လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းငါမက္ကဆီကိုအတွက်ပြည်ပမှာနေတဲ့စာသင် ပြု. , ငါ Oaxaca အတွက်ရောက်ရှိလာသောအပေါ်သို့လုပ်ခဲ့တယ်ပထမဦးဆုံးအရာတစျခုအစိုင်အခဲ basalt နဲ့လုပ်ထားတဲ့တစ်ဦးကို 10 ပေါင်မော်တာများနှင့် pestle ဝယ်ဖို့ဖြစ်ခဲ့သည်။ shortsightedness ဒီရင်သပ်ရှုမောဖွယ်လုပ်ရပ်ငါသည်ငါ့အိတ်အတွင်းလှည့်ပတ်မီးတောင်ကျောက်ဖရုံအရွယ်အတုံး hauling လာမည့်လေးလအတွင်းသုံးစွဲမယ်လို့ဆိုလိုသညျ။
ဒါဟာ molcajete ဆဲလေ့နံ့သာမျိုးကိုကြိတ်နှင့်လတ်ဆတ်သောဆဲလ်ဆာနှင့် guacamole အောင်အတွက်အသုံးပြုမယ့်တစ်ဦးရိုးရာ tool ကိုခေါ်တော်မူခဲ့သည်။ သို့သော်တကယ်အဘယ်သို့ငါစဉ်းစားခဲ့သလဲ သူတို့က 8000 နှစ်ကအဘို့ထိုသူတို့အောင်ခဲ့ပြီးပြီ, ဒါပေမယ့်ကျနော်တဦးတည်းကိုဝယ်ဖို့စာသင်၏အဆုံးသည်အထိမစောင့်နိုင်မည်နည်း
ငါ့ molcajete သက်သက် brute အင်အားသုံးမှတဆင့်အရသာပေါင်းစပ်လမ်းဖြင့်ဒါစိတ်လှုပ်ရှားခဲ့ပါတယ်။ သောဤနေ့ရက်ကိုမှငါနေဆဲဒီတော့အပေါ်ခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီနှင့်သေသပ်စွာအန်စာတုံး Cube ပါဝင်သည်ဟုဆဲလ်ဆာတစ်နည်းနည်းသံသယဖြစ်ဖွယ်ပေါ့အဘယ်ကြောင့်ဖြစ်ပါသည်။ တစ်ဦးက molcajete ရိုးရှင်းစွာအရောင်အဆင်းနှင့်အနံ့အရသာတစ်ခုကျေနပ်စရာမဲလင့်လောင်စာများသို့သူတို့ကိုငါ melding လုံးကိုပါဝင်ပစ္စည်းများ pulverizes ။
ငါဆဲ molcajete မရှိကြပါဘူး။ ဒါဟာစူပါမိုးသည်းထန်စွာကြီးနှင့်သန့်ရှင်းကိုစောင့်ရှောက်ရန်လည်းခဲယဉ်း။ သို့သော်လည်းငါသည်ဆဲလ်ဆာလုပ်ဖို့အကောင်းဆုံးနည်းလမ်းတစ်ခုအဖြစ်နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်တတ်နိုင်သမျှအတိုင်းပါဝင်ပစ္စည်းများပေါင်းစပ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်ကြောင်းကိုယုံကြည်ရန်ဆက်လက်။
ကံကောင်းထောက်မစွာ, ဒီတူညီတဲ့ရလဒ်အောင်မြင်ရန်လိမ့်မည်ဟုအခြားမီးဖိုချောင် tool ကိုရှိပါတယ်။ ဒါဟာ Blender ကိုခေါ်ပါတယ်။ ဒါဟာသာလွန်ဆဲလ်ဆာထုတ်လုပ်မသာပေမယ့်ပိုမိုမြန်ဆန်ခြင်းနှင့်လက်ကလုပ်နေတာထက်အများကြီးလျော့နည်းငွီးငှေ့ဖှယျပါပဲ။
Cilantro အဆိုပါသာလျှင် Herb မပါ!
ဆဲလ်ဆာ၏မရှိမဖြစ်လိုအပ်သောပါဝင်ပစ္စည်းများခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီ, ချီလီ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ထုံးဖျော်ရည်နှင့်ဆားဖြစ်ကြ၏။ တစ်ဦးတည်းချီလီနှင့်ခရမ်းချဉ်သီးရှိပါတယ်မည်မျှကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများကိုထည့်သွင်းစဉ်းစား, ဒီရိုးရှင်းတဲ့ပြင်ဆင်မှုတစ်ဦးသန်းမူကွဲဖို့လမ်းကိုပေးနိုင်ပါသည်။
ကဟင်းသီးဟင်းရွက်မှကြွလာသောအခါ၎င်းသည်သို့သော်တစ်ဦးကွဲပြားခြားနားဇာတ်လမ်းပါပဲ။ (ဒီတစျခုအပါအဝငျ) အများစုကဆဲလ်ဆာချက်ပြုတ်နည်းများ cilantro သတ်မှတ်နှင့် cilantro ဆဲလ်ဆာအတွက်သုံးစွဲဖို့အံ့သြဖွယ်အပင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါပေမယ့်အခြားသူတွေရှိပါတယ်။ တဦးတည်းအရာများအတွက်, လူတိုင်းမ cilantro ၏အရသာကို likes ။ ဒါပေမယ့်လည်းမဟုတ်, တိုင်းဆဲလ်ဆာရောနှောမြည်းစမ်းရန်လိုအပ်ပါသည်။ parsley, chives, tarragon နှင့်ပင် Rosemary အဆိုပါ cilantro အချို့သို့မဟုတ်အားလုံးအတှကျအစားထိုးကောင်းရွေးချယ်မှုဖြစ်ကြသည်။ အလေးအနက်ထား, သင့်ဆဲလ်ဆာအတွက်လတ်ဆတ် Rosemary စမ်းပါ။ (သာလျှင်အစိမ်းရောင်စိတျအပိုငျးသို့သျောမ Woody, stemmy အစိတ်အပိုင်းများ။ )
သငျသညျကဟင်းသီးဟင်းရွက်မှကြွလာသောအခါသူက eyeball ရန်ရှိသည်တာပေါ့။ သငျသညျ cilantro အသုံးပြုနေလျှင်, မြေတပြင်လုံးအရွက်၏အကြောင်းကို 1/2 ခွက်ကိုလက်ျာဘက်ဖြစ်သင့်သည်။ parsley များအတွက်တူညီ။ chives နှင့်တကွသင် snipped chives ၏ 1/4 ခွက်ကိုအတူစတင်ချင်ပေလိမ့်မည်။ သငျသညျ Rosemary အသုံးပြုနေလျှင်, တဦးတည်းဇွန်းနှင့်အတူစတင်ပါ။ တိုင်းကိစ္စတွင်ခုနှစ်, သငျသညျကိုမြည်းစမ်းဖို့ပိုထပ်ထည့်နိုင်ပါတယ်, ဒါကြောင့်လျော့နည်းနှင့်အတူစတင်မထိခိုက်ရှိပါတယ်။
ခရမ်းချဉ်သီး, ကြက်သွန်နီနှင့်ချီလီ
ဤသည်ဆဲလ်ဆာစာရွက်ရိုးမားခရမ်းချဉ်သီးကိုအသုံးပြုသည်, ဒါပေမယ့်သင်ချင်သမျှကြင်နာကိုသုံးနိုင်သည်။ သင့်ရဲ့ဥယျာဉ်ထဲမှာကြီးထွားလာချယ်ရီခရမ်းချဉ်သီးရှိသလား? သူတို့ကိုသုံးပါ! အလားတူကြက်သွန်နီအဘို့အဝင် - ဒီစာရွက်အဖြူကြက်သွန်နီတောင်းဆိုပေမယ့်အားလုံးအားဖွငျ့, အဝါရောင်အနီရောင်, ချိုမြိန်, နွေဦးကြိုးစား, ဘာပဲ။
ယခုမှာအဖွင့်ချီလီအကြောင်းပြောဆိုကြကုန်အံ့။ Jalapeños ဖြစ်ကောင်းအသုံးအများဆုံးဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, သူတို့တစ်တွေကောင်းတဲ့အလယ်အလတ် hotness ပါပဲ။ ဒါပေမယ့်အစားထိုး ငရုတ်ကောင်း serranos သင်ကြိုက်နှစ်သက်ပါလျှင်, နည်းနည်းပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်, ဒါမှမဟုတ်နေသော habanero ငရုတ်ကောင်း သင်တစ်ဦးသိပ် spicier ဆဲလ်ဆာပိုနှစ်သက်လျှင်။ habaneros ဘယ်နေရာမှာမဆို 10 jalapeñosထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်အဆ 100 ကနေဖွစျနိုငျသောကွောငျ့ဒါပေမယ့်သတိထားသုံးပါ။
ပါဝင်ပစ္စည်းများ Roasting အရသာထုတ်ဆောင်
ငါလုံးဝငါဆဲလ်ဆာလုပ်သည့်အခါချီလီကင်မှချစ်ကြတယ်။ ထို့အပြင်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ငရုတ်ကောင်း၏ကုန်ကြမ်းအပူ tempering နေချိန်မှာဒါဟာအရသာတန်ချိန်ထွက်တတ်၏။
ခြောက်သွေ့တက်အပူ သွန်းသံ skillet ကြောင့်ပေါ်တွင်ချီလီနေရာနှင့်သူတို့အနည်းငယ်အနက်ရောင်ကိုဖွင့်သည်အထိသူတို့ကိုအဲဒီမှာထိုင်ကြကုန်အံ့။ ပတ်ပတ်လည်ကသူတို့ကိုအားလုံး blacken မှမီးညှပ်နှင့်အတူသူတို့ကိုလှည့်ပတ်လှိမ့်ပုံ။ ထိုအရပ်မှသင်တို့ကိုအဓိကအားထားချွတ်ဆွဲထုတ်နိုင်ပြီးဖြောင့် Blender ထဲသို့ချီလီထည့်ပါ။
ဒါမှမဟုတ်သင်ကသူတို့ကိုပယ်လက်သည်းနိုင်ပါတယ်ဒါကြောင့်အရေခွံ loosens သောငါးမိနစ်တစ်ပလပ်စတစ်အိတ်အတွင်းလှော်ငရုတ်ကောင်းတက်တံဆိပ်ခတ်ထားလော့။ ဤသည်တင်းကြပ်စွာမလိုအပ်ပါဘူး, ဒါပေမယ့်တချို့လူတွေတွေဟာအစာကြေဖို့အတှကျအရေခွံခက်ခဲနိုင်ပါတယ်, သူတို့သည်ကင်နေတဲ့တစ်ချိန်ကအရေခွံညာဘက်ကိုချွတ်လက်သည်း, ဒါကြောင့်ထိုသို့ပြုမှအလုံအလောက်လွယ်ကူပါတယ်။
သင်သည်သင်၏ကြက်သွန်အားဖြင့်ထိုအတူပြုနိုင်သည်။ ဝက်အတွင်းက Cut, ကလက်သည်းနှင့် skillet အပေါ်ရှက်ဖြတ်-side-Down နေရာ ကအညိုရောင်နဲ့ caramel င်သည်အထိ ။
ကြောင်းကိစ္စ, သင်ပင်ခရမ်းချဉ်သီးကင်နိုင်ပါတယ်။ ဒီလိုလုပ်ဖို့, သူတို့ကို halve, သံလွင်ဆီနှင့်သူတို့ကို drizzle သူတို့နူးညံ့အလိုရှိနေသည်အထိ, 10 မှ 20 မိနစ်များအတွက် 450 ° F ကိုမီးဖိုတဖို၌တစ်စာရွက်ဒယ်အိုးမှာသူတို့ကိုကင်ပြီးမှ။
သင့်ရဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများသင်သည်ထိုသူတို့လိုခငျြသမြှကိုပုံစံ၌ရှိကြ၏ပြီးတာနဲ့ရိုးရိုးလေးတစ်ဦး Blender သို့မဟုတ်အစားအစာ Processor ကိုမှာသူတို့ကိုpurée။ အကောင်းဆုံးကတော့သင်အရသာသင့်ရဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများအချို့သို့မဟုတ်အားလုံးကို roasting ထံမှနေဆဲနွေးများမှာအထူးသဖြင့်လျှင်, လက်ထပ်ထိမ်းမြားနိုင်သောထို့ကြောင့်ဆဲလ်ဆာနာရီအနည်းငယ်အဘို့ရေခဲသေတ္တာထဲမှာထိုင်ပါစေချင်ပါတယ်။ သငျသညျငတ်နေလျှင်မူကား, သင်တို့ဆီသို့ငါ၏အခွင့်ပြုချက်ရှိ သည့်ချစ်ပ် ထွက်. နှင့်၌တရားတူးကြ၏။
သငျသညျစိတ်ဝင်စားဆိုရင်နောက်ဆုံးအနေနဲ့, ဒီမှာတစ်စုံတစ်ဦးမယ့်အစားသင်ကလေဆိပ်လုံခြုံရေးနှင့်အားလုံးကနေတဆင့် lug မှရှိခြင်းသင့်ရဲ့တံခါးကိုမှဖြောင့်ကယ်နှုတ်တော်မူပါလိမ့်မယ်တဲ့ရိုးရာမက္ကဆီကန် molcajete ပါပဲ။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- 1 ပေါင်ရိုးမားခရမ်းချဉ်သီး (6 မှ 8)
- 1 ကြက်သွန် (အဖြူ)
- 3 jalapeñoငရုတ်ကောင်း
- 1/2 ခွက်ကိုလတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက် (သို့သော်အထက်တွင်ကိုကြည့်ပါ)
- 1 ထုံး (ဖျော်ရည်)
- kosher ဆား (မြည်းစမ်းရန်)
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
- သငျသညျခရမ်းချဉ်သီး roasting ဆိုရင်တော့သံလွင်ဆီနှင့်သူတို့နှင့်မိုးဖွဲ halve ။ 10 မှ 20 မိနစ်များအတွက် 450 ° F ကိုမီးဖိုတဖို၌ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနဲ့ကင်နှင့်အတူဖြန်း။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်လေးပုံတပုံကသူတို့ကိုနှင့် Blender မှသူတို့ကိုထည့်ပါ။
- သငျသညျကြက်သွန်နီနှင့် / သို့မဟုတ်jalapeños roasting နေတယ်ဆိုရင်, သွေ့ခြောက်သွန်းသံ skillet တက်အပူ။ ကြက်သွန် Halve, အရေပြားကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်jalapeñosနှင့်အတူ skillet ပေါ်တွင်ကြက်သွန်ဖြတ်-နှစ်ဖက်-Down ထားပါ။ ကို cut နှစ်ဖက် browned နှင့်အနည်းငယ် caramelized နေကြသည်သည်အထိကြက်သွန်ကင်။ ပတ်လည် blackened သည်အထိပတ်လည်jalapeñosလှိမ့်ပုံ။
- 5 မိနစ်များအတွက်ပလပ်စတစ်အိတ်အတွင်းjalapeñosတံဆိပ်ခတ်ထားလော့, ထို့နောက်ကိုအဓိကအားထားဖယ်ရှားပစ်, အရေခွံကိုချွတ်လက်သည်း, နှင့် Blender ဖို့ငရုတ်ကောင်းထည့်ပါ။
- အကြမ်းအားဖြင့်ကြက်သွန်ခုတ်ခြင်းနှင့် Blender မှထည့်ပါ။
- နှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်သန့်စင်သည်အထိ Blender နဲ့ process ကိုရန်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ထုံးဖျော်ရည်နှင့်ဆားထည့်ပါ။ အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်မတိုင်မီအနည်းဆုံး 4 နာရီများအတွက်ပန်းကန်နှင့် Chilling မှလွှဲပြောင်းပါ။