06 ၏ 01
အိမ်လုပ်တဆေးနှင့် Sourdough စတင်
ရောင်းမည်အဘိဓါန် Moroccan ပေါင်မုန်။ Diane Levitt / ဒီဇိုင်းပုံများ / Getty Images စိုက်ပျိုးခြောက်သွေ့လတ်ဆတ်သောစားတော်ဝန်ရဲ့တဆေးကိုစီးပွားဖြစ်ရရှိနိုင်မှုမီ, ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်းရှိအမျိုးမျိုးသောယဉ်ကျေးမှုအိမ်လုပ်တဆေးနှင့်အတူမုန့်နှင့်အခြားမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ Sourdough အိမ်မှာတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးပရော်ဖက်ရှင်နယ်တနျးမှအသုံးပြုသောကြောင်းတဦးတည်းထိုကဲ့သို့သောတဆေးဖြစ်ပါတယ်။
မော်ရိုကိုတွင်, အိမ်လုပ်တဆေး khmira beldia ဟုခေါ်သည်။ ဒါဟာအရသာနှင့် texture အတွက် sourdough ကနေနည်းနည်းမတူ - ထိုအဘိဓါန် Moroccan တဆေးကိုလျော့နည်း bubbly လျော့နည်းချဉ်နှင့်ဖြစ်လေ့ရှိတယ် - ဒါပေမယ့်ဓာတ်ပုံများတွင်ပြသကဲ့သို့အဘိဓါန် Moroccan ပေါင်မုန်စေရန်အလားတူထုံးစံ၌အသုံးပြုပါသည်။
အဘိဓါန် Moroccan တဆေးနှင့် sourdough နှစ်ဦးစလုံးမုန့်ညက်နှင့်ရေအရောအနှောကနေထားကြပါတယ်; ချဉ်ပေါက်ဖို့ left, အရောအနှော lactobacilli ဘက်တီးရီးယားများနှင့်ရိုင်းသောတဆေးသည်များအတွက်ကစားကွင်းဖြစ်လာသည်။ ဤရွေ့ကားသဘာဝသက်ရှိအိမ်လုပ်တဆေးကို၎င်းမြင့်တက်ဂုဏ်သတ္တိများနှင့်ရှုပ်ထွေးသောပေးဖို့အတူတကွအလုပ်လုပ်သောကြောင့်ကျော်ကြားရဲ့အချဉ်အရသာ။
အိမ်လုပ်တဆေးစိမ်အသီးကနေလည်းလုပ်နိုင်ပါသည် - စဗစျြသီးခြောကျတဆေးကိုဥပမာတစ်ခုဖြစ်ပါသည် - ဒါပေမဲ့အရက်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ထုတ်လုပ်သည်ကို ထောက်. , ငါဒီမှာအပါအဝင်မဟုတ်ပါဘူး။
06 ၏ 02
အိမ်လုပ်တဆေးနှင့် Sourdough - သူတို့ကအလုပ်ကဘယ်လို
Sourdough စတင်အမျိုးမျိုးဇာတ်စင်။ Tania Mattiello / Moment ကိုဖွင့် / Getty Images မုန့်ညက်-based တဆေးကိုအောင်ကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေရှိပါတယ်နေစဉ်, နည်းလမ်းများနိယာမများနှင့်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းအလားတူဖြစ်ကြသည်။ 1) မုန့်ညက်, ရေနှင့် / သို့မဟုတ်အက်ဆစ်အရည်၏တစ်ဦးရောနှောချဉ်ပေါက်ဖို့ကျန်ရစ်သည်, 2) ထိုလုပ်ငန်းစဉ်အတွက် lactobacilli ဘက်တီးရီးယားရိုးရှင်းသောကြားသို့ရှုပ်ထွေးဘိုဟိုက်ဒရိတ်ပြောင်း; 3) သားရိုင်းသောတဆေးသကြားချွတ် feeds နှင့်ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုက်ဓာတ်ငွေ့ပူဖောင်း (ဤအရပ်ပု leavening ပါဝါထုတ်လုပ်; အနေနဲ့လုံလောက်တဲ့တဆေးတန်ခိုးအားအောင်မြင်သည်အထိ 4) starter မုန့်စိမ်းမုန့်ညက်နှင့်ရေဖြည့်စွက်အတူအခါအားလျော်စွာတိုက်ကျွေးသည်။ ဒီမှာဓါတ်ပုံ, အမျိုးမျိုးသောအဆင့်မှာ sourdough သုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်သည်ဟုယူဆရသည်မတိုင်မီ 14 ရက်အထိကြာနိုင်သည့်လုပ်ငန်းစဉ် sourdough starter ပြသထားတယ်။
အောက်ပါစာမျက်နှာများကိုသင့်ကိုယ်ပိုင်အိမ်လုပ်တဆေးသို့မဟုတ် sourdough.To အောင်သုံးခုကွဲပြားခြားနားသောနည်းလမ်းများအဆိုပါင်၏ gluten-အခမဲ့ဗားရှင်းလုပ်, သင်ပုံမှန်မုန့်ညက်မှုအတွက် cornmeal, buckwheat သို့မဟုတ်အခြား gluten-အခမဲ့မုန့်ညက်ကိုအစားထိုးနိုင်ပါတယ်ပြသပါ။
06 ၏ 03
အဘိဓါန် Moroccan တဆေး (Khmira Beldia) ကြက်သွန်ဖြူနှင့်အတူဖန်ဆင်း
ကြက်သွန်ဖြူ။ ယာဉ်ကြော Oatey / အပြာရောင်ဂျင်းပုံများ / Getty Images ဒီထက် spongy နှင့် sourdough ထက်အချဉ်, အဘိဓါန် Moroccan khmira beldia စေတဆေးကိုအရပျ၌ကိုအသုံးပြုသည် khobz , beghrir နှင့်အခြားထမြောက်တော်မူမုန့်စိမ်းနဲ့ Battery ကို။ ကြက်သွန်ဖြူတစ်လေးညှင်းပွင့ကနဦး starter မုန့်စိမ်း, တောအရသာမြှင့်တင်ရန်ကူညီပေးသည်သော technique ကိုသို့ဖြည့်စွက်ထားပါသည်။ အဆိုပါကြက်သွန်ဖြူနှစ်ရက်အကြာတွင်စွန့်ပစ်သည်ကိုအသုံးပြုရန်အဆင်သင့်ထည့်သွင်းစဉ်းစားမယ့်ရှေ့တော်၌ထို starter တစ်ခါသာတိုက်ကျွေးသည်။ မီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအလွန်အရသာပေမယ့်ကြာကြာ-စိမ် sourdough နှင့်အတူဆက်စပ်ဌာပနာမု pungency မပါဘဲဖြစ်လိမ့်မည်။
မုန့်ညက်ဖို့အလေးချိန်အားဖြင့် 40 ရာခိုင်နှုန်းတဆေးကိုကနဦးအချိုးအစားမှာဒီတဆေးကိုသုံးပါ။ မုန့်နောက်ဆက်တွဲနေသည်ဟုသူတစ်ဦး 30 ရာခိုင်နှုန်းအချိုးအစားနှင့်ဖွဲ့နိုင်ပါတယ်။ ထမုန့်စိမ်းများအတွက်ရှစ်နာရီသို့မဟုတ်ကြာကြာ Allow ။
06 ၏ 04
အဘိဓါန် Moroccan တဆေး (Khmira Beldia) ပေါင်မုန့်နှင့်အတူဖန်ဆင်း
Crusty ပေါင်မုန်။ AKEAUNAGE / E ကို + / Getty Images ယခင်ဆလိုက်ပေါ်နည်းလမ်းနဲ့ဆင်တူ, ဒီအဘိဓါန် Moroccan တဆေး (khmira beldia) မုန့်ညက်, ရေ, နှင့်ရှလကာရည်တစ်မုန့်စိမ်းကနေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်တစ်ဦးကသေးငယ်တဲ့အပိုင်းအစမုန့်စိမ်း၏ဗဟိုသို့ထည့်သွင်းနေသည်နှင့် starter မှာအနည်းဆုံးတစ်နေ့အဘို့, ဒါမှမဟုတ်ချဉ်ခြင်းနှင့်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာ bubbly သည်အထိအခန်းအပူချိန်မှာကျန်ရစ်ရ၏။ မုန့်၏အပိုင်းအစစွန့်ပစ်နှင့် starter မုန့်စိမ်းတဆေးအဖြစ်သုံးစွဲဖို့အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။ မုန့်တသုတ်ပု khmira beldia နှင့်အတူဖန်ဆင်းထားသည်အခါတိုင်း, မုန့်စိမ်းတစ်ဦးသောအဘို့ကိုအနာဂတ်အသုံးပြုရန် leavening အဖြစ် reserved ဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါ khmira beldia ဖြင့်လုပ်သောပထမဦးဆုံးပေါင်မုန့်မုန့်စိမ်းသည်, မုန့်ညက်ဖို့အလေးချိန်အားဖြင့် 40 ရာခိုင်နှုန်းတဆေးကိုသုံးပါ။ အဲဒီအချိုးနောက်ဆက်တွဲနေသည်ဟုသူ 30 ရာခိုင်နှုန်းကိုလျှော့ချပါလိမ့်မယ်။ တစ်ဦးအလွန်ရှည်လျားမြင့်တက်အချိန် (8 နာရီသို့မဟုတ်နေ့ချင်းညချင်း) ယေဘုယျအားဖြင့်လိုအပ်ကြောင်းကိုငါသိ၏။
06 ၏ 05
ရိုးရာ Sourdough စတင်
Sourdough Starter ။ Tania Mattiello / Moment ကိုဖွင့် / Getty Images တစ်ဦးကအစဉ်အလာ sourdough ယခင်စာမျက်နှာများပေါ်တွင်ဖော်ပြထားတဲ့အဘိဓါန် Moroccan အိမ်လုပ်တဆေးထက်သင်ဖို့ပိုပြီးအကျွမ်းတဝင်ဖြစ်နိုင်သည်။ မုန့်ညက်နှင့်ဒိန်ချဉ်တစ်မုန့်စိမ်းကနေဖန်ဆင်းတော်, sourdough ယခင်စာမျက်နှာများပေါ်တွင်ပြ khmira beldia နည်းလမ်းများထက် (8 မှ 14 ရက်အတွင်း) ရင့်ကျက်ခြင်းနှင့်ချဉ်ပေါက်ဖို့ပိုအချိန်နှင့်ပိုပြီးအစာကျွေးရန်လိုအပ်ပါသည်။ အကျိုးဆက်ကပို spongy bubbly နှင့်အချဉ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာအချို့ Bakeries သူတို့ရဲ့ sourdough များ၏အသက်အရွယ်၌ကြီးသောမာနထောင်လွှားတာနှင့်အတူအသတ်မရှိကျွေးမွေးခြင်းနှင့်ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါသည်။
Sourdough စာရွက်ထဲမှာပါဝင်ပစ္စည်းများစုစုပေါင်းမှတဆေးအလေးချိန်အားဖြင့် 30 ရာခိုင်နှုန်းခန့်အချိုးမှာအသုံးပြုသည်။ ဥပမာတစ်ခုအဖြစ်, မုန့်ညက်, အရည်များနှင့်စုစုပေါင်း 1000 ဂရမ်တစ်ပေါင်မုန့်စာရွက်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများလျှင်, သင်သည်သင်၏တဆေးပါသောအေးဂျင့်အဖြစ် sourdough starter 300 ဂရမ်လိုအပ်ပါလိမ့်မည်။ အချိန်မြင့်တက်လေးနာရီတစ်ဦးကနိမ့်ဆုံးယေဘုယျအားလိုအပ်ပေမယ့်တစ်ဦးထက်ပိုသောအနံ့အချဉ်မှတ်ချက်ဆန္ဒရှိလျှင်ကြောင့်တိုးလာနိုင်ပါသည်။
အပြည့်အဝစာရွက်နှင့်လမ်းညွန်များအတွက်တွေ့ Sourdough Starter ကြော် - နှင့်မည်သို့ဒါဟာအသုံးပြုနည်း Make နည်း ။
06 ၏ 06
အိမ်လုပ်တဆေးနှင့်အတူဖုတ်သောမုန့်
Khobz သည် L'Mahrash - အဘိဓါန် Moroccan မုယောစပါးကိုပေါင်မုန့်။ ဓာတ်ပုံ©ခရစ္စ Benlafquih သငျသညျပြီးသားမုန့်ဖုတ်ပါကစီးပွားဖြစ်တဆေးကိုအရပျ၌သုံးစွဲဖို့ khmira beldia သို့မဟုတ် sourdough အောင်ကြိုးစားရန်သင်၏အချိန်ကိုကောင်းစွာရကျိုးနပ်ပါတယ်။ ကိုသတိရပါ:
- Khmira Beldia - (ကနဦးအသုံးပြုမှုအတွက် 40 ရာခိုင်နှုန်း) မုန့်ညက်ဖို့တဆေးအလေးချိန်အားဖြင့် 30 ရာခိုင်နှုန်းခန့်အချိုးကိုသုံးပါ, မြင့်တက် 8 9 နာရီခွင့်ပြုပါ။
- Sourdough Starter - စုစုပေါင်းပါဝင်ပစ္စည်းများ (မုန့်ညက်ပေါင်းအရည်) အား leavening ၏အလေးချိန်အားဖြင့် 30 ရာခိုင်နှုန်းခန့်အချိုးကိုသုံးပါ, ကအနည်းဆုံး 4 နာရီမြင့်တက်အချိန်ခွင့်ပြုပါ။
ဤတွင်အိမ်လုပ်တဆေးများ၏အရသာမှအကျိုးအချို့လူကြိုက်များအဘိဓါန် Moroccan ပေါင်မုန်နေသောခေါင်းစဉ်:
Batbout - ပန်-Fried, Pita-လိုပဲ Flatbread
Khobz b'Chehma - stuffing အဘိဓါန် Moroccan Flatbread