ကလူကိုတခါတရံဒုက္ခအိမ်မှာနေတဲ့လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်အောင်တိုနှစ်ခုကိုအဓိကအကြောင်းရင်းများရှိနေပါသည်:
- အားလုံးတပြိုင်နက်သင့်ရဲ့ wok အရာတွေအများကြီးပေါင်းထည့်ခြင်းအစားအစာအစားကြော်၏မျှတည်ထားပါသို့မဟုတ်ရေနွေးငွေ့ပါလိမ့်မယ်, ဆိုလိုတာကသင့်ရဲ့ wok ချွတ်အအေးပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်အထူးသဖြင့်အသားနှင့်အတူပြဿနာတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ နှင့်အညီ,
- အားလုံးပါဝင်ပစ္စည်းများတူညီမှုနှုန်းမှာချက်ပြုတ်, ဒါကြောင့်သင်တို့ရှိသမျှတပြိုင်နက်အရာအားလုံး add လျှင်, အခြို့ပစ္စည်းများ overcooked သို့မဟုတ် undercooked ပါလိမ့်မည်ဖြစ်စေ။
ဒါကြောင့်, သငျသညျအကွောငျးကိုအဘယ်သို့ပြုနိုင်သနည်း
ဤတွင်အချို့သောအကြံပေးချက်များနေသောခေါင်းစဉ်:
သင့်ရဲ့ Wok ဟော့ Smoking ခံရနေရမည်
တစ်ဦးကောင်းလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်စေရန်, သင်အမှန်တကယ်လုံးဝအနေနဲ့အလွန်အမင်းပူပြင်း wok ရှိရမည်။ (သင်လည်းတစ်ဦးsautéဒယ်အိုးကိုသုံးနိုင်သည်။ )
မဟုတ် အလုံအလောက်ဒယ်အိုးပူလာပြီ အိမ်မှာချက်ပြုတ်အသုံးအများဆုံးပြဿနာများ၏တဦးတည်းဖြစ်၏။ ဤသည်ယေဘုယျအားဖြင့်မဟုတ်, ကိုယ့်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-frys နှင့်အတူမှန်သည်။
စာဆိုင်များလှပသောရဖို့သူတို့ကိုဖွရသောအကြီးစားမြင့်မားသောအပူထွက်ချပေးအလွန်အစွမ်းထက်မီးဖိုရှိတယ် သားအပေါ် Sears နဲ့သူတို့ဒယ်အိုးထဲမှာသိပ်အချိန်မဖြုန်းကြပါဒါမှလျင်မြန်စွာအစားအစာများကိုချက်ပြုတ်။
သငျသညျအစဉျအမွဲအထူးလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော် wok ဘို့သူတို့တရုတ်စားသောက်ဆိုင်များတွင်ရှိသည်အလွန်ကြီးမားသော burners တွေကမြင်ရပါတယ်တယ်ဆိုရင်သူတို့ဒါရီစရာပူရဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့သူတို့သညျ "မီးတောင်" ဟုခေါ်ပါတယ်။ ဤအမှုအရာတို့ကိုတစ်အိမ်မှာအကွာအဝေးအပေါ်ပျမ်းမျှ burner ထက်အကြောင်းကိုဆယ်ဆပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်တည်းဟူသော 75,000 BTUs ထွက်ဗုံး။
သင့်ရဲ့ High-end အကွာအဝေး 12000 BTU ချဉ်းကပ်တစ်ခုအပို-ပူ burner ပါရှိပါတယ်မယ်နှင့်သိသာကြောင်းသင်အသုံးပြုသင့်ပါတယ်တယ့်။ ဒါပေမယ့်ပင်နှင့်အတူ, သငျသညျရိုးရိုးတရုတ်စားသောက်ဆိုင်တစ်ထမင်းချက်သူတို့ရဲ့မီးတောင် burners တွေကတဦးကိုအသုံးပြုပြီးလုပ်နိုင်သောအရာကိုပွားဖို့ပစ္စည်းကိရိယာမရှိကြပါဘူး။
ဆိုလိုသည်မှာသင်သည်မကြိုးစားသင့်ပါဘူးလို့ပြောဖို့မဖွင့်ပေမယ့်ငါစိန်ခေါ်မှုများဖြစ်သွားကြသည်အဘယ်အရာကိုသရုပျဖျောချင်တယ်။
သငျသညျအတူတူအပူထုတ်လုပ်မနိုင်ကတည်းကဒါကြောင့်သင်ကအချိန်ကြာမြင့်စွာအဘို့သင့် wok အပူဖို့ရှိသည်။ ငါရနိုင်သည့်အမြင့်ဆုံးအပူကျော် 5 မှ 10 မိနစ်ခန့်အဘို့အကြှနျုပျ၏ wok အပူမှကြိုက်တယ်။ ကိုယ့်အထဲတွင်အဘယ်အရာကိုမျှနှင့်အတူကခြောက်သွေ့တဲ့အပူ။
ဒီဖြစ်ပျက်နေစဉ်ကျွန်မမီးဖိုချောင်တံခါးကိုပိတ်လိုက်ခြင်းနှင့်ပိတ်ဆို့ပန်ကာကိုဖွင့်ပါလိမ့်မယ်။
(မှတ်ချက်: သင် nonstick အပေါ်ယံပိုင်းနှင့်အတူတစ်ဦး wok နှင့်အတူဤမပွုနိုငျအကောင်းဆုံး woks ကာဗွန်သံမဏိလုပ်နေကြတယ်ဒါ့အပြင်ငါ [ဓာတ်ငွေ့နှင့်အတူချက်ပြုတ်ပြန်လည်လျှပ်စစ်အကွာအဝေးနှင့်အတူ, မြင့်သောတခုတခုအပေါ်မှာအချည်းနှီးသောဒယ်အိုးအပူ '' သင်ကယူဆတာပါ။ ။ ။ ဒယ်အိုးကိုပျက်စီးစေနိုင်ပါတယ်။ 6 သို့မဟုတ် 7 ကချိန်ညှိခြင်းဖြစ်ကောင်း သာ. ကောင်း၏။ )
အဆိုပါ wok ကောင်းမကောင်းပူသည်နှင့်တစ်ပြိုင်နက်, ငါသည်အချို့သောရေနံ add ပါလိမ့်မယ်။ နှင့်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်အဘို့ငါအရှိဆုံးသန့်စင်ပြီးအသုံးပြုလို က high-အပူဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ ငါရနိုင်။
ဒါကပုံမှန်အားဖြင့်တစ်သန့်စင်ပြီး safflower ရေနံရဲ့, ငါ့ဒုတိယရွေးချယ်မှုနေကြာဆီစစ်မည်ဖြစ်သည်။ ဤရွေ့ကားဆီကိုလည်းအလွန်ကြားနေ-အနံ့ဖြစ်ခြင်း၏အားသာချက်ရှိသည်, ဒါကြောင့်သင်ကအစားအစာနှင့်ရာသီမဟုတ်ဘဲရေနံအရသာပါလိမ့်မယ်။ မြေပဲ, ဆီကိုလည်းအကောင်းတစ်ဦးရွေးချယ်မှုဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အနည်းငယ်ဆိမျ့အရသာပေး။
ရေခဲပြင်-အေးအသားကိုချက်ပြုတ်မနေပါနဲ့
အအေးအသားထည့်သွင်းခြင်းချက်ချင်းသင့်ရဲ့ wok ချွတ်အအေးပါလိမ့်မယ်။ ဒီရှောင်ရှားရန်, သင်ကချက်ပြုတ်ရှေ့တော်၌ထိုအမဲသားကိုမိနစ် 20 အဘို့အခန်းအပူချိန်မှာထွက်ထိုင်ကြကုန်အံ့။ သငျသညျပဲပိစပ်ဆော့စ်နှင့်စပျစ်ရည်ကိုတစ်နည်းနည်းနှင့်အတူဤအချိန်ကာလအတွင်းကစိမ်နိုင်ပါတယ်။ သငျသညျချက်ပြုတ်ဖို့အဆင်သင့်ပါပဲသည့်အခါထို့နောက် marinade ကနေအသားကိုဖယ်ရှား, သင် wok က add မတိုင်မီပြီးတော့စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ခြောက်သွေ့ကြောင့် Pat ။
ထိုအသားစကားပြော, သင်တစ်ခါတစ်ရံပြီးသားအဖြစ်ရောင်းချခြင်းတက်သည်ဖြတ်အမဲသား၏ strips တွေမြင်ရပါလိမ့်မယ် "နှိုးဆော်-ကြော်အသား။ " သင့်ရဲ့ပိုကောင်းတဲ့ကစားပွဲရုံသင့်ကိုယ်ပိုင် sirloin သို့မဟုတ်တက်လှီးဖို့ဖြစ်ပါတယ် အင်္ကျီတုံး သို့မဟုတ် ခြမ်းတုံး ။
ဒါဟာတစ်ဦးအပိုဆောင်းခြေလှမ်းရဲ့, ဒါပေမယ့်သင်ရတဲ့နေကပိုလတ်ဆတ်ဖြစ်လတံ့သောအရာကိုသိကြပါလိမ့်မယ်။ ရန်သတိရပါ စပါးဆန့်ကျင်ပါကလှီး ။
batch အတွက်အသားချက်ပြုတ်
သငျသညျအသား 8 အောင်စထက်ပိုရှိပါကသုတ်ထဲမှာချက်ပြုတ်။ အသားနှင့်သင်၏ wok တင်ဆောင်ခြင်းကြောင့်ချွတ်အအေးပါလိမ့်မယ်, နှင့်အသားက၎င်း၏အရည်ဖြန့်ချိကြောင့်တကျီကျီထက်ကြော်တက်အဆုံးသတ်ပါလိမ့်မယ်။ ဘယ်ကအစားအညိုရောင်နုထက်မီးခိုးရောင်နဲ့ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်စေမည်ကိုဆိုလိုသည်။
ပထမဦးစွာ (ကြက်သွန်ဖြူနှင့်ဂျင်းကဲ့သို့) အနံ့အရသာပါဝင်ပစ္စည်းများ add, ပြီးတော့အသားကိုထည့်သွင်းပြီးနောက်ရေနံကိုတက်အပူ။ ကအားလုံးကိုဗဟို၌ စုဝေး. မဒါကြောင့်ထွက်ပျံ့နှံ့သွားခဲ့သည်။ ထိုခဏဖြစ်ဖြစ်, ပတ်လည်နှိုးဆော်စတင်ရန်ကြပါဘူး။ ဝက်မိနစ်ထိုသို့မထိမခိုက်သို့မဟုတ်ဒါကြောင့်အညိုရောင်တစ်ဦးအခွင့်အလမ်းပေးစေခြင်းငှါ။ ထိုအခါရှေ့ဆက်သွားနှင့်ကကြင် browned ရဲ့သည်အထိန်းကျင်ကမွှေပေးပါ။
ကွတ်နီးပါးကဖယ်ရှားလိုက်ပါကဘေးဖယ်ထားထို့နောက်ပြုင့်သည်အထိအသား။
လိုအပ်ခဲ့လျှင်အားလုံးသင့်ရဲ့အသားအားလုံးနီးပါးလမ်းကိုချက်ပြုတ်သည်အထိပြန်လုပ်ထို့နောက်ဒယ်အိုး Reheat နှင့်ပိုပြီးရေနံချက်ထည့်ပါ။
ကျွန်တော်ညာဘက်အဆုံးမှာလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်ဖို့ကနောက်ကျောကိုထည့်သွင်းပါလိမ့်မယ်, ဒါပြီးရင်ချက်ပြုတ်ပြီးစီးလိမ့်မယ်ဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့ကျနော်တို့ကအားလုံးနီးပါးလမ်းကိုချက်ပြုတ်။ ဒီလိုမှမဟုတ်ရင်ကြောင့် overcooked ပါလိမ့်မယ်။
Cook က Next ကိုအဆိုပါဟင်းသီးဟင်းရွက်
သငျသညျအမဲသားကိုဘေးဖယ်ထားပါတယ်ပြီးတာနဲ့လတ်ဆတ်တဲ့ရေနံနှင့်ရာသီ add ထို့နောက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များချက်ပြုတ်, ထပ် wok တက်အပူ။ ကြက်သွန်နီနှင့်လိုက်သည်ကိုမှိုများကဲ့သို့အမှုအရာအစောပိုငျးတှငျသွားနိုင်ပါတယ်။ ဟင်းနုနွယ်ရွက်သို့မဟုတ်ဖျက်စီးရမဲ့ဂေါ်ဖီထုပ်နဲ့တူသစ်သီးသစ်ရွက်အဆုံးမှာအတွက် သွား. , ဒါကြောင့်ပဲပင်ပေါက်များကဲ့သို့ဘာမှမသင်သည်ထိုသူတို့ကသူတို့ရဲ့ပြတ်သား texture ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်လိုလျှင်။
တချို့ကအစိမ်းရောင်ပဲမျိုးစုံနဲ့တူပစ္စည်းများ, မုန်လာဥနီနှင့်ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်းအပိုချက်ပြုတ်အချိန်လိုအပ်တယ်, ငါတစ်ခါတစ်ရံတွင်ပါလိမ့်မယ် Blanche ရေခဲရေထဲမှာကသူတို့ကိုရှော့ခ်နှင့်လုံးဝသူတို့ကိုစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်ပြီးတော့, 60 စက္ကန့်ကိုရေပွက်ပွက်ဆူနေသော၌သူတို့ကို။ တစျဖနျ, ကတစ်ဦးအပိုဆောင်းခြေလှမ်းရဲ့, ဒါပေမယ့်တစ် wok နှင့်အတူရည်မှန်းချက်ကိုသင်အောက်ခြေမှာအရည်တွေအများကြီးအတူတက်အဆုံးသတ်ကြပါဘူးဒါကြောင့်လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။
သင်သည်ဤအချက်မှာအချို့ပဲပိစပ်ဆော့စ်, စပျစ်ရည်သို့မဟုတ်စတော့ရှယ်ယာထပ်ထည့်, လူအပေါင်းတို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပြုတ်သည်အထိချက်ပြုတ်ပေလိမ့်မည်။ သူတို့ကိုသင်ကြည်လင်ပြတ်သားစွာဖြစ်နှင့်သူတို့၏ပြောင်လက်တောက်ပသောအရောင်များကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ချင်တယ်။ Overcooked ဟင်းသီးဟင်းရွက်အရောင်ပျော့နှင့် drab ဖြစ်လိမ့်မည်။
အဆုံးမှာချက်ပြုတ်အသား Add
သင်ရုံချက်ပြုတ်ပြီးစီးမှပြန်ဖွင့်နောက်ကျောအပူချင်တယ်။ သင်တစ်ဦးတက်မွှေလို့ရပါတယ် slurry cornstarch နှင့်ရေအေးနှင့်ငံပြာရည်ထူရန်ဤအချက်မှာအထဲတွင်မွှေပေးပါ။ တစ်ဦးငါးပိဖွဲ့စည်းရန်ထို့နောက်လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်ထဲသို့နှိုးဆော်နှင့်က thickens သည်အထိချက်ပြုတ်ဖို့ cornstarch တစ်ဇွန်းနှင့်ရေအေးတစ်အောင်စပေါင်းစပ်။
ကချက်ပြုတ်ဆီထက်အနံ့အရသာပိုမိုဖွင့်နိုင်အောင်စင်ကြယ်သောနှမ်းဆီ, လျင်မြန်စွာတကယ်လောင်ကျွမ်းနေသောကြောင့်နောက်ဆုံးတွင်ငါရှေ့မှာမခံမအလွန်အဆုံးမှာနှမ်းဆီအနည်းငယ်ဒက်ရှ် add လိုပေမယ့်။