာမယ့်ဟာအနံ့အားဖြင့်အချိန်ကိုတရားစီရင်ခြင်းငှါယူခဲ့သညျ။ ကအညိုရောင်မှအစပြုသကဲ့သို့, ထိုမုန့်ညက်နီးပါးပြုသောအမှုဖွင့်ဆိုလိုတယ်တဲ့ဆိမျ့အမွှေးအကြိုင်ရှိပါတယ်။ ကျွန်မအနံ့နိုင် ကပြောင်းလဲနေတဲ့နှင့်bed.¹ချွတ်ရဖို့သောအခါငါသိတယ်

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 2 ခွက် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
• 2 ခွက်, ဆီ

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. 350 ° F သို့ Preheat မီးဖို။
2. နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ချောမွေ့နှင့်စိမ်းအခမဲ့သည်အထိတစ်သွန်းသံ skillet သို့မဟုတ်အိုးထဲမှာမုန့်ညက်နှင့်ရေနံ Whisk ။
3. ခေါ်ဆံပင်ရွှေရောင်, မြေပဲထောပတ်သို့မဟုတ်ချောကလက် - အလင်း, အလတ်စား, သို့မဟုတ်မှောင်မိုက်: အ roux လိုချင်သောအရောင်သည်အထိနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်တိုင်းမိနစ် 20 ကနှိုးဆော်, ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 2 1/2 2 နာရီကြာမီးဖိုအတွက် roux ချထားပါ။ (ဒါဟာအသင်ဓာတ်ပုံရိုက်ထဲမှာမြင်ရတဲ့ချောကလက်အရောင်ရောက်ရှိဖို့ရန် roux အဘို့အကြောင်းကို 2 1/2 နာရီကိုယူ။ )

Roux ရှေ့ Make

သငျသညျလိုအပျတဲ့အဖြစ်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်လာမည့် roux လုပ်နေပါတယ်ဆိုပါကဆင်းအေးအဖြစ်ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရပ်တန့်ဖို့ကြီးမားတဲ့ဖန်သို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ပန်းကန်ကလွှဲပြောင်း။ Roux နှစ်လဒါမှမဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ခြောက်လများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါသည်။

အဆိုပါ roux အေးခဲနေသောလျှင်, ရေခဲသေတ္တာအိတ်မှလာသောအခါကုမ္ပဏီလွှဲပြောင်းတစ်ခုရေခဲတုံးဗန်း၏တစ်ဦးချင်းစီအပိုင်းအတွက် roux ၏ 1 ဇွန်းနေရာနှင့်။ တစ်စာရွက် 1/2 ခွက်ကို roux တောင်းဆိုလာတဲ့အခါ, 8 Cube (8 ဇွန်း, ဒါမှမဟုတ် 1/2 ခွက်ကို) ထုတ် pop ။ သင့်ရဲ့စွပ်ပြုတ်, ဟင်းချိုသို့မဟုတ်ငံပြာရည် thickened အနည်းငယ်လိုအပ်ပါတယ်လျှင်သင်တို့သည်လည်းအချိန်မှာတုံးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုသုံးနိုင်ပါသည်။

Quantities

3 ခွက်ရေနံ + 3 ခွက်မုန့်ညက် = 3 2/3 ခွက် roux

1 ခွက်ကိုဆီ + 1 ခွက်မုန့်ညက် = 1 ခွက်ပေါင်း 3 ဇွန်း roux

တစ်စာရွက် 1/2 ခွက်ကိုရေနံနှင့် 1/2 ခွက်ကိုမုန့်ညက်နှင့်အတူတစ်ဦး roux အောင်တောင်းဆိုလျှင်, စာရွက်ထဲမှာအဘို့ကိုခေါ်မုန့်ညက်၏ပမာဏမှ 1/2 ပြင်ဆင်ထား roux ၏ခွက်, သို့မဟုတ်ပြင်ဆင်ထား roux ညီမျှတဲ့အရေအတွက်ကိုအသုံးပြုပါ။

တစ်ထို့ကြောင့်, ဟင်းချိုသို့မဟုတ်အခြားပန်းကန်များအတွက်အရည်၏ 6 မှ 8 ခွက်ထူ 1 ခွက်သုံးစွဲဖို့ roux ကိုပြင်ဆင်, ဒါမှမဟုတ် 1 ခွက်မုန့်ညက်နှင့် 1 ခွက်ကောင်ဆီဥနှင့်စတင်ပါ။

အဘယ်အရာကို Roux ဟင်းချက်တဲ့အခါမှာရှာဖွေပါရန်

မိနစ်အနည်းငယ်ပြီးနောက် roux foamy ဖြစ်လာစေရန်နှင့်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ဤမျှလောက်ဆက်ရှိနေဖို့ဖွယ်ရှိသည်။ 10 မိနစ်ပြီးနောက် roux မှောင်မိုက်ကိုဖွင့်ဖို့ကိုစတင်ပါလိမ့်မယ်တစ်ဦး nutlike အမွှေးအကြိုင်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ပါလိမ့်မယ်။ အကြောင်းကိုမိနစ် 20 ပြီးနောက် roux ပိုမြန်ချက်ပြုတ်ဖို့စတင်ပါလိမ့်မည်နှင့်ရှို့ပါဘူးဒါကြောင့်ပိုပြီးဂရုတစိုက်စောင့်ကြည့်ရမည်ဖြစ်သည်။ လိုအပ်ခဲ့လျှင်အပူကိုလျှော့ချ - တစ်ဦးကိုမီးရှို့ roux သည့်အမှိုက်သရိုက်များအတွက်သာလျောက်ပတ်သည်။

အဆိုပါ roux, ဆေးလိပ်သောက်အပူကိုလျှော့ချခြင်းသို့မဟုတ် roux ချအအေးခွင့်ပြုနည်းနည်းများအတွက်ကို turn off မှစတင်သည်လျှင်။

ရေနံကဆေးလိပ်သောက်မှစတင်သည်မှာအချက်ထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ရရှိသွားတဲ့ပါကအနုတ်လက္ခဏာအရသာအကျိုးသက်ရောက်စေလိမ့်မည်။

အကြောင်းပိုမိုလေ့လာသင်ယူရန်အောက်ပါလင့်ခ်တွင်ကြည့်ပါ roux အောင် , အစဉ်အလာနှင့်မိုက်ခရိုဝေ့ roux, နှင့် Cajun ချက်ပြုတ်၏သန့်ရှင်းသောအ Trinity ။

• Roux အကြောင်း
• ရိုးရာ Roux ကြော် (Blonde)
• မိုက်ခရိုဝေ့ Roux ကြော်
• Cajun ဟင်းချက်၏သန့်ရှင်းသောသုံးပါးပေါင်းတစ်ဆူ

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	200
စုစုပေါင်းအဆီ	6 ဂရမ်
Saturation အဆီ	2 ဆ
သစ်ရွက်အဆီ	3 ဆ
လက်စထရော	0 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	705 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	31 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	4 ဂရမ်
ပရိုတိန်း	4 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )