Duck နှင့်ဝက်သား Terrine ကြော်

ဒီအကြော့ terrine အထူး-အခါသမယနေ့လည်စာသို့မဟုတ်ညစာအဘို့ဖြစ်၏။ ဒါဟာအတူတကွပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါငျးတို့သထားရန်အချိန်အနည်းငယ်ကြာမ, ဒါပေမယ့်နောက်ဆုံးရလဒ်ကြိုးစားအားထုတ်မှုကယ့်ကိုထိုက်တန်သည်။ သငျသညျနေ့ချင်းညချင်းကတော့ဘဲရင်ပတ်ကိုစိမ်ရန်အဘို့အစာရွက်ခေါ်ဆိုသော်လည်းနာရီသာစုံတွဲတစ်တွဲနှင့်အတူဒဏ်ငွေထွက်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါ terrine အတူတကွသား gels နှင့်အရသာတိုးတက်ရာ, သင်ကအစေခံချင်ရှေ့တော်၌ထိုနေ့ရက်ကိုချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်အအေးခန်းဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ terrine လည်းလှလှပပထိန်းချုပ်လိုက်ပြီး။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 တပြင်လုံးကိုဘဲရင်ပတ်ကို
• ကိုရှာဆား
• 2 ဘဲခြေထောက်
• 1 ပေါင်ဘေကွန်
• 3 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့
• 1/2 ခွက်ကို Madeira သို့မဟုတ် port ကို
• 1 sprig လတ်ဆတ်တဲ့စမုန်ဖြူ
• 1 ပင်လယ်အော်အရွက်
• ထုကုန်တယ် 2 ခွက်မှို,
• ထုကုန်တယ် 2 shallots,
• 2 ဇွန်းထောပတ်
• 1/2 ပေါင်ကြက်သားအသည်း
• 3/4 ပေါင်ဝက်သားခုတ်, boned နှင့်အသား Cube
• 2 ကြီးမားတဲ့ကြက်ဥ
• 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်လှန်းစမုန်ဖြူ
• 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းလောလောလတ်လတ်ငရုတ်ကောင်းမြေ
• 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း nutmeg
• 1/3 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းလေးညှင်းပွင့
• 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဂျင်း
• 4 ချပ်သိပ်သည်းအဖြူရောင်ပေါင်မုန့်, ​​အပေါ်ယံလွှာကိုဖယ်ရှား
• 2/3 ခွက်ကိုနို့

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. အဆိုပါဘဲရင်သားကနေအရေပြားကို Remove နှင့်စွန့်လွှတ်။ 1/4 လက်မအရွယ်ထူ strips တွေထဲသို့ဘဲရင်ပတ်ကိုချလိုက်တယ်။ 1 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ Mince နှင့်သင့်ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့အပေါ်ပုံသို့စုဝေးစေပြီးလျှင်။ အဆိုပါကြက်သွန်ဖြူကျော် 1/4 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားဖြန်း။ တစ်စားဖိုမှူးရဲ့ဓါး၏နောက်ကျောကိုသုံးပြီးတစ်ငါးပိဖွဲ့စည်းသည်ကြက်သွန်ဖြူထဲသို့ဆားကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်။
2. အဆိုပါဘဲရင်ပတ်ကို strips တွေ, ကြက်သွန်ဖြူငါးပိနှင့်ပန်းကန်ထဲမှာ Madeira သို့မဟုတ်ဆိပ်ကမ်း 1/4 ခွက်ကိုဆမ်း။ ကအနည်းဆုံး 2 နာရီသို့မဟုတ်နေ့ချင်းညချင်းများအတွက်အဖုံးနှင့်ရေခဲသေတ္တာ။

1. အလတ်စားမြင့်အပူကျော်တစ်ဦး skillet အတွက်ထောပတ်အရည်ပျော်လျက်, ကုန်တယ် shallots ထည့်ပါ။ Sauté 3 မိနစ်, ဖြစ်လျှင်, ကုန်တယ်မှိုနှင့်sauté 5 မိနစ် add ကျန်ရှိနေသေးသော 1/4 Madeira ခွက်သို့မဟုတ်ဆိပ်ကမ်း၌မွှေ, ထိုသို့ချွတ်ချက်ပြုတ်ရန်ခွင့်ပြုသည်။ အပူပိတ် skillet ယူပါ။
2. အရိုးနှင့်အကြမ်းခုတ်ပိတ်ဘဲအသားလှီး, ထို့နောက်သေးငယ်တဲ့ချွန်ထက်သောဓားကိုအသုံးပြုခြင်းသည်ဘဲခြေထောက်ချွတ်အရေပြားဖြတ်ယူပါ။ တစ်အစားအစာ Processor ကို၏ပန်းကန်ထဲတွင်ကုန်တယ်ဘဲခြေထောက်အသား ထား. , ကြက်သားအသည်း, 6 အောင်စဘေကွန်, ကြက်ဥ, 2 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့, အခြောက်လှန်းစမုန်ဖြူ, 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းငရုတ်ကောင်း, လေးညှင်းပွ, nutmeg နှင့်ဂျင်း။ အချောသည်အထိစင်ကြယ်သော, ထို့နောက်အညီအမျှအရာအားလုံးခုတ်နှင့် Processor ကိုပန်းကန်၏နှစ်ဖက်ချခြစ်အကြိမ်ပေါင်းများစွာ Pulse ။ ပန်းကန်မှလွှဲပြောင်းပါ။
3. ကိုယ့်ပျော့ပျောင်း, ထို့နောက်ညင်သာစွာဘဲ-ကြက်သားအသည်းအရောအနှောသို့သင်၏လက်ချောင်းနှင့်အတူမုန့်အလုပ်လုပ်ချိန်အထိမုန့်နှင့်နို့, သေးငယ်တဲ့ပန်းကန်ထဲမှာပေါင်းစပ်။ တစ်ဦး skillet အတွက်သံလွင်ဆီအနည်းငယ်အပူ, နှင့်၏သေးငယ်တဲ့အပိုင်းအစကြော် forcemeat ။ မြည်းစမ်းခြင်း, လိုအပ်အဖြစ်ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။
4. 350 အက်ဖ်လိုင်းမှ Preheat မီးဖိုပတ်လည်ဖေးဘို့ခွင့်ပြုပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးအတော်ကြာအလွှာနှင့်အတူတစ်မုန့်အိုးသို့မဟုတ် terrine ။ ဒယ်အိုးများ၏အပြင်ဘက်တွဲလွဲဆွဲထားဖို့ကြီးစွန်းကျန်ရစ်သည်မုန့်အိုးရဲ့အောက်ခြေမှာရှိတဲ့ဒေါင်လိုက်ဘေကွန်၏ကျန်ရှိသော strips တွေအိပ်လေ၏။
5. သုံးဝေမျှသို့ forcemeat Divide ။ တစ်ဦးကိုထေမိ spatula အသုံးပြုခြင်း, အညီအမျှအဆိုပါ terrine ၏အောက်ခြေတလျှောက် forcemeat ၏သုံးပုံတစ်ပုံပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ မြေအပိုင်းအခြားနှစ်ခုကိုထဲသို့မှို Divide, နှင့် forcemeat ကျော်ရှိရမည်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ အဆိုပါမှိုကျော် Marine ဘဲ strips တွေထဲကတစ်ခု-တစ်ဝက်ကို တင်. , ထို့နောက်ဘဲ strips တွေကျော် forcemeat ၏ဒုတိယအလွှာပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။

1. အဆိုပါ forcemeat, မှိုများနှင့်ဘဲ strips တွေနှင့်အတူနှစ်ခုထက်ပိုသောကြိမ်ပြန်လုပ်ပါ။ ချုံ့ဖို့ terrine အပေါ်နှိမ့်ချနှိပ်ပါ။ အဆိုပါဘေကွန်ကိုကျော်ကာစရာကုလားကာပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးခေါက်ဖြစ်လျှင်, ဘေကွန်ထိပ်ကျော်အဆုံးသတ်ခေါက်။ မိုးသည်းထန်စွာ-တာဝန်သတ္တုပါးနှင့်အတူပါသို့မဟုတ် terrine အဖုံးနှင့်အတူနောက်တဖန်ဖုံးအုပ်ထားပါ။
2. အဆိုပါများအတွက်ကင်ဒယ်အိုးထဲမှာ terrine Set Bain-Marie အဆိုပါ terrine ကိုင်ဖို့လုံလောက်တဲ့ရုံကြီးမား။ အနာစိမ်းမှရေရေနွေးအိုးယူလာပါ။ က terrine တက်တစ်ဝက်င်ဒါဒယ်အိုးထဲသို့ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေကိုလောင်းဖြစ်လျှင်, မီးဖိုသို့ကင်ဒယ်အိုးထားပါ။ 1-1 / 2 နာရီဖုတ်, သို့မဟုတ်သည်အထိ ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 140 အက်ဖ်ဖတ်
3. ဂရုတစိုက် Bain-Marie ထဲက terrine ယူနှင့်သတ္တုပါးစွန့်လွှတ်။ ကထိပ်ပေါ်မှာကိုက်ညီဒါလေးကြိမ်သတ္တုပါး၏အသစ်တခုကြီးမားအပိုင်းအစခေါက်။ တစ်ဦးသတ္တုပါး-ပတ်ရစ်အုတ်သို့မဟုတ်အဆငျသငျ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်သစ်သီးနှင့်အတူအလေးချိန်ဟာ terrine ချ, ထို့နောက်သူက 1 နာရီအအေးကြကုန်အံ့။ ရေခဲသေတ္တာနေ့ချင်းညချင်း။
4. တစ်နာရီအလေးချိန်နှင့်သတ္တုပါးကိုဖယ်ရှား, အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မီ။ ထိပ်ကနေပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးလျှော့ပေးရေး။ အဆိုပါ terrine ၏အနားပတ်လည်မှာပါးလွှာသောဓါးကို run ။ အဆိုပါ terrine ပန်းကန်ပေါ်သို့ထွက်ပေါ်လာဒါပန်းကန်ပြောင်းပြန်လှန်လိုက်ပါဖြစ်လျှင်, terrine ၏ထိပ်ပေါ်မှာတစ်ပန်းကန်ကိုင်ထားပါ။
5. ဂရုတစိုက်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ ချပ်သို့ဖြတ် cornichons သို့မဟုတ် gherkins, Dijon မုန်ညင်းနှင့်လိုက်သည်ကို baguette နှင့်အတူဝတ်ပြုကြလော့။