Sauerkraut: အ Quintessential အရှေ့ဥရောပဟင်းသီးဟင်းရွက်

by ဘာဘရာ Rolek

"Gdzie ရွှတ် barszcz ဈ kwasna kapusta, Tam chata tlusta ။ "
အဓိပ္ပာယ်ပိုလန်စကားပုံ -Old Norse အဘိဓါ "beet ဟင်းချိုနှင့် sauerkraut ရှိသည်အဘယ်မှာရှိပဒေသာရှိ၏။ "

ကမ္ဘာ့ဖလားဂေါ်ဖီထုပ်ကို Power များပေါ်တွင်အလုပ်လုပ်

ငါတို့သည်ဂေါ်ဖီထုပ်စားခြင်း၏မှလည်းဆိုလိုဘူး! ဤသည်စွယ်စုံဟင်းသီးဟင်းရွက်ကမ္ဘာတစ်ဝှမ်း-လတ်ဆတ်သောကြောင့် sauerkraut ဖြစ်လာသည့်အခါ brined အများအပြားသောအသွင်ပုံပေါ်ပါတယ်။

Sauerkraut ၏သမိုင်း

အဲဒီမှာလှသောရေပန်းစားသည်ပေမယ့်အဆိုပါစကားလုံး sauerkraut, "အချဉ်ဂေါ်ဖီထုပ်" ကိုဂျာမန်ဖြစ်ပါသည်ဒါပေမယ့်တကယ့်ဂျာမန်တို့ကတီထွင်မခံခဲ့ရပါဘူး။

ဒါဟာ 2000 ကျော်လွန်ခဲ့တဲ့နှစ်ပေါင်းတရုတ်များ၏ Great Wall တည်ဆောက်ခြင်းလုပ်သားများသူတို့ nongrowing ရာသီအတွင်းစားနပ်ရိက္ခာအရင်းအမြစ်ရှိသည်မယ်လို့ဒါကြောင့်ထိန်းသိမ်းထားရန်ဆန်သည်စပျစ်ရည်ထဲမှာဖျက်စီးရမဲ့ဂေါ်ဖီထုပ် fermenting စတင်ခဲ့သည်ဟုယုံကြည်နေသည်။ ထို့နောက်ကောင်းတဲ့-ကောင်လေး Ghenghis Khan ကနှင့် marauders သူ၏ရွှင်လန်းသောတီးဝိုင်း 1000 နှစ်ကြာပြီးနောက်ဥရောပထံသို့ဆောင်ခဲ့ကြ၏။

16 ရာစုခုနှစ်, ဂျာမန်လူမျိုးဟင်းသီးဟင်းရွက်မှအရေဖြည်ဖို့ဆားနှင့်အတူခြောက်သွေ့တဲ့တင်နိုင်ဂေါ်ဖီထုပ်စတင်ခဲ့ပြီးနှင့်အရောအနှောချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုတဲ့ဓါတ်အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်ရသောလက်တစ်အက်ဆစ်ထဲကိုဂေါ်ဖီထုပ်အတွင်းကြားလှည့်။ အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုယနေ့တူညီနေဆဲဖြစ်သည်။ sauerkraut ဒတျချြသင်္ဘောသားများသည်ထဲမှာနာ, ဝဲနာများမရှိခြင်း, ဗိုလ်ကြီး James Cook ကချိတ်ဆက်ခဲ့သည်သောအခါ, ပြင်သစ်နှင့်အခြားဥရောပတိုက်သားတို့သည် sauerkraut bandwagon အပေါ်ခုန်တက်။

အစောပိုင်းဂျာမန်နှင့်ဒတ်ခ်ျအခြေချလာမည့်နှစ်တွင်ကောင်းသောကံများအတွက်နှစ်သစ်ကူးနေ့မုန့်ညက်အစဉ်အလာစားဝက်သားနှင့် sauerkraut နှင့်အတူအမေရိကမှ sauerkraut ဘို့မိမိတို့ချက်ပြုတ်နည်းများဆောင်ခဲ့လေ၏။

အဆိုပါအရှေ့ဥရောပ Sauerkraut ကော်နက်ရှင်

တစ်နာမ၌ကဘာလဲ? အခြားမည်သည့်နာမည်ဖြင့် Sauerkraut အဖြစ်အကြီးအမြည်းစမ်းမယ်။ ဤတွင်ဥရောပတိုက်သားကပြောပါဘယ်လိုအရှေ့င်:

Bulgarian- kiselo zele
-Croatian- ဆားဗီးယနျး kiseli kupu
ခကျြkysanézelí
Latvian- skābikāposti
Lithuanian- rauginti kopūstai
ပိုလနျ kiszona kapusta
Romanian- varza murata

ရုရှ kvashenaya kapusta
စလိုဗကျkyslá kapusta
Slovenian- kislo zelje
ယူကရိန်း, ဟနျဂရေီsavanyúkáposzta

ရှေးကာလ၌, များသောအားဖြင့်နိုဝင်ဘာလထဲတွင်အရှေ့ဥရောပမိသားစုတွေ sauerkraut အတော်ကြာစည်တက်ချပြီးအားဖြင့်ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလအဘို့ပြင်ဆင်ကြ၏။ မိသားစု၏အရွယ်အစားနှင့်ဂေါ်ဖီထုပ်၏အရွယ်အစားပေါ်တွင် မူတည်. တစ်ဦးနွယ်စုသစ်သားစည်ထဲမှာဂေါ်ဖီထုပ်၏အဖြစ်အများအပြား 300 အဖြစ်မြေတပြင်လုံးသည်ခေါင်းချဉ်ပေါက်လိမ့်မယ်။ ရံဖန်ရံခါ, ဆားနှင့်အတူ, စမုန်နက်မျိုးစေ့, စပျစ်ရည်သို့မဟုတ်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များကဲ့သို့နံ့သာမျိုးကိုထည့်သွင်းခဲ့ကြသည်။

ကွယ်လွန်သူ 1800 by သည်ဂေါ်ဖီထုပ်မိုး crocks ထဲတွင်နေရာမခံရမီဖျက်စီးရမဲ့ခဲ့သည်။ မိသားစုမိမိတို့ကိုယ်ပိုင်ဖျက်စီး tool ကိုမတတ်နိုင်လျှင်, peddler တံခါးကို-to-တံခါးကို သွား. တစ်အခကြေးငွေအဘို့ဤ service ကိုဖျော်ဖြေခဲ့ပါတယ်။ အကြှနျုပျ၏ 5-ခြေလျင်-အရပ်ရှည်ရှည်အဖွားတစ်ဦးချွန်ထက်သောဓါးများနှင့်အားကြီးသောလက်ရုံးတော်နှင့်အတူလက်ဖြင့်အားလုံးသူမ၏ဖျက်စီး ပြု. , ဒီလမ်းလုပ်ဖို့, ငါ့အမိ, သူမ၏သမီးဆုံးမသွန်သင်, ငါ့ကိုရန် technique ကိုအပေါ်လွန်သူကို။ ငါသို့သော်ယခုတစ်အစားအစာ Processor ကိုအသွင်ရောက်အောင်ကြိုးစားကြဖို့ဝန်ခံ။

အဆိုပါဂေါ်ဖီထုပ်အိမ်သူအိမ်သားရဲ့အကြိုက်မှစိမ်ပြီးမှ, တကအေးမြသောနေရာတွင်ထဲမှာသိမ်းထားတဲ့ခံခဲ့ရခြင်းနှင့်ကြိမ်ပိန်ကြုံစဉ်အခါကအမရရှိနိုင်ပါသို့မဟုတ်ရုံလွင်ပြင်ကြီးလျှင်အိမ်ရှင်မသူမသည် crock သို့မဟုတ်စည်ကနေလိုအပ်သလောက်ဆွဲထုတ်ခြင်းနှင့်ဝက်သားနှင့်အတူအဓိကအားကြောင့်ပြင်ဆင်မည်မယ်လို့ နှင့်ငွေရှားပါး။

Sauerkraut ချက်ပြုတ်နည်း

Sauerkraut Make လုပ်နည်း

အဆိုပါ Fremont Sauerkraut ကုမ္ပဏီ

1905 ခုနှစ်တွင်အယ်လန် Slessman နေဆဲ Fremont, အိုဟိုင်းယိုးပြည်နယ်အတွက်ယနေ့တည်ရှိနဲ့သူ့မြေးဖြစ်သူ, ရစ်ချတ်စမစ်, ကြီးစွာသော-မြေးခရစ်စမစ်နှင့်ကေတီစမစ်တို့က run သောအဆိုပါ Fremont ကုမ္ပဏီဖွဲ့စည်းရန်အတော်ကြာသေးငယ်တဲ့ဂရိတ် sauerkraut ထုတ်လုပ်သူပေါင်းစပ်။ အဆိုပါဖရန့်ရဲ့ SnowFloss နှင့် Deutsche Kuche တံဆိပ်များအောက်ရှိကုမ္ပဏီ packages များ။

အဆိုပါကုမ္ပဏီ sauerkraut ရာသီအဖြစ်လူသိများ, နိုဝင်ဘာလမှဇူလိုင် 12 ဒေသခံလယ်သမားများထံမှလတ်ဆတ်တဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်၏ 25,000 တန်ချိန်အတွက်တတ်၏။ ဂေါ်ဖီထုပ်တစ်ခုမှာခေါင်းကိုအဖြစ်တာ 20 အဖြစ်ပေါင်အလေးချိန်နိုင်ပါတယ်။ Fremont ဂေါ်ဖီထုပ်၏ 400-600 တန်ချိန်တစ်ရက် process လုပ်တယ်နှင့်ဖော်ပြထားခြင်း, အိတ်စွပ် barreled နှင့် sauerkraut ၏ပိုကြီးတဲ့သံဗူးကိုမနေ့စဉ် 150,000 (14 အောင်စ) သံဗူးထုတ်လုပ်သည်။

အဆိုပါဖြစ်စဉ်ကိုဖွင့်မယ့်ကွီးကယျြတဲ့စကေးအပေါ်အိမ်စည်သွပ်ဗူးများအတွက်အဖြစ်အတူတူပင်ဖြစ်ပါသည်။ အဆိုပါဂေါ်ဖီထုပ်အမှန်တကယ်စည်သွတ်မခံရမီတစ်နှစ်မှတက်ဘို့ကျင်းပနိုင်ပါသည်ပေမယ့်ဖျက်စီးရမဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်, ဆားနဲ့ 4 မှ 6 ပတ်ကြာချဉ်ပေါက်ဖို့ခွင့်ပြုခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

tasters အဆင်သင့်ဖြစ်ဖို့ kraut ယူဆကြသောအခါ, lidded နှင့်ရေနွေးငွေ့ 180 ဒီဂရီမှာလုပ်ငန်းများ၌ပါကသံဗူးပေးပို့နေသည်ရှိရာစည်သွပ်ဗူးအခန်းကိုစလှေတျသညျ, ချအအေးနှင့်တင်ပို့ဘို့တံဆိပ်ကပ်ခြင်းနှင့်ဘောငျ။

kraut ၏ two-ပေါင်ပလပ်စတစ်အိတ်သူတို့ကြာရှည်ပြီဒါကြောင့်ရေနွေးငွေ့အောက်မှာလုပ်ငန်းများ၌ကြသည်မဟုတ်နှင့်အအေးခန်းထားရပါမည်။ ဤသည် kraut စည်သွတ် kraut ထက် crisper texture ရှိပါတယ်။

အဆိုပါ Fremont ကုမ္ပဏီ 2001 ခုနှစ်တွင်ပူခွေးနှင့်အခြား application များအတွက် kraut ၏ Single-်ထမ်းဆောင် packets တွေကိုမိတ်ဆက်နှင့်ဤလုပ်နေတာတစ်ခုတည်းသောအမေရိကန်ကုမ္ပဏီတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။

Sauerkraut ကြက်သားဟင်းချိုထကျ သာ. ကောငျး

အဲသည်ကောင်းသောမျိုးစုံမြည်းစမ်းအပြင်, sauerkraut အစာစားခြင်းကကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများကိုတစ်ဖောင်ရှိပါတယ်။ Sauerkraut ဗီတာမင်နှင့်သတ္တုဓာတ်တွေနဲ့ထုပ်ပိုးသည်တစ်ဦးကိုယ်ခံစွမ်းအားအာနိသင်တိုးမြှင့်ဖြစ်ပါတယ်, သင့်အစာအိမ်နဲ့အူလမ်းကြောင်းအတွင်းရှိဘက်တီးရီးယားထိန်းညှိကစားတစ်ဦးတုပ်ကွေးတိုက်လေယာဉ်ဖြစ်စေခြင်းငှါ, နှင့်၎င်း၏ဓါတ်တိုးဂုဏ်သတ္တိများကင်ဆာတိုက်ဖျက်ဖို့စဉ်းစားနေကြသည်။

စူပါစတားစားနပ်ရိက္ခာ

Heidi Klum, ဂျာမန်စူပါနှင့်များ၏အိမ်ရှင် "Project မှလေယာဉ်ပြေးလမ်း" ဟုသူမကသူမ၏အောင်မြင်မှုစွပ်စွဲသောအရာကိုဖို့တောင်းတဲ့အခါသူမ "sauerkraut ဟင်းချို။ " ဟုပြောသည် သူမသည်သူမ၏အဖွားရဲ့စာရွက်သူမ၏ပါးလွှာစောင့်ရှောက်ချုံ့ကပြောပါတယ်။ သူမသည်တစ်ဦးတည်းမဟုတ်ပါဘူး။ ရုရှားစူပါအန်နာ Azarova ကိုလည်းအကြိုက်ဆုံးအစားအစာအဖြစ် sauerkraut ကိုးကား။