ငါထို့ကြောင့်ကိုးကွယ်။ ငါ Sacramento တှငျနထေိုငျသညျ့အခါဝမ်းသာစရာငါထို့ကြောင့်အတွက်အထူးပြုတဲ့ဂျမေကာစားသောက်ဆိုင်, Celestine ရဲ့ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဒါဟာငါ New Orleans ကနေသိတယ်ဒါပေမယ့်လုံးဝအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ထက်ထို့ကြောင့်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားသောစတိုင်ဖြစ်ခဲ့သည်။ ရေနံသို့မဟုတ်ဆီဥနှင့်မုန့်ညက်ပေါင်းစပ် - ထို့ကြောင့်အဆိုပါ roux အားဖြင့်ခွဲခြားထားသည်။ အတွက်အစဉ်အလာပြင်သစ်ချက်ပြုတ် roux တစ် thickened အေးဂျင့်နေစဉ်ဒါပေမယ့် Creole နှင့် Cajun အစားအစာထဲမှာအနံ့အရသာအေးဂျင့်ဖြစ်ပါသည် - ပဲအရသာပါဝါ - ထို roux မကြာခဏနီးပါးမျှ thickened ပါဝါရှိပါတယ်အထိချက်ပြုတ်နေသည်။ ထို့ကြောင့် thickened ခုနှစ်တွင်ရုံးပတီသို့မဟုတ်ဖိုင်ကနေလာပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 4 ဇွန်း roux
- 1 ဇွန်းပြောင်းဖူးရေနံ
- (1 "ကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်သို့ boneless,) 1 ကြက်သားပေါင်
- အရသာအတွက်ဆား
- အရသာမှငရုတ်ကောင်း
- 1/2 သေးငယ်တဲ့ကြက်သွန် (ကုန်တယ်)
- 1/2 သေးငယ်တဲ့အစိမ်းရောင်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း (ကုန်တယ်)
- 1/2 ကြီးမားသောအညှာဆလရီ (ကုန်တယ်)
- 2 လေးညှင်းပွင့ကြက်သွန်ဖြူ (minced)
- 2 ခွက်ကြက်သားစတော့ရှယ်ယာ (သို့မဟုတ်ပင်လယ်စာစတော့ရှယ်ယာ)
- 1/2 နိုင် / 7.5 အောင်စခရမ်းချဉ်သီး (diced)
- 1 ဇွန်းခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ
- 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း Creole ရာသီ
- 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဆား (သင်စီးပွားဖြစ် Creole ရာသီကိုသုံးပါလျှင်ဆား skip)
- 1 ပင်လယ်အော်အရွက်
- (1/4 "ချပ်သို့ဖြတ်) 1/4 ပေါင် andouille ဝက်အူချောင်း
- 1/4 ပေါင်ပုစွန် (peeled)
- optional: 1/4 ခွက်ကိုရုံးပတီ (ခွဲ, ဒါမှမဟုတ် 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဖိုင်)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
1. မီးဖို၌ပြောင်းဖူးရေနံနှင့်မုန့်ညက်ကို အသုံးပြု. roux လုပ်ပါ။ 35 မိနစ် - ငါအကောင်းတစ်ဦးလည်းမှောင်မိုက်လောက်အလေးချိန်ရှိတဲ့အညိုရောင်အရောင်ကြိုက်တယ်။ ဘေးဖယ်ထားကြ၏။
ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ 2. ရာသီကြက်သား။ တစ်ဦး Dutch မီးဖိုနှင့်အညိုကြက်သားအတွက်အလတ်စားမြင့်မားသောအပူကျော်အပူ 1 ဇွန်းရေနံ။ တစ်ပန်းကန်ပေါ်ဘေးဖယ်ကြက်သား Set လုပ်ပါ။
3. အလတ်စားမှအပူကိုလျှော့ချခြင်းနှင့် roux ထည့်ပါ။ သုံးမိနစ်အပူ။
4. ကြက်သွန်, ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆလရီ Add ။ * ကွတ်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပျော့ပြောင်းသည်အထိနီးပါးအဆက်မပြတ်နှိုးဆော်။
5. ကြက်သွန်ဖြူ Add နှင့်အခြားမိနစ်များအတွက်ချက်ပြုတ်။ 1/2 ခွက်ကိုစတော့ရှယ်ယာနှင့်အ Add deglaze Brown-bits တက် scraping, အိုး။
6. ကျန်ရှိသောစတော့ရှယ်ယာ, ခရမ်းချဉ်သီး, ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးကိုပေါင်းထည့်ပါ။ ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်းနှင့်တစ်ဦးကိုချက်ချင်းမျှတည်ထားပါမှအပူလျှော့ချပေးပါတယ်။ မိနစ် 30 အဘို့အကွတ်။
7. ကြက်သားနှင့်ဝက်အူချောင်း Add နှင့်အခြား 15 မိနစ်သို့မဟုတ်ကြက်သားနူးညံ့သောအထိချက်ပြုတ်။ ပုစွန် Add နှင့်အခြား 4 မိနစ်ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ပုစွန်ပြုအထိပါပဲ။
8. ရုံးပတီရာသီ၌တည်ရှိ၏လြှငျ, ငံပြာရည်ထူဖို့ပုစွန်နဲ့အတူလိုက်သည်ကိုရုံးပတီ၏ 1/4 ခွက်ကိုထည့်ပါ။ ရာသီထဲကလိုလျှင် 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း file ကိုအမှုန့်ထည့်ပါ။ ကိုမနှစ်ဦးစလုံးကောင်းပါတယ်, လိုအပ်ပါသည်။
ဆန်နှင့်အတူအမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။ ဘက်ခြမ်းမှာပူငံပြာရည်နှင့်အတူ။
* မှတ်ချက်: ကြက်သွန်, ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်ဆလရီ၏ပေါင်းစပ် Cajun သုံးပါးပေါင်းတစ်ဆူအဖြစ်ရည်ညွှန်းနှင့် (မရာ) မုန္လာဥနီအစားထိုး (ကာရစ်ဘီယံရာသီဥတုအတွက်ကောင်းစွာမရာ) ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူပြင်သစ် mirepoix နှင့်ညီမျှသည်။
မှတ်ချက်: သင်ထို့ကြောင့်ချင်ဘာမှထပ်ထည့်နိုင်ပါတယ်။ ဇန်နဝါရီလသို့မဟုတ်ဖေဖော်ဝါရီလစဉ်အတွင်းကျနော်မကြာခဏရုံ crawfish သုံးပြီးထို့ကြောင့်စေပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျပုစွန်, Clam နှင့် Andouille နှင့်အတူဂဏန်းတစ်ခုသို့မဟုတ်ဝက်သားထို့ကြောင့်, tasso (သို့မဟုတ်အချို့သောအခြားဝက်ပေါင်ခြောက်), နှင့် Cube ဝက်သားနဲ့စင်ကြယ်သောပင်လယ်စာထို့ကြောင့်လုပ်နိုင်ပါတယ်။ ထို့ကြောင့်၏နှစ်ခုမေးခှနျးထုတျအခြေခံအမှောင်ထဲမှာ roux နှင့် Cajun Trinity ဖြစ်ကြသည်။
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 391 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 16 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 4 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 8 ဆ |
| လက်စထရော | 95 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 1,350 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 36 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 5 ဂရမ် |
| ပရိုတိန်း | 26 ဂရမ် |