ကျွန်တော်ညစာအဘို့အမဲသားကိုကောင်းတစ်ခုဖြတ်ရှာနေသည့်အခါကျွန်တော်တို့အများစုဟာဖြစ်နိုင်စူပါမားကတ်မှာစျေးဝယ်။ အဆိုပါကြီးတွေကွင်းဆက်စူပါမားကက်လူကြိုက်အများဆုံး, ဒါမှမဟုတ်အနည်းဆုံး, အများဆုံးလူသိများတဲ့, အသား၏ဖြတ်တောက်မှုများကဲ့သို့ဥပမာ, sirloin, သိုလှောင် Chuck T-သွေ့ခြောက်သောအရိုးနှင့် tenderloin ။ ထိုပြည်၌သင်တို့သည်၏စကားကိုသင်တို့ကြားရပြီဘယ်တော့မှစေခြင်းငှါ, အချို့သောအံ့သြစရာအသားဖြတ်တောက်မှုသို့သော်များမှာကားအမဲသတ်သမားနူးညံ့ကြင်နာမှုနှင့်အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့တန်ဖိုးကိုအရည်ပျော်, သူတို့ရဲ့သာလွန်အရသာများအတွက်ချစ်ကြောင်း။
တစ်ဦးစူပါမားကတ်များတွင်အသားသည်ဤအထူးဖြတ်တောက်မှုရှာနေမကြိုးစားပါနှင့်။ သင်တစ်ဦးကိုဒေသခံ, ပုဂ္ဂလိကပိုင်အမဲသတ်သမားအနီးအသက်ရှင်ရန်ဖြစ်ပျက်လျှင်မူကား, အတွက်ရပ်တန့်ခြင်းနှင့်အောက်တွင်ဖော်ပြထားသောကျွမ်းတဝင်မရှိသောဖြတ်တောက်မှုနှင့် ပတ်သက်. / သူမ၏သူ့ကိုမေးကြည့်ပါ။ မသာကိုသင်စိတ်ကြိုက်ဝန်ဆောင်မှုနှင့်အံ့သြဖွယ်ကင်သို့မဟုတ် braised ကင်တို့သည်ကြီးစွာသောစျေးနှုန်း, ဒါပေမယ့်အသစ်ရဲ့မိတျဆှေအဆိုပါအသားရလိမ့်မယ်လည်းများလွန်း, အကြံဉာဏ်နှင့်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများပူဇော်ပါလိမ့်မယ်။
05 ၏ 01
ထိပ်တန်း Sirloin CapSebastian Cortez ထိပ် sirloin ဖြစ်ပါတယ် အကြားတည်ရှိပြီး ခါးနှင့်ပတ်ပတ်လည် (နွား၏နောက်ဘက်) နှင့်သုံးကြွက်သားတက်ဖန်ဆင်းထားသည်: အဆိုပါဦးထုပ်, ဗဟိုနှင့် "ကြွက်" (များသောအားဖြင့်အဘို့ပြင်ဆင်ကြ၏နှင့်ဖြတ်ရဲ့ကြွက်သားတစ်လက်သီးအရွယ်အဖု နှိုးဆော်-ကြော်သို့မဟုတ်မြေပြင် sirloin) ။ အဆိုပါဦးထုပ်, ပုံသဏ္ဍာန်အတွက်လက်မအထူ creamy အဖြူရောင်အဆီတစ်ပါးလွှာသောအလွှာနှင့်အတူထိပ်ဘက်မှာဖုံးလွှမ်း one- အကြားနှစ်ဦးတြိဂံပါပဲ။ ၎င်း၏အသားကိုနူးညံ့ဖြစ်ပါတယ်ဒါကြောင့်ဦးထုပ်ကြွက်သား, တိရစ္ဆာန်ရဲ့တစ်သက်တာကာလအတွင်းအများကြီးလေ့ကျင့်ခန်းမရပါဘူး, ထိုသို့ချက်ပြုတ်ရေးအဖြစ်အဆီအလွှာကို Self-basting အမဲသား, ကြီးမားတဲ့အရသာကထပ်ပြောသည်။
ထိပ် sirloin ဦးထုပ်ကိုမကြာခဏအသားကင်သို့ဖြတ်ကင်ပေမယ့်အဖြစ်လူသိများရဲ့ရှိရာဘရာဇီးအတွက်ဖြစ်ပါတယ် picanha , တက rotisserie အပေါ်လှော်မြေတပြင်လုံးရဲ့လက်တံစို့ကိုချွတ်လိုက်သည်ကို။ Picanha တစ်ခုစွဲခြင်းနှင့်ဘရာဇီးအတွက်အမျိုးသားရေးဘဏ်ဍာတိုကျအရာတစ်ခုခုဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်သာအမေရိကန်ထိပ်တန်း sirloin ဦးထုပ်ထဲမှာရှာဖွေတွေ့ရှိခံရဖို့စတင်ဖွင့်ချက်ပြုတ်ရန်ခက်ခဲသည်မဟုတ်ခြင်းနှင့်ရာသီများအတွက်ပဲကြမ်းဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းလိုအပ်ပါသည်။ အဲဒီမှာနွားမတစ်ဦးလျှင်တစ်ဦးတည်းသာထိပ်ပိုင်း sirloin ဦးထုပ်ဖြစ်တယ်, ဒါသင်သည်သင်၏အမဲသတ်သမားကနေအနည်းငယ်ရှေ့သို့အချိန်ကအမိန့်ဖို့လိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
05 ၏ 02
အမဲသား Shanks
Burcu Atalay Tankut / Getty Images အမဲသား Shanks ဖြစ်ကောင်းနွား၏အရှိဆုံးအောက်မှာ-တန်ဖိုးထားအစိတ်အပိုင်းများကိုတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာခြေထောက်ပါ (Shin) ၏အနိမ့်စိတျအပိုငျးမှာတည်ရှိပါတယ်, နှင့်နွားမအရှိဆုံးဒီကြွက်သားအလုပ်လုပ်တယ်ကြောင့်, Shanks ရဲ့ခက်ခဲတဲ့အသားစားသုံးဖြစ် (ရှည်လျားသော, စိုထိုင်းသောအပူ) braised ခံရဖို့လိုအပ်ကြောင်းပါ။ အဆိုပါဆီဥနှင့်စုံသချိုးနှိမ့်ချလျက်, အသားအထဲတွင် braised ခဲ့သောစပျစ်ရည်များနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အပေါငျးတို့သအရသာစုပ်ယူ: ဒါပေမယ့်အံ့သြဖွယ်အရာ braising ၏နာရီပေါင်းများစွာစဉ်အတွင်း Shanks ဖွစျသှား။
အဆိုပါအမဲသား Shanks ရဲ့ရိုးတွင်းခြင်ဆီတစ် buttery အရသာနဲ့ custard ကဲ့သို့ texture မှ softens နှင့်ဟင်းရည်နှင့်ဟင်းချိုမှပေါများကြွယ်ဝကထပ်ပြောသည်, ဒါပေမယ့်လည်းအရသာ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်တွင်စားဖြစ်ပါတယ်။ ပြင်သစ်ဟင်းလျာထဲမှာ, အမဲသား Shanks ကြီးမားသော croutons သို့မဟုတ်ကင်ပေါ်ပြန့်ပွားခံစားသောရုံတစ်ယောက်တည်းတွင်းခြင်ဆီအဘို့အလှော်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါဂန္အီတလီဟင်းသည် osso buco , နွားငယ်သား Shanks အသုံးအများဆုံးဖြစ်ပါတယ်, ဒါပေမယ့်အမဲသား Shanks ညီတူညီမျှလျှင်မပို, အရသာဖြစ်ပြီး, ထက်ဝက်စျေးနှုန်းမှာနှစ်ကြိမ်အဘို့ကိုဆောင်ရွက်ပါသည်။
05 ၏ 03
Vacio ကင်မျိုးဗီဇဂျရတ် အဆိုပါ vacio ကင်အာဂျင်တီးနားအတွက်လှသောလူကြိုက်များဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကအမဲသားဖြတ်ခါးအောက်ဆွဲထားတဲ့နှင့်နွားမရဲ့ဝမ်းတို့က, ကူဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်အဆီအလွှာဖြင့်ကာကွယ်ထားရဲ့ဘောဇဉ်ကြွယ်ဝသော beefy အရသာပေးသော။ Vacio တုံးတစ်ဦးနူးညံ့ဖြတ်ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်အချို့သော texture မ, ကင်တဲ့အခါဝါးတစ်နည်းနည်းရတယ်ရဲ့အဓိပ်ပာယျ။ ဒါဟာပုံမှန်အားဖြင့်လေးအကြားနှင့်ငါးပိဿာအလေးချိန်နှင့်ထိပ်တန်း sirloin ဦးထုပ်နဲ့တူပါကမကြာခဏ (ကလေ့ bavette အဖြစ်လူသိများရဲ့ရှိရာပြင်သစ်, ကဲ့သို့) တစ်ဦးချင်းအသားကင်သို့ဖြတ်ပါတယ်။ သို့သော်နှေးကွေးနေ, သွယ်ဝိုက်အပူကျော်ကင်တပြင်လုံးကို vacio grilling အာဂျင်တီးနားအတွက်ဦးစားပေးနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
Vacio ကင်တဖြည်းဖြည်းမြောက်အမေရိကတွင်ဖမ်းတာဖြစ်ပါတယ်, ဒါကြောင့်သင့်ရဲ့အမဲသတ်သမားကနေအမိန့်အားဖြင့် မှလွဲ. များသောအားဖြင့်မရရှိနိုင်။
05 ၏ 04
ကြိုးကွင်းကင်မျိုးဗီဇဂျရတ် သည် "အမဲသတ်သမားရဲ့ရွေးချယ်မှု" - - Lore သားသတ်သမားဒီဖြတ်ကိုလျှို့လျှို့ဝှက်ဝှက်ကြောင့်ရှိပါတယ်မိမိတို့အဘို့ကိုစောင့်ရှောက်ရန်ဖောက်သည်မှ၎င်း, ကြိုးကွင်းကင်များအတွက်အကောင်းဆုံးအသားကင်တစ်ဦးဖြစ်သကဲ့သို့နည်းနည်းအံ့သြစရာရှိပါတယ်။ အဆိုပါကြိုးကွင်းကင်တစ်ကြွယ်ဝသောအရသာနှင့်အတူအမဲသား imbue သောကျောက်ကပ်ကအလတ်စားအဆိုပါမြှေး, တွဲဖြစ်ပါတယ်။ စားသုံးဆီအသားနှစျယောကျပေါင်အကြောင်းကိုတစ်ဦးကသန့်ရှင်းနှင့်မြားကိုပွငျဆငျကြိုးကွင်းကင်အထွက်နှုန်း။
ရန် texture တွင်ပုံစံတူစာပိုဒ် အင်္ကျီတုံး , ကြိုးကွင်းကင် marinated ရပါမည်နှင့်အလွန်မြင့်မားအပူကျော်လျှင်မြန်စွာကင်။ ဒါဟာပုံမှန်အားဖြင့်မှာအများဆုံး, ရှားပါးတာဝန်ထမ်းဆောင်သို့မဟုတ်ဖြစ်ပါတယ် အလတ်စား-ရှားပါး overcooking အမဲသားကို toughen နှင့်အမြဲစပါးဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကိုမည်။ စားသောက်ဆိုင်များတွင်ကြိုးကွင်းကင်စျေးကိုအဆမတန်မြှဖြစ်လေ့ရှိတယ်, ဒါပေမယ့်သင့်ရဲ့အမဲသတ်သမားထံမှဝယ်ယူသည့်အခါကအတော်လေးတခုချွေဖြတ်ပါတယ်။ အများစုကသားသတ်သမား (Display ကိုပေါ်လျှင်မမေးပါ) ရရှိနိုင်ကြိုးကွင်းကင်ရှိသည်, ဒါပေမယ့်အလျင်အမြန်ထွက်ရောင်းကတည်းကသင်ပထမဦးဆုံးစစ်ဆေးသင့်ပါလိမ့်မယ်။
05 ၏ 05
သိုးသငယ်သည်ပခုံးမျိုးဗီဇဂျရတ် ကစွယ်စုံများနှင့်စျေးသိပ်မကြီးတဲ့နှစ်ဦးစလုံးသောကွောငျ့သားသတ်သမားကျွမ်းတဝင်မရှိသောနှင့်အောက်တွင်-အသုံးပြုသောဖြတ်တောက်မှု၏ဤလမ်းညွှန်ချက်ထဲမှာသိုးသငယ်ကိုပခုံးပါဝင်သည်။ အဆိုပါဖြတ်လည်ပင်းနှင့် foreshanks အကြားတည်ရှိသည်နှင့်၎င်း၏အသားကိုပခုံး braised သို့မဟုတ်နှေးကွေးလှော်အခါပျော့ပြောင်းကြောင်းဆီဥနှင့် connective တစ်ရှူး၏ပါးလွှာသောအလွှာှုဖြစ်ပါတယ်။ ပခုံးရဲ့ luscious အသားခြေထောက်သို့မဟုတ် Shanks ထက်အရသာရှိ "gamey" ပိုပြီးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောနည်းသည်နှင့်တစ်အရေအတွက်သုံးနိုငျ နှေးကွေး-ချက်ပြုတ်ချက်ပြုတ်နည်းများ ။