သေးငယ်တဲ့ကလေးကအဖြစ်ကျွန်မအဘိုးအဘွားအတူတူမုန့်ညက်နှင့်အဆီ၏ရိုးရှင်းပါဝင်ပစ္စည်းများနှိုးဆော်စောင့်ကြည့်, မီးဖိုမှာမတ်တပ်ရပ်မယ်။ ဒါကြောင့်အတူဆိမျ့အညိုရောင်အရောင်ဆောင်ခဲ့ဒါဟာအစဉ်အမြဲယူသလိုပဲ, ဒါပေမယ့်ကျွန်မရဲ့အနေအထားကိုပြန်အပ်ရန်အဆင်သင့်ဖြစ်နေခဲ့သည်အတိုင်း, toasted မုန့်အနံ့ပေါ်ထွက်လာလိမ့်မယ်။ ငါအရသာတစ်စိတ်ကူးယဉ်သူတို့ကဒီဆွဲဆောင်မှုမရှိအညိုရောင်ငါးပိမှပါဝင်ပစ္စည်းများ add စတင်အဖြစ်ပေါ်ထွက်လာဖို့အကြောင်းကြောင်းကိုသိသည်။
Roux Cajun ချက်ပြုတ်တစ်ခုမရှိမဖြစ်အစိတ်အပိုင်းတစ်ရပ်ဖြစ်ပါသည်: ကငံပြာရည်, ဟင်းချိုသို့မဟုတ်စွပ်ပြုတ် thickens နှင့်၎င်း၏အရသာ ပို. ရငျ့။
ဤသည် roux စေရန်အမြန်ဆုံးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်မီးဖိုသို့မဟုတ်ထက်ပိုမိုအာရုံစူးစိုက်မှုကိုလိုအပ်တယ် ခရိုဝေ့ဖ် roux ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 3/4 ခွက်ကိုဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ *
- 1 ခွက် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
* တစ်ဦးပိုမိုပါးလွှာသည် roux နှင့်ဤသို့တစ်ဦးပိုမိုပါးလွှာငံပြာရည်အသုံးပြုမှု 1 ဆီခွက်နှင့်မုန့်ညက် 1 ခွက်။ ကျွန်မကြိုက်နှစ်သက်သကဲ့သို့ငါအဆီထက်ပိုမုန့်ညက်ကိုအသုံးပြုဖို့ ထူဟင်းရည် ။ သင်အသုံးပြုပိုဆီ, ဒီထက်အခွင့်အလမ်းဟာ roux ကိုမီးရှို့၏ရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်သင်ဆီဥနှင့်မုန့်ညက်တန်းတူအစိတ်အပိုင်းများနှင့်အတူထွက်စတင်ချင်ပေမည်။
ရိုးရာ Roux
2 မိနစ်အလတ်စားအပူကျော်တစ်သွန်းသံ skillet သို့မဟုတ်အိုးအပူ။
အခြား 2 မိနစ်အဘို့ရေနံနှင့်အပူထည့်ပါ။ မုန့်ညက် Add နှင့် whisk တစ်ခုသို့မဟုတ်ချောမွေ့ကိုက်ညီမှုမှပေါင်းစပ်ဖို့အဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ။
whisk သို့မဟုတ် roux လိုချင်သောအရောင်ရောက်ရှိသည်အထိအဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ, 8 မှ 60 မိနစ် (ဓာတ်ပုံထဲတွင်ဆံပင်ရွှေရောင် roux 8 မိနစ်) မှ Continue ။
အစဉ်အလာ, မိုက်ခရိုဝေ့အောင်နှင့်မီးဖို roux အကြောင်းပိုမိုများအတွက်အောက်ပါလင့်ခ်တွင်ကြည့်ပါ: မီးဖို Roux ကြော် , မိုက်ခရိုဝေ့ Roux ကြော် , Cajun ဟင်းချက်၏သန့်ရှင်းသောဘုရားသုံးပါးပေါင်းတစ်ဆူ ။
အတော်များများကအသေးစိတ်ကိုအောက်ကညွှန်ကြားချက်များကိုလိုက်နာပါ။ တစ်ဦး roux အောင်ပဲသတိထားဖြစ်ဖို့သင်သည်များစွာသော variable တွေကိုပေးထားပါတယ်, ရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်ပါသည် - သင်တို့သည်ဤနှိုးဆော်သံမသွားပါစေပါနဲ့။
အဆိုပါ roux အလွန်မှောင်မိုက်သည်အလွန်အစာရှောင်ခြင်းသို့မဟုတ်လာပြီချက်ပြုတ်ခံရဖို့ပုံရသည်လျှင်, အပူကိုဆင်းလှည့်။ အားလုံးအထက်တွင်နီးပါးအဆက်မပြတ်မွှေပေးပါ - အနည်းဆုံးတိုင်း 15 စက္ကန့်, တစ်ဦးချင်းစီနှင့်အတူ roux ရုံနည်းနည်းမှောင်ရရှိသွားတဲ့မွှေပေးပါ။ ငါကတစ်ဇွန်းထက်ပိုမျက်နှာပြင်ဧရိယာကိုဖုံးအဖြစ် (က pancake ပွတ်ကဲ့သို့) တစ်ဦးအပြားသတ္တု spatula အသုံးပြုလို။
အဆိုပါ roux လိုချင်သောအရောင်ရောက်ရှိသည့်အခါ, သငျသညျသနျ့ရှငျးသောကြက်သွန်နီ Trinity, ဆလရီနှင့်ဖြည့်စွက်, တစ်စာရွက်နှင့်အတူဆက်လက်ဆောင်ရွက်စေခြင်းငှါ ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း နှင့်အဓိကသမျှပစ္စည်းသင်အသုံးပြုနေသောနေကြတယ်, ပေါင်းရာသီနှင့်ရေ။
Roux ရှေ့ Make
သငျသညျလိုအပျတဲ့အဖြစ်ကိုစောင့်ရှောက်ရန်လာမည့် roux လုပ်နေပါတယ်ဆိုပါကဆင်းအေးအဖြစ်ရံဖန်ရံခါနှိုးဆော်, ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရပ်တန့်ဖို့ကြီးမားတဲ့ဖန်သို့မဟုတ်ပလပ်စတစ်ပန်းကန်ကလွှဲပြောင်း။ Roux နှစ်လဒါမှမဟုတ်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာပလပ်စတစ်ခြောက်လများအတွက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းဆည်းထားနိုင်ပါသည်။
အဆိုပါ roux အေးခဲနေသောလျှင်, ရေခဲသေတ္တာအိတ်မှလာသောအခါကုမ္ပဏီလွှဲပြောင်းတစ်ခုရေခဲတုံးဗန်း၏တစ်ဦးချင်းစီအပိုင်းအတွက် roux ၏ 1 ဇွန်းနေရာနှင့်။ တစ်စာရွက် 1/2 ခွက်ကို roux တောင်းဆိုလာတဲ့အခါ, 8 Cube (8 ဇွန်း, ဒါမှမဟုတ် 1/2 ခွက်ကို) ထုတ် pop ။ သင့်ရဲ့စွပ်ပြုတ်, ဟင်းချိုသို့မဟုတ်ငံပြာရည် thickened အနည်းငယ်လိုအပ်ပါတယ်လျှင်သင်တို့သည်လည်းအချိန်မှာတုံးသို့မဟုတ်နှစ်ဦးကိုသုံးနိုင်ပါသည်။
Quantities
3 ခွက်ရေနံ + 3 ခွက်မုန့်ညက် = 3 2/3 ခွက် roux
1 ခွက်ကိုဆီ + 1 ခွက်မုန့်ညက် = 1 ခွက်ပေါင်း 3 ဇွန်း roux
တစ်စာရွက် 1/2 ခွက်ကိုရေနံနှင့် 1/2 ခွက်ကိုမုန့်ညက်နှင့်အတူတစ်ဦး roux အောင်တောင်းဆိုလျှင်, စာရွက်ထဲမှာအဘို့ကိုခေါ်မုန့်ညက်၏ပမာဏမှ 1/2 ပြင်ဆင်ထား roux ၏ခွက်, သို့မဟုတ်ပြင်ဆင်ထား roux ညီမျှတဲ့အရေအတွက်ကိုအသုံးပြုပါ။
တစ်ထို့ကြောင့်, ဟင်းချိုသို့မဟုတ်အခြားပန်းကန်များအတွက်အရည်၏ 6 မှ 8 ခွက်ထူ 1 ခွက်သုံးစွဲဖို့ roux ကိုပြင်ဆင်, ဒါမှမဟုတ် 1 ခွက်မုန့်ညက်နှင့် 1 ခွက်ကောင်ဆီဥနှင့်စတင်ပါ။
အဘယ်အရာကို Roux ဟင်းချက်တဲ့အခါမှာရှာဖွေပါရန်
မိနစ်အနည်းငယ်ပြီးနောက်, roux foamy ဖြစ်လာစေရန်နှင့်မိနစ်အနည်းငယ်အဘို့ဤမျှလောက်ဆက်ရှိနေဖို့ဖွယ်ရှိသည်။ 10 မိနစ်ပြီးနောက် roux မှောင်မိုက်ကိုဖွင့်ဖို့ကိုစတင်ပါလိမ့်မယ်တစ်ဦး nutlike အမွှေးအကြိုင်ဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ပါလိမ့်မယ်။ အကြောင်းကိုမိနစ် 20 ပြီးနောက် roux ပိုမြန်ချက်ပြုတ်ဖို့စတင်ပါလိမ့်မည်နှင့်ရှို့ပါဘူးဒါကြောင့်ပိုပြီးဂရုတစိုက်စောင့်ကြည့်ရမည်ဖြစ်သည်။ လိုအပ်ခဲ့လျှင်အပူကိုလျှော့ချ - တစ်ဦးကိုမီးရှို့ roux သည့်အမှိုက်သရိုက်များအတွက်သာလျောက်ပတ်သည်။
အဆိုပါ roux, ဆေးလိပ်သောက်အပူကိုလျှော့ချခြင်းသို့မဟုတ် roux ချအအေးခွင့်ပြုနည်းနည်းများအတွက်အပူကို turn off မှစတင်သည်လျှင်။ ရေနံကဆေးလိပ်သောက်စတင်သည်မှာအချက်ထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ရရှိသွားတဲ့ပါကအနုတ်လက္ခဏာအရသာအကျိုးသက်ရောက်စေလိမ့်မည်။
Rouxmor (သို့မဟုတ် Roux ဟာသ)
သူတို့ဘဝတွေကိုနီးပါးတိုင်းရှုထောင့်နှင့်အတူပြုကြသကဲ့သို့, Cajun ချက်ပြုတ်အကြောင်းကိုအများအပြားပြက်လုံးရှိသည် - roux နီးပါးတိုင်းဆွေးနွေးမှုနှင့်အတူသွားရနှစ်ခုရှိပါတယ်။ အဆိုပါဆိုတဲ့မေးခွန်းကိုမေးခဲ့ကြတယ်ဖြစ်ပါတယ်: "ဘယ်လောက်ကြာက roux လုပ်ယူပါသနည်း" ထိုအဖြေလျှင်နှစ်ခုထဲကတစ်ခု:
1. ကဘီယာတစ်ခြောက်လုံး-pack ကိုသောက်ကြာအချိန်ပမာဏ, သို့မဟုတ်
2. အချိန်ပမာဏကကော်ဖီတစ်အိုးစိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်နှင့်သောက်ကြာပါသည်။
ငါ Heidi Cusick-Dickerson အားဖြင့်ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်, Soul နှင့် Spice ၌ပါသောဟင်းချက်၏ New Orleans ကျောင်းရဲ့စားဖိုမှူးကီဗင် Belton နှင့်အင်တာဗျူးတွင်, ဝေမျှချင်ပါတယ်။
ကီဗင် "သူ၏မိခင်ချမှတ်ခြင်း roux ၏ပတ်သက်သောမြတ်နိုးဖွယ်အမှတ်တရများရှိပါတယ်။ " သူကပြန်ပြောပြသည်:
ဒါကြောင့်နေသမျှကာလပတ်လုံးမယူခဲ့ပါဘူးဒါ "ကျနော့် mama မြင့်မားသောအပူချိန်မှာသူမ၏ roux ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ ဒါပေမယ့် doorbell အပိုင်းအခြားသို့မဟုတ်ဘာမှမပါလျှင်သူမမျှကိစ္စကြောင့်စွန့်ခွာနိုင်ဘူး။ ငါအိပ်ရာပေါ်မှာခုန်ဖို့ကောင်းတစ်ဦးတဆယ်မိနစ်ခန့်ရှိခဲ့ခြင်းနှင့်အဓိပ်ပာဒါက သူမသည် roux အောင်ကြောင့်သူမငါ့ကိုဖမ်းနိုင်ဘူး။ ငါ roux ကနေလာမယ့်ဟာအနံ့အားဖြင့်အချိန်ကိုတရားစီရင်ခြင်းငှါယူခဲ့သညျ။ ကအညိုရောင်မှအစပြုသကဲ့သို့, ထိုမုန့်ညက်နီးပါးပြုသောအမှုဖွင့်ဆိုလိုတယ်တဲ့ဆိမျ့အမွှေးအကြိုင်ရှိပါတယ်။ ကိုယ်ကအနံ့နိုင် ပြောင်းလဲနေတဲ့နှင့်အိပ်ရာချွတ်ရဖို့သောအခါငါသိတယ်။
နင်ကြိုက်ကောင်းကြိုက်လိမ့်မယ်
ကြက်သားနှင့်မီးခိုးဝက်အူချောင်းနှင့်အတူထို့ကြောင့်
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 1867 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 179 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 14 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 126 ဂရမ် |
| လက်စထရော | 0 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 1,410 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 63 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 7 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 8 ဆ |