08 ၏ 01
Elsass - ဂျာမန်နှင့်ပြင်သစ်သွဇာ
Alsatian Apple ကကိတ်မုန့်။ J.McGavin အနောက်တောင်ပိုင်းဂျာမနီမှာအစားအစာအစဉ်အလာအလွန်နီးကပ်စွာအရှေ့မြောက်ပိုင်းပြင်သစ်တွင် Alsace နှင့်ဆက်စပ်သောနေကြသည်။ သာရိုင်းမြစ်အားဖြင့်ကွဲကွာ Baden, အ Palatinate နှင့် Saarland နယ်စပ် Alsace များ၏ပြည်နယ်များ။ ပြည်အောငျနိုငျသောမင်းတို့ပေါ် မူတည်. အမျိုးမျိုးအချိန်များတွင်ယခုဂျာမဏီ, ဆွစ်ဇာလန်နှင့်ပြင်သစ်သည်အဘယ်အရာပိုင်နှင့်ဂျာမန်စကား, Alsatian ဝါကြွားသောကြောင့် Alsace အစားအစာဂျာမန်အစားအစာနှင့်နီးစပ်သူဖြစ်ပါတယ်။ ဒီဧရိယာ၏ပုံမှန်ဟင်းလျာများကိုအခြားပြင်သစ်ဒေသများထက် သာ. လေး, "deftiger" ဖြစ်ကြောင်းနှင့်လယ်ယာသို့မဟုတ်တောင်သူလယ်သမားခအာရုံစိုက်ဖြစ်ကြသည်။
Alsace ကိုလည်းဂျာမန်ထိတွေ့နှင့်အတူအချို့သောနာမည်ကြီးပြင်သစ်ဝိုင်၏မူလနေရာဖြစ်သည်။ Gewürztraminer, စပျစ်သီးအမျိုးအစားနှင့် Crement d'Alsace, bubbly စပျစ်ရည်ကိုတစ်ဦးစတိုင်, ဥရောပပြင်ပတွင်အချို့ကျော်ကြားမှုရှိသည်သောနှစ်မျိုးရှိပါသည်။
08 ၏ 02
Flammkuchen
Flammkuchen - ထူးအိမ်သင်, ပီဇာ-လိုပဲညစာကို။ 2.0 အားဖြင့် Dominik Schwind CC ကို Flammkuchen အဆိုပါရိုင်းနှစ်ဖက်စလုံးတွင်ဤဧရိယာများအတွက်ပုံမှန်မုန့်ညက်ဖြစ်ပါတယ်ခြောက်သွေ့တဲ့ Riesling နှင့်အတူတွဲ။ တစ်ဦးက Flammkuchen တစ်ခု Alsatian နှင့်ဂျာမန်စတိုင်ပီဇာဖြစ်ပါတယ်။ ကျဲပါး - မုန့်စိမ်းကုန်ကြမ်းကြက်သွန်နီနှင့်ကုန်ကြမ်းဘေကွန် (နှင့်အတူဖြန်းဖြစ်ပါတယ်မုန့်လှိမ့် အစက်အပြောက်, တစ်ဦးကုသနဲ့သောက်သည်ဘေကွန် ) နှင့်ထို့နောက် (နီးကပ်စွာcrème fraiche နှင့်ဆက်စပ်သော) အချဉ်မုန့်သို့မဟုတ် Schmand ထဲကလုပ်မယ့်မုန့်နှင့်ဖုံးအုပ်ပေါ့ပေါ့ဆားနဲ့ငရုတ်ကောင်းနှင့်အတူ seasoned ။ ဒါဟာအချိန်တိုတစ်ခုပီဇာလိုပဲပူပြင်းတဲ့မီးဖိုတဖို၌ဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အစဉ်အလာတခုထဲမှာအပူစမ်းသပ်ဖို့အသုံးပြု သစ်သား - မီးလောင်သောမီးဖို အပူချိန်မှန်သည်ဆိုပါကပစ်ခတ်ပြီးနောက်, အပေါ်ယံလွှာနီးပါးမိနစ်စုံတွဲတစ်တွဲပြီးနောက်မီးရှို့ရာဖြစ်ပါတယ်။
08 ၏ 03
Baeckeoffe
Baeckeoffe - ရိုးရာ Alsatian ညစာကို။ 2.0 အားဖြင့် notfrancois CC ကို အမဲသား, သိုးသငယ်သို့မဟုတ်ဝက်သား, အချိန်များတွင်ဝက်ခြေအပါအဝင်တစ်နှစ်ခွဲဘို့ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူခြောက်သွေ့တဲ့, အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကိုတစ်နေ့အတွက် marinated ပြီးတော့ leeks နဲ့အာလူးနှင့်အတူတစ်မီးဖိုတဖို၌ (braised) ဖုတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါဟင်းရည်တစ်ခု unctuous ထူပေးသည့်ဝက်ခြေလွှတ်ပေးရန် gelatin သည့်အခါအပူ, သို့သော် casserole လည်းသူတို့မရှိဘဲအရသာရှိနိုင်ပါသည်။
အဆိုပါပန်းကန်၏နာမတော်ကိုတိုင်းမြို့၌တွေ့သောတနျးမှမီးဖိုကနေလာပါတယ်။ အဆိုပါအမျိုးသမီးများသည်ကိတ်မုန့်ဖို့သူတို့ရဲ့ casserole ဟင်းလျာများကိုဆောင် ခဲ့. , သူတို့ချက်ပြုတ်ဖို့မီးဖို၏အကျန်အပူကိုသုံးပါလိမ့်မယ်။ ဤသည်ရေချိုးခန်းတစ်ရက်သောတနင်္လာနေ့ရဲ့အပေါ်အလွန်ဘုံဖြစ်ခဲ့သည်။ သူတို့ဟာ casserole နှင့်အိမ်ပြန်လမ်းမှာမုန့်ကိုတက်တဲ့မုန့်ခူးပြီးတော့, တနင်္ဂနွေညဥ့် marinated မြစ်မသွားမီကချယူခဲ့ပါတယ်။ ဤနေရာတွင်ကဒီမှာစာရွက်လွယ်ကူစာရွက် (အဘယ်သူမျှမ Marine) ကိုကြည့်ပါ။
Baeckeoffe ၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် casserole ပန်းကန်တစ်ခုဘဲဥပုံ, ရွှံ့ terrine ရှိပါတယ်။ Soufflenheim, ပြင်သစ်မြို့ဂျာမဏီနယ်စပ်ကကနေအနည်းငယ်ကီလိုမီတာ, သူတို့ရဲ့ရွှံ့ casseroles ကျော်ကြားသည်။ ရုံသဲမြေပြင်အနေအထားအောက်တွင်ဖော်ပြထားသောရွှံ့တစ်ဦးအထူ layer သည်ကုန်ကြမ်းအဖြစ်အသုံးပြုခဲ့ပြီးသောရှာဖွေတွေ့ရှိသောအခါသူတို့က (2500 ကနေ 1300 ဘီစီမှ) ကြေးဝါအသက်အရွယ်ကတည်းကအဲဒီမှာအိုးထုတ်လုပ်ခဲ့ကြသည်။ ရိုးရာဟင်းလျာများထို့နောက်ခြောက်သွေ့ပြီးနောက်အလှဆင်တစ်ဘီးပေါ်ပစ်ချနေကြသည်။ သူတို့ကတစ်ဦးအဖြူ daisy (Margariten) ပုံစံနှင့်အတူအရောင်အညိုရောင်သံချေးနေကြသည်။ အဆိုပါဘဲဥပုံ casserole ပုံစံအပြင်, သူတို့ Gugelhupf အိုးများအတွက်ကျော်ကြားသောဖြစ်ကြသည်။
08 ၏ 04
Choucroute garni
Alsatian Sauerkraut One-Pot အစားအစာ - Choucroute Garni ။ 2.0 အားဖြင့် Goodiesfirst CC ကို Choucroute garni သို့မဟုတ် Choucroute Alsacienne - sauerkraut Alsace အတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်အဆိုပါနည်းလမ်းဖြစ်သည်။ များစွာသောလူကဂျာမန် sauerkraut ထက်လျော့နည်းချဉ်နှင့်ပိုပြီးနူးညံ့သိမ်မွေ့သောဆိုပေမယ့် Choucroute, sauerkraut ဖြစ်ပါတယ်။ ကစော်ဖောက်ခြင်းပြီးတဲ့အခါ, ဆေးသည်အစဉ်အမြဲဝိုင်ဖြူအတွက်ချက်ပြုတ်။
ဒီအကဆြုံးနှင့်ဆောင်းရာသီမိသားစုပန်းကန်, Choucroute garni, ဝက်အူချောင်း၏ဘေကွန်နှင့်အမျိုးမျိုးသောသောက်သည်, ကြက်သွန်နီ, စပျစ်ရည်, နံ့သာများနှင့်ဝက်ပေါင်ခြောက် hocks, ဆားဘေကွန်အပါအဝင်ဝက်သားအမျိုးမျိုးဖြတ်တောက်မှုနဲ့ sauerkraut ပေါင်းစပ်။ အဆိုပါပန်းကန်ဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်နှစျနာရီခနျ့အဘို့ဖုတ်, ထို့နောက်အာလူးပြုတ်, မုန်ညင်းအတော်ကြာအမျိုးမျိုးနှင့်ပြင်ဆင်ထား horseradish နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေသည်။
08 ၏ 05
Schupfnudeln
Schupfnudeln ။ SA 2.0 အားဖြင့် Kochtopf CC ကို Schupfnudeln - ခေါ် "Bubespitzle" သို့မဟုတ် "Wargenudle" အလားတူခေါက်ဆွဲ, ရှင်းပြီနေကြသည် gnocchi (နည်းနည်း, အာလူးခေါက်ဆွဲဖက်ထုပ်) ။ Schupfnudeln အားလုံးတောင်ပိုင်းဂျာမနီနဲ့သြစတြီးယားကျော်တွေ့ရှိခြင်းနှင့်အဖြစ်အာလူးကနေကြက်ဥနှင့်ချည်နှောင်ကောက်နဲ့ဂျုံမုန့်ညက်ဖြင့်လုပ်သောနိုင်ပါတယ်, 17 ရာစုအတွင်းဧရိယာမှမိတ်ဆက်ခဲ့သည့်။ လက်ဖြင့်လှိမ့်, သူတို့ကအလယ်ထဲမှာထူဖြစ်ကြပြီးစှနျးမှာထောက်ပြသည်။ မုန့်စိမ်းတစ်ဦးမှတ်တမ်းသို့လှိမ့်သည်နှင့်အသေးချပ်ထို့နောက်လက်ဝါးအကြားပုံသဏ္ဍာန်သို့ဖွဲ့စည်းထားပါသည်။ စာရွက်ပေါ် မူတည်. ကြော်သို့မဟုတ်ဒယ်အိုးကြော် - ခေါက်ဆွဲထို့နောက်နက်ရှိုင်းပြုတ်ရသည်။ သူတို့ပထမဦးဆုံးပြုတ်နေတယ်ဆိုရင်, သူတို့မကြာခဏပညာရှိနှင့်အတူနောက်မှဒယ်အိုးထဲမှာရွှေအညိုရောင်မှsautéedကြသည် - ထောပတ်နှင့် Cube ဘေကွန် (အစက်အပြောက်), နှင့် sauerkraut နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ခဲ့သည်။ သူတို့ကအစဘိန်းမျိုးစေ့, အရည်ပျော်ထောပတ်နှင့်သကြားနှင့်အတူချိုမြိန်တာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။
08 ၏ 06
Gugelhupf und Apfelkuchen
Gugelhupf သို့မဟုတ် Kugelhupf - Napfkuchen ။ SA 3.0 အားဖြင့် Vargenau CC ကို Gugelhupf - ဟူသောစကားလုံး, "Gugelhupf" ဟုအဆိုပါမုန့်ဖုတ်ဒယ်အိုးအဖြစ်ကိတ်မုန့်အမျိုးအစားကိုရည်ညွှန်းသည်။ ဒါဟာဂျာမနီ၏အခြားဒေသများရှိ "Napfkuchen" သို့မဟုတ် "Topfkuchen" အဖြစ်လူသိများသည်ပေမယ့်စကားလုံးက "Gugelhupf" Alsace ကနေလာရန်စဉ်းစားသည်။ အချို့သောပေါင်း pudding အိုးနဲ့တူပေမယ့်အဖုံးမပါဘဲကြည့်သည့်အလယ်၌တစ်ဦးခေါင်းတိုင်တွေနဲ့တံတိုင်းကာရံထားသောဒယ်အိုး - အဖုတ်ပုံစံတစ်ဦးမြင့်မားသည်။ မုန့်စိမ်းများသောအားဖြင့်တစ်ဦးနှင့်ဆင်တူမွှေးသောတဆေးသည်မုန့်စိမ်းသည် Sally Lunn စပျစ်သီးပျဉ်နှင့်သံပုရာ zest နှင့်အတူသို့မဟုတ် Battery ကိုမုန့်။ upf စာရွက် Gugelh
Mandeltarte - ဗာဒံသီးကိတ်မုန့် - ဟာပျားရည်ဟာဝိုင်လမ်းမကြီးပေါ် Colmar မြို့အနီးတစ်မြို့, Mittelwihr ပတ်လည်ရှိတောင်ကုန်းတောင်တန်းတွေအသုံးပြုနေသူများကဖန်တီး Alsace အတွက် microclimate အတွက်စိုက်ပျိုးကြသည်။ တကယ်တော့သူကဗာဒံပင်တပင်ကိုတွေ့ရာ Alsace အတွက်သာနေရာတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ Mandeltarte တစ်အပေါ်ယံလွှာတစ်ခုဗာဒံသီးမုန့်တွေဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ဖုတ်, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးရှိရာတစ်ဦး Mandelkuchen အတူလုပ်နေတဲ့ပြားချပ်ချပ်, ပတ်ပတ်လည်ကိတ်မုန့်နိုင်ပါတယ် Rührteig ဗာဒံသီးမုန့်ညက်သို့မဟုတ်မုန့်ညက်ဖြင့်လုပ်သော Gugelhupf form မှာဖုတ်သည်။
Elsässischer Apfelkuchen - အပိုင်းပိုင်, တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိတ်မုန့်, ဒီ "Kuchen" ဟုအပေါ်ယံလွှာတွင်ပန်းသီးရှက်နှိပ်ခြင်းနှင့်ဖုတ်တဲ့အခါမှာတက်သတ်မှတ်ပေးသောကြောင့်ကျော်ကာကြက်ဥမုန့်လောင်းအားဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။ Apple က Kuchen စာရွက်
08 ၏ 07
ရောဂါဒိန်ခဲ
Alsace, ပြင်သစ်ကနေရောဂါဒိန်ခဲ။ 2.0 အားဖြင့်, Matt Ryall CC ကို ရောဂါဒိန်ခဲ - အမည် Alsace နှင့် Lorraine အကြား Vosges တောင်ပေါ်မှာပြင်သစ်တွင်သေးငယ်တဲ့မြို့ကနေလာပါတယ်။ ကျွေးမွေးနွားတွေ - ဒါဟာမြက်ထံမှတပြင်လုံးကို, ကုန်ကြမ်းနို့နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအသေးစား, ပြားချပ်ချပ်ဘီး, အချင်းထက်နည်း 10 လက်မ, လပေါင်းများစွာမှ 5 ပတ်ကြာ damp မြေအောက်ခန်းထဲမှာ ripened နှင့်ဘက်တီးရီးယားခွံဖွံ့ဖြိုးတိုးတက်ဖို့ဆားရည်အိုင်နှင့်အတူမှန်မှန်ဆေးကြောနေကြသည်။ အဆိုပါရင့်ကျက်ဒိန်ခဲတစ်ခုလိမ္မော်ရောင်နှင့်အတူအပျော့, အဖြူရောင်အကြောင်း 50% ဆီဥ, တစ်ခုဖြစ်သည် စားသုံးနိုင်သောအခွံ ။ ဒါဟာခိုင်မာတဲ့, မထိုးဖောက်အနံ့နှင့်တစ်ဦးခိုင်မာတဲ့အရသာရှိပါတယ်။ ဒါဟာမကြာခဏပြုတ်အာလူးနှင့်တစ်ဦးအလင်းညစာစားဘို့ကုန်ကြမ်းကြက်သွန်နီနှင့်အတူစားရခြင်းဖြစ်သည်။
ကျိုးပျက်နေသောဖိုင်လင့်များပါသည့်: "ရောဂါ" ကိုမကြာခဏဒီဒိန်ခဲနဲ့ဘာမှမဆိုင်ပါဘူးသည့်ရောဂါ, စာလုံးပေါင်းပိုကြီးတဲ့မြို့အပါအဝင်ဂျာမနီမှာအတော်ကြာဒေသများ၏နာမတော်သည်။ ဒါဟာအစများအတွက်ဂျာမန်စကားလုံးက "ဘုန်းကြီးကျောင်း။ "
08 ၏ 08
Alsatian ဝိုင်
Alsace, ပြင်သစ်အတွက်စပျစ်ဥယျာဉ်။ SA 2.0 အားဖြင့် Trubble CC ကို Alsatian ဝိုင် - Alsace ၏စပျစ်ရည်-ကြီးထွားလာဒေသအထူးဖြစ်ပါတယ်။ ဒါအဖြူအမျိုးပေါင်းအဓိကအားစိုက်ပျိုး, ဒါပေမယ့်ကြောင့်ဧရိယာ၏ microclimate မှ, ဤစပျစ်သီးမြင့်မားသောအရက်အကြောင်းအရာနှင့်အလွန်မွှေးကြိုင်ဝိုင်အောင်, ကောင်းမွန်သောရင့်ကျက်ရောက်ရှိဖို့ဖြစ်ကြောင်းစပျစ်ရည်ကိုမျှမျှတတဝေးမြောက်ဘက်ဖြစ်ပါတယ်။
အစဉ်အလာခြောက်သွေ့သော, ခေတ်မီဝိုင်ပြုလုပ်နည်းအထူးသဖြင့်ပြည်ပပို့ကုန်စျေးကွက်အတွက်များစွာသောစတိုင်များတချို့ကျန်နေတဲ့သကြားထွက်ခွာဖြစ်ပါတယ်ဖန်ဆင်းတော်မူ၏။ အမှန်စင်စစ်, ဂျာမန်, စပျစ်ရည်သည်ကအမေရိကန်ပြည်ထောင်စုရှိခြောက်သွေ့ Alsatian ဖြတ်ပြီးလာရှားပါးသည်။ Schade ။
ဒီနေရာမှာစိုက်ပျိုးနှင့်ပုလင်းအဓိကစပျစ်သီးကို Riesling ဖြစ်ပါတယ်။ Alsace ခုနှစ်တွင်ပြင်သစ်၏ကျန်အတွက်မတူပဲ, အ varietal အဓိကနိုင်ငံခြားသားတွေသူတို့သောက်သုံးနေကြသည်ဘယ်အရာကိုမြင်ရန်အဘို့အကအများကြီးရိုးရှင်းတဲ့အောင်, တံဆိပ်ပေါ်တွင်ပြသနေသည်။
တစ်ဦးGewürztraminerကိုခေါ်ဝိုင်ဖြူ, သို့မဟုတ်စပ်စပျစ်သီးသို့ဖန်ဆင်းထားသည်အရေပြားအမျိုးမျိုး - ဒုတိယအကျော်ကြားဆုံးစပျစ်သီးကိုအနီရောင်ဖြစ်ပါတယ်။ သူတို့ကအစ Pinot gris, Pinot အဆိုးမြင်အန္တရာယ်, Sylvaner, မပ်စ်ကတ်နှင့် Chasselas မပေါက်ပါဘူး။
အကြောင်းပိုမိုကြည့်ရှုပါ ကဒီမှာဂျာမန်စပျစ်သီးကို varietals ။