သူတို့ကိုချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို
ခါးနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက်စူပါမားကက်၌ရောင်းသောဝက်သား၏ 50 ရာခိုင်နှုန်းကိုတက်စေပါ။ ခေတ်သစ်ဝက်ချက်ပြုတ်နှင့်ထွက်ခန်းခြောက်ကျော်မှလွယ်ကူကြောင်းဝက်သားဖြစ်ပေါ်နိုင်သည့်နည်းသည်ဆီဥ, အတူရပ်ကြီးနေကြတယ်။ ခါးအတွင်းနား၌ဒါပိန်ဖြစ်ပါတယ်ကတည်းက, သင်အရည်ရွှမ်းကစောင့်ရှောက်ရန်အချို့သောအဆီထည့်သွင်းဖို့လိုပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျဝက်သားခုတ်ဝယ်ယူနေတဲ့အခါယေဘုယျစည်းမျဉ်းဖြစ်သကဲ့သို့, အရိုး-in ကိုခုတ်ရ, သူတို့ boneless ထက်ပိုပြီးအရသာပါပဲနှင့်ချက်ပြုတ်သည့်အခါစိုထိုင်းသောအဆိုပါဝက်သားကိုစောင့်ရှောက်ရန်အဆီလုံလောက်စွာစကျင်ကျောက်ရှိသည်။
Sebastian Cortez, Sebastian & Co အားဖြင့် Butchering
06 ၏ 01
ခါးအတွင်းနား၌နံရိုးခုတ်
Image ကို© Gene ဂျရတ် ခါးအတွင်းနား၌နံရိုးခုတ်ခါး၏နောက်ဘက်ကနေဖြတ်နေတဲ့အမဲသား t-အရိုးကင်ဆင်တူသည်။ သွေးခွဲအရိုး၏တစ်ဖက်ကုမ္ပဏီတစ်ခုကခါးကိုအသားဖြစ်ပါသည်, နှင့်အခြားသောသေးငယ်ခြမ်းပျော့ tenderloin အသားကြောင်းကိုဒါနံရိုးခုတ်တစ် porterhouse တုံးကဲ့သို့ tenderloin တစ်ဦးသောအဘို့ကိုနှင့်အတူအဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။ တစ်ခုချင်းစီကိုတစ်ဦးကွဲပြားအရသာနှင့် texture ရှိပါတယ်။
ခါးအတွင်းနား၌နံရိုးခုတ်ခြင်း၏ tenderloin သောအဘို့ကိုပိုမိုလျင်မြန်စွာခါးသောအဘို့ကိုထက်ချက်ပြုတ်ကြတယ်။ ဒါဟာမြင့်မားသောအပူပေါ်သူတို့ကို Sears နဲ့ဖြည်းဖြည်းချင်းသူတို့ကိုအပြီးသတ်ဖြစ်လျှင်, ခုတ်ဆားရည်အိုင်သို့မဟုတ်စိမ်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။
06 ၏ 02
ခါးအတွင်းနား၌နံရိုးလှော်
မိုက်ကယ် Mulligan © image ခါးအတွင်းနား၌နံရိုးကင်သိုးသငယ်၏နံရိုးကင်သို့မဟုတ်ထိန်သိမ်းရပ်နေတဲ့အမဲသားမှနှိုင်းယှဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ chine သွေ့ခြောက်သောအရိုး (သို့မဟုတ်ကျောရိုး) ထွင်းထုခြင်း enable လုပ်ဖို့ကိုပယ်ဖြတ်ကြသည်, သို့သော်ကလေးကျောနံရိုးနေဆဲပူးတွဲနေကြသည်။
အဆိုပါစင်တာနံရိုးကင် 6 မှ 8 သွေ့ခြောက်သောအရိုးရှိပြီးအများဆုံးနှစ်လိုဖွယ်အဖြစ်စျေးအကြီးဆုံးဖြစ်ပါတယ်ခုတ်ဖြတ်။
တစ်ခါးကိုနံရိုးကင်ချက်ပြုတ်ဖို့ရေပန်းအစားဆုံးနည်းလမ်းတွေထဲကတစ်ခုအားလပ်ရက်မုန့်ညက်အဘို့ဖြစ်၏ဝက်သားတစ်ဦးကျပ်ပန်းဦးရစ်သရဖူကိုကင်ဖြစ်ပါတယ်။
06 ၏ 03
Boneless ခါးကို
Butterflied ဝက်သားခါးကိုခုတ်။ Image ကို© Gene ဂျရတ် တစ်ဦးက boneless ခါးကိုကင်ဘေးထွက်နံရိုးနှင့်နောက်ကျောအဆီအလွှာကိုဖယ်ရှားခြင်းအားဖြင့်ဖြတ်သည်။ ဝက်၏အရွယ်အစားနှင့်ဖောက်ပေါ် မူတည်. နောက်ကျောအဆီနီးပါး 2-လက်မအထူရှိနိုင်ပါသည်။ နောက်ကျောအဆီကင်များအတွက်ပိန်အသားအရှေ့ဥရောပ, တောင်အာဖရိကများအတွက်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ ခါးအတွင်းနား၌တင်ဒါများနှင့်ပိန်ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်အထဲကအခြောက်နှင့်အ Over-ချက်ပြုတ်နှင့်အတူ toughen နိုင်ပါတယ်။
(စ peameal ဘေကွန်အဖြစ်လူသိများ) ကနေဒါဘေကွန်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ boneless ခါးမှကိုဖန်ဆင်းသည်။
လူကြိုက်အများဆုံးနှင့်ကျော်ကြားသောအီတလီချက်ပြုတ်နည်းများတစ်ခုမှာ porchetta, ဝက်သားဝမျးထဲမှာထုပ်တစ်ဦးကျပ် boneless ခါးကိုကင်အဘို့ဖြစ်၏။
Boneless ခါးကိုခုတ်ခြင်းနှင့်လိပ်ပြာသို့ဖြတ်ခံရနိုင်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် Over-ချက်ပြုတ်ရဲ့လျှင်ခါးကိုခုတ်ဆင်တူသည် boneless ခါးကိုအလွယ်တကူထွက်ခန်းခြောက်နိုင်ပါတယ်။ သငျသညျဿုံဝက်သားချက်ပြုတ်ကူညီပေးဖို့ဒီဇယားကိုသုံးပါ။
06 ၏ 04
Tenderloin
Image ကို© Gene ဂျရတ် အဆိုပါ tenderloin ကနောက်ဆုံးနံရိုးနောက်ကွယ်မှစတင်ဖွင့်ခါးကိုအောက်တွင်တည်ရှိသည်တဲ့ရှည်လျားကျဉ်းမြောင်းသော, tapered ကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ ကြွက်သားဝက်ဖွငျ့ကငျြ့သုံးမထားဘူးသောကြောင့်, tenderloin အများဆုံးတင်ဒါဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာနီးပါးမျှအဆီရှိပြီးအရသာအတွက်အလွန်ပျော့ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ tenderloin မြေတပြင်လုံးကင်နှင့်ဆောင်လည်ဆွဲကလေးကိုသို့ဖြတ်သို့မဟုတ် butterflied နှင့်ကင်နိုင်ပါသည်။
06 ၏ 05
ဝက်ပေါင်ခြောက်
လတ်ဆတ်တဲ့ဟာမ။ Image ကို© Gene ဂျရတ် အဆိုပါဝက်ပေါင်ခြောက်လေးပါး primal ဖြတ်တောက်မှုတစ်ခုဖြစ်သည်နှင့်အရုံ hock အထက်ပါဝက်၏နှစ်ခုနောက်ဘက်ခြေထောက်ကနေဖြတ်သည်။ အဆိုပါဝက်ပေါင်ခြောက်ပွဲတစ်ပွဲဝက်သား၏လူကြိုက်အများဆုံးဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဝက်၏နှစ်ခုနောက်ဘက်ခြေထောက်ကနေဖြတ်မယ့်လတ်ဆတ်တဲ့ရောင်း, ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ကုသပေးခဲ့၏။
ကြံ့ဖွံ့ (uncured, မြေတပြင်လုံးခြေထောက်) အဖြစ်လတ်ဆတ်တဲ့ဝက်ပေါင်ခြောက်ကိုသတ်မှတ်ပါတယ်ခြောက်သွေ့-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသနှင့်စိုစွတ်သောသို့မဟုတ်ဆားရည်အိုင်-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ, သောက်သည်။ အောက်ပါဆောင်းပါးကပြင်ဆင်ထားခြင်းနှင့်သင်သည်အဘယ်သို့တစ်ဝက်ပေါင်ခြောက်အဘို့အစျေးဝယ်နေသည့်အခါအဘို့အကြည့်ဖို့ဘယ်လောက်, ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့် ပတ်သက်. အသေးစိတ်သို့ဝင်။
06 ၏ 06
Hock & Trotter
Image ကို© Gene ဂျရတ် အဆိုပါ hock ဒူးအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောနှင့်ခြေကျင်းအထက်ပါဝက်ရဲ့ခြေထောက်၏အဘို့ဖြစ်၏။ အဆိုပါ hock အသား, အရိုး, ရွတ်ခြင်းနှင့်အရေပြားရေးစပ်နှင့်စားသုံးဆီဖြစ်လာဖို့ရှည်လျားပြီးစိုထိုင်းသောချက်ပြုတ်ရန်လိုအပ်သည်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာကုသပေမယ့်အများဆုံးမကြာခဏသောက်သည်နှင့်ဟင်းချိုမှပြင်းထန်သောအရသာထပ်ဖြည့်သည်ကို စွပ်ပြုတ် နှင့် braises ။
အဆိုပါခြေကျင်းထဲကနေဖြတ်ဝက်၏ခြေသည်, trotter ဟုခေါ်သည်။ မကြာသေးမီကတိုင်အောင်, trotters အမေရိကန်တောင်ပိုင်းအစားအစာထဲမှာအဓိကအားဖြင့်အသုံးပြုခဲ့ကြသည်, ဒါပေမဲ့သူတို့ High-end စားသောက်ဆိုင်မှာယခုအခါအထူး menu ကိုကို item အဖြစ်ရရှိနိုင်ပါလိမ့်မယ်။