တဆေးပါသောကိုယ်စားလှယ်များ၏ 3 ပင်မအမျိုးအစားများနှင့်သူတို့အလုပ်ကဘယ်လို

မုန့်ဖုတ်ခုနှစ်, တဆေးပါသောသူတို့သညျမီးဖိုတဖို၌သွားရသည့်အခါမုန့်ကိတ်မုန့်နှင့်အခြားမီးဖုတ်ထားသော၎င်း၏ Goodies တက်စေသောလေထုသည်။ အဲဒီဓာတ်ငွေ့သင်အသုံးပြုအေးဂျင့် leavening အဘယ်အမျိုးအစားပေါ်မူတည်ပြီးကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေထဲမှာထုတ်လုပ်နေသည်။ ဒီအလှည့်အတွက်, သငျသညျဖုတ်နေတာအဘယျသို့အညီကွဲပြားပေမယ့်စဉ်းစားရန်အရိုးရှင်းဆုံးနည်းလမ်းတဆေးကိုအေးဂျင့်ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်လျက်, ဓာတ်ငွေ့မုန့်စိမ်းကိုဖြစ်ပေါ်စေသည်သို့မဟုတ်မြင့်တက် Battery ကိုသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။

ဇီဝဗေဒ, ဓါတုဗေဒနှင့်ရေနွေးငွေ့: တဆေးပါသောအေးဂျင့်များသုံးခုအဓိကမျိုးရှိပါတယ်။

ဘယ်လိုတဆေးပါသောကိုယ်စားလှယ်မုန့်စိမ်းထလော့စေ

မုန့်စိမ်း gliadin နှင့် glutenin ကိုခေါ်ပရိုတိန်း၏တစ်စုံပါရှိသည်ထားတဲ့ဂျုံမုန့်ညက်, ထားခြင်းဖြစ်သည်။ သငျသညျရေ add နှင့်ရောထွေးရန်စတင်သောအခါ, gliadin နှင့် glutenin ဖွဲ့စည်းရန်ပေါင်းစပ် gluten ကိုခေါ်အသစ်တစ်ခုကိုပရိုတိန်း ။

gluten မော်လီကျူးအတော်လေးရှည်လျား elastic ဖြစ်နိုင်သည်ကိုချည်နှောင်သို့သူတို့ကိုယ်သူတို့စီစဉ်ပါ။ သငျသညျမုန့်မုန့်စိမ်းတဖဲ့ယူနှင့်သင့်လက်ချောင်းများအကြားကဆန့်နိုင်ပါတယ်ဘာကြောင့်ဒီအ elasticity ဖြစ်ပါတယ်။ ပိုငျသညျသော့ပွငျ, အ stretchier ကြောင့်ရရှိသွားတဲ့။

ထို့နောက်တဆေးကိုအေးဂျင့်ကနေထုတ်လုပ်ဓာတ်ငွေ့ကတက်သွားမှဖြစ်ပေါ်စေသည်သောမုန့်စိမ်းအတွက်နည်းနည်းပူဖောင်းထောင်ပေါင်းများစွာ၏ဖြစ်ပေါ်လာသော။ လေနှင့်အတူတက်လွခံရနည်းနည်းပူဖောင်းများထောင်ပေါင်းများစွာ၏ဆိုပါစို့။

မုန့်စိမ်းရုံပူဖောင်းများကဲ့သို့ဆွဲဆန် ့. ဖြစ်ပါသည်။ မဖြစ်လျှင်, အစားတစ်ဦးပူဖောင်းထမှုတ်ထက်, တကကောက်ရိုးနှင့်အတူရေဖန်ခွက်ထဲသို့မှုတ်နဲ့တူပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါပူဖောင်းကိုချက်ချင်းဖြတ်မယ်လို့နှင့်ဓာတ်ငွေ့လွတ်မြောက်ရန်လိမ့်မယ်။ ကြောင့်မုန့်စိမ်းရဲ့ elasticity ငှါ, ပူဖောင်းစိမ်းဖြင့်မပါဘဲတိုးချဲ့ရန်, ဒီတော့ဓာတ်ငွေ့ရာအရပ်ကိုယူနိုင်ရန်တုံ့ပြန်မှု၏တတိယအစိတ်အပိုင်းအတွက်ရှည်လျားသောအလုံအလောက်ဟာပူဖောင်းအတွက်ပိတ်မိနေဆဲဖြစ်သည်။

နောက်ဆုံးအနေနဲ့မီးဖို၏အပူသောသူတို့ကိုနည်းနည်းပူဖောင်းဟာသူတို့ရဲ့မြင့်တက်ပြည်နယ်၌ရှိကြ၏စဉ်ကသတ်မှတ်ထားဖို့ဖြစ်စေတဲ့, မုန့်စိမ်းချက်ပြုတ်ရေး။ ဓာတ်ငွေ့နောက်ဆုံးတော့လှတစ်ချိန်ကဒီတော့အဲဒီလေထုအိတ်ကပ်သူတို့ရဲ့ပုံသဏ္ဍာန်အစား Deflation ကိုင်ထားပါ။ သူတို့အားလေထုအိတ်ကပ်၏အရွယ်အစားသည်သင်၏ဖုတ်ကောင်းသော၏ texture ဆုံးဖြတ်သည်။ အသေးစားလေကောင်းလေအိတ်ကပ်မယ့်ကိတ်မုန့်နှင့်အတူကဲ့သို့ချောမွေ့ texture ထုတ်လုပ်ရန်။

ပိုကြီးတဲ့သူတွေနဲ့အတူကဲ့သို့သော coarser texture, ထုတ်လုပ်ရန် တစ် crusty မုန့် ။

တဆေးမြား: A ဇီဝတဆေးပါသောအေးဂျင့်

တဆေး "ဘဝ" ဝေးသင်သို့မဟုတ်ငါအဖြစ်အသိအမှတ်ပြုရန်မယ်လို့ဘာမှမှဖယ်ရှားပစ်ထားတဲ့ဖြစ်တည်မှုကိုခံယူကြောင်း Single-cell သက်ရှိ (မှိုအမျိုးအစား) ၏ရေးစပ်သေးသူတို့အရေးပါသော function ကိုလုပ်ဆောင်သည်။ တဆေးကိုဘီယာ, စပျစ်ရည်, ဒါမှမဟုတ်ပေါင်မုန့်အဖြစ်အဘယ်သူမျှမထိုကဲ့သို့သောအမှုအရာရှိပါလိမ့်မယ်အရာမပါဘဲအချဉ်ပေါက်ခြင်းဖြစ်စဉ်များအတွက်တာဝန်ရှိသည်။

တဆေးကိုသကြားစားနဲ့သူတို့ကကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO ₂₎ ဓာတ်ငွေ့နှင့်အရက်ထုတ်လုပ်ဘယ်လိုကစော်ဖောက်ခြင်းအကျင့်ကိုကျင့်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအရက်ဝိုင်ပြုလုပ်နည်းများနှင့်ဘီယာကုမ္ပဏီကြီးများအတွက်အထောက်အကူပြုဖြစ်ပြီး, CO ₂ ယောကျတညျးဟူသောများအတွက်နေရာလေးကိုအတွက်လာပါတယ်။ CO ₂ လည်းဘီယာထဲမှာပူဖောင်းထုတ်လုပ်သည်။

စားတော်ဝန်ရဲ့တဆေးကိုအနည်းငယ်မျိုးရှိပါတယ်:

• Active ကိုခြောက်သွေ့သောတဆေးကိုအများဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများတောင်းဆိုရာဖြစ်တယ်။ ဒါဟာ packets တွေကိုသို့မဟုတ်အိုး၌ရောင်းခြောက်သွေ့, granular တဆေးပါပဲ။ ဒါကြောင့်အတူလုပ်ကိုင်ခြင်းမပြုမီ, တက်ကြွခြောက်သွေ့သောတဆေးနွေးရေထဲမှာဖျက်သိမ်းရေးအားဖြင့် "သက်သေ" activated, ဒါမှမဟုတ်ရမည်ဖြစ်သည်။ အဆိုပါစံပြအပူချိန်ထက် 105 အက်ဖ် Cooler သည်နှင့်တဆေးကိုအပြည့်အဝကိုသက်ဝင်မည်မဟုတ်; အလွန်အကျွံပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ကြောင့်ဘာမှလုပျနိုငျမီတဆေးကိုသတ်ပစ်ပါလိမ့်မယ်။
• လက်ငင်းခြောက်သွေ့သောတဆေးကိုလည်း packets တွေကိုသို့မဟုတ်အိုး၌ရောင်းတစ်ဦး granular တဆေးဖြစ်ပါတယ်။ တက်ကြွခြောက်သွေ့သောတဆေးနှင့်မတူဘဲသို့သော်ချက်ချင်းခြောက်သွေ့သောအဘယ်သူမျှမသက်သေမလိုအပ်, သင့်မုန့်ညက်နှင့်အတူတိုက်ရိုက်ရောစပ်နိုင်ပါသည်။ ထိုမှတပါး, သင်သာတက်ကြွစွာခွောကျသှေ့နှင့်အတူနှိုင်းယှဉ်ပါက 1/3 1/2 အဖြစ်တာချက်ချင်းခြောက်သွေ့သောတဆေးကိုသုံးစွဲဖို့လိုအပ်ပါတယ်။

• လတ်ဆတ်သောတဆေးသည်အဓိကအားဖြင့်စီးပွားဖြစ်မုန့်ဖုတ်စျေးဆိုင်များတွင်တွေ့ရှိရပါသည်။ ဒါဟာတပေါင်အုတ်ကြွလာနှင့်မုန့်စိမ်းကိုတိုက်ရိုက်ဆက်ပြောသည်သို့မဟုတ်ရေပထမဦးဆုံးအတွက်ဖျက်သိမ်းနိုင်ပါတယ်။ ကဖျက်သိမ်းမှသာပိုပြီးအပြည့်အဝကလူစုခွဲကူညီဖို့ကြောင်းမှတ်ချက်; ကသက်သေပြရန်မလိုအပ်ပါဘူး။

သငျသညျအသီးသီး 0.5 နှင့် 0.35 အားဖြင့်ပွားများသဖြင့်တက်ကြွခြောက်သွေ့သောသို့မဟုတ် instant ခွောကျသှေ့မှလတ်ဆတ်သောတဆေးကိုပြောင်းလဲနိုင်ပါတယ်။ အထွေထွေစည်းမျဉ်းကြောင့်ပေးထားသောစာရွက်တောင်းဆိုတဆေးကိုသမျှအမျိုးအစားကိုအသုံးပြုရန်အကောင်းဆုံးပါပဲ။ သငျသညျ converting start သည့်အခါကစားသို့လာနိုင်သည်ကိုများလွန်း variable တွေကိုရှိပါသည်။

အများဆုံးကိစ္စများတွင်, တဆေးကိုမုန့်စိမ်းကိုတစ်ကြိမ်ထထို့နောက်ချလက်သီးဖြင့်ထိုးနှက်ရ, ပြီးတော့နောက်တဖန်မထ။ နောက်ဆုံးတော့သူတို့ 140 F ကိုရောက်ရှိဖို့နှင့်သေဆုံးရှေ့တော်၌ထိုအပူ CO ₂ များထဲမှနောက်ဆုံးအကြီးအထုမှတဆေးကို rouses ရှိရာမီးဖိုသို့သွားပါ။

ငါလာမယ့်နှစ်ဦးကိုတဆေးပါသောအေးဂျင့်များနှင့်မတူဘဲတဆေးအဖြစ်ကောင်းစွာအရသာစေတယ်, ကြောင်းထောက်ပြသင့်ပါတယ်။

အမှန်စင်စစ်တစ်စာရွက်ဖို့ပိုတဆေးကိုထည့်သွင်းမုန့်ကိုပိုမိုမြင့်တက်လာစေမည်မဟုတ်ပေမယ့်တစ်ဦးထက်ပိုပြင်းထန်သောဆေးအရသာထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။

မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါနှင့်မုန့်ဖုတ် Powder : ဓာတုတဆေးပါသောကိုယ်စားလှယ်

(တစ်ခါတစ်ရံဆိုဒီယမ်ဘိုင်သို့မဟုတ်ဆိုဒါ၏ဘိုင်ခေါ်) ဆော်ဒါဖုတ်မယ့် box ထဲမှာလာမယ့်အဖြူရောင်အမှုန့်ဖြစ်ပြီး, အဲဒါကိုတစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်းဖြစ်ပါတယ်ဆိုလိုတာက, 8, 9 မှတစ်ဦးသော pH level ကိုရှိပါတယ်။ တစ်အက်ဆစ်ပါဝင်ပစ္စည်းနဲ့ပေါင်းစပ်သောအခါ, CO ₂ လွှတ်ပေးရန်ဖြစ်စေသောဓာတုတုံ့ပြန်မှုထုတ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။

အချိန်ကြာမြင့်စွာကာလအတွင်းတဖြည်းဖြည်းဖြစ်ပေါ်ပြီးသောသောတဆေးများ၏တုံ့ပြန်မှု, မတူဘဲ, မုန့်ဖုတ်ဆော်ဒါမုန့်နှင့်အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်သော, လျင်မြန်စွာပြုမူ muffins ကထုတ်လုပ်အမြန်ပေါင်မုန်ဟုခေါ်ကြသည်။

မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါကိုသက်ဝင်လိမ့်မည်ဟုအက်ဆစ်ပါဝင်ပစ္စည်းများအချို့သည်ဥပမာ buttermilk , သံပုရာဖျော်ရည်, ဒိန်ချဉ်, အချဉ်မုန့်, ရည်သို့မဟုတ်ပျားရည်။ ယင်း၏ခြောက်သွေ့သောပြည်နယ်အတွက်, မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါအစွမ်းမဲ့ဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့တခါ activated ကြောင့်ချက်ချင်းဓါတ်ပြုပါသည်။

မုန့်ဖုတ်အမှုန့်ကိုလည်းအမှုန့်ပုံစံအတွက်မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါပေါင်းအချို့သောအခြားအက်ဆစ်အစိတ်အပိုင်းပါဝင်သည်ဟုထုတ်ကုန်ဖြစ်ပါတယ်။ နေသမျှကာလပတ်လုံးကခြောက်သွေ့တဲ့အဲ့ဒီအချိန်မှာကြောင့်မလှုပ်မရှားပါပဲ။ စိုစွတ်ကြ၏ပြီးတာနဲ့ဓာတုတုံ့ပြန်မှုကစတင်ခဲ့သည်။ ဒါဟာသို့သော်တစ်ဖြောင့်မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါတုံ့ပြန်မှုထက်လျော့နည်းချက်ချင်းပါပဲ။ မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါမတူဘဲ, မုန့်ဖုတ်အမှုန့်ကရောအခါ, အလုပ်လုပ်ကိုင်စတင်ဆိုလိုတာကကို double-သရုပ်ဆောင်, အခါအပူ, ထို့နောက်ဓာတ်ငွေ့အခြားပေါကျကှဲချွတ်ပေးသည်။ အချို့သောမြန်ဆန်မုန့် Battery ကိုအဘယျကွောငျ့ရဲ့ pancakes နဲ့တူ , သူတို့အာနိသင်ဆုံးရှုံးသွားမပါဘဲခဏကျင်းပနိုင်ပါသည်။

လုံလောကျကပြောကြားသည်မရနိုငျသောအရာတစ်ခုမှာ, သို့သော်, ဒါကြောင့်အလုပ်မလုပ်မည်မဟုတ်သကဲ့သို့သငျ, မုန့်ဖုတ်အမှုန့်, ဒါမှမဟုတ်ဒုနျအလှနျအဘို့မုန့်ဖုတ်ဆိုဒါအစားထိုးမရနိုငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။

ရေနွေးငွေ့: တတ်သောအခိုးအငွေ့တဆေးပါသောအေးဂျင့်

CO ₂ ဓာတ်ငွေ့ထုတ်လုပ်အားလုံးသောအထက်တဆေးကိုအေးဂျင့်များ, မတူဘဲ, ရေနွေးငွေ့သည်သင်၏မုန့်စိမ်းအတွက်ရေ 212 F ကိုရောက်ရှိနှင့် vaporizes တဲ့အခါမှာထုတ်လုပ်, ရိုးရိုးရေခိုးအငွေ့ဖြစ်၏။

အထက်ဖော်ပြထားတဲ့ထူးခြားဆန်းပြားနှင့်လျှို့ဝှက်ဆန်းကြယ်ဖြစ်စဉ်များနဲ့နှိုင်းယှဉ်တဲ့အခါမှာပျင်းစရာကောင်းအဟောင်းရေနွေးငွေ့ anticlimactic ထင်ရစေခြင်းငှါ, ဒါပေမယ့်ရေနွေးငွေ့တစ်အစွမ်းထက်အင်အားစုဖြစ်ပါတယ်။ ရေအချို့သော 1500 ကြိမ်အားဖြင့်ရေနွေးငွေ့၎င်း၏အသံအတိုးအကျယ်တိုးဖြစ်လာတဲ့အခါ။ ဒီချဲ့ထွင်ရာအရပ်ကိုကြာသောအင်အားပိုမိုမြင့်မားသောအပူချိန်မြင့်တက်နေသည်။ puff pastry နှင့် choux pastry သူတို့ရဲ့တဆေးပါသောအေးဂျင့်အဖြစ်သာရေနွေးငွေ့အသုံးပြု pastry နှစ်ခုဥပမာဖြစ်ကြသေးကိုပြင်ဆင်တဲ့အခါမှာစနစ်တကျ superbly airy နှင့်မမြဲသောဖြစ်ကြသည်။

သော့ကိုမုန့်စိမ်းကတော့ရေနွေးငွေ့ဖမ်းယူကြောင်းသေချာစေရန်ဖြစ်ပါသည်။ အတူ puff pastry ဤမုန့်စိမ်းသို့ထောပတ်ထည့်သွင်းပြီးတော့စာအုပ်ကိုခြံသို့လှိမ့်ခြင်းဖြင့်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။ ဒီနည်းပညာဟာထောပတ်အတွက်မုန့်စိမ်းနှင့်ရေထဲမှာအရည်ထုတ်လုပ်သည့်ရေနွေးငွေ့၏ရလဒ်အဖြစ်သီးခြားမမြဲသောအလွှာသို့ထွက်လှားထားတဲ့အလွှာရာပေါင်းများစွာ, ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

Choux pastry cream ကို Puff, Eclair နှင့် beignets အောင်အတှကျအသုံးပွုသော, တစ်ဦးကွဲပြားခြားနား technique ကိုအသုံးပြုသည်။ အဆိုပါ stovetop အပေါ်တခါမုန့်စိမ်းချက်ပြုတ်ခြင်းအားဖြင့်, ထို gluten မုန့်စိမ်းရဲ့ elasticity လျော့နည်းစေသောတစ်စိတ်တစ်ပိုင်း denatured ဖြစ်ကြသည်။

ဤအတောအတွင်းမုန့်ညက်အတွက်ကစီဓါတ်ပါကဖွဲ့စည်းပုံပေးကူညီပေးသည်သော gelatinized ဖြစ်ပါတယ်။ ကဖုတ်မယ့်အခါ, ထို့ကြောင့်ရေနွေးငွေ့ဟာ pastry inflates, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲနောက်ကျောကိုရယူရန်ထက်၎င်း၏အသွင်သဏ္ဌာန်ရရှိထားသူနှင့် pastry ၏ဗဟိုမှာရှိတဲ့လေထုအိတ်ကပ်နဂိုအတိုင်းရှိနေဆဲဖြစ်ပါသည်။