ဂြာမနျတွင်ကိုက်လန်, "Grünkohl" (Brassica oleracea convar ။ acéphala var ။ sabéllicaတစ်ဦးဦးခေါင်းဖွဲ့စည်းရန်မဂေါ်ဖီထုပ်အမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒီအစားသူက Woody အပေါ်အလွန် curly အရွက်ပေါက်ကိုအဓိကအားထား။ သောကြောင့်ယင်း၏ပုံသဏ္ဍာန်၏, ကိုက်လန်အဘို့အခြားဂျာမန်စကားလုံး "Federkohl" သို့မဟုတ်အမွေးဂေါ်ဖီထုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
မူလကဟေလသလူနှင့်ရောမတို့ကမြေထဲပင်လယ်အတွင်းစိုက်ပျိုး, ကိုက်လန်အလယ်ခေတ်တို့ကဂျာမနီမှာအရေးပါသောအစားအစာအရင်းအမြစ်တွေဖြစ်လာတယ်။ ဒါဟာ 10 ° F (-15 ° C) မှအတော်လေးကြီးထွားရန်လွယ်ကူခြင်းနှင့်အအေးဒဏ်ခံဖြစ်ပါသည်, အထွေထွေလူဦးရေဖို့ဆောင်းရာသီတွင်ဗီတာမင် C ဖြစ်သည်။
ဇွန်လ၌စိုက်သောကြောင့်အောက်တိုဘာလကနေဧပြီလရန်, ဆောင်းတွင်းတစ်လျှောက်လုံးရိတ်သိမ်းနိုင်ပါတယ်။ အေးသောအပူချိန်ပင်၎င်း၏အရသာမြှင့်တင်ရန်။
ဂျာမနီမှာကလေးများ၏သမိုင်း
"Grünkohl" ခဏတစ်ဆင်းရဲသား၏မုန့်ညက်, ထို့နောက်ရောမခေတ်ကသူဌေးရဲ့မုန့်ညက်ခဲ့စဉ်တွင်ယခုမကြာသေးမီနှစ်များတွင်ပုံမှန်စားသောက်ဆိုင်ခဖြစ်လာသည်။ မြောက်ပိုင်းဂျာမနီ၌ "Grün-" သို့မဟုတ် "Braunkohl" လုနီးပါးအစွန်းရောက်ကဲ့သို့အဆင့်အတန်းအောင်မြင်ခဲ့ပါသည်။ ဒါဟာအစ "Blätterkohl", "Krauskohl", "Fedekohl", "Winterkohl", "geschlitzter Kohl" နှင့် "friesische-" သို့မဟုတ် "Oldenburger Palme" (အရွက်ဂေါ်ဖီထုပ်, curly ဂေါ်ဖီထုပ်, အမွေးဂေါ်ဖီထုပ်, ဆောင်းရာသီဂေါ်ဖီထုပ်အဖြစ်လူသိများသည်ဂေါ်ဖီထုပ်အလျားလိုက်အပေါက် နှင့်) Frisian သို့မဟုတ် Oldenburger စွန်ပလွံပင်။
Bremen အတွက်, ဒါပေမယ့်အောက်ပိုင်း Saxony (Braunschweig မှ Hannover) အများတို့သည်လည်းအထီးကျန်အစိတ်အပိုင်းအတွက်အထူးသဖြင့် "Grünkohl" အဖြစ်ပိုကောင်းလူသိများသည် "Braunkohl ။ " ဒီသုံးခုဖြစ်နိုင်သောအကြောင်းရင်းများရှိနေပါသည်။ ပထမဦးဆုံးအသငျသညျကိုက်လန်ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာ, တကနည်းနည်းညိုလှည့်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။ ဒုတိယသငျသညျပြင်အရွက်အညိုကိုဖွင့်သည်အထိကိုက်လန်ရိတ်ဖို့ထင်ကြသည်မဟုတ်သောကြောင့်ဖြစ်သည်။
တစ်ဦးကတတိယအကြောင်းရင်းခရမ်းရောင်အရောင်တချို့ကိုက်လန်မှီကအညိုရောင်-အစိမ်းရောင်ကိုကြည့်စေသည်ဖြစ်နိုင်သည်။
Bremen နှင့် Oldenburg က "အထူး" "Grünkohl" ( "Braunkohl") အခြားထက်သူတို့ထဲကတဦးတည်းကိုပိုမိုပိုင်ဆိုင်ခြင်းရှိမရှိနှင့် ပတ်သက်. နှစ်စဉ်နှစ်တိုင်းစစ်တိုက်ခြင်း။ Bremen အသက်အကြီးဆုံးသက်သေအစဉ်အလာရှိပါတယ်။ 1545 ကတည်းကသူတို့တစ်တွေအများပြည်သူ "Grünkohlessen" (ကိုက်လန်ညစာ) ကိုင်ဆောင်ထားပါပြီ။
Hereford (မြောက်ပိုင်းရိုင်း-Westphalia) တွင်ကိုက်လန်ထွန်း၏ဒုတိယအပတ်အတွင်းအစားထင်းရှူးကိုင်းအခက်များ၏ Radewig ဘုရားကျောင်းကိုအလှဆင်ဖို့အသုံးပြုသည်။ တစ်ဦးကနာယက 1590 အေဒီသေဆုံးနှင့်အသင်းတော်အားမိမိကံကြမ္မာကျန်ရစ်ပေမယ့်တစ်ဦးကိုနှစ်စဉ်ပွဲတော် Mass, ဂီတနှင့်တစ်ဦးကိုက်လန်ညစာအတူကျင်းပကြောင်းတောင်းဆိုခဲ့တယ်။
Grünkohlessen - တစ်ဦးကလေးညစာစားပွဲပါတီဖူးလုပ်နည်း
အောက်ပိုင်း Saxony ခုနှစ်, ကိုက်လန်အများဆုံးမကြာခဏနှင့်အတူချက်ပြုတ်နေသည် ဘေကွန် , ဂျာမန် Kasseler (ဝက်ပေါင်ခြောက်) နှင့် "Pinkel" သို့မဟုတ် "Bregenwurst" ။ Pinkel သာကိုက်လန်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ကြောင်းဝက်အူချောင်းအမျိုးအစားတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာဘေကွန်, မုယောစပါး groats, အမဲသား tallow, ဝက်သားဝက်ဆီ, ကြက်သွန်နီ, ဆား, ငရုတ်ကောင်းနှင့် allspice ပါရှိသည်။ အဆိုပါစကားလုံး "Pinkel" Case အဖြစ်အသုံးပြုခဲ့သည့်အမဲသားအူ, များအတွက် Platt ဂျာမန်စကားလုံးထဲကနေလာပေမည်။ ယနေ့ခေတ်အဘယ်သူမျှမအမဲသားဦးနှောက်အတွက်ဝက်အူချောင်းအတွက်အသုံးပြုသည်ပေမယ့် "Bregenwurst", ဦးနှောက်ဝက်အူချောင်းကိုဆိုလိုသည်။ ဒါဟာပုံမှန်အားဖြင့်ဝက်သား, ဝက်သားဝမ်း, ကြက်သွန်နီ, ဆား, ငရုတ်ကောင်းပါဝင်ပါသည်။ ဝက်အူချောင်းနှစ်ယောက်စလုံးအမျိုးအစားများကိုသောက်သည်သို့မဟုတ်ပဲချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။ အပူဖို့ကိုက်လန်၏ထိပ်ပေါ်မှာနေရာချစတဲ့အခါသူတို့ကများသောအားဖြင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များထဲသို့အရသာမတ်စောက်စေတဲ့လမ်းဆုံလမ်းခွနှင့်အတူဓားဖြင့်ထိုးနေကြသည်။
ဝက်အူချောင်း၏အခြားအမျိုးအစားများအောက်ပိုင်း Saxony ပြင်ပအသုံးပြုကြသည်။ အနောက် Phalia ဒဏ်ငွေသို့မဟုတ်ကြီးမားသော-ကြိတ်ဝက်သား (သို့သော်မရဘေကွန်) ဖြစ်သောသောက်သည် "Mettwurst" တာဝန်ထမ်းဆောင် ဝက်အူချောင်း, အဖြစ်နှင့် "Kohlwurst" ဟုအဆုတ်နှင့်ဝက်သား, မုန်ညင်းစေ့, allspice, စမုန်ဖြူ, marjoram နှင့်ကြက်သွန်နှင့်အတူ spiced သောက်သည်ဝက်အူချောင်း, ကောင်းစွာဝက်သားဝမ်းအဖြစ်။
တောင်ပိုင်းဂျာမနီနဲ့သြစတြီးယားမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်ကိုက်လန်အထူးသို့မဟုတ်အစဉ်အလာရှိသည်မဟုတ်ကြဘူး။ လူအတော်များများဟာ "Kochwurst" Pre-ချက်ပြုတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများကနေဖန်ဆင်းတော်ဝက်အူချောင်းများအတွက်ယေဘုယျသက်တမ်းကိုထည့်သွင်းဖို့ကြိုက်တယ်။
အဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်တစ်နာရီသို့မဟုတ်ထိုထက်ပိုများအတွက်ချက်ပြုတ်နေသည်, အသား (ဘေကွန်, ဝက်ပေါင်ခြောက်နှင့်ဝက်အူချောင်း) ၏အားလုံးသုံးမျိုးထိပ်ပေါ်မှာတင်ကြ၏နှင့်တပြင်လုံးကိုညစာတောင်ရှည်ဘို့တအုံနွေးနွေးဖြစ်ပါတယ်။ အချိန်အတိအကျပမာဏကိုအိမ်ထောင်စုများနှင့်ဒေသနေဖြင့်ကွဲပြားခြားနားသည်။ အဆိုပါ "Eintopf" သို့မဟုတ်တဦးတည်းပန်းကန်မုန့်ညက်ပြုတ်အာလူးနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်နှင့်အချို့သောလူများ, ပြုတ် peeled နှင့်အပိုင်းပိုင်းသို့ဖြတ်ပြင်ပ caramel သည်အထိထို့နောက်ထောပတ်နှင့်သကြားအတွက်ကြော်ဖြစ်ကြောင်းပုံမှန်အာလူးနေသောချိုမြိန်အာလူး, အပေါ်အပြင်းအထန်တောင်းဆို။
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt တစ်မိုးသည်းထန်စွာ, ကိုက်လန်ညစာတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်နှင့်အတော်ကြာ "ပျော်စရာ" ဂိမ်းကစားနေကြတယ်, များသောအားဖြင့်အရက်ရဲ့သြဇာလွှမ်းမိုးမှုအောက်မှာထားတဲ့ကာလအတွင်းကျေးလက်ဒေသမှအဖွဲ့တစ်ဖွဲ့ကိုလယ်ခရီးစဉ်ဖြစ်ပါတယ်။
မကြာသေးမီကသည်အထိ, ဒီဟာယောက်ျားရဲ့ခရီးစဉ်ဖြစ်ခဲ့သည်သာကုန်သည်လူတန်းစားများအတွက်အဖြစ်ကောင်းစွာ။ အလုပ်သမားလှုပ်ရှားမှုနှင့်အတူ 1800 ခုနှစ်တွင်စတင်, "Kohlfahrten" ၏တိုးပွားလာနံပါတ်များကိုဖွဲ့စည်းခဲ့ကြသည်။ အမြိုးသမီးမြားကိုအမြဲအပြုသဘောရှုမြင်မဟုတ်ခဲ့သော 1920 နှင့် 30 အထိသည်ဤခရီးစဉ် join ခဲ့ပါဘူး။
"Boßeln" နှင့် "Klootschießen" ကျေးလက်ဒေသတွင်လမ်းလျှောက်နေစဉ်ကစားထားတဲ့အလွန်ဆင်တူဂိမ်းဖြစ်ကြသည်။ သငျသညျခရီးဝေး Bocce တစ်ခုအီတလီဘောလုံး-ဆမ်းဂိမ်းအဖြစ် "Boßeln" ဖော်ပြရန်နိုင်ဘူး။ ကစားသမားသူတို့ခရီးသွားလာနေသောဦးတည်တဲ့ပစ်မှတ်ကောက်နှင့်ဆီသို့ဦးတည်နေတဲ့ဘောလုံးကိုဆမ်း။ ပစ်မှတ်ဧရိယာကိုအနိုင်ပေးအတွင်း၎င်းတို့၏ဘောလုံးရဖို့ပထမဦးဆုံးကစားသမားသို့မဟုတ်အဖွဲ့တစ်ဖွဲ့။ တခါတရံကအရှည်ဆုံးအကွာအဝေးပစ် ချ. အနိုင်ရရှိခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။ လယ်ကွင်းသို့မဟုတ်ကြောကျခငျးလမ်းများပေါ်ဤအကြောင်းဂိမ်းများကိုအများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအပွောငျးအလဲရှိပါတယ်။
မိုးလုံလေလုံဂိမ်း "Schweinerei" (ဝက်ဖြတ်သွား) နှင့်အခြားအန်စာတုံးသို့မဟုတ်ကဒ်ဂိမ်းများကိုပါဝင်နိုင်ပါသည်။ ရှငျဘုရငျသို့မဟုတ်တော်ဝင်စုံတွဲသရဖူဆောင်းသော "Grünkohlfahrt" စဉ်အတွင်း။ အဆိုပါဆုရှင် 1 ကရွေးချယ်သည်) တစ်ဦးလူကြိုက်များမှုမဲ, 2) ဘယ်လောက်အလေးချိန်ဘောဇဉ်ကာလအတွင်းရရှိခဲ့ခံခဲ့ရပါတယ်, သို့မဟုတျ 3) တိုးမြှင့်စဉ်အတွင်းအများဆုံးဂိမ်းအနိုင်ရသူကို (ရှိစေခြင်းငှါ) ။ အနိုင်ရတဲ့များအတွက်ပြည့်စုံစည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေကိုလျှို့ဝှက်ထားကြသည်နှင့်လည်းအလေးအနက်ထားခံရဖို့မရှိပါ။ ရှင်ဘုရင်သည်လည်းစားပွဲ၌ပြီးခဲ့သည့်တဦးတည်းဖြစ်ခြင်းအားဖြင့်သရဖူရရှိစေနိုင်သည်။ အကြင်သူသည်ခေါင်းစဉ်အနိုင်ရရှိနောက်နှစ်၏လယ်ခရီးစဉ်စည်းရုံးရေးတာဝန်ခံဖြစ်ပါတယ်။
ကိုက်လန်အများကြီးမွေးမြူရေးသည်အဘယ်မှာရှိဂျာမနီ, အချို့အစိတ်အပိုင်းများမှာ "Kohlkönig" (ဂေါ်ဖီထုပ်ညျရှငျဘုရငျ) ဒေသတစ်ကျယ်ပြန့်ဂုဏ်အသရေဖြစ်၏။ အတော်များများကနိုင်ငံရေးသမားတွေ 46 အဖြစ်ဘာလင်နှင့် Guido Westerwelle အတွက် 1999 ခုနှစ်တွင် Oldenburg ထဲမှာ "Grünkohlkönig" Bonn 1984 ခုနှစ် Helmut Kohl, Otto Schilly အပါအဝင်ဂုဏ်အသရေ, အနိုင်ရရှိခဲ့ပါပြီ။
ကလေးအဘို့အစျေးဝယ်
ကိုက်လန်ကိုဝယ်ယူသည့်အခါကြီးမားလွန်း, curly ကျယ်ပြန့်ခြင်းနှင့်မဟုတ်, အရွက် (နီးပါးအညိုရောင်) ခရမ်းရောင်မှအစိမ်းရောင်မှောင်မိုက်ဖြစ်ကြောင်းသေချာပါစေ။ သူတို့ကပြတ်သားခံစားရနှင့်၎င်းတို့အပေါ်မည်သည့်အစက်အပြောက်ရှိသည်မဟုတ်သငျ့သညျ။
ကလေးအသုံးပြုခြင်း
လတ်ဆတ်သောကိုက်လန်ကိုအသုံးပွုဖို့, အခြို့ရှာလကာရည်ကဆက်ပြောသည်အတူကရေထဲမှာမိနစ်အနည်းငယ်အဘို့အစိမ်ကြကုန်အံ့။ ဒါကဖုန်နှင့်နေဆဲပူးတွဲစေခြင်းငှါအရာမဆိုအင်းဆက်ပိုးမွှားသတ်လျှော့ပေးရေးကူညီပေးသည်။ ရိုးထဲ၌ Remove နှင့် (တစ်ဦးနှင့်တူဖဲကြိုးသို့အရွက်ခုတ် chiffonade ) သို့မဟုတ်သေးငယ်သည်အပိုင်းပိုင်း။ တစ်ဦးအမြန်အခြမ်းပန်းကန်အဖြစ်ပေါင်း, သို့မဟုတ် German ချက်ပြုတ်နည်းများအတွက်အချိန်အတိုင်းအတာတစ်ခုမဟုတ်တော့ကာလအတွက်ချက်ပြုတ်, သုပ်အတွက်ကုန်ကြမ်းများကိုအသုံးပြုပါ။
ကြာကြာသင်ကချက်ပြုတ်, ပိုကဆာလဖာသို့မဟုတ်ကြက်ဥပုပ်နဲ့တူနည်းနည်းများကဲ့သို့အနံ့ပါလိမ့်မယ်။ ချက်ပြုတ်သကြားမော်လီကျူးကနေဆာလဖာမော်လီကျူးများလွှတ်ပေးခြင်းထားလို့ဖြစ်ပါတယ်။ အချို့လူများကအခြားသူများကရန်အသုံးပြုရတော့မှ, အနံ့ကြိုဆိုပါတယ်။
ချက်ပြုတ်ကိုက်လန်သောက်သည်ဖြစ်ကြောင်းဘေကွန်နှင့်အစားအစာများနှင့်အတူကောင်းစွာတတ်၏။ ဂျာမန်အစားအစာမှာ, ဝက်ဆီ, မုန်ညင်း, ဆား, သကြားနှင့်အတူ seasoned ဖြစ်ပါတယ်။ တခါတရံမှာ allspice သို့မဟုတ် nutmeg ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်။
ကိုက်လန်သိုလှောင်
အထိရက်ပေါင်းများစွာများအတွက်ကိုက်လန်ကိုလျှော်ကအခြောက်နှင့်သင့်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာဟင်းသီးဟင်းရွက်ဘင်ထဲမှာသိမ်းထားတာဖြစ်ပါတယ်။ ယင်းထက်ပိုသောကြောင့်ရှုံးဗီတာမင်နှင့်၎င်း၏အရသာပရိုဖိုင်းအပြောင်းအလဲများကိုကြာကြာသင်ကသိမ်းဆည်းထားကြောင်းသတိပြုပါ။
ကလေးအေးခဲနေသော
Blanche 2 မိနစ်အဘို့ဆားရေထဲမှာ။ ထုပ်ပိုးများနှင့်အေးခဲနေသောမတိုင်မီကောင်းစွာစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။
ကိုက်လန်ဗီတာမင် A နှင့် C နဲ့ B6 ဟာအတွက်မြင့်မားသည်။ ဒါဟာအစသံ, phosphorus ကို, ပိုတက်စီယမ်ရှိပြီးကယ်လစီယမ်အတွက်အလွန်မြင့်မားသည်။ တကယ်တော့ကအောင်စနှုန်းအောင်စနို့ထက်ကယ်လစီယမ်နှစ်ဆထားပါတယ်
ကလေး, Brassica oleracea convar: ဒါ့အပြင်အဖြစ်လူသိများ။ acéphala var ။ Kohl, friesische- သို့မဟုတ် Oldenburger Palme (ရွက်ဂေါ်ဖီထုပ်, curly ဂေါ်ဖီထုပ်, အမွေးဂေါ်ဖီထုပ်, ဆောင်းရာသီဂေါ်ဖီထုပ်, ဂေါ်ဖီထုပ်နှင့် Frisian သို့မဟုတ် Oldenburger စွန်ပလွံပင်အလျားလိုက်အပေါက်), Braunkohl geschlitzter sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl,