ဂျုံနှင့် ပတ်သက်. 10000 နှစ်ပေါင်းတစ်ဦးပြည်တွင်းသီးနှံခဲ့သဖြင့်, ဖွဲနုဖယ်ရှားခြင်းအားဖြင့်သန့်စင်မုန့်ညက်ကိုပြန်ကျူစက္ကူဆန်ခါသုံးပြီးဖွဲနုကိုဖယ်ရှားခဲ့သူရှေးခေတ်အီဂျစ်, တတ်၏။ သို့သော်သန့်စင်လုပ်ငန်းစဉ် 1820 အတွင်းကြိတ်စက်ကြိတ်၏ဖန်တီးမှုသည်အထိစုံလင်မခံခဲ့ရပါဘူး။
မုန့်ညက်အရောင်ချွတ်လည်းရာစုနှစ်များစွာအဘို့ပြုထားပြီး, ဒါပေမယ့်သူကနှစ်ဆယ်ရာစုတိုင်အောင်အအိုမင်းခြင်းဖြင့်ပြုလေ၏။ တစ်နှစ်မှတက်များ - - ကြာရှည်စွာများအတွက်ဂျုံမုန့်ညက်သိုလှောင် ORGANIZATION မုန့်ညက်ချွတ်သဘာဝအင်ဇိုင်းတွေ၏ဖန်တီးမှုကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်။
၏သင်တန်း, ဒီစျေးကြီးများနှင့်သာအခွင့်ထူးမှရရှိနိုင်ပါအရောင်ချွတ်ထားတဲ့မုန့်ညက်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ နှစ်ဆယ်ရာစု၏အလှည့်လှည့်ပတ်, ဓာတုအရောင်ချွတ်၏ဖြစ်စဉ်ကိုမွေးစားခဲ့ပါတယ်နှင့်အဖြူရောင်မုန့်ညက်ထုမှမရရှိနိုင်ပါဖြစ်လာသည်။ ဒါကြောင့် "အထက်အပေါ်ယံလွှာ" ရာစုနှစ်သန့်စင်ပြီး, အရောင်ချွတ်ထားတဲ့မုန့်ညက်တစ်ဦးပုံစံကိုရယူပေးနိုင်ပါပြီသော်လည်း, ကသာအနည်းငယ်ပိုတရာထက်လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းထုမှမရရှိနိုင်ပါဖြစ်လာသည်။
ဂျုံအများအပြားကွဲပြားခြားနားသောလက္ခဏာများအားဖြင့်ခွဲခြားဖြစ်ပါတယ်: ကစိုက်ပျိုးသောအခါ - နွေဦးသို့မဟုတ်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဂျုံ၎င်း၏အရောင် - အနီသို့မဟုတ်အဖြူ, က "ခက်" သို့မဟုတ် "အပျော့" ဖြစ်ပါတယ်ဖြစ်စေ, ပါရှိသည်ပရိုတိန်းပမာဏကိုအသုံးပြုပုံနှင့်တစ်ဦး၏ပမာဏအားဖြင့် ဒါဟာပါဝင်သော "gluten" ဟုခေါ်တိကျတဲ့ပရိုတိန်း, ။
အနီရောင်ဂျုံအဖြူဂျုံထက်ပိုပြီးအရောင်ချွတ်လိုအပ်ဒါကြောင့်အဖြူဂျုံယေဘုယျအားဖြင့်အနီရောင်မြားကိုထက်ပိုမိုမြင့်မားသောစျေးနှုန်းမှာထား၏။
ဂျုံစပါးပြင်ကိုဖုံးလွှမ်းစရာသည့်ဖွဲနုဖြစ်ပါတယ်။ ဂျုံစပါးပိုးပတ်ဝန်းကျင်အတွင်းအစိတ်အပိုင်း endosperm ဖြစ်ပါတယ်။
ယင်း၏အဆန်နီးပါးအဖြစ်ခက်ခဲမီးကျောက်အဖြစ်ပုံပေါ်နိုင်သောကြောင့်ခက်ခဲဂျုံ "ခက်" ဟုခေါ်သည်။ ခက်ဂျုံဆန်များသောအားဖြင့်တစ်ဦးတောက်ပ endosperm ရှိသည်။ soft ဂျုံ, အခြားတစ်ဖက်တွင်, ပျော့ပျောင်း endosperm ရှိပါတယ်။ hard ဂျုံမြင့်မား gluten အကြောင်းအရာဖြစ်ပါတယ်နှင့်မုန့်မုန့်ညက်နှင့်တပြင်လုံးကို-ဂျုံမုန့်ညက်အသုံးပြုသည်။
soft ဂျုံစေ့ပျော့ပြောင်းပြီး, oblong ဖြစ်လေ့နှင့်များသောအားဖြင့်တောက်ပနေကြသည်မဟုတ်။
soft ဂျုံ gluten အကြောင်းအရာအတွက်အနိမ့်သည်နှင့်၏အဓိကမဲဆန္ဒနယ်ဖြစ်ပါတယ် ကိတ်မုန့်မုန့်ညက် နှင့် pastry မုန့်ညက်။
gluten ကထစောင့်ရှောက်သည်၎င်း၏အသွင်သဏ္ဌာန်နှင့်မကြာခဏနောက်ဆုံးထုတ်ကုန်တစ်ခု chewy texture ပေးသည်ကူညီပေးနေ, မုန့်စိမ်းမှ elasticity ပေးသည်ကြောင်းပရိုတိန်းတစ်မျိုးဖြစ်ပါတယ်။
Durum ဂျုံစိုက်ပျိုးအခက်ခဲဆုံးဂျုံဖြစ်ပါတယ်။ ဂျုံ၏ဤကြင်နာဘို့ semolina မုန့်ညက်အောင်ကိုအသုံးပြုသည် ခေါက်ဆွဲ & bulgur ။ ဒါဟာပရိုတိန်း, အထူးသဖြင့် gluten အတွက်မြင့်မားသည်။ ဒါဟာရံဖန်ရံခါမုန့်အချို့အမျိုးအစားများကိုအသုံးပြုသည်။
hard အနီရောင်နွေဦးဂျုံမုန့်နှင့်ခဲယဉ်းမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အသုံးပြုမယ့်အညိုရောင်, High-ပရိုတိန်းဂျုံဖြစ်ပါတယ်။ ပေါင်မုန့်ဂျုံနဲ့ high-gluten မုန့်ညက်လေ့ခက်ခဲအနီရောင်နွေဦးဂျုံကနေလုပ်နေကြတယ်။
hard အနီရောင်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဂျုံတစ်အညိုရောင်, မုန့်အတွက်အသုံးပြုတန်အသင့်မြင့်မားပရိုတိန်းဂျုံ, ခက်ခဲမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများသည်နှင့်အဘို့အ pastry မုန့်ညက်အတွက်ပရိုတိန်းတိုးမြှင့်ဖို့နဲ့အခြားမုန့်ညက်နှင့်အတူတစ်ခါတစ်ရံရောနှောဖြစ်ပါတယ် ပိုင်အပေါ်ယံလွှာ ။
soft အနီရောင်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဂျုံမုန့်ပြား, ပိုင်အပေါ်ယံလွှာ, များအတွက်အသုံးပြုတဲ့အနိမ့်ပရိုတိန်းဂျုံဖြစ်ပါသည် ဘီစကွတ် များနှင့် muffins ။ ကိတ်မုန့်မုန့်ညက်, pastry မုန့်ညက်, အချို့ Self-မြင့်တက်မုန့်ညက် ဆက်ပြောသည်မုန့်ဖုတ်အမှုန့်နှင့်ဆားနှင့်အတူပျော့အနီရောင်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလဂျုံကနေလုပ်နေကြတယ်။
hard အဖြူဂျုံမုန့်နှင့်စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်အသုံးပြုသည်တစ်ခုဒီလိုပါပဲ, chalky, အလတ်စား-ပရိုတိန်းဂျုံဖြစ်ပါတယ်။
ဒါ့အပြင်ကိုကြည့်ပါ
ဂျုံဂျုံနှင့်အမျိုးမျိုးသောဂျုံအလေးချိန်အမျိုးအစားများ
ချက်ပြုတ်နည်း
မြေတပြင်လုံးဂျုံ Soda ပေါင်မုန်
အစိမ်းရောင်ကြက်သွန်နီနှင့်အတူမြေတပြင်လုံးဂျုံဘီစကွတ်
မုန်စက်များအတွက်မြေတပြင်လုံးဂျုံ Cornmeal ပေါင်မုန်
နင်ကြိုက်ကောင်းကြိုက်လိမ့်မယ်