05 ၏ 01
နှစ်ငံပြာရည် condiments နှင့်အရသာ Enhancer များမှာ
နှစ်ငံပြာရည်။ © Connie Veneracion ဘက်ခြမ်းမှာတာဝန်ထမ်းဆောင် condiments များ၏အခြေအနေတွင်နှစ်ဝက်အူချောင်းအားလုံးအာရှကျော်တွေ့ရှိရနေကြသည်။ သူတို့တစ်တွေချက်ပြုတ်ပန်းကန်၏ဘေးထွက်အပေါ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေနှင့်ချက်ပြုတ်အသား, ပင်လယ်စာသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကြောင့်၌နှစ်ပြီးသောဖြစ်ပါတယ်တစ်ခုခုကိုဒါမှမဟုတ်အရောအနှောများအလွန်သေးငယ်သောဇွန်းချက်ပြုတ်အစားအစာသို့မဟုတ်ဆန်ကျော်သွန်းလောင်း, သို့မဟုတ်နှစ်ဦးစလုံးနေကြသည်။ အနီးဆုံးအင်္ဂလိပ်ဘာသာပြန်ချက်သူတို့တကယ်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့, condiments ဝက်အူချောင်းမဟုတ်ပေမယ့် မှလွဲ. တစ်ဦး "နှစ်ငံပြာရည်" ဖြစ်လိမ့်မည်။ နှစ်လိုဖွယ်ရှိသော်လည်းအတိအကျလိုအပ်သောဖြစ်ကြောင်းအရသာ enhancers (ကရာသီမှသူတို့ကိုကဲ့သို့ပင်နိုင်ငံရေးပါတီများကင်းမဲ့စေသည်ဖြစ်သော) ။
တစ်ဦးကနှစ်ငံပြာရည်ဗီယကျနမျ၏ဖြစ်ရပ်၌ရှိသကဲ့သို့တစ်ပုလင်းထဲကဖြောင့်လာနိုင်ပါတယ် nước Cham နှင့်ဂျပန်နိုင်ငံများတွင်နေရာအနှံ့ပဲပိစပ်ဆော့စ်, သို့မဟုတ်ပါကနံ့သာများနှင့်ရာသီတစ်ရောစပ်နိုင်ပါတယ်။ ထိုင်းမှာတော့သူတို့ရှိ nam prik ဤမျှလောက်များစွာသောနည်းလမ်းတွေအတွက်ကိုပြင်ဆင်နိုင်သည့် (သို့မဟုတ် nahm phrik) ။ Sambal တစ်ငရုတ်သီး-based ငံပြာရည်, အိန္ဒိယ, အင်ဒိုနီးရှား, မလေးရှား, စင်္ကာပူ, သီရိလင်္ကာမှာတွေ့ရှိတာဖြစ်ပါတယ်။ ချတ္တနီး, စိုစွတ်သောသို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့ကြမ်းသို့မဟုတ်ဒဏ်ငွေနှင့်ယင်း၏ရာပေါင်းများစွာမူကွဲထောင်ပေါင်းများစွာ၏အမျိုးမျိုးသောတောင်အာရှအစားအစာများထဲမှာတွေ့နိုင်ပါတယ်မဟုတ်ပါ။ Tentsuyu နှင့် ponzu ဖြစ်ကောင်းအများဆုံးဂျပန်နှစ်ဝက်အူချောင်းအကြားလူသိများကြသည်။ ထို့နောက်ကိုရီးယားရှိပါတယ် ssamjang ။ တရုတ်ချက်ပြုတ်ခုနှစ်, ပဲပိစပ်ဆော့စ်-based ဂျင်း-based အသီး-based မှမှဤမျှလောက်များစွာသောနှစ်ဝက်အူချောင်းရှိပါတယ်။ Sawsawan, ထိုသူတို့ကဖိလစ်ပိုင်နိုင်ငံကိုခေါ်နေတာအဘယျသို့င်နှင့်အသုံးအနှုန်းသို့မဟုတ်မ may Citrus အသီးဖျော်ရည်များနှင့်ငရုတ်သီးပါဝင်သည်စေခြင်းငှါအရောနှောများကျယ်ပြန့်ခင်းကျင်းဖို့ကိုရည်ညွှန်းသည်။
လာမယ့်စာမကျြနှာတွင်အရှေ့တောင်အာရှချက်ပြုတ်အတွက်လူသိအများဆုံးနှစ်ဝက်အူချောင်းလေးအောင်ဘို့ညွှန်ကြားချက်ဖြစ်ကြသည်။
အောင်ဘို့ညွှန်ကြားချက် nước Mam Pha, ဗီယကျနမျချိုမြိန်, အချဉ်, ငန်, စပ်နှစ်ငံပြာရည် , ပြီးသားသီးခြားစာရွက်အဖြစ်ပုံနှိပ်ထုတ်ဝေခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။
05 ၏ 02
Sambal Belacan
Sambal Belacan ။ Asri '' rie / Moment / Getty Images Sambal ငရုတ်သီးဆော့စ်ဖြစ်၏ belacan ပုစွန်ငါးပိဖြစ်ပါတယ်။ အတူတူသူတို့ကိုသွင်းထားနှင့်သင်ရှုပ်ထွေးပြီးကြွယ်ဝတဲ့နှစ်ဦးစလုံးသောငံပြာရည်ရရှိပါသည်။ ဟုတ်ပါတယ်, Sambal နှင့် belacan တစ်ခုတည်းသောနှစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းများမရှိကြပေ။ သင်တို့သည်လည်း kalamansi သို့မဟုတ်ထုံးဖျော်ရည်, ငါးငံပြာရည်သို့မဟုတ်ဆားနဲ့ထန်းသကြားလိုပါတယ်။
အများဆုံးပင်စိမ်း Sambal belacan အဘို့, ငှက်ရဲ့မျက်စိငရုတ်သီး၏လေးပုံတစ်ပုံခွက်ကိုတိုင်းတာ။ သငျသညျအပူကိုလျှော့ချလိုလျှင်, သင်ဖွင့်လှစ်သူတို့ကိုအလျားလိုက်အပေါက်များနှင့်အစေ့ကိုထုတ်ခြစ်နိုင်ပါတယ်။
ခြောက်သွေ့တဲ့ belacan (လုပ်ကွက်၌ရောင်းသောကြင်နာ) ကို အသုံးပြု. လြှငျ, crumbly သည်အထိရေနံ-အခမဲ့ဒယ်အိုးထဲမှာတစ်ဇွန်းနှင့်ကင်တိုင်းတာ။ စိုစွတ်အမျိုးမျိုးသုံးပြီးလြှငျ, toasted ရန်မလိုအပ်လည်းမရှိ။
(ကမော်တာနှင့် pestle, Blender သို့မဟုတ်အစားအစာ processor နဲ့) ကိုငရုတ်သီးကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်ကာပန်းကန်လုံးထဲသို့သွန်းလောင်း။ အဆိုပါ belacan အတွက်မွှေပေးပါ။
နှစ်ခုမှသုံး၏ဇွန်းထဲမှာလောင်း kalamansi သို့မဟုတ်ထုံးဖျော်ရည်, ငါးငံပြာရည်တစ်ဇွန်းနှင့်တစ်ဦးနှစ်ဦးကိုမှဇွန်း ထန်းသကြား ။
သင်နှစ်သက်ကြောင်းချိန်ခွင်လျှာရသည်အထိအရသာ, ရာသီချိန်ညှိပါ။
ဆန်ကျော်သို့မဟုတ်ကြော်သို့မဟုတ်ကင်အသားသို့မဟုတ်ပင်လယ်စာတစ်ခုပူးတှဲအဖြစ် Sambal belacan အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။ ဒါဟာအစ sauteed ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူအကြီးပါပဲ။
05 ၏ 03
Satay မြေပဲ Sauce
Satay မြေပဲ Sauce ။ မှ Ian Garlick / StockFood ကို Creative / Getty Images အဆိုပါမြေပဲအရောအနှောများနှင့်ငရုတ်သီးအရောအနှော: Satay မြေပဲဆော့စ်အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုပါဝင်ပါသည်။ သငျသညျအခြို့သော satay မြေပဲဝက်အူချောင်းအံ့သြခဲ့ပြီးပြီဆိုပါကအခြားသူများထက်တစ်ပိုမိုပေါ့ပါးအရောင်ရှိသည်, ကနှစ်ခုနှစ်ခုအရောနှောများအကြားအချိုးနှင့်အတူလုပ်ဖို့ရှိပါတယ်။ အလင်းကိုအရောင် satay မြေပဲဆော့စ်နည်းပါးလာငရုတ်သီးရှိပါတယ်။
unsalted လှော်မြေပဲတစ်ခွက်ကိုစတင်ပါ။ တစ်ဦးငါးပိမှစပါးကိုကြိတ် (ကြမ်းသို့မဟုတ်စူပါချောမွေ့သောသင်မှတက်မယ့်) ။ သင်ကြိတ်နှင့်အတူ dispense လိုပါက chunky unsweetened မြေပဲထောပတ်အစားထိုး။
အတူတကွလေးငှက်ရဲ့မျက်စိငရုတ်သီး, ကြက်သွန်ဖြူလေးလေးညှင်းပွင့နှစ်ခု shallots နှင့် peeled ဂျင်းတစ်ဖုကြိတ်အားဖြင့်အမွှေးအကြိုင်ငါးပိလုပ်ပါ။ သင့်ဖုန်းခေါ်ဆိုမှုဖွင့်တဲ့မော်တာများနှင့် pestle တစ်ဦး Blender တစ်ခုသို့မဟုတ်အစားအစာ Processor ကိုအသုံးပြုပါ။
တစ်ဦး wok သို့မဟုတ်ကြော်ဒယ်အိုးထဲမှာအပူဆီနှစ်ဇွန်း။ စိုင်အခဲကရေနံကနေခွဲထုတ်သည်အထိအမွှေးအကြိုင်ငါးပိ Saute ။ အဆိုပါမြေပဲငါးပိ (သို့မဟုတ်မြေပဲထောပတ်) ထည့်ပါ။ ရေ၏ထက်ဝက်ခွက်တွေအကြောင်းအတွက်သွန်းလောင်း။ ရောနှောနေခြင်းမှမွှေပေးပါ။ kecap အများအပြား (ချိုမြိန်ပဲပိစပ်ဆော့စ်), ငါးငံပြာရည်, ထန်းသကြားနှင့် (အာရှစတိုးဆိုင်များတွင်ရရှိနိုင်ပါသည်) မန်ကျည်းငါးပိနှင့်အတူရာသီ။ သင်ကြိုက်နှစ်သက်ကြောင်းချိန်ခွင်လျှာရဖို့ရာသီပိုမိုဒါမှမဟုတ်ဒီထက်နည်းကိုသုံးပါ။ နှိုးဆော်နှင့်တစ်မိနစ်မျှတည်ထားပါ။
05 ၏ 04
ကမ္ဘောဒီးယားချိုချဉ်ငရုတ်သီး Sauce (Tuk trey)
Tuk trey (ကမ္ဘောဒီးယားချိုချဉ်ငရုတ်သီး Sauce) ။ AndrewFurlongPhotography / E ကို + / Getty Images Tuk trey မချက်ပြုတ်ချိုမြိန်ခြင်းနှင့်အချဉ်ဆော့စ်ဖြစ်ပါတယ်။ သေးငယ်သောကြက်သွန်ဖြူလေးလေးညှင်းပွင့နှင့်အတူငှက်ရဲ့မျက်စိငရုတ်သီးနှစ်ခုဇွန်းခုတ်။ ပန်းကန်ထဲမှာ, kalamansi သို့မဟုတ်ထုံးဖျော်ရည်လေးဇွန်းသကြားသုံးဇွန်းနှင့်ကုန်တယ်ငရုတ်သီးနဲ့ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူငါးငံပြာရည်တစ်ဦးဇွန်းထဲမှာမွှေပေးပါ။ ရွေးချယ်စရာမြေပြင်လှော်မြေပဲတစ်ဇွန်းနှင့် ပတ်သက်. ထည့်ပါ။ ငံပြာရည်ပျော့စေတဲ့ဇွန်းသို့မဟုတ်ရေနှစ်ခုပေါင်းထည့်ပါ။
05 ၏ 05
Hainanese ကြက်သားဂျင်း-Scallion Sauce
ဂျင်း-Scallion Sauce ။ © Connie Veneracion သော condiments Hainanese ကြက်သား ဒါအံ့သြစရာပြင်ဆင်ထားရန်ဒါရိုးရှင်းပါသည်။ (! ရည်နှင့်အတူ) ပြီးလျှင်ဂျင်း၏တန်းတူပမာဏတိုင်းတာနဲ့ထုကုန်တယ် scallions ။ ပါးလွှာသောငါးပိလုပ်ရန်လုံလောက်သောမြေပဲဆီလောင်း။ ဆားနှင့်အတူရာသီ။