ကြောပိတ်ဆို့မှုများနှင့်အများဆုံးအထူးသဖြင့် Jelly အပါအဝင်ထိနျးသိမျးများအတွက်အတော်များများကချက်ပြုတ်နည်းများ, pectin ၏ထို့အပြင်အဘို့ကိုခေါ်ပါ။ ဒါကြောင့်အဘယျသို့ဘာပဲဖြစ်ဖြစ်, pectin ဖြစ်ပြီး, အဘယ်ကြောင့်ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏အရေးပါသောအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သနည်း
Pectin သစ်သီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ဆဲလ်နံရံတွင်သဘာဝအတိုင်းဖြစ်ပေါ်ကြောင်း (သင်သိကြရပါမည်ဆိုပါကတစ်ဦး heteropolysaccharide) တစ်ဦးကစီဓါတ်ပါပဲ။ ဒါဟာတကယ်တော့သူတို့ကိုဖွဲ့စည်းပုံမှာပေးသည်သောအလွန်အရာဖြစ်၏။ အက်ဆစ်နဲ့သကြားနဲ့ပေါင်းပြီးမြင့်မားသောအပူချိန် (220 F) မှချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာ, တကဂျယ်လ်ဖြစ်ပေါ်လာသော။
ဤသည်မှာကြောပိတ်ဆို့မှုပေးပြီးသူတို့အအေးတဲ့အခါသူတို့ရဲ့ set ကို jellies အရာဖြစ်တယ်။ Pectin gel သို့မဟုတ်ထူစားနပ်ရိက္ခာလိုအပ်သောအခြားဟင်းလျာများများတွင်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။ ဒါဟာအချို့ဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အဆီအစားထိုးအဖြစ်ကိုလည်းအသုံးပြုပါတယ်။
အသီးမှအလုပ်
ပန်းသီးနှင့်တူသောအခြို့သောအသီးအပွ, Quince , pectin သဘာအလွန်မြင့်မားပါ၏ သူတို့ကအရမ်းအခိုငျအမာဖြစ်ကြောင်းအဘယ်ကြောင့်ဒီအဖြစ်ပါတယ်။ Citrus အသီး၏အခွံ, မျိုးစေ့များ, နှင့်အမြှေးပါး pectin တွင်လည်းအလွန်မြင့်မားများမှာ - အလေးချိန်အားဖြင့် 30% မှတက်။ အဘယ်ကြောင့်ဤသူကားအ Marmalade Citrus အနေဖြင့်လုပ်နေကြသည်။ (ပျော်စရာတကယ်တော့: ။ "Marmalade" Quince များအတွက် marmelo ကနေဆင်းသက်လာ Quince ငါးပိအဘို့အပျေါတူဂီ marmelada, မှလာသည့်စကားလုံးဒါဟာ Citrus ဟူသောစကားလုံးရဲ့အဓိပ္ပာယ်ကိုကျော်ယူဖို့လုံလောက်တဲ့ရရှိနိုင်ဖြစ်လာခဲ့သည်ကြောင့်အင်္ဂလန်အတွက် 17 ရာစုသည်အထိမဟုတ်ခဲ့ပေ။ ) ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန် pectins များသောအားဖြင့် Citrus အခွံထဲကနေကိုဖန်ဆင်းနေကြသည်။
အခြားအသီးအပွ, အထူးသဖြင့်အလွန်မှည့်သောသူတို့, pectin နှင့်အတူလျော့နည်းစုံဖြစ်ကြသည်။ အလွယ်တကူ squish ထားတဲ့စတော်ဘယ်ရီနှင့် Raspberry, စဉ်းစားပါ။ ထိုအသီးအပွများအတွက်ဆက်ပြောသည် pectin မပါဘဲတစ်ဦးအစုံရတဲ့, သကြားအများကြီးထည့်သွင်းအလွန်အကျွံရှည်လျားကြိမ်ချက်ပြုတ်, ဒါမှမဟုတ်နှစ်ဦးစလုံးလိုအပ်နိုင်ပါသည်။
သင်တစ်ဦးအောင်ရှာဖွေနေနေတယ်ဆိုရင် ဂျယ်လီ အချို့ pectin ထည့်သွင်းစတော်ဘယ်ရီတူသောအသီးအပွထံမှပိုပြီးသကြားထည့်သွင်းဖို့ကျန်းမာသန်စွမ်းအခြားရွေးချယ်စရာဖြစ်ပါတယ်။ pectin ထည့်သွင်းခြင်းသိသာအရသာမပြောင်းသင့်ပါတယ်။
pectin သင့်ရဲ့အသီး၌ရှိ၏ဘယ်လောက်ထွက်ရှာတွေ့မှ, ဒီစမ်းသပ်မှုစမ်းပါ။ စပါးကိုအရက်တဦးဇွန်းနှင့်သင့်သစ်သီးဖျော်ရည်များထဲမှလက်ဖက်ရည်ဇွန်းပေါင်းစပ်။
ကကုမ္ပဏီတစ်ခုကတက်သတ်မှတ်ပါက pectin မြင့်မားပါတယ်။ ကလျော့ရဲရဲနဲ့, gelatin အစုလိုက်အပြုံလိုက်ဖြစ်လာပါက pectin စကေးအပေါ်အလတ်စားပါပဲ။ ဒါကြောင့်မှာအားလုံးသတ်မှတ်ထားခြင်းသို့မဟုတ်ဂျယ်လ်၏အစိတ်အပိုင်းလေးတစ်ခုဖြစ်ပေါ်လာသောမပါဘူးဆိုရင်, က pectin အတွက်အနိမ့်ပါတယ်။
Pectin ၏ပုံစံများ
အဘယ်အရာကိုမျိုးကို pectin သင်ကိစ္စရပ်များကိုအသုံးပြုပါ။ အပူပိုင်း pectin တစ်စာရွက်ထဲမှာသကြားဓာတ်ပမာဏကို လိုက်. မျိုးစုံပုံစံများအတွက်လာပါတယ်။ အရည် pectin ပုံမှန်ခြောက်သွေ့တဲ့ pectin ဆင်တူသော်လည်းရုံရှောင်ရှားရန် Pre-ဖျက်သိမ်း။ Pomona ရဲ့ Pectin စုတခုဖန်တီးဖို့ကယ်လစီယမ်အစားသကြားနှင့်အတူပေါင်းစပ်ထားတဲ့အနိမ့် methoxyl pectin အဖြစ်လူသိများနေတဲ့အမျိုးအစားတစ်ခုလူကြိုက်များအမှတ်တံဆိပ်ဖြစ်ပြီး, ဒါနည်းပါးသို့မဟုတ်လုံးဝမ-သကြားထိနျးသိမျးကောင်းမွန်သည်။ တဖန်သင်တို့ကိုပင် အသုံးပြု. သင့်ကိုယ်ပိုင် pectin စေနိုင်သည် Citrus သို့မဟုတ် ပန်းသီး ။
pectin တစ်ခုချင်းစီအမျိုးအစားကွဲပြားခြားနားပြုမူ, ဒါကြောင့်သင်အသုံးပြုနေသောစာရွက်နောက်လိုက်ဖို့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါတယ်။ သတ်မှတ်ခက်လွန်းသို့မဟုတ်လွန်းပျော့သင်တွေ့ပါကသင်သည်အစဉ်အမြဲအညီပမာဏကိုထိန်းညှိပေးနိုင်သည်။ အချို့ကိစ္စများတွင် pectins အမျိုးအစားအမျိုးမျိုးကိုအစားထိုးရနိုင်ပေမယ့်အရာနှင့်မည်သို့သိရန်အရေးကြီးပါတယ်။