( "ထွင်းဖေါက်-အစိမ်းရောင်-Yone" လို့အသံထွက်ပါ) ဟူသောစကားလုံး bourguignon (အင်္ဂလိပ် Burgundy အဖြစ်လူသိများ) Bourgogne ၏ပြင်သစ်ဒေသ၏စတိုင်ကိုပြင်ဆင်သောစာရွက်ကိုရည်ညွှန်းသည်။ Burgundy အနီရောင်နဲ့အဖြူရောင်နှစ်မျိုးလုံးကိုထုတ်လုပ်, ပြင်သစ်ရဲ့အဓိကစပျစ်ရည်ကို-အောင်ဒေသတစ်ခုဖြစ်ပါသည်ဝိုင်-ပေမယ့်လူအများစုနာမတော်ကိုအမှီ ပြု. Burgundy နှင့်အတူပေါင်းသင်းစပျစ်ရည်ကိုအနီရောင်ဖြစ်ပါတယ်။
ဒီအသင်းအဖွဲ့ပေးထား, la bourguignon àပြင်ဆင်စာရွက်ဖွယ်ရှိသောအသားသို့မဟုတ်ကြက်မည်ဖြစ်သည် braised မှို, ကြက်သွန်နီနှင့်ဘေကွန်နှင့်အတူအနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုပါ။
အဆိုပါ bourguignon စတိုင်ကိုပြင်ဆင်တစ်ဦးကဂန္စာရွက် lardons ကိုခေါ်ဝက်သားအဆီ strips တွေနှင့်အတူအနံ့အနီရောင်စပျစ်ရည်, ပုလဲကြက်သွန်နီနှင့်ခလုတ်ကိုမှိုအတွက် braised အမဲသားတပ်ဆင်ထားသည့်အမဲသား bourguignon (ပွငျသစျထဲတွင် Boeuf a la Bourguignon) ဖြစ်ပါသည်။ တစ်ဦးက bourguignon ငံပြာရည်ယင်းအပေါ်အခြေခံသည် Demi-glace ထူ, ကြွယ်ဝသော, အညိုရောင်ဆော့စ်ဖြစ်သောငံပြာရည်။
အမဲသားအဘို့အသား၏ဂန္ထဝင်လျှော့ချ '' Bourguignon ''
အစဉ်အလာ, အမဲသား bourguignon မှအသားတစ်ဦးကြီးများဖြတ်နှင့်ဖွဲ့ခဲ့ပါတယ် အမဲသားပတ်ပတ်လည် primal ဖြတ် ထိုကဲ့သို့သောအဖြစ် ထိပ်ဆုံးအမြီးသို့မဟုတ်ထိပ်ဆုံးပတ်ပတ်လည် ။ အဖြစ်လူသိများနေတဲ့လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်တစ်ဦးရှည်လျားသောအပ်ကို အသုံးပြု. အသားသို့ပေါင်းလိုက်သောဝက်သားအဆီ strips တွေကိုခေါ်ရာစုနှစ်ပေါင်းများစွာအကြာကနေအဟောင်းများကိုပိုမိုရိုးရာချက်ပြုတ်နည်းများ, ဝက်ဆီ ။ ဤသည်တူအောင်ဖန်တီးရန်နည်းလမ်းဖြစ်ပါသည် ကျင်ကျောက် များနှင့်တော့ဘူးအမဲသားများအတွက်ဘုံမဟုတ်ပါဘူး။ ပိုပြီးစကျင်ကျောက်ကရာစုနှစ်များစွာ၏စုံတွဲတစ်တွဲလွန်ခဲ့တဲ့ဖြစ်ခဲ့သည်ထက်သောအရာခေတ်သစ်အမဲသား, ဝက်ဆီမလိုအပ်ပါဘူး။ သို့သော်ထိုသို့သောအလွန်ပိန်ကြုံခြင်းနှင့်ခြောက်သွေ့သောအရာအမဲသား, အဖြစ်ဂိမ်းသားပြင်ဆင်နေများအတွက်အသုံးဝင်သည်။
ယနေ့ကအမဲသား bourguignon အောင်ရန်အလွန်ဘုံဖြစ်ပါတယ် အမဲသား Chuck ထက်အမဲသားပတ်ပတ်လည်။
အဆိုပါ Burgundy ဒေသကြီး မှစ. အခြားအပြင်သစ်ဟင်း
အဆိုပါဂန္ပြင်သစ်ဟင်းအဖြစ်လူသိများသည် coq au vin (စပျစ်ရည်ကိုအတွက်ကြက်တွန်) ကိုလည်း Burgundy ဒေသတွင်အစပြုကြောင့်မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့အစားအမဲသားတစ်ကြက်ဖအတူကိုပြင်ဆင်အမဲသား bourguignon ဖြစ်ပါတယ်။
ဒါကြောင့်နှေးကွေးသောစပျစ်ရည်ကိုခိုင်ခံ့သောအရသာနှင့်အတူကချက်ပြုတ်ဖြင့်ပြင်ဆင်ထားရန်အသုံးဝင်သည်ဒါကြက်, ကြက်သားထက်အခိုင်အမာနှင့် gamier ဖြစ်ပါတယ်။ ကြက်သားအသားကြက်အသားထက်ပိုပြီးနူးညံ့ဖြစ်သကဲ့သို့ Coq au vin လေ့, ကြက်သားနှင့်အတူပြင်ဆင်သည်။
အဆိုပါဂန္ထဝင်အပေါ်အပြောင်းအလဲတွေဟာ
တခါတရံသငျသညျမဟုတ်ဘဲ monochromatic သောပြင်ဆင်မှုမှအရောင်ကိုထည့်သွင်းဖို့အဓိကအား, အမဲသား bourguignon ပဲစေ့တွေဟာနှင့် / သို့မဟုတ်မုန်လာဥနှင့်အတူကိုပြင်ဆင်ခြင်းနှင့်ကြိုတင်အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်ဖို့ parsley နှင့်အတူဖြန်းတွေ့မြင်ပါလိမ့်မယ်။ တစ်ဦးသက်သတ်လွတ်မူကွဲများအတွက်သင်အမဲသားများအတွက် portabello မှိုထူချပ်အစားကမှို bourguignon ကိုပွငျဆငျနိုငျပါ။
အဘယ်အရာကိုအမဲသား '' Bourguignon '' နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်ရန်
အဆိုပါစွပ်ပြုတ်အတူသောအရသာဆော့စ်တက် SOP နိုငျကွောငျးနွေးတစ်ခုခုနှင့်အတူအကောင်းဆုံးအမဲသား bourguignon အားလုံးအတွက်။ mashed သို့မဟုတ်လှော်အာလူး, polenta, ဒါမှမဟုတ်ကြက်ဥခေါက်ဆွဲကောင်းကျိုးအပေါင်းတို့ options များဖြစ်ကြသည်။ အမဲသား bourguignon အစေခံရန်နောက်ထပ်နည်းလမ်းကင်၏ထိပ်ပေါ်တွင်အမဲသား bourguignon အားမရ, တစ်ပန်းကန်ပေါ်ထူရှိကြောင်းသံတမန်နည်းတွေနဲ့တွဲဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစအမဲသားများပေါများကြွယ်ဝဟန်ချက်ညီကိုကူညီတခုအက်ဆစ်တစ်သင်းလုံးကကစားသမားတစ်ဦးရိုးရှင်းသောအစိမ်းရောင်သုပ်နှင့်အတူစွပ်ပြုတ်တွဲပညာရှိစေနိုင်ပါတယ်။ သင်သည်သင်၏မုန့်ညက်နှင့်အတူစပျစ်ရည်ကိုအမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်အပေါ်အစီအစဉ်ရှိပါကသင်နှင့်အတူချက်ပြုတ်သောတူညီအနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုသုံးပြီးကောင်းတဲ့ပူးတှဲရလိမ့်မည်။