Sous-Vide အမေးအဖြေများ

Sous-Vide ဆိုတာဘာလဲ

(soo-VEED အသံထွက်) Sous-vide တစ်ဦးပလတ်စတစ်အိတ်၌လေဟာနယ်-တံဆိပ်ခတ်ခဲ့ပြီးစည်းကမ်းများ, အနိမ့်သောအပူချိန်ရေရေချိုးကိုစွဲလန်းနှစ်သက်တော်မူကြောင်းကိုအစားအသောက်ချက်ပြုတ်တဲ့နည်းလမ်းကိုဖြစ်ပါတယ်။ ပြင်သစ်ကနေဘာသာပြန်ထားသော Sous-vide, "လေဟာနယ်အောက်မှာ" ကိုဆိုလိုသည်, ဒါပေမယ့်အနိမ့်, ထိန်းချုပ်ထားသောအပူချိန်အတွက်ပရိုတိန်းချက်ပြုတ်၏နည်းလမ်း sous-vide လက်တွေ့တွင်သတ်မှတ်မည်သို့ဖြစ်ပါတယ်။ ရေကို၏အနိမ့်အပူချိန်တဖြည်းဖြည်းနှင့်ပိုပြီးအညီအမျှထိုကဲ့သို့သောကင်အဖြစ်သမားရိုးကျချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ,, ပြီးတော့လျင်မြန်စွာတက်တက်ကြွကြွပါသို့မဟုတ်ယေဘုယျအားဖြင့်တပ်မက်လိုချင်သောအပြင်ပန်းအပေါ်ယံလွှာအောင်မြင်ရန် grilling အားဖြင့် browned နိုင်အထွက်နှုန်းအရည်ရွှမ်းနုသားထက်အစားအစာချက်ပြုတ်ရေး။

အဆိုပါ sous-vide နည်းလမ်းဒါတိကျသောကွောငျ့, Over-ချက်ပြုတ်သား, ကြက်ဘဲနှင့်ပင်လယ်စာများ၏အန္တရာယ်အနည်းငယ်မျှသာရှိသည်။ sous-vide ချက်ပြုတ်၏နောက်ထပ်အကျိုးကျေးဇူးပရိုတိန်း၏ကျုံ့ဖြစ်ပေါ်ပါဘူးဆိုတာပါပဲ။ ဥပမာအားဖြင့်, တုံးများအတွက်သင့်လျော်သောပြည်တွင်းရေးအပူချိန်တစ် skillet အတွက်ချက်ပြုတ် (125 ° F-128 ° F) တွင်ရှားပါးအလတ်စား ခြောက်သွေ့တဲ့အပြင်အသားနှင့်အလေးချိန်တစ်ဦး 40 နီးပါးရာခိုင်နှုန်းလျော့ကျအတွက်ရလဒ်တွေကို။ အဆိုပါ sous-vide နည်းလမ်းအားဖြင့်ချက်ပြုတ်တစ်ဦးကကင်သို့သော်၎င်း၏ပြည်တွင်းရေးအရည်ရွှမ်းဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားခြင်းနှင့်အလေးချိန်ကျုံ့မထားဘူး။

Sous-Vide ကဘယ်လိုအလုပ်လုပ်ပါသလား

အားလုံးအသားအချိန်အထူးသကာလအဘို့ချက်ပြုတ်သည့်အခါဖြိုဖျက်ထားတဲ့ကြွက်သားအမျှင်, အဆီဆဲလ်တွေ, ကော်လာဂျင်နဲ့ connective တစ်ရှူးများ၏ရေးစပ်နေကြသည်။ တစ်ဦးကကင်တစ်အမဲသား Chuck ကင်ထက်လျော့နည်းကော်လာဂျင်နဲ့ connective တစ်ရှူးရှိပါတယ်ဥပမာအဘို့နှင့်ချက်ပြုတ်ဖို့လျော့နည်းအချိန်လိုအပ်သည်။ အဆိုပါ Chuck ကင် ဆီဥ, ကော်လာဂျင်နဲ့ connective တစ်ရှူးနှင့်အတူနန်းဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်လိုချင်သောနူးညံ့ကြင်နာမှုအောင်မြင်ရန်နာရီပေါင်းများစွာလိုအပ်သည်။

sous-vide ချက်ပြုတ်ဘို့, ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် သင်သည်သင်၏ပရိုတိန်းချက်ပြုတ်ခံရဖို့ဆန္ဒရှိရာမှာ sous-vide ရေမီးဖိုတဖို၌ Pre-set ဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးအလတ်စားရှားပါးကင်ချင်တယ်ဆိုရင်ဥပမာအားဖြင့်, ရေအပူချိန် 125 ° F ကိုသတ်မှတ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ အဆိုပါကင်ထမင်းချက်အဖြစ်၎င်း၏ပြည်တွင်းရေးအပူချိန်ရေကိုရေချိုးကဲ့သို့တူညီသောအပူချိန်မြင့်တက်။

အဆိုပါကင်ရဲ့ပြည်တွင်းရေးအပူချိန် 125 ° F ကိုရောက်ရှိတဲ့အခါမှာ။ ပြုလုပ်ချက်ပြုတ်ရပ်နှင့်အသင်တစ်ဦးအမြန် Sears ဒါမှမဟုတ်အညိုရောင်နှင့်အတူကပြီးအောင်လုပ်ဖို့အဆင်သင့်ပါပဲသည်အထိနှစ်မြှုပ်ခြင်းအကြံပေးအဖွဲ့ထဲမှာကျင်းပနိုင်ပါသည်။ အသားအချို့သည်ပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ဖြတ်တောက်မှု sous-vide နည်းလမ်းနှင့်အတူ 48 သို့မဟုတ်ပင် 72 နာရီလိုအပ်သည်။

Sous-Vide ကို Safe ဖြစ်သနည်း

မကြာသေးမီကမှီ, sous-vide နည်းလမ်းကိုအများအားဖြင့်စားသောက်ဆိုင်စားဖိုမှူးများကအသုံးပြုခဲ့သည်နှင့်အစားအစာညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်ရှိ၏ကတည်းကအိမ်မှာထမင်းချက်ဘို့အကြံပြုမခံခဲ့ရပါဘူး။ Sous-vide ရေမီးဖိုသည်အလွန်စျေးကြီးခဲ့နှင့်များစွာသောအိမ်မှာတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးစနစ်တကျစည်းမျဉ်းသတ်မှတ်နှင့်ဒါမှအစားအသောက်ညစ်ညမ်းမှုအန္တရာယ်တိုးလာမရနိုင်သည့်ရေတကျီကျီတစ်အိုးထဲမှာချိတ်ပိတ်ပရိုတိန်းဗတ္တိဇံအားဖြင့် sous-vide ချက်ပြုတ်ကြိုးစားခဲ့တယ်။ ကြက်နှင့်ငါး, (130 ° F ကိုအောက်တွင်ဖော်ပြထားသော) အရ-ချက်ပြုတ်လျှင်အထူးသဖြင့်, အီး coli နှင့် Salmonella ဘက်တီးရီးယားမှဖြစ်ပေါ်နိုင်ဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, ဒါကြောင့်အိမ်မှာ DIY sous-vide ချက်ပြုတ်စိတ်ပျက်အားလျော့ခဲ့ပါတယ်။

ယခုရှိပါတယ် အများအပြား sous-vide ယျာဉ် နှင့် စျေးကွက်အပေါ်စက်တွေ လုံခြုံစွာ sous-vide နည်းလမ်းနှင့်အတူအစားအစာများကိုပြင်ဆင်ထားရန်အိမ်တွင်ထမင်းချက်ခွင့်ပြုသော။ Sous-vide ထုတ်လုပ်သူ (134 ° F ကိုယေဘုယျအားဖြင့်လုံခြုံစဉ်းစားသည်) မည်သည့်စာအဆိပ်သင့်မှုဘက်တီးရီးယားသတ်ပစ်ဖို့လိုအပ်တဲ့အပူချိန်မှာပရိုတိန်းချက်ပြုတ်ဘို့ဘေးကင်းလုံခြုံမှုလမ်းညွှန်ချက်များသည်။ ချက်ပြုတ်ခံရဖို့အစားအစာကလေဟာနယ်ကိုတံဆိပ်ခတ်ပြီးတော့တံဆိပ်ခတ်ခံရပြီးနောက်မကြာမီချက်ပြုတ်မီ chilled ရန်လိုအပ်ပါသည်။

Sous-Vide Pros

• အညီအမျှချက်ပြုတ်အစားအစာ
• အရည်ရွှမ်းနုသား
• ထိန်းချုပ်ထားချက်ပြုတ်အပူချိန်
• ကဆက်ပြောသည်အဆီမပါဘဲတိုးတက်အရသာ
• ပရိုတိန်းနှင့်ကိုက်ညီသောရလဒ်များကို

Sous-Vide Cons

• ကြာကြာချက်ပြုတ်ကြိမ်
• အခြို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အချို့သောငါးနှင့်အတူကိုက်ညီမှုရလဒ်များကို
• အစားအသောက်ဘေးအန္တရာယ်ကင်းရှင်းရေးပိုမိုအာရုံစိုက်မှုလိုအပ်တယ်
• အထူးကိရိယာများလိုအပ်သည်, ဆိုလိုသည်မှာရေမီးဖို