Homecooked အမဲသားဖိုး: တစ်အဆင့်-by-step လမ်းညွှန်

09 ၏ 01

အမဲသားဖိုးပြုလုပ်ခြင်းများအတွက်ပါဝင်ပစ္စည်းများ၏တစ်ဦးကစာရင်း

အားလုံးဗီယက်နမ်ဟင်းလျာများတွေထဲမှာအမဲသား Pho ပွဲတစ်ပွဲဗီယက်နမ်၏အပြင်ဘက်ကိုအကောင်းဆုံးလူသိများနှင့်အကောင်းဆုံးကိုခစျြဖြစ်ပါတယ်။ အဘယ်အရာကိုဒါထူးခြားတဲ့စေသည်? အဘယ်အရာကိုအခြားအရှေ့တောင်အာရှနိုင်ငံများ၏ခေါက်ဆွဲဟင်းချိုကနေဆိတ်ကွယ်ရာသတ်မှတ်? လျှို့ဝှက်ချက်ကတော့ဟင်းရည်အတွက်တည်ရှိသည်။ ဒီခြေလှမ်း-by-step လမ်းညွှန်ချက်ထဲမှာကျနော်တို့အမဲသား Pho အဆိုပါဟင်းရည်နဲ့စတင်ပြီးနှင့်ခေါက်ဆွဲဟင်းချိုနှင့်အတူအဆုံးသတ်စေမည်။

ပထမဦးစွာကျနော်တို့လေးယောက်ကဏ္ဍများသို့ဝေငှလိမ့်မည်သည့်ပါဝင်ပစ္စည်းများတစ်စစ်ဆေးရမည့်စာရင်း။ အဆိုပါဟင်းရည်ပါဝင်ပစ္စည်းများများအတွက်တိုင်းတာ Pho ၏ရှစ်ဆယ်ဖလားအတွက်လုံလောက်သောဟင်းရည်ဖြစ်ထွန်း။

အေဒီဟင်းရည်

1. တစ်ညှာ lemongrass
2. သေးငယ်တဲ့သစ်ကြံပိုးအခေါက်
3. 5 7 မှလေးညှင်းပွင့
4. နံနံမျိုးစပါး 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း
5. 1-ကြယ် anise
6. 5 7 မှအနက်ရောင် peppercorns
7. ကြက်သွန်ဖြူ 2 မှ 3 လေးညှင်းပွင့
8. တစ်ဖု ဂျင်း
9. အမဲသား Shanks ရိုးတွင်းခြင်ဆီနှင့်အတူ အမဲသားအမြီး (1.5 ကီလိုဂရမ်အလေးချိန်စုစုပေါင်း)
10. ငါးငံပြာရည်

ခအဆိုပါဆန်ခေါကျဆှဲ

အဖြစ်အများကြီးသင်ကြိုက်သလောက် C. ထူးအိမ်သင်, အမဲသားခါးကိုသို့မဟုတ်လှည့်လည် (ကီဖြတ်အကောင်းဆုံးအလုပ်လုပ်တယ်) ၏ပါးလွှာချပ်,

ဃအပါအ

1. လတ်ဆတ်တဲ့ Mung ပဲပင်ပေါက်
2. လတ်ဆတ်သောသံပုရာပင်စိမ်းအရွက်
3. လတ်ဆတ်တဲ့ Mint အရွက် (ပူတီနံရောင်အကြံပြုသည်)
4. လက်ဖြင့်ကိုက် cilantro,
5. တဦးတည်းလက်မအလျားဖြတ် scallions,
6. ထုံးပြင်ဆင်ပြီးသုံး

09 ၏ 02

ဖိုးဟင်းရည်များအတွက်အမွှေးအကြိုင်ကင်

နံ့သာမျိုး-lemongrass, သစ်ကြံပိုးအခေါက်, လေးညှင်းပွင့, နံနံမျိုးစေ့များ, ကြယ်ပွင့် anise, ကြက်သွန်ဖြူ, ဂျင်းနှင့် peppercorns-in ကိုတစ်ဦးကရေနံအခမဲ့ဒယ်အိုး roasting ခြင်းဖြင့်စတင်ပါ။ အဆိုပါအနံ့ကြီးထွားနေသည်နှင့်ဂျင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူ၏အနားပေါ့ပေါ့ browned မှီတိုင်အောင်ရုံအလတ်စားအပူကျော်ဝန်းကျင်ကသူတို့ကို toasted ။

ဗီယက်နမ်ခုနှစ်, ဂျင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့ပွင့်လင်းမီးလျှံပေါ်ပစ်လွှတ်လိုက်တယ်နှင့်မျက်နှာပြင်ပူလောင်သည်အထိလှည်နေကြသည်။ အဆိုပါဂျင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူအဆိုပါဟင်းရည်ထည့်သွင်းမီမီးရှို့ရာအရေခွံကိုချွတ်သုတ်နှင့်စွန့်ပစ်လျက်ရှိသည်။ သင်ကထိုလမ်းလုပ်ဖို့ရွေးချယ်နိုင်ပါသည်; အဆိုပါဟင်းရည်အတွက်ဂျင်းနှင့်ကြက်သွန်ဖြူဖြစ်စေဝေငှတံ့သော smoky အရသာကနေအကျိုးဖြစ်ထွန်းစေမည်။ အိမ်မှာချက်ပြုတ်ဘို့, သို့သော်, ဒယ်အိုးကင်လုံလောက်သောဖြစ်ပါတယ်။

နံ့သာမျိုးကင်နေကြသည်ပြီးတာနဲ့ဘေးဖယ်သူတို့ကိုခန့်ထား၏။

09 ၏ 03

အမဲသား (ရိုးတွင်းခြင်ဆီနှင့်အတူ) Shanks နှင့် Bho ဟင်းရည်အဘို့အမဲသားအမြီး

အဘယ်ကြောင့်အမဲသားဤဖြတ်တောက်မှု? အဘယ်ကြောင့်အမဲသား Shanks ရိုးတွင်းခြင်ဆီရှိသင့်ကြောင်းသတ်မှတ်? ကြောင်းအမဲသား Pho ဟင်းရည်ဒါအရသာရှိတဲ့စေသည်ကားအဘယ်သို့သောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ အဆိုပါရှည်လျားသောမျှတည်ထားပါအရိုးတို့ကိုထံမှတွင်းခြင်ဆီလျှော့ပေးရေးနှင့်ဟင်းရည်ထဲသို့ကျပါလိမ့်မယ်။

အဆိုပါအမဲသားအမြီးဟင်းရည်တစ်ဦးချမ်းသာ texture ပေးသောအမဲသားကိုလှည့်ပတ်ရွတ်ပါရှိသည်။

အိုးတလုံးထဲမှာအမဲသား Shanks နှင့်အမြီးချထားပါ။ ရေနှင့်ဖုံးအုပ်ထားပါနှင့်ဆူအောင်တည်ဆောင်ခဲ့ရမည်။

09 ၏ 04

Scum Remove မှ pre-ပြုတ်အမဲသားတစ်ဦးအားရှင်းလင်းရန်ဟင်းရည်ကို

လူအပေါင်းတို့သည် scum မျက်နှာပြင်မှထမြောက်ခွင့်ပြုပါရန်အကြောင်းကိုဆယ်မိနစ်များအတွက်အမဲသား Shanks နှင့်အမြီးပြုတ်။

ရေကိုချွတ်ပစ်။

စင်ကြယ်သောအိုးပွတ်တိုက်ခြင်းသို့မဟုတ်သန့်ရှင်းတဲ့တစျခုအရ။

ယင်းကိုထိပုတ်ပါအောက်မှာအမဲသားများအပိုင်းပိုင်းဆေး။ သူတို့ကယခုနံ့သာမျိုးနှင့်တကွအုံနွေးနွေးခံရဖို့အဆင်သင့်ရှိပါတယ်။

09 ၏ 05

အမဲသားနှင့်မျှတည်ထားပါမှလတ်ဆတ်တဲ့ရေနှင့်အမွှေးအကြိုင် Add

အိုးထဲမှာဆေးအမဲသားချထားပါ။ နောက်တဖန်ရေဖြင့်ဖုံးအုပ်ထားပါ။ လူအပေါင်းတို့သည်လှော်နံ့သာမျိုးနှင့်ငါးငံပြာရည်၏အကြောင်းကိုနှစ်ခုဇွန်းထည့်ပါ။ အဖုံးဖုံးနဲ့သုံးလေးနာရီမျှတည်ထားပါ။ ဒါဟာအရသာဖို့အမဲသားသွေ့ခြောက်သောအရိုးနှင့်နံ့သာမျိုးအနေဖြင့်အရသာဟာဟင်းရည်ထဲကအဟများထံသွားရောက်ကာတံ့သောနှေးကွေးသောချက်ပြုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ တိုင်းနာရီမြည်းစမ်းလိုအပ်အဖြစ် ပို. ငါးငံပြာရည်ထည့်ပါ။

အဆင်ပြေဘို့, သငျသညျ cheesecloth တစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းအတွက်နံ့သာမျိုးကိုနေရာချနိုင်ပြီးအိုးမှဖြည့်စွက်ခြင်းမပြုမီအထည်ကိုကြိုးနဲ့တုတ်။ ဒါကြောင့်ပိုမိုလွယ်ကူရိုးရှင်းစွာပြုလုပ်အချုပ်ခန်းလိုအပ်နေခြင်းမရှိဘဲနောက်ပိုင်းတွင်ဖလားထဲသို့ဟင်းရည် ladle မှငါဖြစ်စေမည်။

09 ၏ 06

ရေထဲမှာဆန်ခေါကျဆှဲစိမ်

အဆိုပါဟင်းရည်အဆင်သင့်ဖြစ်ပြီအကြောင်းနာရီဝက်မတိုင်မီတစ်ပန်းကန်လုံးထဲတွင်ဆန်ခေါက်ဆွဲနေရာနှင့်လုံးဝသူတို့ကိုရေမြှုပ်ဖို့လုံလောက်တဲ့ရေ၌လောင်း။ အဆိုပါခေါက်ဆွဲ၏ width နဲ့အထူပေါ်မူတည်ပြီး (ဆန်ခေါက်ဆွဲပေါင်းများစွာအရွယ်အစားအတွက်လာကြဘူး), အစိုနှစ်ဆယ်လေးဆယ်မိနစ်ကနေဘယ်နေရာမှာမဆိုယူနိုငျသညျ။ သင်သည်အဘယ်သို့ပြီးနောက်နေသူတို့ pliable နှင့်ဒီလိုပါပဲ turn သည်အထိရှည်လျားအလုံအလောက်သူတို့ကိုစိမ်ရန်ဖြစ်ပါသည်။ သူတို့လုပ်ပေးပြီးတာနဲ့ခေါက်ဆွဲတွေစစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။

09 ၏ 07

Blanche ဆန်ခေါကျဆှဲ

ယခု plumped-up, ခေါက်ဆွဲရေမြှုပ်ဖို့လုံလောက်တဲ့နက်ရှိုင်းသောအိုးတလုံးထဲမှာရေပြုတ်။

သုံးမိနစ်ဟာမီးဖိုချောင်ပင့်ကူများနှင့် Blanche အတွက်ခေါက်ဆွဲချထားပါ။ လုံခြုံဘက်မှာဖြစ်အထုပ်ညွှန်ကြားချက်စစ်ဆေးပါ။ အဘယ်သူမျှမ overcook မဟုတ်ပါဘူး။ စစ်ထုတ်ဖို့အတွက်။

သငျသညျအတွက်အမဲသား Pho အမှုဆောငျဖို့ရည်ရွယ်သောဖလားတို့တွင်ခေါက်ဆွဲ Divide ။

ပန်းကန်လုံး၏တဦးတည်းဘက်မှာခေါက်ဆွဲရန် Push နှင့်အခြားဘက်ခြမ်းပေါ်ကျဲပါးလိုက်သည်ကိုကုန်ကြမ်းအမဲသားထားပါ။

09 ၏ 08

မျှတည်ထားပါ၏အလုပ်ချိန်ပြီးနောက်, ဟင်းရည်ဖိုး Make ဖို့အသင့်ဖြစ်ပြီလား Is

တကျီကျီသုံးလေးနာရီပြီးနောက်, ဟင်းရည်အဆင်သင့်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအရည်မှောင်လှည့်ကြလိမ့်မယ်။ သငျသညျကိုမှန်ကန်စွာ pre-ကြွက်ကြွက်ဆူခြေလှမ်းလုပ်ခဲ့တယ်လျှင်, ဟင်းရည်မိုးအုံ့, ရှင်းရှင်းလင်းလင်းမသိရပါဘူးဖြစ်သင့်သည်။ အဆိုပါဟင်းရည်မျှတည်ထားပါထားပါ။ တဦးတည်းနောက်ဆုံးအချိန်ကိုမြည်းစမ်းခြင်းနှင့်လိုအပ်ပါကပိုမိုငါးငံပြာရည်ထည့်ပါ။

အဆိုပါခေါက်ဆွဲနှင့်အမဲသားနှင့်အတူဖလားထဲသို့တိုက်ရိုက်ပူဟင်းရည် Ladle ။ က rubbery လှည့်မထားဘူးဒါကြောင့်အပူမယ့်အလုံအလောက်အမဲသားချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မယ်။

09 ၏ 09

လတ်ဆတ်တဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အဆိုပါအမဲသားဖိုးအပါအ

လတ်ဆတ်တဲ့ Mung ပဲပင်ပေါက်, သံပုရာပင်စိမ်း, Mint အရွက်, cilantro နှင့် scallions အတူအမဲသား Pho အပါအ။ သင့်အနေဖြင့်ခေါက်ဆွဲနှင့်အမဲသား၏ထိပ်ပေါ်မှာဒါမှမဟုတ်ဘက်မှာပန်းကန်လုံးတွင်တိုက်ရိုက်သူတို့ကိုနေရာဖြစ်နိုင်သည်။

ဘက်ခြမ်းမှာထုံးပြင်ဆင်ပြီးသုံးနှင့်အတူချက်ချင်းအမဲသား Pho အမှုတော်ကိုထမ်းရွက်။