လမ်းပခုံးကနေကလေးသို့ပြန်သွားရန်နံရိုးမှဝက်သား၏လျှော့ချ

ပခုံး, ခါးကို, ဝမ်းနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်: ဝက်လေး primal ဖြတ်တောက်မှုသို့သတ်နေကြသည်။ ထိုအသီးအသီးအထို့နောက်စူပါမားကတ်များအတွက်ထုပ်ပိုးထားတဲ့သေးငယ်ဖြတ်တောက်မှုမှခုတ်လှဲနေပါတယ်။ အထွေထွေစည်းမျဉ်းအဖြစ်, ဒီထက်ကောင်ဆီဥနှင့်လျှော့ချဖြတ်တောက်မှုလျော့နည်းနူးညံ့ဖြစ်ကြပြီးဒီထက်အရသာရှိသည်။ ဥပမာ, tenderloin အလွန်ပိန်ကြုံဖြတ်ဖြစ်သော, ကောင်ဆီဥနှင့် marbled သောပခုံးသို့မဟုတ်တင်းပါး, သကဲ့သို့အရသာမဟုတ်ပါဘူး။ ပခုံးသို့မဟုတ်တင်းပါးနာရီပေါင်းများစွာလိုအပ်နေချိန်မှာသို့သော် tenderloin, ချက်ပြုတ်ဖို့အချိန်တစ်ခုသာအစိတ်အပိုင်းကြာပါသည်။

• 06 ၏ 01

  ဝက်အချက်အလက်

  ဝက် 10 အကြားနှင့် 14 လအရွယ်ကိုသတ်နေကြသည်။ အမဲသားနှင့်မတူဘဲကြံ့ဖွံ့တန်းဝက်သားအမဲသားကိုမှအဆီစကျင်ကျောက်၏အချိုးအစားအပေါ်အခြေမခံပါဘူး။ ဝက်သားတစ်ခုတည်းကိုသာအရွယ်အစားနှင့်ကျား, မများကအဆင့်အလိုက်သတ်မှတ်ထားသောဖြစ်ပါတယ်။

  တစ်ဦးကအမဲသတ်သမားဝက်အသေသတ်ခြင်းအဘို့အထမြောက်တော်မူအထီးသို့မဟုတ်အမျိုးသမီးဝက်သည်နှင့် 195 မှ 300 ပေါင်ကြားကချိန်နိုင်ပါတယ်။ မွေးမြူရေးအဘို့လုံးဝကြီးပြင်းတစ်ဦးကအမျိုးသမီးဝက်တစ်ဦးမျိုးစေ့ကိုကြဲသည်နှင့် 300 နှင့် 700 ပေါင်ကြားကချိန်နိုင်ပါတယ်။

  တစ်ဦးကအနည်းငယ်ပိုဝက်ရဲ့စုစုပေါင်းအလေးချိန်၏ထက်ဝက်ထက်လက်လီတက်သည်ဖြတ်သည်။ ဝက်၏ကျန်ရှိသောထိုကဲ့သို့သော thickened ဟင်းချိုများအတွက်ဝက်ရဲ့အခြေဝက်အူချောင်းထည်များအတွက်အူကဲ့သို့သောအခြားချက်ပြုတ်ရည်ရွယ်ချက်များအတွက်အသုံးပြုသည်။

  သင်စူပါမားကတ်ထဲမှာရှာတွေ့သောဝက်သားအများစုဟာ "ကုန်စည်" ဝက်သားကိုခေါ်ခြင်းဖြစ်သည်။ ဝက်က၎င်း၏အကျဉ်းအသက်အဘို့အလူစည်ကားခြံအတွက်၎င်း၏အသားနှင့်အသက်တစ်ခုတည်းကိုသာမွေးမြူခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။

  အမွေအနှစ်ဝက် - ဝက်၏အဟောင်းစတော့ရှယ်ယာ - ယခုဒေသခံလယ်ယာမြေအားဖြင့်ကြီးပြင်းလာလျက်ရှိသည်။ ဝက်၏ဤအမျိုးအစားအဆီသဘာဝရာခိုင်နှုန်းရှိပြီးယင်း၏ဝက်သားကုန်စည်ဝက်သားထက်အများကြီး tastier နှင့်ပိုပြီးနူးညံ့ဖြစ်ပါတယ်။

• 06 ၏ 02

  ဦးခေါင်း

  လက်လီအဘို့အသတ်သောဝက်ရဲ့ဦးခေါင်း၏တစ်ခုတည်းသောအစိတ်အပိုင်းကိုအသုံးပြုသည်သော jowl ဖြစ်ပါသည် guanciale (အသံထွက် gwahn-chyah-lay), တစ်ဦးနူးညံ့ခြင်းနှင့်အရသာ unsmoked အီတလီဘေကွန်။ ဝက်ရဲ့ဦးခေါင်း၏ကျန်ခေါင်းကိုဒိန်ခဲ, terrine အမျိုးအစားအောင်များအတွက်အဓိကအားသာအသုံးပြုသည်။

• 06 ၏ 03

  ဘော်စတွန် Butt (အထက်လမ်းပခုံး)

  အဆိုပါတင်းပါး, တကယ်တော့, ဝက်၏နောက်ဘက်ကနေဖြတ်မပေးပါ။ ဒါဟာအမှန်တကယ်ဝက်ရဲ့ရှေ့ပခုံး၏အထက်အပိုင်းဖြစ်ပါတယ်။ "Butt" ဟုခေါ် - - 18 ရာစုအတွက်ဝက်သားသယ်ဖို့အသုံးပြုကြသည်ဟု၎င်း၏အမည်စည်ကနေဆင်းသက်လာ။ ဒါဟာဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့အမေရိကန်ပြည်ထောင်စုတွင်တခြားဒေသများတစ်ဦးအထူးသဖြင့်ဘော်စတွန်အတွက်အစပြုလမ်းနှင့်၎င်း၏အမည်ကိုပြန့်ပွားအတွက်ပခုံးဖြတ်တောက်များအတွက်နည်းလမ်းတစ်ဘော်စတွန်တင်းပါးကိုခေါ်ပါတယ်။

  ဘော်စတွန် Butt 4 အကြားနှင့် 14 ပေါင်အလေးချိန်နိုင်ပြီးဓါးအရိုး-In နှင့် boneless ကင်ကိုရောင်းသို့မဟုတ်ခုတ်ဖြတ်နေသည်။ သောကြောင့် connective တစ်ရှူး၎င်း၏အဆင့်မြင့်ရာခိုင်နှုန်း၏, ထိုတင်းပါး braised ရန်လိုအပ်ပါသည်။ ဝက်သားတင်းပါးအဘို့ချက်ပြုတ်နည်းဝက်သား (ပျော်ပွဲစား) ပခုံးနှင့်အတူအပြန်အလှန်ပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်။

  • မြေထဲပင်လယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကြော်နှင့်အတူအနှေး Cooker ဝက်သားလှော်
  • တနင်္ဂနွေလှော်ဝက်သားကြော်

• 06 ၏ 04

  ပျော်ပွဲစားလမ်းပခုံး (အောက်ပိုင်းပခုံး)

  အဆိုပါပျော်ပွဲစားရုံဝက်ရဲ့ hock သို့မဟုတ် Shin အထက်ပခုံးဖြတ်၏အောက်ပိုင်းတစျပိုငျးကိုဖြစ်ပါတယ်။ ဘော်စတွန်တင်းပါးကဲ့သို့, braised (သို့မဟုတ်အုံနွေးနွေး) တဲ့အခါမှသာတင်ဒါနှင့်အရသာဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါပျော်ပွဲစားတဲ့ရှုပ်ထွေးလှတဲ့ကြွက်သားများအစုလိုက်အပြုံလိုက်, အဆီ, ညျ့စုံသနှင့် connective တစ်ရှူးသည်နှင့် braising လိုအပ်သော်လည်းစိုစွတ်သောအပူထဲမှာဖြည်းဖြည်းချင်းချက်ပြုတ်သည့်အခါကအလားတူတင်ဒါနှင့်အရသာဖြစ်ပါတယ်။

  ပခုံးကိုလည်းဆွဲထုတ်သို့မဟုတ်ဖျက်စီးရမဲ့ဝက်သား, ဝက်အူချောင်းအဖြစ်ကိုပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်ဖို့စျေးသိပ်မကြီးတဲ့အခြားရွေးချယ်စရာအဖြစ်သောက်သည်ဖြစ်ပါတယ်။ (၎င်း၏အမည်အားဖြစ်နိုင်သည် a "ကိုပျော်ပွဲစားဝက်ပေါင်ခြောက်" ၌ရှိသကဲ့သို့, ဒီပြင်ဆင်မှုတထစ်ချ။ )

  • စမုန်နက်ဝက်အူချောင်းကြော်
  • ကြက်သွန်ဖြူဝက်အူချောင်းကြော်
  • ကျူးဘား Mojo လှော်ဝက်သားကြော်

• 06 ၏ 05

  ဝက်သား Belly

  ဝက်ရဲ့ခန္ဓာကိုယ်၏ဤအပိုငျးကငျြ့သုံးမထားဘူး, ဒါကြောင့်ဝက်သားအကြီးအကျယ်ကောင်ဆီဥနှင့် marbled နှင့်ှုဖြစ်ပါတယ်။ ဝက်သားဝမ်းပုံမှန်အားဖြင့်ဘေကွန်များအတွက်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသနေပါတယ်, ဒါပေမယ့်လည်းမြေတပြင်လုံး braised နှင့်၎င်း၏ခြွင်းချက်စိုစွတ်နှင့်အရသာများအတွက်ခံစားသည်။ ဝက်သားဝမ်းလည်းတူ, ဝက်သားတစ်ဦးပိန်အပိုင်းအစရစ်ပတ်နှင့်ချည်ထားနိုင်ပါတယ် boneless ခါးကို ဆီဥ, အရည်ရွှမ်းနှင့်အရသာထပ်ထည့်ဖို့,

  • Braised crispy ဝက်သား Belly
  • crispy အာရှ-Style ကိုဝက်သား Belly

• 06 ၏ 06

  အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးနှင့်ကလေးသို့ပြန်သွားရန်နံရိုး

  အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးဝမ်းမှပူးတွဲနံရိုးများပြားချပ်ချပ်အနိမ့်သောအဘို့ကိုဖြစ်ကြသည်။ အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးအသားမှအရိုးတစ်ဦးပိုမိုမြင့်မားအချိုးအစားရှိသည်နှင့် (အချို့လူတွေ chewy texture ပျော်မွေ့ပေမဲ့) မကြာခဏဖယ်ရှားသောအမြှေးပါးအားဖြင့်ချိတ်ဆက်နေကြသည်။ အားလပ်ချိန်မှာနံရိုးများအတွက်ကြိုတင်ပြင်ဆင်မှု braising သို့မဟုတ်ဆူပွက်ပြီးတော့ grilling သို့မဟုတ်ပါဝင်သည် မီးဖို-မုန့်ဖုတ်။

  ကလေးကျောနံရိုးဝက်ရဲ့ကျောရိုးအနီးဆုံးဟာနံရိုးလှောင်အိမ်၏အထက်ပိုင်းကွေးတစ်ဝက်ဖြစ်ကြသည်။ ကလေးကျောနံရိုးတစ်ထိန်သိမ်းအရှည်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 3 လက်မမှ tapering အနည်းဆုံး 8 နံရိုးရှိပါတယ်။ ကလေးကျောနံရိုးအသားအားလပ်ချိန်မှာနံရိုးထက် leaner သည်နှင့်ချက်ပြုတ်ဖို့လျော့နည်းအချိန်ကြာပါတယ်။

  • နောဖပြည်၌အပူပိုင်း-ပွတ်သပ်နံရိုးကြော်
  • မိုးရာသီနေ့ BBQ နံရိုးကြော်
  • အနှေး-လျှောခြင်းနှင့်ကင် Tuscan ကလေးသို့ပြန်သွားရန်နံရိုးကြော်

  စာဖတ်ခြင်း Continue: Tenderloin ဖို့ခါးကိုခုတ် မှစ. ဝက်သား၏လျှော့ချ