အိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင်အတွက်မှာဖို့ကိုဘယ်လို

အိန္ဒိယအစားအစာများ၏အမည်ကကိုကြည့်ခြင်းသို့မဟုတ်အသံအဖြစ်နီးပါးအဖြစ်ရှုပ်ထွေးမဟုတ်ပါ! အစားအစာများကိုမကြာခဏသူတို့ကိုပြင်ဆင်နေတွင်ပါဝင်ပတ်သက်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်အားဖြင့်အမည်ရှိကြသည် - Tandoori ကြက် tandoor-လှော်ဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ကအစအစာအာဟာရအတွက်အစပြုရာအရပ် (ဥပမာငါး Amritsari ဟာပန်ဂျပ် Amritsar နေ), ဒါကြောင့် (ဥပမာအနေဖြင့်အဆင်ပြေအောင်ခဲ့ယဉ်ကျေးမှုကနေဆင်းသက်လာနိုင် Mughlai နာမည်ကျော်ဂိုယဉ်ကျေးမှုကိုမှလာပေးသော Biryani), အထဲတွင်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်း (ဥပမာကြက်သားလတ်ဆတ်တဲ့အစိမ်းရောင်နဲ့ကြက်သားထဲကနေကိုဖန်ဆင်းသော Saagwala) သို့မဟုတ် texture သို့မဟုတ်အချောပန်းကန် (ဥပမာ၏ကြီးစိုးအရသာ Reshmi Kabab ယင်း၏ချဉ်စတိုင်နှင့်အတူကြက်သား၎င်း၏အရည်ရွှမ်း bits သည်၎င်းတို့၏ creamy ဟင်းရည်နှင့်အတူမလေးပုစွန်သို့မဟုတ် Achaari Murg နှင့်အတူ အရသာ) ။

Achaari

အိန္ဒိယ Pickled သို့သွားသောသူတို့နှင့်ဆင်တူနံ့သာမျိုးနှင့်ဖွဲ့, Achaari ဟင်းလျာများအရမ်းပူမှလတ်နိုင်ပြီးအများဆုံးမကြာခဏ tangy အရသာရှိပါလိမ့်မယ်။ အဲဒီပန်းကန်အနည်းငယ်မျှသာဟင်းရည်အတူ drier ဘက်မှာဖြစ်လိမ့်မည်စသည်တို့ကိုငရုတ်သီး, စမုန်နက်, မုန်ညင်း, carom အမြိုးအနှယျ (သို့မဟုတ်ဆရာတော်၏ရဲ့ပေါင်းပင်), ဇီတူသောနံ့သာမျိုးကိုနိုင်အောင်က "စိုစွတ်သော" Daal တူသောပန်းကန် (ဟင်းချိုကဲ့သို့ပဲဟင်း) သို့မဟုတ်တစ်ဦးနှင့်အတူသူတို့ကိုအမိန့်ကိုမျှော်လင့် Raita (ဒိန်ချဉ်ပြင်ဆင်မှု) texture အမျိုးမျိုးကိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့်အပူအချို့ထွက်ခုတ်ဖြတ်ဖို့။ Achaari-စတိုင်အစားအစာများ, Parathas (ဒယ်အိုး-ကြော် flatbread) သို့မဟုတ် Naans (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ချာပါတီမုန် (flatbread) နဲ့တူမုန့်နှင့်အမှန်တကယ်ကောင်းစွာသွားပါ။

အဘို့ဤစာရွက်ကြိုးစားပါ Achaari Murg (ကြက်သား) ။

Bhuna, Bhoona သို့မဟုတ် Fry

ဤသည်မှာ "သို့မဟုတ်sauté-ကြော်နှိုးဆော်ရန်" ကိုဆိုလိုသည်။ အတော်များများအိန္ဒိယဟင်းလျာများသူတို့ရဲ့အနံ့နှင့်အရသာလွှတ်ပေးရန်နှင့် '' ကုန်ကြမ်း '' အရသာရှိခြင်းမှသူတို့ကိုကာကွယ်တားဆီးဖို့ပေါ့ပေါ့တန်တန်ကြော်စားသို့မဟုတ် Bhoono-ed ဖြစ်နံ့သာလိုအပ်သည်။ Bhuna ဟင်းလျာများပျော့ကနေပူအထိနိုင်ပါတယ်။ cardamom, သစ်ကြံပိုး, လေးညှင်းပွင့, ငရုတ်ကောင်း, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, ငရုတ်, နံနံခြင်းနှင့်ဇီနှင့်ကြက်သွန်နီနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့တူပါဝင်ပစ္စည်းများတူသောနံ့သာမျိုးကိုမျှော်လင့်ထား။

Bhuna ဟင်းလျာများအသုံးပြုတဲ့အသားသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရည်အတွက်ချက်ပြုတ်နေသည်နှင့်မျှမပိုရေကဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်ဆိုတဲ့အချက်ကိုဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိပါသည်။ ဤသည်စိုစွတ်သောခြောက်သွေ့နှစ်ဦးစလုံးဟင်းလျာများနှင့်အတူကောင်းစွာသွားထူဟင်းရည်၏အလယ်အလတ်ပမာဏစေသည်။ တစ်ဦးချင်းစီစားသောက်ဆိုင် Bhuna ဟင်းလျာများအတွက်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အပူအဆင့်အထိရှိပြီးကတည်းကသငျသညျအမိန့်မတိုင်မီအကြောင်းမေးလျှောက်။

Achaaris တူသော Bhuna ဟင်းလျာများ, ချာပါတီမုန် (flatbread) နဲ့တူမုန့်နှင့်ကောင်းစွာသွားပါ, Parathas (ဒယ်အိုး-ကြော် flatbread) သို့မဟုတ် Naans (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။

Bhurji

ဤသည်မှာစကားလုံးအလျင်အမြန်စေလွှတ်ဆိုလိုသည်။ အလျင်အမြန်စေလွှတ်ကြက်ဥတူသော Bhurji ဟင်းလျာများ, လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကပျော့ကနေအရမ်းပူအထိနိုင်ပြီးအဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများသောအားဖြင့်ကြက်သွန်နီ, ခရမ်းချဉ်သီး, ဂျင်း, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ငရုတ်သီး, ဇီ, နံနံနှင့်နနွင်းတူသောနံ့သာမျိုးကိုတစ် medley ဖြင့်လိုက်ပါသွားသည်။ Bhurjis ခြောက်သွေ့တဲ့ဟင်းလျာများဖြစ်ကြပြီးကဲ့သို့သော, သူတို့ကဟင်းရည်သူတွေနဲ့အတူကောင်းစွာသွားပါ။ တစ်ဦး Burji မိန့်သောအခါ, တစ်ဦးပျော့သို့မဟုတ်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ဟင်းရည်ပန်းကန်တွေနဲ့အညီဖြစ်နှင့်အဖွဲ့သည်ပါလိမ့်မယ်ဘယ်လိုပူမေးကြည့်ပါ။ ချာပါတီမုန် (flatbread), Parathas (ဒယ်အိုး-ကြော် flatbread) သို့မဟုတ် Naans နဲ့တူမုန့်နှင့်အဖွဲ့သည် Bhurjis (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။

Biryani / Biriyani

ဒါကအမှန်တကယ်တပန်းကန်မုန့်ညက်ပါ! Pre-ချက်ပြုတ်နှင့်အတူကြီးမားတဲ့ပန်းကန်ထဲမှာအလွှာပြီးတော့အလယ်အလတ်ကနေအရမ်းပူ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, အသား, ကြက်သား, ငါးသို့မဟုတ်ပင်လယ်စာနံ့သာအမျိုးမျိုးအတွက် (အလတ်စားဟင်းရည်နှင့်အတူ) တစ်ဟင်းသို့ချက်ပြုတ်နေသည်အထိနှင့်နိုင်သည့် Biryanis, မွှေးသည် ရှည်လျားသော-grained ဆန်။ (caramel ကြက်သွန်နီသို့မဟုတ်ရွှေဝါရောင်လိုမျိုး) တစ်ဦးအပါအထို့နောက်ဆက်ပြောသည်ဖြစ်ပါတယ်နှင့်ပန်းကန်ကိုတံဆိပ်ခတ်နေသည်။ အဆိုပါအကြောင်းအရာများကိုသူတို့၏ကိုယ်ပိုင်အရည်အတွက် (နာရီပေါင်းများစွာတခါတရံများအတွက်) ထို့နောက်အနှေးချက်ပြုတ်များမှာ!

အဆိုပါရလဒ်အရသာဖြစ်ပါတယ်။ Biryanis မူလအစအတွက် Mughlai ဖြစ်ကြပြီးအိန္ဒိယ၏ကွဲပြားခြားနားသောဒေသများတွင်ကွဲပြားခြားနားဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ သော်လည်း Biryanis များမှာတစ်ချိန်ကချက်ပြုတ်, သဘောသဘာဝအသုံးပြုပုံအများကြီးဟင်းရည်မပါဘဲ, ဆန်က layered သောအသားသို့မဟုတ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်မှအဖျော်ရည်နှင့်အတူပြည့်နှက်နေသည်။ အခြားသူတွေအကြားသစ်ကြံပိုး, cardamom, လေးညှင်းပွင့, ငရုတ်ကောင်းနှင့်ရွှေဝါရောင်နဲ့တူမွှေးနံ့သာမျိုးကိုမျှော်လင့်ထား။

အဘို့ဤစာရွက်ကြိုးစားပါ Mughlai Biryani ။

Dopiaza

ဤဝေါဟာရကိုနှစ်ခု (ပြုပါ) ကြက်သွန်နီ (piaza) သို့မဟုတ်နှစ်ဆကြက်သွန်နီကိုဆိုလိုသည်။ ဤသည် Mughlai (မဂိုစတိုင်) ပန်းကန်များသောအားဖြင့်ကြက်သွန်နီနှစ်ခုစာရေးတံနှင့်အတူပြင်ဆင် - caramelized မှီတိုင်အောင်ကုန်ကြမ်းနှင့်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းနှင့်အတူချက်ပြုတ်ဆက်ပြောသည်သို့မဟုတ်နှိုးဆော်-ကြော်သောအဓိကပါဝင်ပစ္စည်းကဆက်ပြောသည်သောတစ်အထူဟင်းရည်ကိုတက်စေသည်ဦးတည်းနှင့်အခြား ( ကြက်သွန်နီ! သူတို့ကြော်ကြသောအခါ caramelize သဘာဝသကြားဓာတ်မြင့်မားသောပမာဏဆံ့) နှင့်တစ်ဦးအပါအအဖြစ်အသုံးပြုခဲ့သည်။

မြေတပြင်လုံးသစ်ကြံပိုး, cardamom, လေးညှင်းပွင့နှင့်ဇီ, နံနံ, ငရုတ်သီးနှင့်တူသောအမှုန့်နံ့သာမျိုးနှင့်တူနံ့သာမျိုးကိုမျှော်လင့်ထား garam မဆလာ ။ Dopiazas များသောအားဖြင့်ပူပြင်းတဲ့အလယ်အလတ်မှအပျော့စားဖြစ်ကြပြီးဟင်းရည်ကောင်းတစ်ခုငွေပမာဏရှိသည်။ သူတို့ (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ဆန် pilafs (puloas) နှင့်ချာပါတီမုန် (flatbread), Parathas (ဒယ်အိုး-ကြော် flatbread) သို့မဟုတ် Naans နဲ့တူမုန့်နှင့်အမှန်တကယ်ကောင်းစွာသွားပါ။

Dum

ဤအမြောက်အတွက်ကအစပြုချက်ပြုတ်တဲ့စတိုင်လ်ဖြစ်ပါတယ်။ Dum ဖိအားကိုဆိုလိုခြင်းနှင့်ပန်းကန်တစ်အချို့ဇာတ်ခုံမှချက်ပြုတ်နေသည်, ပြီးတော့သင်္ဘောရဲ့ contents ဖိအားပေးရန်နှင့်သူတို့ကိုယ်ပိုင်အရည်အတွက် (တစ်ခါတစ်ရံနာရီများအတွက်)-ထမင်းချက်နှေးကွေးစေရန်တံဆိပ်ခတ်ကြောင်းကိုဆိုလို။ Dum ဟင်းလျာများပျော့ကနေပူအထိနှင့်များသောအားဖြင့်ဟင်းရည်တစ်အလတ်စားငွေပမာဏရှိနိုင်ပါသည်။ ပန်းကန်၏ဤစတိုင်အများအားဖြင့်ကျရျှမီရီအနီရောင်ငရုတ်သီး, ဇီ, စမုန်နက်, cardamom, လေးညှင်းပွင့နှင့်လတ်ဆတ်တဲ့ဒိန်ချဉ်နဲ့တူပါဝင်ပစ္စည်းများတူသောနံ့သာမျိုးပါဝင်သည်။ သူတို့ကဆန် pilafs နှင့်အိန္ဒိယမုန့်တလုံးကိုအမြိုးမြိုးနှငျ့အတူကယ့်ကိုကောင်းကောင်းသွားပါ။

Gosht

ဤသည်မှာစကားလုံးအသားမှဘာသာနှင့်သိုးသငယ်သို့မဟုတ်အမဲသားဖြစ်စေဆိုလိုနိုင်ဘူး။ Gosht ဟင်းလျာများထိုကဲ့သို့သော Karahi (အောက်တွင်ဖော်ပြထားသော), (အထက်ကဲ့သို့) Bhuna, Biryani (လည်းအထက်) အဖြစ်နည်းလမ်းများအမျိုးမျိုးဖန်ဆင်းနေကြသည်။ : ကွဲပြားခြားနားသောစတိုင်များအတွက် Gosht ဤအရသာချက်ပြုတ်နည်းများကြိုးစားပါ Daal Gosht နှင့် Dahi Gosht ။

Jalfreizi

ချက်ပြုတ်ဒီအရသာရှိတဲ့စတိုင်အိန္ဒိယတွင်ဗြိတိသျှ Raj တို့လက်ထက်၌အကြောင်းကိုရောက်လာတယ်။

JAL (ပူပြင်းခြင်းနှင့် freizi ဆိုလိုတယ် (ကြော်ကိုဆိုလိုသည်) နှိုးဆော်-ကြော်အနည်းငယ်ဟင်းရည်နှငျ့အတူရှိ၏။ အများအားဖြင့်, ကြက်သား, သိုးသငယ်သို့မဟုတ်အမဲသားကဲ့သို့အသားလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်အစိမ်းရောင်ငရုတ်သီး, ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်း, ကြက်သွန်နီနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်အတူပြီးတော့၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အတွက်ချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါသည် ဖျော်ရည်။ တစ်ဦး Jalfreizi အတွက်အမွှေးအကြိုင်နံနံ, ဇီ, garam မဆလာ, ဂျင်း, etc တို့ပါဝင်သည်သူတို့အတော်လေးပူပြင်းစေနိုင်ပါတယ်။ ဆန် pilafs (puloas) နှင့်ချာပါတီမုန် (flatbread), Parathas (ဒယ်အိုး-ကြော် flatbread) သို့မဟုတ် Naans နဲ့တူမုန့်နှင့် Jalfreizis အမှုတော်ကိုထမ်းရွက် (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။ တစ်ဘက်ပန်းကန်အဖြစ် leafy အစိမ်းရောင်သုပ်ထည့်ပါ။

Karahi သို့မဟုတ် Kadhai

ချက်ပြုတ်ဒီစတိုင်အထဲတွင်ချက်ပြုတ်သည် wok ကဲ့သို့ပန်းကန်သို့မဟုတ် Karahi ထံမှ၎င်း၏အမည်ကိုရရှိသွားတဲ့။ Karahi / Kadhai ဟင်းလျာများမှာအဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများသောအားဖြင့်တစ်ဦးဒိန်ချဉ်နဲ့အမွှေးအကြိုင်ငံပြာရည်အတွက် marinated ဖြစ်ပါတယ်, ပြီးတော့နှိုးဆော်-ကြော်တစ် Karahi အတွက်လိုက်သည်ကိုကြက်သွန်နီနှင့်အတူခေါင်းလောင်း ငရုတ်ကောင်း, ဂျင်း, ကြက်သွန်ဖြူနဲ့ကုန်တယ်ခရမ်းချဉ်သီး။ Karahi ဟင်းလျာများအလတ်စားကနေအရမ်းပူအထိနှင့်ဟင်းရည်၏အလယ်အလတ်ပမာဏရှိသည်။ မျှော်လင့်နံ့သာနံနံ, ဇီ, ငရုတ်သီးနှင့် garam မဆလာဖြစ်ကြသည်။ ဤကဲ့သို့သော Kadhai ဟင်းလျာများအမှုတော်ကိုထမ်းရွက် Kadhai Gosht ထိုကဲ့သို့သောချာပါတီမုန် (flatbread) အဖြစ်မုန့်နှင့်, Parathas (ဒယ်အိုး-ကြော် flatbread) သို့မဟုတ် Naans (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။

ကျရျှမီရီ

ချက်ပြုတ်ဒီစတိုင်ကက်ရှမီးယားမှလာ မြောက်အိန္ဒိယ နှင့်နံ့သာတက်လုပ်ကြွယ်ဝသော, creamy ဟင်းရည်ဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာဖြစ်ပါတယ်, အခွံမာသီးများနှင့်အခြောက်လှန်းအသီးနို့နှင့်မုန့်နှင့်အတူပူးပေါင်း!

အဆိုပါရလဒ်အားလုံးသူတို့ကိုယ်သူတို့ခြင်းဖြင့်အရသာခံစားခံရဖို့တောင်းပန်ကြောင်းအရသာပျော့ဟင်းလျာများဖြစ်ပါတယ်။ သစ်ကြံပိုးခေါက်နဲ့ cardamom တူသောမွှေးနံ့သာမျိုးကိုမျှော်လင့်ထား။ ကျရျှမီရီဟင်းလျာများချာပါတီမုန် (flatbread) သို့မဟုတ် Naans တူသောဆန် pilafs နှင့်မုန့်နှင့်အကြီးအမြည်းစမ်း (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။ ဤတွင်များအတွက်စာရွက်ရဲ့ ရျှမီရီ Dum Aaloo ။

Korma

Kormas ရှိပါတယ်အဲဒီမှာ Kormas ရှိပါတယ်ဒါပေမယ့်မြောက်ပိုင်းအိန္ဒိယကနေဒီ Mughlai ပန်းကန်ပုံမှန်အားဖြင့်ဒိန်ချဉ်နှင့်ဂျင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူနဲ့တူနံ့သာအတွက်အဓိကပါဝင်ပစ္စည်း marinating ဖွငျ့ဖြစ်ပါတယ်။ ထို့နောက်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရည်အတွက်ချက်ပြုတ်နေသည်နှင့်ကြက်သွန်နီ, ခရမ်းချဉ်သီး၏စာရေး, အစိမ်းငရုတ်သီးနှင့်စသည်တို့ကိုသစ်ကြံပိုး, cardamom, လေးညှင်းပွင့, နံနံ, ဇီကဲ့သို့မြေတပြင်လုံးနံ့သာဖန်ဆင်းတဲ့ဟင်းရည် Kormas ပျော့ကနေပူအလတ်စားအထိနှင့်အတူကောင်းတဲ့အရသာနိုင်ပါတယ် ချာပါတီမုန် (flatbread), Parathas (ဒယ်အိုး-ကြော် flatbread) သို့မဟုတ် Naans နဲ့တူပေါင်မုန် (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။

ဒ

ဖြစ်ကောင်းအိန္ဒိယ၏တောင်ဘက်၌မိမိတို့နေအိမ်နှင့်အတူသူတို့ကိုသိရှိနိုင်ဖို့ဒဟင်းကိုခေါ်, ဤကယ့်ကိုပူပြင်းတဲ့ဟင်းလျာများဖြစ်ကြသည်။ တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယ သည်ကမ္ဘာ့အကောင်းဆုံးငရုတ်ကောင်းတချို့၏မူလနေရာဖြစ်သည်! ကြက်သွန်, ခရမ်းချဉ်သီး, ဟင်းရွက်များနှင့်မုန်ညင်းနဲ့အတူဒဟင်းငရုတ်ကောင်းနှင့်ငရုတ်သီး၏အသင်းကိုစာရေးတံနှင့်ဟင်းရည်ကောင်းတစ်ခုငွေပမာဏရှိသည်။ သူတို့ကပိုက်ပူလွင်ပြင်ပြုတ်ဆန်နှင့်အတူပင်ပုံမှန်အားဖြင့်မြောက်အမေရိကနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ချစ်စရာကောင်းတဲ့မြည်းစမ်း အိန္ဒိယပေါင်မုန် ချာပါတီမုန် (flatbread) နှင့် Naans တူသော ( တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။

သငျသညျစွန့်စားဖြစ်ခြင်းနှင့်ဒဟင်းမိန့်နေတယ်ဆိုရင်, သူတို့ရဲ့အပူကိုဆင်း Tone မှ Daals (ပဲဟင်း) များကဲ့သို့ပျော့ဟင်းလျာများချက်ထည့်ပါ။

Makhni

ဤအမည်သည်ထောပတ်ကိုဆိုလိုသည်သောစကားလုံး Makkhan ကနေလာပါတယ်။ ဤရွေ့ကားအိန္ဒိယပုံမှန်အားဖြင့်မြောက်ကိုရီးယားဟင်းလျာများထို့ကြောင့်ထောပတ်အတွက်ချက်ပြုတ်နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးတစ်ကြီးစိုးအခန်းကဏ္ဍရသောသိသိသာသာ creamy ဟင်းရည်ရှိနေကြသည်။ Makhni ဟင်းလျာများ များသောအားဖြင့်ပူပြင်းတဲ့အလတ်စားနှင့်ကြက်သား, ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်ပဲဟင်းနှင့်အတူဖန်ဆင်းဖို့ပျော့ဖြစ်ကြသည်။ သော်လည်းသူတို့ (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) အကောင်းဆုံးချာပါတီမုန် (flatbread) နှင့် Naans တူသောအိန္ဒိယမြောက်ပိုင်းမုန့်နှင့်ခဲ့ကြသည်ဆန်ဟင်းလျာများ, Makhnis နှင့်အတူကောင်းတဲ့အရသာ။ အစိမ်းရောင်သုပ် Add နှငျ့သငျစီးပွားရေးလုပ်ငန်းမှာပါပဲ!

မလေး

ဤသည်မှာစကားလုံးမုန့်ကိုဆိုလိုပါတယ်။ မလေးဟင်းလျာများ creamy, မုန့်-based ဟင်းရည်ကောင်းတစ်ခုငွေပမာဏရှိသည်။ ဤသည်ဟင်းရည်ပျော့ဖြစ်ပြီးများသောအားဖြင့်ကြက်သွန်နီ, ခရမ်းချဉ်သီး, ဂျင်းနှင့်နံနံနဲ့တူ spices ကြက်သွန်ဖြူသော, ဇီ, garam မဆလာစသည်တို့နှင့်ဖွဲ့ကဆက်ပြောသည်နေကြသည်။ အဆိုပါမုန့်တစ်ဦးပြီး touch နဲ့အဖြစ်ပန်းကန်ထည့်သွင်းထားသည်။

အဆိုပါပန်းကန်ပျော့ဖြစ်ပြီးပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်, အတော်လေး drier ဘက်ပန်းကန်အတူကအဖွဲ့ကိုမျှော်လင့်။ ချာပါတီမုန် (flatbread) နှင့် Naans နှင့်အတူအဖွဲ့ (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။ ဤချက်ပြုတ်နည်းများကြိုးစားပါ မလေးပုစွန် များနှင့် မလေး Kofta ။

မဆလာ

ဤသည်မှာစကားလုံးပုံမှန်အားကိုဆိုလိုပါတယ် အမွှေးအကြိုင်ရောနှော မဆလာဟင်းလျာများအဘို့အချက်ပြုတ်နည်းများသူတို့ကိုချက်ပြုတ်သောစားဖိုမှူးအဖြစ်မတူညီဖြစ်နိုင်အောင်!

သူတို့ကထိုကြောင့်, အကွာအဝေးအလတ်စားကနေတကယ်ပူဖို့ပေမယ့်များသောအားဖြင့်တစ်ဦးအထူအလွန်များပြားလှသောမဟုတ်ဟင်းရည်ရှိသည်လိမ့်မယ်, လို့ရတယ်။ Daals နှင့်ဆန် pilafs (pulaos) ကဲ့သို့သောဟင်းလျာများတစ်မဆလာဟင်းနှင့်အတူလိုက်ရန် "များတွင်" အမိန့်။

Mughlai

Mughlai အစားအစာအိန္ဒိယအတွက်မဂိုစိုးမိုးရေး၏ရလဒ်ဖြစ်ပါသည်။ စားနပ်ရိက္ခာပေါကြွယ်ဝခဲ့မွှေးကြိုင်နံ့သာမျိုး, အခွံမာသီးများနှင့်အခြောက်လှန်းအသီးအပွနှင့်အတူချက်ပြုတ်။ အများစုမှာအိန္ဒိယစားသောက်ဆိုင် အခွံမာသီးများနှင့်အခြောက်လှန်းအသီးနှင့်ကြွယ်ဝသော creamy အချိုပွဲစာရေးနှင့်အတူဤအခြေစိုက်အလတ်စား-ပူမုန့်နှင့်အခွံမာသီးအဖြစ်ပျော့ဟင်းရည်, ထမင်းဟင်းလျာများအနက်ကိုဘော်ပြ။ သူတို့ရောနှောဆန်ဟင်းလျာများနှင့်မုန့်နှင့်ကောင်းစွာသွားရဒါ (အကောင်းတစ်ဦးစားသောက်ဆိုင်၌) စသည်တို့ကိုရွှေဝါရောင်, သစ်ကြံပိုး, cardamom, လေးညှင်းပွင့, nutmeg တူသောနံ့သာမျိုးကိုဟင်းရည် Mughlai ဟင်းလျာများအတွက်များသောအားဖြင့်အပေါများနေကြသည်ကိုမျှော်လင့်။

Saag

အဆိုပါစကားလုံး Saag ဟင်းနုနွယ်ရွက်, fenugreek, မုန်ညင်းအစိမ်းရောင်နှင့်ဇီယာစေ့နဲ့တူ leafy အစိမ်းရောင်နှင့် ဆက်စပ်. အများအားဖြင့်အသုံးပြုသည်။ အိန္ဒိယမှာတော့ Saag ရုံသူ့ဟာသူချက်ပြုတ်မပါပေမယ့်မကြာခဏအကြီးအသားအပေါငျးတို့သမျိုးစုံနှင့်အတူအောင်မြင်မှု, ငါးနှင့်သက်သတ်လွတ်ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူပေါင်းစပ်။ ဤအဟင်းလျာများထဲတွင်အစိမ်းရောင်ဒဏ်ငွေကုန်တယ်နှင့်ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်နှင့် creamed နိုင်ပါသည်။ Saag ဟင်းလျာများများတွင်အသုံးပြုနံ့သာမျိုးကိုအခြားသူတွေအကြားသစ်ကြံပိုး, လေးညှင်းပွင့, ဂျင်း, ငရုတ်သီး, နံနံခြင်းနှင့်ဇီပါဝင်သည်။ Saag ဟင်းလျာများဟင်းရည်တစ်အလတ်စားငွေပမာဏနှင့်အတူအများအားဖြင့်အပျော့စားဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ချာပါတီမုန် (flatbread) နှင့် Naans နဲ့တူမုန့်နှင့်အမှန်တကယ်ကောင်းစွာသွားပါ။

Daals (ပဲဟင်း) Saag-based အစားအစာများနှင့်အတူအမိန့်ပေးရန်စုံလင်သောအခြမ်းပန်းကန်ဖြစ်ကြသည်။ ဤချက်ပြုတ်နည်းများကြိုးစားပါ Sarson Ka Saag နှင့် ကြက်သား Saagwala ။

Shahi

ဤသည်တော်ဝင်ဆိုလိုသည်။ သူတို့အခွံမာသီးများနှင့်အခြောက်လှန်းအသီးအပွဆံ့အံ့သောငှါရစေရန်-အရသာ, ကြွယ်ဝသော, creamy ဟင်းရည်ရှိသည်အတွက် Shahi ဟင်းလျာများ Mughlai သူတွေကိုဆင်တူသည်။ Shahi-စတိုင်အစားအစာများဆန်ဟင်းလျာများနှင့်အိန္ဒိယမုန့်တလုံးကိုအမျိုးမျိုးနှင့်အတူကောင်းစွာသွားပါ။

Tandoori

Tandoori ကြက် , Tandoori ငါး, Tandoori Paneer အပေါင်းတို့, သူတို့အတွက်ချက်ပြုတ်နေသော Tandoor (ရွှံ့မီးဖို) မှသူတို့နာရ။ Tandoori ဟင်းလျာများ တစ်ဦးအမွှေးအကြိုင်ရောနှောအတွက် marinated ထို့နောက် tandoor အတွက်ချက်ပြုတ်နေကြသည်။ နံ့သာမျိုးကိုဇီ, နံနံ, သစ်ကြံပိုး, mace, ဂျင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူတို့ပါဝင်သည်။ Tandoori ဟင်းလျာများပူဟင်းရည်မပါဘဲမှအလတ်စားဖြစ်ကြသည်။ အမိန့်များကဲ့သို့ဟင်းလျာများ Kaali Daal (အနက်ရောင်ပဲဟင်း) နှင့် Naans Tandoori အစားအစာများနှင့်အတူ (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) ။

Tarka / Tadka / Baghaara

ဤစကားအလုံးစုံတို့ကိုအခြို့သောဟင်းလျာများအနံ့အရသာအတွက်အသုံးပြုမယ့်လုပ်ငန်းစဉ်သည်ဖြစ်သောဒေါသကိုဆိုလို။ တစ်ပန်းကန်လျော့ပါးစေရန်, ရေနံအပူသည်နှင့်ဇီ, နံနံ, မုန်ညင်း, fenugreek မျိုးစေ့များ, ဟင်းရွက်များ, အနီငရုတ်သီးနှင့်ကြက်သွန်ဖြူနဲ့တူနံ့သာမျိုးကဆက်ပြောသည်နှင့်ကြော်နေကြသည်။ ဒီအမွှေးအကြိုင်-အနံ့ရေနံပြီးရင်တစ်တွေနောက်ဆုံးနှုတ်ဆက်ခြင်းထိတွေ့အဖြစ်ပန်းကန်ထည့်သွင်းထားသည်။ Tadka ဟင်းလျာများများသောအားဖြင့်ဟင်းရည်အများကြီးရှိသည်နှင့်အလတ်စား-ပူမှပျော့ဖြစ်ကြသည်။ Tadka အစားအစာများကိုအတူသွားကြဖို့တစ်ဆန်ပန်းကန်သို့မဟုတ်အိန္ဒိယမုန့်အမိန့်။

Tikka မဆလာ

မဆလာအမွှေးအကြိုင်ရောနှောဆိုလိုတယ်စဉ် Tikka-bits သို့မဟုတ်တုံးကိုဆိုလိုသည်။ Tikka ဟင်းလျာများထူခရမ်းချဉ်သီး-based ဟင်းရည်အတွက်ချက်ပြုတ် marinated, ကင်အသားတုံးများထားရှိရေး။ Tikka ဟင်းလျာများအလတ်စား-ပူဟင်းရည်များများနှင့်အတူဖို့ပျော့ဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ဟာ Naans နှင့်အတူဿုံ go (တဆေးပါသော flatbread တစ် tandoor သို့မဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ကိုဖန်ဆင်း) နှင့်အစိမ်းရောင်သုပ်။ အဘို့ဤစာရွက်ကြိုးစားပါ ကြက်သား Tikka မဆလာ ။

Thali

တစ်ဦး Thali သို့မဟုတ်လင်ပန်း - တစ်ပန်းကန်ထက်မစားတဲ့စတိုင်လ်ပို Thali အထဲတွင်တာဝန်ထမ်းဆောင်သည်ပန်းကန်ထဲကနေ၎င်း၏အမည်ကိုရရှိသွားတဲ့။

အဆိုပါ Thali သက်သတ်လွတ်နှင့် Non-သက်သတ်လွတ်အစားအစာအမျိုးမျိုးပါဝင်တဲ့သေးငယ်တဲ့ဖလား (ဟိန်ဒီတွင် katoris) ၏နံပါတ်နှင့်အတူသတ်မှတ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ ဆန်, (ချာပါတီမုန်လိုမျိုး) ပေါင်မုန့်, Pickled, ချတ္တနီးနှင့်အချိုပွဲကိုလည်းများသောအားဖြင့်ထည့်သွင်းထားပါသည်။ ဒီတစ်ခုပန်းကန်တစ်ပြင်လုံးကိုမုန့်ညက်ပါ! တစ်ခုတည်းသောကျဘက်ကိုတစ်ဦး Thali အတွက်ဟင်းလျာများများသောအားဖြင့်ဒါသင်ချင်တဲ့သူတွေကိုရွေးချယ်ဖို့မရကြဘူးသတ်မှတ်ထားကြသည်ဖြစ်ပါတယ်။

Vindaloo

အလေးအနက်ထားပူ, Vindaloo ဟင်းလျာများအနောက်ပိုင်းအိန္ဒိယတွင်ကမ်းရိုးတန်း Goa မှာသူတို့ရဲ့နေအိမ်ရှိသည်။ Vindaloo အမွှေးအကြိုင်ရောနှောခြောက်သွေ့သောအနီရောင်ငရုတ်သီးအများကြီး, သစ်ကြံပိုး, လေးညှင်းပွင့နှင့်ရှာလကာရည်ထဲမှာဇီများကဲ့သို့မြေတပြင်လုံးနံ့သာမျိုးကိုကြိတ်ပြုလုပ်ထားခြင်းဖြစ်သည်။ Vindaloos ဟင်းရည်များများရှိသည်နှင့်များသောအားဖြင့်ဝက်သားနှင့်အတူထားကြပါတယ်ဒါပေမယ့်လည်းအမဲသား, ကြက်သား, ငါး, ဒါမှမဟုတ်သိုးသငယ်ကိုသုံးပြီးချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ်။ အမိန့်ဆန်ဟင်းလျာများနှင့် Vindaloo စတိုင်အစားအစာများကိုအတူသွားကြဖို့တစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်။ ဤတွင်များအတွက်စာရွက်ရဲ့ ဝက်သား Vindaloo ။