သင်ကထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏, သင်၏အမျိုးမျိုးကိုသိပါသလား?
ကြောပိတ်ဆို့မှု, ဂျယ်လီ, Marmalade, ထိန်းသိမ်း ... သည်ဤစကားတွေအများကြီးန်းကျင်ပစ်လွှတ်လိုက်တယ်, တခါတရံနီးပါးပြောရလျှင်ဖြစ်ဟန်ရ။ သို့သော်ဤအရာတစ်ခုချင်းစီကိုတစ်ဦး discrete နှင့်ကွဲပြားခြားနားသောအရာဖြစ်၏။ ဤတွင်ခြားနားချက်ပြောပြရန်မည်သို့မည်ပုံပါပဲ။
စောင့်ထိန်းထားခြင်း
ဒီအပေါငျးတို့သညျအခွားအမျိုးအစားလွှမ်းခြုံသောထီးအသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။ ကျယ်ပြန့်သောကြောင့်၎င်း၏အသက်ရှည်တိုးချဲ့ဖို့သကြားနှင့်အတူလုပ်ငန်းများ၌ထားပြီးကြောင်းအသီးကိုဆိုလိုသည်။ ကြောပိတ်ဆို့မှု, ဂျယ်လီ, Marmalade နှင့်တူကြ၏အဖြစ်မြေတပြင်လုံးသို့မဟုတ်ရည်အတွက်အသီးကိုသီးတုံးတစ်ဦးကိုထိန်းသိမ်း၏ဥပမာတစ်ခုရှိပါတယ်။
High-အက်ဆစ်အသီးအပွ၏အမှု၌, ထိနျးသိမျးရေရှည်သိုလှောင်မှုအဘို့ထိုသူတို့ကမ်းလွန်ရေတိမ်ပိုင်း-တည်ငြိမ်အောင်ရေရေချိုးစည်သွပ်ဗူးများကလုပ်ငန်းများ၌နိုင်ပါတယ်, ဒါမှမဟုတ်သူတို့အေးခဲစေနိုင်သည်။
low-သကြားထိနျးသိမျးလေ့ထက်နည်း 55% သကြားအကြောင်းအရာနှင့်ထိနျးသိမျးဖြစ်စဉ်းစားနေကြသည်။ သကြားပုံမှန် pectin တင်ထားရန်ခွင့်ပြုလိုအပ်ပါသည်ကတည်းကကဲ့သို့အခြားရွေးချယ်စရာ pectins, Pomona ရဲ့ Universal Pectin , လိုအပ်နိုင်ပါသည်။
သစ်သီးယို
မကြာခဏကြောင်းကိုထိန်းသိမ်းနီးပါးမည်သည့်အသီးကိုဖော်ပြရန်အသုံးပြုသောရရှိအဆိုပါစကားလုံး "ယို" အိုးတလုံးထဲသို့ဝင်ပေမယ့်သင်ကအကြောင်းနည်းပညာပိုင်းအရချင်တယ်ဆိုရင်, ယိုသကြားနှင့်အတူချက်ပြုတ်ထားပြီးကြောင်းအသီးများနှင့်တစ်ဦး spreadable texture ဖို့စင်ကြယ်သောသို့မဟုတ် mash ဖြစ်ပါတယ်။ က set ကိုရောက်ရှိသည်အထိဒါဟာအစတစ်ခုခုကိုအတူချက်ပြုတ်နေသည် pectin , ဒါမှမဟုတ်သကြား။ စစ်မှန်သောယို chunky, spreadable မဖြစ်သင့်ကြောင်း, ရည်ယိုမဖြစ်သင့်ပါတယ်။ ဘေးဖယ်ကင်ပေါ်ပြန့်နှံ့လျက်ရှိရာမှယိုအများဆုံး cookies နဲ့ tartlets နဲ့တူမီးဖုတ်ထားသောကုန်ပစ္စည်းများအတွက်အဆာအဖြစ်အသုံးပြုသည်။
ရေခဲသေတ္တာ Jam
အသီးကိုချက်ပြုတ်, ဒါပေမယ့်လတ်ဆတ်တဲ့puréedနှင့်အစုတခုဖန်တီးပေးမယ့်အထူး pectin နှင့်အတူပေါင်းစပ်မဟုတ်ကြောင်းအတွက်ရေခဲသေတ္တာယိုကွဲပြားခြားနားသည်။
အသုံးပြုရန်ဆန္ဒရှိတိုင်အောင်ထို့နောက်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာသိမ်းထားသည်။ အသီးကိုချက်ပြုတ်ခြင်းမရှိပါသောကြောင့်, ရေခဲသေတ္တာကြောပိတ်ဆို့မှုတစ်ဦးထက်ပိုလတ်ဆတ်သစ်သီးအရသာကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်။
အသီးနို့ဓမ်း
အသီးထောပတ်puréedနှင့်တစ်ဦးအထူ, spreadable texture ဆင်းချက်ပြုတ်ထားပြီးကြောင်းအသီးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာယိုထက်လျော့နည်းသကြားရှိသည်ဖို့လေ့နှင့်ရှည်လျားသောချက်ပြုတ်အချိန်ကြောင့်တစ်ဦးလတ်ဆတ်တဲ့အသီးအရသာများလျော့နည်း။
Apple ကထောပတ်အသုံးအများဆုံးဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့အသီးထောပတ်နီးပါးမည်သည့်အသီးကနေဖန်ဆင်းတော်နိုင်ပါသည်။
Compote
အသီးကို၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်အရည်ဖြန့်ချိသည်အထိ Compote မြေတပြင်လုံးသို့မဟုတ်အသီးတဖဲ့ဖြစ်စေရည်အတွက်ချက်ပြုတ်သို့မဟုတ်သကြားအတွက်ချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ နံ့သာမျိုးကိုအရသာများအတွက်ဆက်ပြောသည်နိုင်ပါသည်။ ဒါဟာသူ့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်အပေါ်တစ်ဦးအချိုပွဲအဖြစ်ခံစား, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးငံပြာရည်အဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
ဂျယ်လီ
ယိုလိုပဲဂျယ်လီစုတခုဖွဲ့စည်းရန် pectin အပေါ်မှီခို, ဒါပေမယ့်ဂျယ်လီအသီးပဲသီးဖျော်ရည်ကိုမပျော့ဖတ်အဖြစ်က၎င်း၏ဘဝစတင်ခဲ့သည်။ သစ်သီးဖျော်ရည်သကြားနှင့်အတူချက်ပြုတ်လျက်ရှိ၏ pectin သို့မဟုတ်အက်ဆစ်စုတခုရဖို့ကဆက်ပြောသည်ခံရဖို့လိုအပ်နိုင်ပါသည်။ ၏အမှု၌ High-pectin, High-အက်ဆစ်အသီးအပွ Citrus နှင့်ပန်းသီးနဲ့တူ, အဘယ်သူမျှမဖြည့်စွက်ရန်လိုအပ်ပါသည်နိုင်ပါသည်။ နည်းနည်း pectin ရှိသည်သောသစ်သီးများ, စတော်ဘယ်ရီလိုပဲ pectin ၏ထို့အပြင်လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။ ဂျယ်လီရှင်းရှင်းလင်းလင်းနဲ့တောက်ပဖြစ်သင့်သည်။ အသုံးပြုသော pectin ၏ကြင်နာပေါ် မူတည်. သတ်မှတ်ကွဲပြားလိမ့်မည်။ သံပုရာသို့မဟုတ်ပန်းသီးဂျယ်လီဥပမာ, အသီးကိုသာသဘာဝ pectin သုံးပြီးပျော့ပျောင်းနီးပါးမြည်းကြိုးကိုဖြည်ထားနိုင်ပါသည်။ အဆိုပါလူကြိုက်များကျေးဇူးတုံ့ပြန် condiments cranberry ငံပြာရည် , တကယ်တော့တစ်ဦးဂျယ်လီဖြစ်ပါတယ်။ Added pectins သတ်မှတ်တိုးမြဲမြံစေနိုင်ပါတယ်။ pectin နှင့်အက်ဆစ်များဖြည့်စွက်မှုနှင့်အတူဂျယ်လီကဲ့သို့မဟုတ်သောအသီးအခြေစိုက်စခန်းထဲကနေကိုဖန်ဆင်းနိုင်ပါတယ် ငရုတ်ကောင်း , လက်ဖက်ရည် နှင့်ပင် ဂင်းနစ်ဘီယာ ။
Marmalade
အသုံးအများဆုံး Citrus အနေဖြင့် လုပ်. , Marmalade အထဲတွင်ဆိုင်းငံ့ခွံသို့မဟုတ်အသီးတဖဲ့နဲ့ဂျယ်လီဖြစ်ပါတယ်။
ခါးသောရှိနေပြီးအခြားနိုင်ငံလိမ္မော်သီးကနေဖန်ဆင်းတော်လိမ္မော်ရောင် Marmalade အကျော်ကြားဆုံးဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ Marmalade ကိုလည်းကနေဖန်ဆင်းတော်နိုင်ပါသည် သံပုရာ , Lime , kumquats နှင့်အခြား Citrus ။ တကယ်တော့, Marmalade ၏ဇစ်မြစ်မှာအားလုံး Citrus ကနေလာပေမယ့်အခြား high-pectin အသီး, Quince ထံမှမထင်သော်လည်း, နှုတ်ကပတ်တရားတော်ကို Marmalade Quince, marmelo အဘို့အပျေါတူဂီစကားလုံးကနေဆင်းသက်လာ။ Citrus Marmalade စေရန်, အသီးကိုတတ်နိုင်သမျှအတိုင်းခွံ၏အဖြစ်အများကြီးဖော်ထုတ်ရန်သေချာသောလမ်းဖြတ်နေသည် pectin ၏အကျယ်ချဲ့ငွေပမာဏကိုဖြန့်ချိခြင်း, အစုတခုကိုဖန်ဆင်း၏။
Pâteက de အသီး
တစ်ခါတစ်ရံတွင်အသီးဒိန်ခဲကိုခေါ်အသီးငါးပိ, အလွန်သိပ်သည်း texture ဆင်းချက်ပြုတ်ထားပြီးကြောင်းယိုသို့မဟုတ်ဂျယ်လီဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာလိုက်သည်ကိုခံရနိုင်ပြီး, လေ့ဒိန်ခဲနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးသကြားလုံးအဖြစ်ပျော်မွေ့ခဲ့သည်။ အဆိုပါစပိန် membrillo သည်အခြားမျိုးကွဲသင်္ဘောသဖန်းသီး, ပန်းသီး, Plum နှင့်အခြားအသီးထဲကနေထားကြပါတယ်သော်လည်း Quince ကနေဖန်ဆင်းတော်, အရှိဆုံးလူသိများတဲ့အမျိုးမျိုးတစ်ခုဖြစ်သည်။
အသီးသားရေမတိုင်မီတစ်စာရွက်အတွက်ပြီးသွားမှပါးလွှာသောအလွှာတွင်ပြန့်နှံ့ခဲ့ပြီးတစ်ဦးသီးသောအသီးငါးပိဖြစ်ပါတယ်။
ထိန်းသိမ်းရန်
တစ်ဦးကထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးတစ်ဦးကိုထိန်းသိမ်းသီးသောအသီးများနှင့်အခွံမာသီးတဖဲ့နေဖန်ဆင်းတော်သည်, တစ်ခါတစ်ရံတွင်လတ်ဆတ်တဲ့အခြောက်နှစ်ခုလုံးကိုအသီးအပွအသုံးပြုကြသည်။ ရှေးရိုးစွဲပြင်သစ်နိုင်ငံအဖြစ်အီတလီမှာလူကြိုက်များကြသည်။ ဥပမာအားဖြင့်, Emilia-Romagna ၏ပြည်နယ်မှာသူတို့ Quince, ပန်းသီး, သစ်တော်သီး, အခွံမာသီးများနှင့် Saba, ဒါမှမဟုတ်လျှော့ချစပျစ်ရည်ကိုစပျစ်သီးဖျော်ရည်နဲ့ထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရေးစေ။ သူတို့ကအများအားဒိန်ခဲနဲ့ condiments အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။
ချတ္တနီး
အိန္ဒိယတိုက်ငယ်တွင်, ချတ္တနီး condiments နှင့် dips ၏ကျယ်ပြန့ဖုံးလွှမ်းပေမယ့်အထူးသအသီးထိနျးသိမျး၏ဘုံ၌, ချတ္တနီးသကြား, ရှာလကာရည်နှင့်နံ့သာနှင့်အတူချက်ပြုတ်အသီးတုံးဖြစ်ကြသည်။ သူတို့ကအများအားဖြင့်ချိန်ခွင်ဒြပ်စင်အဖြစ်စပ်အစားအစာများကိုအတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။ ချတ္တနီးအဖြစ်ကောင်းစွာဗြိတိန်အစားအစာ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတခုဖြစ်လာကြပါပြီ။ သရက်သီးချတ္တနီးလူကြိုက်အများဆုံးဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်ချတ္တနီးအပါအဝင်အများအပြားကွဲပြားခြားနားသောအသီးအနှံ, ကနေထားကြပါတယ် ပန်းသီး , နာနတ်သီး နှင့် persimmon ။
Mostarda
ချတ္တနီးဆင်တူ candied တိုင်အောင်, mostarda သကြားအတွက်ချက်ပြုတ်အသီးတုံးထဲကနေကိုဖန်ဆင်းတဲ့မြောက်ပိုင်းအီတလီ condiments ဖြစ်၏ မုန်ညင်းဆီစပ်အရသာထပ်ထည့်ဖို့ရည်ကိုထည့်သွင်းထားသည်။ ဒါဟာမကြာခဏ bollito misto အဖြစ်လူသိများသည့်ပြုတ်အသားဟင်းနဲ့တွဲပြီးထမ်းဆောင်ခဲ့သည်, ဒါပေမယ့်လည်းဒိန်ခဲနှင့်အတူအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့ဖြစ်ပါတယ်။
ထောပတ်
အသီးထောပတ်က custard ဖြစ်လာသည်အထိတစ်ဦးကို double-ဘွိုင်လာကျော်ချက်ပြုတ် creamy သစ်သီးဖျော်ရည်ကနေဖန်ဆင်းတော်န့်, ထောပတ်, ကြက်ဥဖြစ်ကြသည်။ သံပုရာထောပတ်အသုံးအများဆုံးဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ထောပတ်ကဲ့သို့အခြားသော Citrus, ကနေဖန်ဆင်းတော်နိုင်ပါသည် ကျွဲကောသီး အဖြစ်နီးပါးကိုအခြားအသီး။ gelatin သံပုရာထောပတ်ထည့်သွင်းသည်ဆိုပါကတစ်ဦးသံပုရာ meringue ပိုင်တစ်အလွှာအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။