ဤသည်အိမ်လုပ် puff pastry စာရွက်သူတို့ရဲ့ဖုတ်ကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်နိုင်သမျှပါဝင်ပစ္စည်းများအပေါ်အပြင်းအထန်တောင်းဆိုသူကို purists အဘို့ဖြစ်၏။ သင့်ကိုယ်ပိုင်ပြုလုပ်ခြင်း puff pastry ခြစ်ရာကနေခက်ခဲသည်မဟုတ်, တကအချိန်-စားသုံးခြင်းနှင့်ဝီရိယစိုက်ဖြစ်စဉ်တစ်ခုဖြစ်သည်။ ပထမဦးဆုံးနှင့်နောက်ဆုံးခြေလှမ်းနေ့ချင်းညချင်းအအေးလိုအပ်အဖြစ်, ဒီ puff pastry စေရန်သုံးရက်အပေါ်ကြိုတင်စီစဉ်ထားပါ။
သငျသညျညွှန်ကြားချက်မှတဆင့်ဖတ်ပါနှင့်တစ်ပြိုင်နက်, သင်ရိုးရှင်းစွာစျေးကွက်မှာရေခဲသေတ္တာအမှုကနေပြင်ဆင်ထား puff pastry သုံးစွဲဖို့ဆုံးဖြတ်လိမ့်မည်။ ဒါပေမယ့်သင်အမှန်တကယ်အနည်းဆုံးတစ်ကြိမ်ကသင်၏အသက်တာ၌ခြစ်ရာကနေ puff pastry အောင်ကြိုးစားမှကိုယ့်ကိုယ်ကကြွေး။
2 ပေါင် / 1 ကီလိုဂရမ် pastry လှားစေသည်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 13 အောင်စ / 390 ဂရမ် All-ရည်ရွယ်ချက်မုန့်ညက်
- 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း / 7 ml ဆား
- အအေး 3 အောင်စ / 90 ဂရမ် unsalted ထောပတ်,
- / 210 ml ကိုရေ 7 အရည်အောင်စ, ချမ်းအေး
- 10 အောင်စ / 300 ဂရမ် unsalted ထောပတ်, ပျော့ပျောင်း
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- အဆိုပါဖွဲ့စည်းရန် détrempe , ကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာအတူတူမုန့်ညက်နှင့်ဆားရှင်းရှင်းဖျက်ဆီးခြင်းငှါ။ သေးငယ်တဲ့အပိုင်းပိုင်းသို့ 3 အောင်စ / 90 ဂရမ်အအေးထောပတ် Cut, ပြီးတော့အရောအနှောကြမ်း cornmeal ဆင်တူသည်အထိမုန့်ညက်စကိုအပိုင်းပိုင်းခုတ်ဖြတ်။
- အရောအနှော၏ဗဟိုအတွက်ကောင်းစွာ Make နှင့်တပြိုင်နက်အပေါငျးတို့သရေထည့်ပါ။ တစ်ဦးရော်ဘာ spatula သို့မဟုတ်သင့်လက်ချောင်းများကိုသုံးပြီး, တဖြည်းဖြည်းရေထဲသို့မုန့်ညက်ဆွဲပါ။ လူအပေါင်းတို့သည်မုန့်ညက်ထည့်သွင်းသည်အထိရောမွှေပါ။ သော့ပွငျမထားပါနဲ့။ အဆိုပါdétrempeစေးကပ်ခြင်းနှင့် shaggy-ကြည့်ဖြစ်သင့်သည်။
- အဆိုပါdétrempeတစ်အစားအစာ Processor ကိုဖန်ဆင်းနိုင်ပါသည်။ အဲဒီလိုလုပ်ဖို့, သတ္တုဓါးနှင့်အတူတပ်ဆင်တဲ့အစားအစာကို Processor ကိုပန်းကန်ထဲမှာမုန့်ညက်, ဆား, အအေးထောပတ်တဖဲ့ပေါင်းစပ်။ တစ်ဦးကြမ်းမုန့်ညက်ကိုဖွဲ့စည်းခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်သည်အထိလုပ်ငန်းစဉ်သည်။ Processor ကိုအပြေးနှင့်အတူ, ဖြည်းဖြည်းရေကိုထည့်ပါ။ အဖြစ်မကြာမီမုန့်စိမ်းတစ်ဦးဘောလုံးကိုဖွဲ့စည်းရန်အတူတကွကြွလာအဖြစ်စက်ပိတ်ထားပါ။ စာရွက်၏ကျန်ရှိသောနှင့်အတူရှေ့ဆက်။
- တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured မျက်နှာပြင်ပေါ်သို့détrempeထွက်ပါ။ ဘောလုံးစရှာနိုင်ပါတယ်, လက်ဖြင့်မုန့်စိမ်းအကြိမ်အနည်းငယ်ပွား။ ပလပ်စတစ်နဲ့ Chilling နေ့ချင်းညချင်းအတွက်တင်းတင်းကျပ်ကျပ်မုန့်စိမ်းခြုံ။
- အဆိုပါထောပတ်အတွက်လှိမ့်ရန်, ပထမဦးဆုံး 10 အောင်စ / 300 ဂရမ်ကိုပွငျဆငျပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးနှစ်ခုစာရွက်များအကြားကအားမရသဖြင့်ထောပတ်ပျော့ပျောင်း။ တစ်စတုဂံသို့ပျော့ပြောင်းထောပတ်လှိမ့်မှတစ်ဦးကိုလှိမ့ pin ကိုသုံးပါခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 5x8 လက်မ (12.5x20 စင်တီမီတာ) ။ ဒါဟာdétrempeနှင့်ထောပတ်နီးပါးနှင့်ညီမျှရှေ့နောက်ညီညွတ်မှု၏ဖြစ်ကြောင်းအရေးကြီးပါသည်။ လိုအပ်သောလျှင်, détrempeခိုင်မာစေရန်ခေတ္တမျှထိုထောပတ်ပျော့ပြောင်းသို့မဟုတ်လည်ပတ်နိုင်ဖို့အခန်းတွင်းအပူချိန်မှာထိုင်ဖို့ခွင့်ပြုပါ။
- တစ်ဦးပေါ့ပေါ့ floured ဘုတ်အဖွဲ့တွင်, ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 12 x ကို 15 လက်မ (30 x ကို 37.5 စင်တီမီတာ) တစ်စတုဂံစdétrempeလှိမ့်။ အတားအဆီးဟန့်တားရန်အဖြစ်လိုအပ်သောမုန့်စိမ်း lift နဲ့လှည့်။
- သွေ့ခြောက်ကိုသုံးပါ pastry ဖြီး မုန့်စိမ်းရဲ့မျက်နှာပြင်ကနေမဆိုမုန့်ညက်ကွာတိုက်ရန်။ လျော့ရဲရဲနဲ့မုန့်ညက်မီးခိုးရောင်အလင်းတန်းများဖြာစေနိုင်ပါတယ်နှင့်ဖုတ်တဲ့အခါမှာစနစ်တကျမြင့်တက်ထံမှ puff pastry တားဆီးနိုင်ပါတယ်။
- အဆိုပါထောပတ်ကနေပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးများခွံတစျခုအပိုင်းအစ။ ယင်းစတုဂံ၏ဗဟိုအတွက်ထောပတ်ကိုနေရာချခြင်းနှင့်ကျန်ရှိသောပလပ်စတစ်ဖယ်ရှားလိုက်ပါ။ လုံးဝကြောင့် enclosing အဆိုပါထောပတ်ကျော်détrempeလေးအနားခေါက်။ လိုအပ်ခဲ့လျှင်မုန့်စိမ်းကိုဆန့်; ကထောပတ်အဘယ်သူအားမျှထိတွေ့စေခြင်းအရေးကြီးပါသည်။
- အဆိုပါခေါက်ဘက်တက် facing နှင့်အတူတစ်လှိမ့ pin ကိုအတူမုန့်စိမ်းအကြိမ်ပေါင်းများစွာကိုနှိပ်ပါ။ မုန့်စိမ်းအတွက်ကုန်းကိုဖန်တီးရန်တစ်ဦးအဖျားခတ်ရွေ့လျားမှုကိုသုံးပါ။ အသီးအသီးခေါင်ထဲမှာလှိမ့ pin ကိုချထားပါနဲ့တဖြည်းဖြည်းခေါင်ကယျြဝနျးမှပြန်ထွက်လှိမ့်။ လူအပေါင်းတို့သည်ကုန်းအရွယ်အစားနှစ်ဆမှီတိုင်အောင်ပြန်လုပ်ပါ။ ချောမွေ့ထဲသို့မုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်တစ်ဦး Starting Point သို့အဖြစ်ကုန်းအသုံးပြုခြင်းပင်ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 8 x ကို 24 လက်မ (20 x ကို 50 စင်တီမီတာ) rectangle ။ ညာဘက်ထောင့်အဖြစ်မုန့်စိမ်း၏ထောင့်စောင့်ရှောက်ဖို့သတိထားပါ။
- မုန့်စိမ်းရဲ့မျက်နှာပြင်ကနေမဆိုချောင်မုန့်ညက်ကိုဖယ်ရှားဖို့ခြောက်သွေ့ pastry ဖြီးကိုသုံးပါ။ စီးပွားရေးလုပ်ငန်းတစ်ခုအက္ခရာတူ, သုံးပုံနှစ်ပုံအတွက်မုန့်စိမ်းခေါက်။ တဦးတည်းအဆုံးပျက်စီးသွားသောသို့မဟုတ်ပိုဆိုးအခြေအနေဖြစ်တယ်ဆိုရင်, ပထမဦးဆုံးထဲမှာခေါက်, မဟုတ်ရင်, အောက်ခြေမှာကိုစတင်ပါ။ ဒါကပထမဦးဆုံးအလှည့်ပြီးဆုံး။
- အဆိုပါခေါက်အစွန်းသည်သင်၏လက်ဝဲဘက်သည်နှင့်မုန့်စိမ်းစာအုပ်ကဲ့သို့သင်တို့ရင်ဆိုင်နေရကြောင်းဒါကြောင့်မုန့်စိမ်း 90 ဒီဂရီ၏ပိတ်ပင်တားဆီးမှုလှည့်ပါ။ အဆိုပါ Ridge technique ကိုထပ်, တဖနျမုန့်စိမ်းကိုထုတ်လှိမ့်ပုံ။ နောက်တကြိမ်, မုန့်စိမ်းခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 8x24 လက်မ (20x60 စင်တီမီတာ) ၏ချောမွေ့ပင်စတုဂံအတွက်ဖြစ်သင့်ပါတယ်။
- ဒုတိယအလှည့်စွက်, တဖန်သုံးပုံနှစ်ပုံအတွက်မုန့်စိမ်းခေါက်။ အနည်းဆုံး 30 မိနစ်ပလပ်စတစ်ထုပ်ပိုးပြီးများနှင့် Chilling နှင့်အတူမုန့်စိမ်းဖုံးအုပ်ထားပါ။ မုန့်စိမ်းငါးအလှည့်တစ်ဦးစုစုပေါင်းရှိခဲ့ပါတယ်သည်အထိလှိမ့နှင့်ခေါက် technique ကိုပြန်လုပ်ပါ။ တစ်ဦးကျိန်းဝပ်နှင့်အေးကာလမရှိဘဲနှစ်ယောက်ထက်ပိုလှည့်လုပ်ဆောင်မထားပါနဲ့။ ပုံဖော်နှင့်မုန့်ဖုတ်ရှေ့တော်၌ထိုလုံးဝမုန့်စိမ်းနှင့် Chilling နေ့ချင်းညချင်းဖုံးအုပ်ထားပါ။
- puff pastry စာရွက်များအေးခဲနိုင်ပါသည်။ သုံးပုံနှစ်ပုံအတွက်ချောစတုဂံခေါက်နှင့်အေးခဲနေသောမတိုင်မီတင်းကျပ်စွာခြုံ။ အသုံးမပြုမီရေခဲသေတ္တာထဲမှာ Defrost ။
မှတ်ချက်: ဒါဟာbouchées (savory သို့မဟုတ်ချိုမြိန်ဖြည့်ပါနှင့်ပြည့်စုံနိုင်သေးငယ်တဲ့ puff pastry အမှုပေါင်း) အောင်သည့်အခါမုန့်စိမ်းတစျခုလုံးကိုပိတ်ပင်တားဆီးမှုနှင့်အတူအလုပ်လုပ်ရန်မလိုအပ်ပါဘူး, cookies များကိုဒါမှမဟုတ်လိုပဲ။
သုံးပုံနှစ်ပုံသို့မဟုတ်ရပ်ကွက်သို့ပိတ်ပင်တားဆီးမှု Cut နှင့်တစ်ကြိမ်ကဤအပိုငျးတစျခုနှင့်အတူအလုပ်လုပ်လိုအပ်သည်အထိမျြးစိမျ့စိမျ့ကြွင်းသောအရာကိုစောင့်ရှောက်။
ကယ်လိုရီ 120 စုစုပေါင်းအဆီ 9 ဂရမ်အဆီ 6 ဂရမ်ပြည့်နှက်, လက်စထရောကို 25 မီလီဂရမ်, တစ်ဦးက 8% ဗီတာမင်ဆိုဒီယမ် 110 မီလီဂရမ်, စုစုပေါင်းဘိုဟိုက်ဒရိတ် 9 ဂရမ်ပရိုတိန်း 1 ဂရမ်: 1-အောင် / 30 ဂရမ်ဝတ်ပြုနှုန်းအနီးစပ်ဆုံးတန်ဖိုးများ။
source: စာရာ R. Labensky နှင့်အလန်အမ် Hause (Prentice ခန်းမ) က: "ဟင်းချက်တွင်ကျွမ်းကျင်စားဖိုမှူးဆီကနေ Techniques" ။ ခွင့်ပြုချက်နှင့်အတူနျပုံနှိပျ။
Puff မုန့အကြောင်းကပို
- puff မုန့ဟင်းချက်သတင်းအချက်အလက်နှင့်သိကောင်းစရာများ
- Blitz Puff မုန့်ကြော်
- Puff မုန့်အတွက်မီးဖုတ်ထားသောတွေဖြစ်တဲ့
- Puff မုန့်အတွက်ကြက်သားနှင့် Bacon
- Puff မုန့်အတွက်ကဏန်းများနှင့်ကညွတ်
| (အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ | |
|---|---|
| ကယ်လိုရီ | 129 |
| စုစုပေါင်းအဆီ | 11 ဂရမ် |
| Saturation အဆီ | 6 ဂရမ် |
| သစ်ရွက်အဆီ | 3 ဆ |
| လက်စထရော | 25 မီလီဂရမ် |
| ဆိုဒီယမ် | 273 မီလီဂရမ် |
| ဘိုဟိုက်ဒရိတ် | 7 ဂရမ် |
| အစားအသောက် Fiber | 1 ဆ |
| ပရိုတိန်း | 1 ဆ |