Custard နို့သို့မဟုတ်မုန့်နှင့်အတူကြက်ဥရောစပ်ဖြင့်အချက်အပြုတ်ပြင်ဆင်မှုဖြစ်ပါတယ်။ Custard ညင်ညင်သာသာအချို့လမ်းများတွင် custard အပူအားဖြင့်အောင်မြင်ခဲ့သောကြက်ဥပရိုတိန်း၏ခဲကထူသည်။
"ညင်ညင်သာသာ" သော့ချက်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကသွယ်ဝိုက်အပူသုံးပြီးတစ်ဦးအနိမ့်အပူချိန်မှာနှေးကွေးစွာကိုဆိုလိုသည်။ (သင်အသုံးပြုချင်ပါတယ်မျိုးများကဲ့သို့တစ်ဦးကို double-ဘွိုင်လာ ချောကလက်အရည်ပျော်ဖို့ သို့မဟုတ် hollandaise ငံပြာရည်စေ ) အသုံးဝင်ပါတယ်။ အရမ်းလျင်မြန်စွာ custard ဟင်းချက်, သို့မဟုတ် (တကယ်အတူတူပါပဲ,) အပူချိန်များလွန်းမြင့်မားမှာကြက်ဥပရိုတိန်း curdle စေပါလိမ့်မယ်။
ဒီအကသင်လိုချင်တဲ့အရာမဟုတ်သောအရာအလျင်အမြန်စေလွှတ်ကြက်ဥပုံနဲ့ဆင်တူတဲ့ texture နှင့်အတူတစ်ခုခုရလိမ့်မယ်ဆိုလိုသည်။ အလျင်အမြန်စေလွှတ်ကြက်ဥဒဏ်ငွေသော်လည်း, custard ချောမွေ့ဖြစ်သင့်သည်။
Custard တစ်အချိုပွဲအဖြစ်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးအချိုပွဲများအတွက်အခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးအချိုပွဲငံပြာရည်အဖြစ်အဓိကအားဖြင့်အသုံးပြုသည်။ သို့သော်သတိပြုပါ: Custard လည်း savory နိုင်ပါတယ်။ Quiche တစ်ဦးပိုင်အပေါ်ယံလွှာ၌ဖုတ်တစ် savory custard ၏ဥပမာတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ ထိုသို့ယုံကြည်သို့မဟုတ်မ, တစ်ဦး frittata တစ် savory custard ဖြစ်ပါတယ် နက် skillet တိုက်ရိုက်ချက်ပြုတ်ရဲ့။
Custard တစ်ဦးအတွက်ချက်ပြုတ်နိုင်ပါတယ် Bain-Marie မီးဖို၌ဒါမှမဟုတ် stovetop ပေါ်မှာ။ တစ်ဦး Bain-Marie အတွက် custard ဟင်းချက်စိုစွတ်သည့်ချက်ပြုတ်လေထုကိုစောင့်ရှောက်ကူညီပေးသည်နှင့် custard curdle သို့မဟုတ်ဖေါ်ထုတ်ဖို့ပါဘူးဒါကြောင့်ညင်ညင်သာသာတွင်စတင်။
ကြောင်းလက်စွပ်မဆိုခေါင်းလောင်းထိုးပါသလား ဖြစ်သင့်သည်။ Cheesecake သင်မီးဖိုတဖို၌ရေတစ်အိုးနှင့်အတူသူတို့ကိုဖုတ်အကြံပြုကြောင်းချက်ပြုတ်နည်းများကိုမကြာခဏတွေ့မြင်ပါလိမ့်မယ်ဘာကြောင့်ဖြစ်သည့်မီးဖိုအတွက် crack နိုငျသောအရာတစ်ခုခုသည်။ ထိုအတကယ်တော့တစ်ဦးကိစ္စအဖြစ်, cheesecake ကိုလည်း custard ဖြစ်ပါတယ် ။
ကြက်ဥနှင့်မုန့်ပေါင်းစပ်အချက်အပြုတ်အနုပညာအတွက်နေရာတိုင်းတက်ပြသထားတယ်။
custard မှကြက်ဥအချိုးအမျိုးမျိုးကွဲပြားနိုင်သည်, ဒါပေမဲ့သူတို့အားလုံးအတူတူပင်လမ်းအလုပ်လုပ်ကြသည်။ တခါတရံမှာထိုကဲ့သို့သောမုန့်ညက်သို့မဟုတ် cornstarch အဖြစ်ကစီဓါတ်, ကတည်ငြိမ်ရန် custard ထည့်သွင်းထားသည်။ သငျသညျဤသို့ပြုသည့်အခါ, သငျသညျအဖြစ်အများအပြားကြက်ဥမလိုအပ်ပါဘူး။ ဂန္အချိုပွဲများအတွက်အဆာအဖြစ်အသုံးပြုရသော pastry cream ကို (တစ်ခါတစ်ရံ creme patissiere ကိုခေါ်), မုန့် puff နဲ့တူ နှင့် Eclair, ဒီလမ်းကိုဖန်ဆင်းသည်။
တစ်ဦးက custard ၌ရှိသကဲ့သို့, အထူနှင့်ကုမ္ပဏီအနေဖြင့်အမျိုးမျိုးတသမတ်တည်းရှိသည်နိုင် creme brulee ၌ရှိသကဲ့သို့, နီးပါးအရည်ရန်, creme anglaise ။
Custard လည်းအေးခဲစေနိုင်သည်။ သင် custard အေးခဲအခါသင်ရသလဲသိလား အကြောင်း, ရေခဲမုန့်လက်ျာဘက်ပါပဲ။ အားလုံးကတော့ Ice Cream ကြက်ဥဆံ့ပေမယ့်အကောင်းဆုံးသူတွေကိုလုပ်ပါ။ ပေါများကြွယ်ဝဘို့, ဒါပေမယ့်လည်းချောမွေ့ဘို့မသာ။ အဆိုပါ custard မှကြက်ဥထည့်သွင်းခြင်းကြောင့်ထိန်းချုပ်လိုက်ပြီးတဲ့အခါမှာဖွဲ့စည်းထံမှထိုအနည်းငယ်သာရေခဲတားဆီးကူညီပေးသည်။