ဂျင်း soy Braised ငါး (Maguro အဘယ်သူမျှမ Nitsuke)

ခုနှစ်တွင် ဂျပန်အစားအစာ , braised သို့မဟုတ်အုံနွေးနွေးငါးတစ်ဦးစဉ်းစားသည် တောမုန့်ညက် တစ်ဦးချင်းစီမိသားစုမှထူးခြားသောဖြစ်ကြောင်းအရသာနှင့်အတူ, ဒါပေမယ့်သူကမကြာခဏအဖြစ်ကောင်းစွာစားသောက်ဆိုင်များတွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။ ဂျပန်, braised သို့မဟုတ်အုံနွေးနွေးငါးများတွင်တစ်ခါတစ်ရံမျှမ nimono nizakana, nitsuke, ဒါမှမဟုတ် sakana အဖြစ်ရည်ညွှန်းသည်။ စည်းကမ်းချက်များကိုမကြာခဏအပြန်အလှန်ဖလှယ်အသုံးပြုကြသည်။

ငါး braise မှလူကြိုက်အများဆုံးနည်းလမ်းတွေထဲကနှစ်ဦးကိုဖြစ်စေနှငျ့အတူရှိ၏ miso (ချဉ်ပဲပုပ်ငါးပိ) သို့မဟုတ် ပဲပိစပ်ဆော့စ် (shoyu), ဒါပေမယ့်အဆုံးစွန်သောဖွယ်ရှိပိုပြီးဘုံဖြစ်ပါတယ်။ အိမ်ထမင်းချက်သို့မဟုတ်စားဖိုမှူးပေါ် မူတည်. ပဲပိစပ်ဆော့စ် braised ငါးပါဝင်ပစ္စည်းများ၏ပေါင်းစပ်ပေါ် မူတည်. ချိုနှင့်အရသာအတွက်အထိပါလိမ့်မယ်။

မကြာခဏဆိုသလိုတကျီကျီငါး၏ nitsuke စတိုင်အားကောင်းသို့မဟုတ် fattier ငါး၏သဘာဝအရသာနှင့်အနံ့တို့ကိုနှိမ့်တစ်ဦး technique ကိုအဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ ဥပမာ, ၏ရဲရင့်အရသာ ပဲပိစပ်ဆော့စ် သကြားနှင့် mirin လုပ်ရပ်မှချိုမဆိုဖြစ်နိုင်သော "fishy-သမီး" mask ရန်။

ပိုမိုအားကောင်းအရသာငါးနှင့်အတူချက်ပြုတ်အထူးသဖြင့်လာသောအခါငါးတကျီကျီသို့မဟုတ် braising မှအရေးပါသော technique ကို, ညင်ညင်သာသာကြိုတင်ကချက်ပြုတ်ဖို့ရေပူနှင့်အတူကုန်ကြမ်းငါးရေချိုးဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ ပူပြင်းတဲ့ပြုတ်ရေတစ်အဖြူရောင်-မီးခိုးရောင်အရောင်ဇာတိပကတိအားဖြင့်စသောအပြောင်းအလဲကုန်ကြမ်းငါးကျော်သွန်းလောင်းခြင်းဖြစ်သည်, အဲဒီနောက်ငါးကိုချက်ချင်းဖယ်ရှားသည်။ ဒီခြေလှမ်းများ၏အချက်ငါးချက်ပြုတ်ဖို့, ဒါပေမယ့်နီးပါးကသုတ်မှမဟုတ်ပါဘူး။ ဒါဟာရိုးရှင်းတဲ့ရေနွေးရေချိုးခိုင်မာတဲ့ငါးအရသာနှင့်အနံ့ minimize လုပ်ဖို့ကူညီပေးသည်။

အရေးကြီးသောအစားအစာများ braising သို့မဟုတ်တကျီကျီလာသောအခါလည်းတစ်ဦး otoshibuta အဖြစ်လူသိများနေတဲ့ဂျပန်စတိုင်တစ်စက်အဖုံး, သုံးစွဲဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ သံမဏိသို့မဟုတ်ဆီလီကွန်၏ဖန်ဆင်းအချို့ lids ရှိပါတယ်ပေမယ့်ဒါဟာပုံမှန်အား, သစ်သားနဲ့လုပ်ထားတဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ အဖုံးအိုးအတွင်းမှကိုက်ညီခြင်းနှင့်တကျီကျီသောအစားအစာ၏ထိပ်ပေါ်မှာတိုက်ရိုက်ကျိန်းဝပ်သောကြောင့်ယင်း၏အချင်းအစားပုံမှန်အဖုံးပြုပါလိမ့်မယ်အဖြစ်တစ်ခုလုံးကိုအိုးကိုဖုံးအုပ်ထား၏, ထိုတကျီကျီအိုး၏ထက်သေးငယ်သည်။

Otoshibuta အိုးထဲမှာအပူတိုးမြှင့်နှင့်ပိုပြီးအညီအမျှအစားအသောက်ချက်ပြုတ်ရန်ကူညီပေးသည်။ ဒါဟာအစထဲကအခြောက်သွေ့ခြင်းမှအစားအစာ၏ထိပ်ကာကွယ်ပေးသည်, ထိုအရည်လျှော့ချရန်ကူညီပေးသည်, ပိုမိုအညီအမျှယင်းတကျီကျီအရည် circulates ။ တစ်ဦးကလုပ်-ပြောင်းကုန်ပြီ otoshibuta သေးငယ်တဲ့အပေါက်နှင့်အတူလူမီနီယံသတ္တုပါးတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းအထဲကလုပ်ကြံသောအားဖြင့် လုပ်. , ဒါမှမဟုတ်ရိုးရိုးဒီပန်းကန်ချက်ပြုတ်ဖို့အသုံးပြုတထက်သေးငယ်တဲ့အိုးတစ်ဦးအဖုံးကိုသုံးပါလိမ့်မည်။

ကြော်သိကောင်းစရာ: ဤဂျင်းပဲပုပ် braised တူနာငါးများအတွက်နှစ်ဦးသော့ချက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ (အဘယ်သူမျှမ nitsuke maguro) စာရွက်လတ်ဆတ်တဲ့ဂျင်းများများနှင့်ဂျင်း ale ဆိုဒါဖြစ်ကြသည်။ အဲဒီနှစျခုပါဝင်ပစ္စည်းများလတ်ဆတ်ခြင်းနှင့်စပ်ဂျင်းအရသာနှင့်ခိုင်ခံ့သော savory အရသာနှင့်အတူကောင်းစွာလက်ထပ်တဲ့ချို add ပဲပိစပ်ဆော့စ်။ ထိုကဲ့သို့သောသံပုရာ-ထုံးသို့မဟုတ် cola အဖြစ်ဆိုဒါ၏ကွဲပြားခြားနားသောအရသာနှင့်အတူစမ်းသပ်ကြိုးစားပါ။

အထူးပစ္စည်းကိရိယာ: Drop အဖုံးသို့မဟုတ် Otoshibuta

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 1 ပိတ်ပင်တားဆီးမှုတူနာငါး (ဆာရှိမိတန်း maguro ခန့် 1/2 3/4 မှပေါင်)
• ရေ 1 ခွက် (ပူငါးရေချိုးဖို့, ပြုတ်)
• 1/3 ခွက်ကို
• ပဲပိစပ်ဆော့စ် (shoyu)
• 1/2 ခွက်ကို ထောက်.
• 2 ဇွန်း
• mirin
• 2 ဇွန်းသကြား (အဖြူ granulated)
• 8-10 အောင်စဂျင်း ale (အကြောင်းကို 3/4 တဦးတည်း 12 အောင်စဖြစ်ပါတယ်။ ဆော်ဒါ၏လုပ်နိုင်တဲ့)
• 2 အပိုင်းပိုင်းဂျင်း (အပိုင်းအစနှုန်းလတ်ဆတ်တဲ့အကြောင်း 2 လက်မ)

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. နက်ရှိုင်းတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာကုန်ကြမ်းငါးထားပါနှင့်ငါးကျော်ပူပြင်းတဲ့ပြုတ်ရေကိုလောင်း။ အဆိုပါအပြင်ပန်းဇာတိပကတိအားဖြင့်အနည်းငယ်အဖြူရောင်-မီးခိုးရောင်ဖြစ်လာသည်။ ချက်ချင်းရေနွေးသို့မဟုတ်ယိုစီးမှုကနေငါးဖယ်ရှားလိုက်ပါ။
2. ရက်ရက်ရောရောကိုက်အရွယ်နှစ်ပိုင်းယင်းနောက်တုံးငါး။
3. အဆိုပါဂျင်း၏အပြင်ပန်းအသားအရေဖယ်ရှားပါ။ ထက်ဝက်ဂျင်းခြစ်ခြင်းနှင့် matchstick အပိုင်းပိုင်းသို့ကျန်ရှိသောချလိုက်တယ်။
4. တစ်ဦးအလတ်စားအိုးများတွင်ထည့်သွင်း ပဲပိစပ်ဆော့စ် , ထောက်. , mirin, သကြား, ဂျင်း ale နှင့်ဂျင်း။ အလတ်စားကျော်ပြီးဆူအောင်တည်ဆောင်ကြဉ်း - မွငျ့မားအပူ, ထို့နောက်မျှတည်ထားပါရန်လျှော့ချပေးပါတယ်။

1. Cube ငါး, ငါးကျော်ရာအရပ်ကိုတစ်စက်အဖုံး (otoshibuta) Add နှင့် 1 နာရီမျှတည်ထားပါ။