မူလအစ, အမျိုးအစားများနှင့်စားနပ်ရိက္ခာထုတ်ကုန်များ
ပြောင်းဖူး မှစ. လာအဘယ်မှာရှိ
ဒါဟာအင်္ဂလိပ်စကားပြောမြောက်အမေရိကပြောင်းဖူး, ဒါမှမဟုတ်-အဖြစ်ဟုခေါ်သည်, corn- ရိုင်းများတွင်မကြီးထွားမရိုင်းမြက်တစ်ဦးပြည်တွင်း strain ဖြစ်ပါတယ်။ အဲဒါကိုတော်မှာနှင့်ဆက်လက်ရှင်သန်ရန်အဘို့အဂရုစိုက်ရမည်ဖြစ်သည်။
အဲဒီမှာမြက်ပြောင်းဖူးကနေတဖြည်းဖြည်းပြောင်းလဲပေးသောကျော်ဒါမှမဟုတ်စပ်နေသူများကဖန်တီးသောသူအများကြီးဆွေးနွေးငြင်းခုံ, သို့သော်ပြောင်းဖူး cobs 5000 ဘီစီမှချိန်းတွေ့ရှေးဟောင်းသုတေသနတူးဖော်၌တွေ့ပါပြီ။ ဒါဟာဆက်ဆက်နီးပါး 10000 နှစ်ပေါင်းယခုမက္ကစီကိုကဘာလဲဆိုတာအတွက်စိုက်ပျိုးခဲ့တာဖြစ်ပါတယ်။ native လူမျိုးအဖြစ်လူသိများသည့် All-အရေးကြီးသောသီးနှံများ၏တစ်ဦးအဖြစ်ပြောင်းဖူးထည့်သွင်းစဉ်းစားမှာ "နှမသုံးယောက်။ "
ပြောင်းဖူး၏မွေးမြူအကြောင်းကိုလေ့လာပါ
ပြောင်းဖူးအမျိုးအစားများ
ပြောင်းဖူးသုံးခုအဓိကသုံးမျိုးရှိပါသည်:
- ဒါဟာအမှန်တကယ်ပြောင်းဖူး၏အခြားအမျိုးပေါင်းထက်ပိုပြီးသကြားနဲ့လျော့နည်းကစီဓါတ်ပါရှိပြီးသောကြောင့်ချိုမြိန်ပြောင်းဖူးဒါ 'ဟုဆိုအပ်၏။ ဒါဟာနီးပါးအမြဲတမ်း COB သို့မဟုတ်ပိတ်ဖြစ်စေ, လတ်ဆတ်သောအသားကိုမစားရ, ဒါမှမဟုတ်စည်သွပ်ဗူးသို့မဟုတ်အေးခဲနေသောအားဖြင့်ထိန်းသိမ်းထားသည်။
- ချိုပြောင်းဖူးမှာလည်းလယ်ကွင်းပြောင်းဖူးအဖြစ်လူသိများသည်, ကအဝါရောင်သို့မဟုတ်အဖြူနိုင်ပါတယ်။ White ကချိုပြောင်းဖူးအဝါရောင်အမျိုးမျိုးထက်ကစီဓါတ်များစွာမြင့်မားရာခိုင်နှုန်းရှိပြီး, Masa မုန့်စိမ်းနှင့် hominy အောင်များအတွက်အကောင်းဆုံးပြောင်းဖူးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအစကျယ်ပြန့်တိရစ္ဆာန်များအစာကျွေးခြင်းအဖြစ်နှင့်လုပ်ငန်းများ၌အစားအစာ, ပလတ်စတစ်များနှင့်လောင်စာအတွက်အသုံးပြုသည်။
- ထို့အပြင်အပြာသို့မဟုတ်အနီရောင်ပြောင်းဖူးသို့မဟုတ်အိန္ဒိယပြောင်းဖူးအဖြစ်လူသိများမီးကျောက်ပြောင်းဖူး, အဓိကအားဖြင့်ဗဟိုနှင့်တောင်အမေရိကရှိစိုက်ပျိုးခြင်းဖြစ်သည်။ ဒါဟာခက်ခဲအပြင်ပန်းရှိပြီးလူ့စားသုံးမှုနှင့်တိရိစ္ဆာန်နှစ်ဦးစလုံးအတွက်အသုံးပြုသည်။ ပြောင်းဖူးပေါက်ပေါက်တစ်ခါတစ်ရံမီးကျောက်ပြောင်းဖူးတစ်ခွဲ-set ကိုစဉ်းစားသည်။
ပြောင်းဖူး၏အခြားအမျိုးအစားများကိုလည်းတစ်ခုတန်ဆာဆင်အမျိုးမျိုးဖြစ်သည့်မုန့်ညက်ပြောင်းဖူး (အထူးသဖြင့်အပျော့နှင့်မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများများအတွက်ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်အောင်အတွက်အသုံးပြုကြောင်းအဖြူရောင်ပြောင်းဖူး), နှင့်ခွံပြောင်းဖူးအပါအဝင်, တည်ရှိနေ။
ပြောင်းကနေအစားအသောက်ထုတ်ကုန်များ
Hominy (Pozole) နှင့် Masa
ဆန်သည့် COB ရှင်းလင်းဖယ်ရှားပြီးအခြောက်လှန်းနေကြပါတယ်: အရှိဆုံးမက္ကဆီကန်အစားအစာအတွက်အသုံးပြုတဲ့ပြောင်းဖူးအဆိုပါnixtamaliciónဖြစ်စဉ်ကိုခံသောပြောင်းဖူးဖြစ်လာဖို့ကိစ္စကိုထိခိုက်နိုင်သည်။ အဆိုပါအခြောက်လှန်းအဆန်ကယ်လိုရီပါဝင်သောရေ, ဒါမှမဟုတ် slaked ထုံးပြုတ်ရသည်။ အဆိုပါအဆန်မကြာခဏသူ့ရဲ့ရည်ရွယ်အသုံးပြုမှုပေါ် မူတည်. 24 နာရီမှ 1 နာရီများအတွက်ရေထဲမှာစိမ်ကျန်ရစ်နေကြပါတယ်။
ဤသည်ချက်ပြုတ်နှင့်စိမ်ပြောင်းဖူး nixtamal ဟုခေါ်သည်။ အဆိုပါအဆန်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ဆေးနှင့်အရေခွံကိုဖယ်ရှားအတူတကွပွတ်နေကြသည်။
အဘို့အ hominy , ငယ်အညိုရောင်အကြံပေးချက်များသို့မဟုတ် "Hull," ပယ်ကောက်ယူကြ၏ ဒီချက်ပြုတ်သည့်အခါစပါးကိုအလွန်ကိုချဲ့ထွင်ရန်ခွင့်ပြုပါတယ်။
မြေပြင် nixtamal Masa, နောက်ဆုံးမှာသို့လုပ်ပါလိမ့်မည်သောပြောင်းဖူးမုန့်စိမ်းဖြစ်လာ tortillas , မက်လီနှင့်အခြားအရသာပစ္စည်းများကို။
Masa Harina
Masa harina သို့မဟုတ်မုန့်စိမ်းမုန့်ညက် nixtamal အောင်နှင့်ပြောင်းဖူးကနေ Hull ဖယ်ရှားခြင်းအားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည်။ အဆိုပါအဆန်ထို့နောက်ရေခန်းခြောက်သောအရာ Masa သို့မြေနေကြသည်။ အဆိုပါအခြောက်မုန့်စိမ်းအချိန်ကြာမြင့်စွာထုပ်ပိုးခြင်းနှင့်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းတည်ငြိမ်ထားနိုငျသောအလွန်မုန့်ညက်သို့တဖန်မြေပြင်သည်။
Masa harina ရုံရေသို့မဟုတ် tortillas စေရာနဲ့မုန့်စိမ်းသို့ပြန်ဖွဲ့စည်းရန်အခြားအရည်နှင့်အတူရောနှောထားရန်လိုအပ်ပါသည် မက်လီ , etc
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါ
ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ပါ ပြောင်းဖူးစေ့၏ starchy တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကြိတ်ကနေဖန်ဆင်းတော်အလွန်ထုမြေအဖြူအမှုန့်ပါပဲ။ ဒါဟာအများဆုံးမကြာခဏမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများနှင့်အချို့သောဝက်အူချောင်းနှင့်မုန့်ဟင်းချိုတစ် thickened အဖြစ်အသုံးပြုပါသည်။ စပိန်အတွက်ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်များအတွက်သင့်လျော်သောအမည်ဖြင့်féculaက de ပြောင်းဖူးဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အသိအမှတ်ပြုထားသည့်ကအများဆုံးမကြာခဏဒီထုတ်ကုန်များ၏အလွန်လူကြိုက်များအမှတ်တံဆိပ်အမည်ဖြင့်ပြီးနောက်တော်ဝင် 'ဟုဆိုအပ်၏။
မှတ်ချက်: ပြောင်းဖူးကစီဓါတ်ယူနိုက်တက်ကင်းဒမ်းအတွက်ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်ဟုခေါ်သည်။
Cornmeal
တစ်ဦးကြမ်းမုန့်ညက်ချိုမြိန်အခြောက်ထားပြီးကြောင်းပြောင်းဖူးနှင့်မြေပြင် cornmeal အဖြစ်လူသိများသည်။ အဆိုပါ Hull (အရေခွံ) နှင့်ပိုးမွှား (အညိုရောင်အကြံပေးချက်များ) ဖယ်ရှားနေတယ်ဆိုရင်, ဘောဇဉ်ရှည်ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်းဘဝကိုရကြလိမ့်မည် အဆိုပါ Hull နှင့်ပိုးမွှားဘောဇဉ်၌မတည်လျှင်, ပိုပြီးအာဟာရဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ဒါဟာအဖြစ်ကြာမြင့်စွာစောင့်ရှောက် won't ။ Cornmeal ပူပြင်းတဲ့သီးနှံအဖြစ်အသုံးပြုတစ်ခုသို့မဟုတ်ခွေးဖြင့်သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးအားကစားလုပ်ဆူရေဖြည့်စွက်အားဖြင့် "grit" သို့ကိုဖန်ဆင်းသည်။ ဒါဟာ cornbread စေရန်လည်းအသုံးပြုပါသည်။ cornmeal, grit နှင့် polenta အကြောင်းပိုမိုလေ့လာပါ။
ပြောင်းဖူးဂျုံ
ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်တစ်ဦးအလွန်မုန့်ညက်သို့ခြောက်ပြောင်းဖူးတက်ကြိတ်ခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။ ဒါဟာဂျုံမုန့်ညက်ကိုအသုံးပြုသည်အတူတူပင်နည်းလမ်းတွေအများအပြားအတွက်အသုံးပြုသည်။ (ယူနိုက်တက်ကင်းဒမ်းတွင်, ဝေါဟာရကိုပြောင်းဖူးမုန့်ညက်မြောက်အမေရိကပြောင်းဖူးကစီဓါတ်လို့ခေါ်ပါတယ်အဘယျသို့ဆိုလိုရန်အသုံးပြုသည်။ )
မှတ်ချက်: Cornmeal နှင့်ပြောင်းဖူးမုန့်ညက်ခဲစစ်မှန်မက္ကဆီကန်အစားအစာအတွက်အသုံးပြုကြသည်။
ပိုမိုသိရှိရန်:
ပြောင်းဖူး၏ခန္ဓာဗေဒ
သင့်ရဲ့ဥယျာဉ်ထဲမှာပြောင်းဖူးတိုးတက်ကြီးပွားဖို့ကိုဘယ်လို
ပြောင်းဖူး Legends, ဒဏ္ဍာရီများနှင့် Folklore
Centeotl, ပြောင်း၏ Aztec နတ်ဘုရား
Itzamna, မာယာဒဏ်ဍာရီထဲမှာတည်ထောင်သူပြောင်း၏ဘုရားသခငျသညျ
ရော်ဘင် Grose တည်းဖြတ်