flat သံတုံးထဲမှာကြွက်သားတစ်ဦးထံမှသိမ်းယူတုံးဖြစ်ပါတယ် အမဲသား Chuck primal ဖြတ် , အထူးသထိပ်ဓါး (သို့မဟုတ် infraspinatus) တစ်ကြွက်သားအုပ်စုတစ်စု၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည့်ကြွက်သား, အကိုခေါ် Chuck ပခုံးမြေစိုင် ။
ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: အမဲသားပုံကြမ်းဖြတ်လေးဖြတ်
သငျသညျအမဲသား Chuck အကြောင်းကိုဘာမှသိလျှင်, သင်ကနွား၏အများဆုံးကျင့်သုံးအစိတ်အပိုင်းများတဦးတည်းထံမှလာနှင့်အဲဒါကိုအတွက်ခက်ခဲတဲ့ connective တစ်ရှူးအများကြီးရှိပါတယ်ကြောင်းကိုငါသိ၏။
သို့သော်ထိပ်တန်းဓါးကြွက်သားအမှန်တကယ်တော်တော်နူးညံ့ပါတယ်။ ကနှင့်အတူတစ်ခုတည်းသောပြဿနာကမြင့်မားသောအပူကျော်ချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာခက်ခဲတဲ့နှင့် chewy ရရှိသွားတဲ့အရာကတဆင့် running စုံသ၏ရှည်လျားသောချွတ်ရှိပြီးဖြစ်ပါတယ်။
ဒီဖြေရှင်းချက်ရုံ gristle ၏ချွတ်အထက်, အလျားကြွက်သားလှီး, ပြီးတော့ကျော်လှန်နှင့်အခြားဘက်ခြမ်းမှအတူတူလုပ်ဖို့ဖြစ်ပါတယ်။ သင်တစ်ဦးငါးတန်းပါစေခြင်းငှါ, လမ်းကိုစိတ်ကူးရှိလျှင်, တစ်ပြားကိုသံတုံးထိပ်ဓါးထံမှနေသူများကဖန်တီးလမ်းကိုပါပဲ။
ဤသည်၌ပါဝင်ပတ်သက်ကျွမ်းကျင်မှုတစ်ခုအခြို့သောပမာဏကို gristle အပေါငျးတို့သပူးတွဲသိပ်အသားထွက်ခွာခြင်းမရှိဘဲဖယ်ရှားနေသည်အဓိကအားနိုင်အောင်, ရှိပါတယ်။ အဆိုပါကျန်ချုံ့များသောအားဖြင့်တက်အဆုံးသတ် မြေပြင်အမဲသားသို့ဖန်ဆင်းခံရ ။
ဒါ့အပြင်တွေ့မြင်: တစ် Delmonico ကင်ကဘာလဲ?
ဤနည်းအတွက်ထိပ်တန်းဓါးကြွက်သားခွဲဝေနူးညံ့သော, အရသာ, နှစ်ခုရှည်လျား strips တွေထုတ်လုပ် ကောင်းစွာ-စကျင်ကျောက် ပြားချပ်ချပ်သံအသားကင်ကိုခေါ်တစ်ဦးချင်းအသားကင်သို့ portioned နိုင်သည့်အမဲသား။
အဆိုပါအမဲသား Chuck ကနေထုတ်လုပ်အသားကင်နှင့်အကင်အများစုမတူဘဲ, ပြားချပ်ချပ်သံအသားကင်အမှန်တကယ်ဖို့လုံလောက်တဲ့တင်ဒါများမှာ အဆိုပါကင်ပေါ်ချက်ပြုတ် နှင့်ထက်စျေးနှုန်းချိုသာ ribeye သို့မဟုတ် ချွတ်အသားကင် ။
ထိပ်ဓါးကြွက်သားလည်းငါတို့ရထားတဲ့အထဲကတူညီတဲ့တစ်ဦးဖြစ်ဖြစ်ပျက်သတိပြုပါ အမဲသားဓါးအသားကင် တစ်ခုတည်းသောခြားနားချက်ကမဟုတ်ဘဲအလျားထက် crosswise လိုက်သည်ကိုရဲ့ဖြစ်ခြင်းနှင့်အတူ။ ထို့ကြောင့်တစ်ဦးချင်းစီဓါးတုံး grilling ထက် braising များအတွက်ပိုမိုသင့်လျော်အောင်ပြုလုပ်အတွက်ခက်ခဲတဲ့ gristle တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းရှိပါတယ်။
ပြားသံတုံးနှင့် ပတ်သက်. နောက်ထပ်စိတ်ဝင်စားဖို့အရာသည်၎င်း၏တိုးပွားလာလူကြိုက်များသွယ်ဝိုက်ထိပ်ဓါးကြွက်သားဖယ်ရှားနေသည်တစ်ချိန်ကတစ်ဦးအမဲသတ်သမားလုပ်မပေးနိုငျရိုးရှင်းစွာအဘယ်ကြောင့်ဆိုသော်အဆိုပါအမဲသား Chuck ကနေအခြားအသားကင်နှင့်အကင်အမျိုးမျိုးတို့ကို၏တည်ရှိမှုမှမြင့်တက်ပေးထားတဲ့နည်းလမ်းဖြစ်ပါသည် သို့ကြောင့်အမဲသား Chuck ရိုးရာ Chuck ကင် တော့ဘူး။
အဘယ်အရာကို left ရဲ့ grinder သို့သွားပေမယ့်အလွန်အမြတ်အစွန်းမဖြစ်နိုင်ပါ။ အရည်အသွေးမြင့်ကွဲပြား၏ - အဘယ်အရာဖြစ်ပျက်တက်အဆုံးသတ်တပြင်လုံးကိုအမဲသား Chuck, ဆိတ်ကွယ်ရာဆွဲကြွက်သားများကကြွက်သားများနှင့်အသားကင်နှင့်အကင်အဖြစ်ရောင်းစားရရှိသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ သငျသညျစိတ်ဝင်စားတယ်ဆိုရင်, သင့်အကြောင်းအများကြီးပိုဖတ်နိုင် သည့်အမဲသား Chuck primal ဖြတ် ။