အီတလီအအေးဖြတ်တောက်မှုမကြာခဏဝက်သားထဲကနေကိုဖန်ဆင်းနေကြသည်: ဒီတော့အပေါ်ဆလာမီ, prosciutto, salsiccia, finocchiona, Pancetta နှင့်စုပေါင်း salumi အဖြစ်ရည်ညွှန်းထားတဲ့။ hogs နှောင်းပိုင်းတွင်ကျဆုံးခြင်းသို့မဟုတ်အစောပိုင်းအချိန်သည်ဆောင်းကာလ၌သတ်နှင့် uncured သားလျှင်မြန်စွာလုယူမယ်လို့အခါပူနွေးလအတွင်းအသားတစ်ဦးထောက်ပံ့ရေးအာမခံဖို့ဘေးဖယ်ထားခဲ့ကြသည့်အခါအတိတ်၌, ထိုသူအပေါင်းတို့ကိုဖန်ဆင်းခဲ့သည်။ ၎င်းတို့၏အမည်များကိုအီတလီနိုင်ငံအတွင်းနေရာအရပျမှသိသိသာသာကွဲပြားကတည်းကကျနော်တို့ငါအသက်ရှင်သည်အဘယ်မှာရှိတော်မူသောဤဝေါဟာရများကို Tuscany အတွက်အဘယ်သို့ဆိုလိုသည်ကိုပြောနေသဖြင့်စတင်ပါလိမ့်မယ်:
ဆလာမီ
ဒါဟာကြီးမားတဲ့ (3-4 လက်မကိုဖြတ်ပြီး) နဲ့လုပ်ဝက်အူချောင်းရဲ့ မြေပြင်ဝက်သား ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူ seasoned နှင့်အဆီ၏ Cube, ဆားနှင့်နံ့သာမျိုးနှင့်, ဝက်ရဲ့ကြီးမားတဲ့အူသို့ကျပ်။ ဒါဟာဝမ်းကွဲအလားတူအဆာ (ဆီဥကိုအတန်ငယ်အသေးစိတ်မြေစေခြင်းငှါ) သာ 1-လက်မအထူအတူ salamino ဖြစ်ပါတယ်သေးငယ်ပါတယ်။ Felino မြို့, Emilia Romagna အတွက်၎င်း၏ salamino များအတွက် famed ဖြစ်ပါတယ်။ Salamino piccante, စပ် salamino, အကျွမ်းတဝင်လိမ္မော်ရောင်သွန်းကပေးဖို့လုံလောက်တဲ့အနီရောင်ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူဖန်ဆင်းလျက်ရှိ၏ US မှာက pepperoni အဖြစ်လူသိများပါတယ်။
Prosciutto
ပြည်သူ့မြောက်ပိုင်းအီတလီနိုင်ငံရဲ့ပျောက်ကင်းအောင်ကုသကုန်ကြမ်း hams အကြောင်းကိုစာအုပ်တွေရေးထားပြီ။ အမြင်ကျယ်စကားပြော, သူတို့နှစ်ဦးကိုအမျိုးအစား, dolce (ချိုမြိန်), နှင့် salato, casalingo, ဒါမှမဟုတ် Toscano (ငန်အိမ်လုပ်, ဒါမှမဟုတ် Tuscan) သို့ခွဲခြားနိုင်ပါသည်။ ယခင်ပိုပြီးသန့်စင်ပြီးနှင့်ပိုပြီးစျေးကြီးသည်။
prosciutto dolce ၏အသုံးအများဆုံးမျိုးပေါင်း Parma နှင့် San Daniele ဖြစ်ကြသည်။ နှစ်ဦးစလုံးနက်ရှိုင်းသောအနီရောင်အသားများနှင့်သန့်စင်သောအဖြူရောင်အဆီရှိသင့်ပါတယ်။ (- လူတို့သညျလိုအပ်သောထိတွေ့ကင်းမဲ့အမျိုးသမီးသည် Consorzio အရ) ယခင်အဆုံးစွန်သောသူတို့ကိုသူတို့၏ဝိသေသ "Stradivarian" အသွင်သဏ္ဌာန်ပေးဖို့ဖိအားပေးနေစဉ်, rounded နှင့်မဟုတ်ဘဲပေးသော Stubby ဖြစ်ကြသည်။
Prosciutto salato , အခြားတစ်ဖက်တွင်, ပိုအကြီးအကျယ်ဆားနှင့်လည်းကြက်သွန်ဖြူနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူဖန်ဆင်း agliata လို့ခေါ်တဲ့အမွှေးအကြိုင်အရောအနှောတွေနဲ့ပွတ်နေသည်။ အဆိုပါအသားအရောင်အတွက်မကြာခဏမှောင်သည်နှင့်ဆီဥကို pinkish နိုင်ပါတယ်။
စကားမစပ်, အီတလီအတွက် prosciutto crudo ကုန်ကြမ်း, ဆား-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ ကို '60 မှာစတင်မိတ်ဆက်ခဲ့သောချက်ပြုတ်ဝက်ပေါင်ခြောက်, prosciutto cotto ဟုခေါ်သည် - ကရိုးရိုး prosciutto နှင့်စစ်မှန်တဲ့ prosciutto prosciutto crudo ဟုခေါ်သည်ရဲ့ဘယ်မှာပီဇာဆိုင်ကို menus တွေအပေါ် မှလွဲ. ။
Salsiccia
Link ကိုဝက်အူချောင်း မြေပြင်ဝက်သား, Cube ဝက်သားအဆီ, နံ့သာများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့် လုပ်. , ။ သူတို့ကသုံးကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေထဲမှာကိုလောင်နေကြသည်။
ကုန်ကြမ်းတဲ့အခါသားညှပ်ပေါင်မုအတွက်လတ်ဆတ်တဲ့ (သူတို့ကအရမ်းလတ်ဆတ်ဖြစ်ဖို့ရှိသည်နှင့်တဦးတည်းသူတို့ကိုဤလမ်းစားရန်ကုန်ကြမ်းဝက်သားများစွာသောပရိတ်သတ်ဖြစ်ဖို့ရှိပါတယ် - ငါများသောအားဖြင့်ဖြစ်၏ထက်ပန်ကာပို) ။
လာသောအခါလတ်ဆတ်ချက်ပြုတ် - ဖြစ်စေသည့်ကင်ပေါ်တွင်သို့မဟုတ်ဖယ်ရှားမှုနှင့်အတူဖြစ်ပါတယ်-အဖြစ်အခြားဟင်းလျာများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ် (ဥပမာ, လိုင်ခေါင်းထဲသို့သင်ကကင်ပြီးမှနောက်တစ်ကြိမ်ခွငျးခံရသညျ့ဝက်အူချောင်း၏စုံတွဲတစ်တွဲချော်ကွိုးစား တစျခုလုံးကိုကြက်သား ) ။
သူတို့လစုံတွဲတစ်တွဲများအတွက်အသက်တော့တခါကျဲပါး, ကိုခွဲ။ ဤကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သူတို့ဆလာမီနဲ့တူတာနေနှင့်အမှန်တကယ်အားရစရာရှိနိုင်ပါသည်။
Finocchiona
ဒါဟာဖြစ်ပါသည် ဆလာမီအပေါ်အပြောင်းအလဲ ပါမယ်တဲ့လတ်ဆတ်တဲ့ဆလာမီခိုးယူခြင်းနှင့်ရိုင်းစမုန်နက်တဲ့ရပ်တည်ချက်ထဲမှာဝှကျထားသူကို Prato မြို့အနီးတစ်တရားမျှတမှာသူခိုးရန်၎င်း၏မူလကြွေးတင်နေသည်ဟုသော။ သူကပြန်ရောက်တဲ့အခါသူကသူ့ရဲ့ပုန်းကွယ်ရာအရပ်၏အနံ့စုပ်ယူခဲ့ကြောင်းနှင့်ဘုရားအဘို့အထိုက်မတန်ဖြစ်လာခဲ့ပြီးရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ finocchiona နှစ်မျိုးရှိပါသည်။
တဦးတည်း finocchiona ဟုခေါ်တွင်သည်, ထုမြေဝက်သားနှင့်အဆီ၏ဖန်ဆင်းထားသည်, စမုန်နက်နှင့်အတူဧည်နှင့်တစ်ဦးအနေဖြင့်အဘို့အသက်; ဒါကြောင့်မျှမျှတတကုမ္ပဏီတခုဖြစ်ပါတယ်။
အခြား crumbly ကိုဆိုလိုသည်တဲ့စကားလုံး, sbriciolona ကိုခေါ်ပြီးလျှင်, အရောအနှောအတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်သော်လည်း, ကအများကြီးပိုလတ်ဆတ်င်ဖြစ်ပါတယ် - ထူတစ်နှစ်ခွဲလက်မအကြောင်းကိုလိုက်သည်ကိုမဟုတ်လျှင်သူကရိုးရိုး crumbles ဒါကြောင့်လတ်ဆတ်တဲ့။
A ကောင်းဆုံး sbriciolona အထူးသဖြင့် schiacciata တစ်ဦးအချပ် (focaccia ဆင်တူတစ်ဦးက Tuscan flatbread) ရက်နေ့တွင်, အံ့သြဖွယ်အားရစရာဖြစ်ပါတယ်။
Pancetta
ဒါ့အပြင် rigatino (နည်းနည်းတဦးတည်းစီတန်း) နှင့် carnesecca (အခြောက်အသား) အဖြစ်လူသိများသည်ဤဘေကွန်အောင်ဖို့အသုံးပြုအတူတူဖြတ်နေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့သောက်သည်မ (အမှန်တကယ်အခုနှစျခုအမျိုးပေါင်းအတွက်ရရှိနိုင်ပါသည်: dolce [ချိုမြိန်] နှင့် affumicata [သောက်သည်]) နှင့်ပါဝင်ပတ်သက်ခြင်းမရှိသကြားရှိပါတယ်။ အထူးသဖြင့်ဖွင့်ကြက်သွန်ဖြူ, ဆား, နှင့်နံ့သာမျိုး, တစ်လစ်ဘရယ်ထိုး လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း ။ ဒါဟာနီးပါးအမြဲတခါတရံအရသာ, လိုပြီး command အခန်းကဏ္ဍယူပြီးအခြားအကြိမ်ဥပမာ, ပေး, အခြားဟင်းလျာများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုမယ့် ခေါက်ဆွဲ alla carbonara တစ်ခုသို့မဟုတ်ကြွယ်ဝသော ခေါက်ဆွဲ all'arrabbiata ။ Pancetta လည်းခေါ်ရဲ့ညွှန်ပြပေးသောမှာ Rolls ရောင်းချည်ထားနိုင်ပါတယ် Pancetta arrotolata ။
Capocollo
ဒါ့အပြင် coppa အဖြစ်လူသိများ, ဒီပျောက်ကင်းအောင်ကုသပခုံးတင်းပါးဖြစ်ပါတယ်။
နောက်တဖန်ကုန်ကြမ်းနှင့်ဆား, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, နှင့်နံ့သာနှင့်အတူပြင်ဆင်ကြ၏။
Lardo
အဆိုပါစကားလုံးဝက်ဆီအဖြစ်ဘာသာနှင့်ဒီဟင်းသီးဟင်းရွက်, ငရုတ်ကောင်း, ဆားနှင့်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသအနီရောင်အသားအခြို့ကိုပါးလွှာအလင်းတန်းများဖြာနှင့်အတူအထူအဆီ, အဘယျပါပဲ။ အကောင်းဆုံး-လူသိများအီတလီဝက်ဆီ Carrara အထက် Apuans နှစ်ခုစကျင်ကျောက်ကျောက်မိုင်းများအကြားတစ်ဦးခေါင်ပေါ်မှာဆောက်ထားတဲ့သော Colonnata လို့ခေါ်တဲ့မြို့ကနေဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီမှာသူကအဖြူ Carrara စကျင်ကျောက်များပြားအတွက်အသက်ဖြစ်ပါတယ်။
Lardo (သေးငယ်တဲ့တုံးထဲမှာ, ဒါမှမဟုတ်ကျဲပါးလိုက်သည်ကိုများနှင့်အသား၏အခြားဖြတ်ရစ်ပတ်) အခြားဟင်းလျာများအတွက်အနံ့အရသာပစ္စည်းအဖြစ်အသုံးပြုပေမယ့်အလွန်ကောင်းပါတယ်လျှင်, ဘုရားသခငျ့အဖြစ်-ဖြစ်ပါတယ်တာဝန်ထမ်းဆောင်စက္ကူပါးလွှာကိုခွဲနှင့် toasted အပေါ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ရဲ့နိုင်ပါသည် ပေါင်မုန့်။ သင့်ရဲ့လက်စထရောရေတွက်ယူနိုင်လျှင်, ဒီလည်းမရှိအကောင်းဆုံးသော antipasti တစ်ခုဖြစ်သည်။
ချက်ပြုတ်များအတွက်အသုံးပြုရဲ့ဝက်ဆီပြန်ဆိုတစ်ဦးအမဲဆီအဖြစ်, strutto ဟုခေါ်သည်။
Soppressata
ဒါကြောင့်အပေါ်အရိုးနု, အသား၏သတင်းအတိုအထွာများနှင့်တိရစ္ဆာန်၏အသားအရေသို့ကျပ်နှင့်ချက်ပြုတ်ထားတဲ့ - Tuscany အတွက်, ဒီကျန်တဲ့ဝက်သားခုတ်ရှကနေအဓိကအားထားဝက်အူချောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်, ရုပ်ဆင်းသဏ္ဌာန်၌, ဒါကြောင့်အတန်ငယ်တစ် porchetta တစ်တံစို့ကျော်တပြင်လုံးကိုပြုမိသည့်ကင်ဝက်သားဆင်တူပါသည်။ သို့သော်အရသာအတော်လေးကွဲပြားခြားနားခြင်းနှင့်အစားအထူးသဖြင့်ဖြစ်၏ လူများကရာပူဇော်သက္ကာကိုရှေ့တော်၌တူသောသေချာသူတို့ရဲ့ဧည့်သည်များပါစေ။
Trichinosis, သင်တွေးမိ? ဒါဟာအီတလီမှာလုံးဝနီးပါးမသိရပါတယ်။ ငါပြောဖူးတဲ့ဆားနဲ့အိုမင်းတဲ့ဖြစ်စဉ်ကို, ထိုကပ်ပါးကောင်များ၏စောင့်ရှောက်မှုကြာပါသည်။ ကြိမ်၏စည်းကမ်းချက်များ၌, သင်ကအနည်းဆုံးရက်ပေါင်း 40 အဘို့, ဝက်အူချောင်း မှလွဲ. , သင့်အသားအသက်အရွယ်ရသင့်တယ်, များပြားနဲ့အတူဥပမာ, prosciutto, ရာသီအဆအများကြီးပိုရှည်ရလိမ့်မည်။ ပြည်သူ့လေ့တစ်နှစ်မှတက်ဘို့မိမိတို့ prosciutto အသက်, ဖြစ်စေတစ်ဦးအေးမြကောင်းစွာလေဝင်လေထွက်အရပ်ဌာန၌သို့မဟုတ်သစ်မာပြာအောက်မှာသူတို့ကိုတက်ဆွဲထား။
အိမ်မှာအအေးဖြတ်တောက်မှုအောငျဘာလိုမလဲ
- ထိပ်တန်းအရည်အသွေးသည်ဖြစ်သင့်သည်အရာအသား, ပိန်ဝက်သား ORGANIZATION ထမြောက်တော်မူသည်ဟုတိရစ္ဆာန်ကနေဖြစ်နိုင်လျှင်။
- ဝက်သားအဆီ။ တနည်းကား, ထိပ်တန်းအရည်အသွေးနှင့်အတော်လေးလတ်ဆတ်တဲ့။
- ကြက်သွန်ဖြူ။
- ဆားငန်။ ငါပင်လယ်ဆားနှင့်အတူလိုက်ချင်ပါတယ်။ အီတလီမှာ, ရောင်းရန်မာရီနိုကိုခေါ်ရဲ့ကြမ်းနှင့်ဒဏ်ငွေကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်ရောင်းချသည်။ non-အဏ္ဏဝါဆားသည်ခြင်းမရှိဘဲ, ဤမျှကာလပတ်လုံးကြောင့်စင်ကြယ်သောဆားရဲ့အဖြစ်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါဒဏ်ငွေကြိတ်ဖွယ်ရှိဖြည့်အတွက်ပိုကောင်းပါလိမ့်မည်, သငျသညျဖြစ်စေပြင်ပကနေဖြတ် salting နေတဲ့အခါငါဒဏ်ငွေနှင့်အတူလိုက်စေခြင်းငှါ, သော်လည်းအလုပ်မလုပ်ပါလိမ့်မယ်။
- ဘယ်လောက်ဆား? Norcini (ဝက်သားကုသအတွက်ကျွမ်းကျင်သူများ) ငါလာသောအခါအလေးချိန်အားဖြင့် 2.5-2.8% သုံးစွဲဖို့ပြောစကားပြောခဲ့ကြ ဆလာမီအောင် သို့မဟုတ် Case သို့သွားသင့်ကြောင်းကတခြားအအေးဖြတ်တောက်မှု။ သငျသညျဆလာမီရောနှော 100 ပေါင်ရှိပါကဒီတော့သင်က 2.5 ပေါင်ဆားလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ပြုတ်မည်ဖြစ်ကြောင်းဝက်အူချောင်းအဘို့ဥပမာ, cotechino သူတို့အလေးချိန်အားဖြင့်နောက်တဖန်ခန့် 3% မှဆားတိုးမြှင့်။ ထက်နည်း 2% နှင့်အတူအမဲသားကိုလုယူနိုင်ပါတယ်စဉ် 3% ဆူမရှိရင်သူတို့ပြော, အမဲသားကိုအရမ်းငန်အောင်လိမ့်မယ်။
- အဆိုပါချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ် မူတည်. မြေတပြင်လုံး peppercorns, nutmeg, စမုန်နက်မျိုးစေ့, သစ်ကြံပိုးနှင့်လေးညှင်းပွင့ပါဝင်သည်နိုင်သည့်နံ့သာမျိုး, ။
- တစ်ဦးကအသား grinder ။ သငျသညျပိုကြီး volumes ကိုအတူလုပ်ကိုင်နေလျှင်သင်တစ်ဦးမော်တော် grinder ချင်ကြလိမ့်မည်သော်လည်းအဆိုပါ crank-operated မျိုး, ဒဏ်ငွေအလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။
- ဝက်အူချောင်း Case ။ Cassandra Vivian အဆိုအရ, Case ဆားထုပ်ပိုးရောင်းချကြပါတယ်နှင့်ပွင့်လင်းအထုပ်တစ်နှစ်စောင့်ရှောက်သို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုဤမျှကာလပတ်လုံးသူတို့ဆားတွေဖုံးလွှမ်းနေတဲ့အဖြစ်ပါလိမ့်မယ်။ သူတို့ကိုသုံးစွဲဖို့, သူမကောင်းစွာသူတို့ကိုသုတ်ခြင်းနှင့် 5 မိနစ်ခန့်အဘို့ထိုသူတို့စိမ်ဖို့ကပြောပါတယ်။
အဆိုပါ stuffing လုပ်ငန်းစဉ်အပေါ်တစ်ဦးကစကားလုံး: ခိုင်မြဲစွာ stuffing ချထုပ်ပိုး။ သငျသညျအမှုကျွံနှင့်ခွဲချင်ကြဘူးစဉ်တွင်တစ်ဦးလေကြောင်းအိတ်ကပ်ဖြစ်နေဆဲလျှင်, spoilage များအတွက် site တစ်ခုဖြစ်လိမ့်မည်ဖြစ်သောကြောင့်, သငျသညျ, ဖြစ်စေဆက်လက်မဆိုလေကြောင်းနေရာများချင်ကြပါဘူး။ - တစ်ဦးက pricker (Tuscany အတွက် pettinino လို့ခေါ်ပါတယ်အဘယျသို့ - ကကျပ်ရဲ့ပြီးနောက်ထည်ဖောကျဖို့အသုံးပြုသောကနေတက်ကပ်အများအပြားသွယ်လက်သည်းနဲ့ disk ကို။
ချက်ပြုတ်နည်းနှင့်အကြံဉာဏ်
salam Toscano
နူးညံ့သော, မွှေးကြိုင်ကြက်သွန်ဖြူ, ဆား, နှင့်အနည်းငယ်အမွှေးအကြိုင်တွေနဲ့ဝါရင့်။
Pancetta
အလွန်ကြီးစွာသောအများအပြားဟင်းလျာများအတွက်မရှိမဖြစ်အနံ့အရသာအေးဂျင့်။
Prosciutto Toscano
Tuscan ဝက်ပေါင်ခြောက်ဘဝစစ်မှန်တဲ့ပျော်မွေ့တစ်ခုဖြစ်သည်ကုသပေးခဲ့၏။
Finocchiona
ဆလာမီဆင်တူပေမယ့်စမုန်နက်နှင့်အတူ delightfully အရသာ။
la Salsiccia di Lucca
ဂန္ထဝင် Tuscan ဝက်အူချောင်း။
စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းတဲ့အချက်အလက်, ကောင်းသောချက်ပြုတ်နည်းများ၏စုံတွဲတစ်တွဲနှင့်ကျန်းမာရေးထောက်ပြလွန်း။ , La Lama မိသားစုလျှို့ဝှက်ချက်ကနေ။
[မေလ 26, 2016 ရက်တွင် Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]