အပူပိုင်းအပူနှင့်စိုစှအပူဟင်းချက်
အဆိုပါအချက်အပြုတ်အနုပညာအတွက်ဟင်းချက်နည်းလမ်းများနှစ်ခုအမျိုးအစားခွဲခြားထားပါသည်:
- အပူပိုင်းအပူချက်ပြုတ် ထိုကဲ့သို့သောကင်ပြီးမှ, broiling သို့မဟုတ်sautéingအဖြစ်။
- braising, ရေနွေးငွေ့သို့မဟုတ်မဲခိုးနဲ့တူစိုထိုင်းသောအပူချက်ပြုတ်။
နေ့စဉ်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းခြောက်သွေ့တဲ့အပူသို့မဟုတ်စိုထိုင်းသောအပူဖြစ်စေအသုံးပြုသည် (သို့မဟုတ်တခါတရံတွင်နှစ်ဦးစလုံး) သောကြောင့်, သူတို့ကိုဤလမ်းခွဲခြားတိုင်းလူသိများနည်းလမ်းများထဲမှအမျိုးအစားသို့မဟုတ်အခြားသို့ကျရောက်ကြောင်းသေချာ။
"အပူပိုင်း" ရေနံနှင့်အခြားအဆီ
ဒါဟာကဲ့သို့သော, ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများအဆီပါဝငျသောကြောင့်သတိပြုရကျိုးနပ်မယ့် sautéeing နှင့် နက်ရှိုင်းသော-ကြော် ခြောက်သွေ့-အပူနည်းလမ်းများစဉ်းစားနေကြသည်။
ဤအရပ်မှ "ခြောက်သွေ့တဲ့" အပူ - ဤရှုပ်ထွေးပုံရသည်မှန်လျှင်, အဆီအရည်ပုံစံယူနိုင်ပါသည်နေချိန်မှာဒါနည်းလမ်းများစွာထဲမှာရေဆန့်ကျင်ဘက်ရဲ့, ရေနံနှင့်ရေရောနှောဘူးဆိုတာသတိရပါ။
မှန်ကန်စွာရွေးချယ်ဟင်းချက်နည်းစနစ်ရွေးချယ်ခြင်း
ကိုပြင်ဆင်လျက်ရှိအစားအစာအမျိုးအစားများအတွက်သင့်လျော်သောချက်ပြုတ်နည်းလမ်းကိုသုံးပြီးအချက်အပြုတ်အနုပညာ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။ အမဲသား brisket သို့မဟုတ်တူသောအသားခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှု သိုးသငယ်ကို Shanks အချိန်ကြာမြင့်စွာအဘို့နှင့်အစိုဓာတ်ကိုများများနှင့်အတူအနိမ့်အပူမှာနှေးကွေးစွာချက်ပြုတ်ထားရန်လိုအပ်ပါသည်။ စနစ်တကျပြင်ဆင်, ဤအဖြတ်တောက်မှုမယုံနိုင်လောက်အောင်ကိုနူးညံ့အရသာရှိနိုင်ပါသည်။
အခြားတစ်ဖက်တွင်ခြောက်သွေ့-အပူနည်းလမ်းများပုံမှန်အားဖြင့်အလွန်မြင့်မားသောအပူချိန်နှင့်ရေတိုချက်ပြုတ်ကြိမ်ပါဝငျသညျ။ တစ်အပိုင်းအစ brisket ဒီလမ်းအတွက်ချက်ပြုတ် - တစ်ကင်ပေါ်ရဲ့ဆိုကြပါစို့ - ခက်ခဲတဲ့ chewy နှင့်အကြီးအကျယ် inedible ပါလိမ့်မယ်။ စိတ်ဝင်စားစရာအလုံအလောက်တစ် အမဲသား tenderloin ထိုကဲ့သို့သော braising အဖြစ်နှေး, စိုထိုင်းသော-အပူနည်းလမ်းကိုသုံးပြီးချက်ပြုတ်ကင်ကိုလည်းခက်ခဲတဲ့ chewy နှင့် inedible ထုတ်ကိုဖွင့်မယ်လို့ - ကွဲပြားခြားနားသောအကြောင်းပြချက်များအတွက်ဆိုသော်ငြား။
အပူပိုင်းအပူဟင်းချက်
အပူပိုင်းအပူချက်ပြုတ်အပူမဆိုအစိုဓာတ်ကိုမသုံးဘဲအစားအစာကို item လွှဲပြောင်းဘယ်မှာမဆိုချက်ပြုတ် technique ကိုရည်ညွှန်းသည်။ အပူပိုင်း-အပူချက်ပြုတ်ပုံမှန်အားဖြင့် 300 ° F ကိုသို့မဟုတ်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်၏အပူချိန်နှင့်အတူမြင့်မားအပူပါဝငျသညျ။
ကအပူလုပ်ဆောင်သွားရန်ပူလေကြောင်းကိုအသုံးပြုသည်ဖြစ်သောကြောင့်ဖုတ်ဒါမှမဟုတ်မီးဖိုတဖို၌ roasting ခြောက်သွေ့အပူနည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
အပူလွှဲပြောင်းဒယ်အိုး၏ပူသတ္တုမှတဆင့်ရာအရပ်ကိုကြာသောကွောငျ့ပန်-တက်တက်ကြွကြွတုံးခြောက်သွေ့တဲ့-အပူချက်ပြုတ်စဉ်းစားသည်။ (အကိုခေါ်အသား browned သောအားဖြင့်ထိုလုပ်ငန်းစဉ်အပါအဝင်စားနပ်ရိက္ခာအညိုရောင်သတိပြုပါ Maillard တုံ့ပြန်မှု ) သာခြောက်သွေ့တဲ့-အပူချက်ပြုတ်မှတဆင့်အောင်မြင်နိုင်ပါသည်။ ခြောက်သွေ့တဲ့-အပူနည်းလမ်းများ၏ဥပမာများပါဝင်သည်:
စိုထိုင်းသောအပူဟင်းချက်
စိုထိုင်းသောအပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ အစိုဓာတ်နှင့်အတူချက်ပြုတ်ပါဝင်မဆိုနည်းစနစ်များပါဝင်သည် - ကရေနွေးငွေ့, ရေ, စတော့ရှယ်ယာ, စပျစ်ရည်ဒါမှမဟုတ်တချို့သည်အခြားအရည်ရဲ့ရှိမရှိ။ ဟင်းချက်အပူချိန် ရေထက်မဆိုပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ရပါဘူးဘာဖြစ်လို့လဲဆိုတော့, ဘယ်နေရာမှာမဆို 140 ° F ကိုကနေ 212 ° F ကိုဦးရေအများဆုံးမှတာနိမ့်ဖြစ်ကြသည်။ စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ၏ဥပမာများပါဝင်သည်:
In-Depth ဟင်းချက်နည်းလမ်းများ
ခြောက်သွေ့စိုထိုင်းသောအပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများအကြောင်းပိုမိုလေ့လာပါ:
အသားပုံကြမ်း၏ဖြတ်တောက်မှု
အမဲသား, ဝက်သားသို့မဟုတ်သိုးသငယ်၏ကွဲပြားခြားနားသော primal ဖြတ်တောက်မှုနှင့် ပတ်သက်. စပ်စု? ဤရွေ့ကားကားချပ်အခြေခံအသားဖြတ်တောက်မှုအဖြစ်ချက်ပြုတ်နည်းများနှင့်တစ်ဦးချင်းစီတဦးတည်းအဘို့ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများပြသ:
- အမဲသား၏ဖြတ်တောက်မှု
- ဝက်သား၏ဖြတ်တောက်မှု
- သိုးသငယ်၏ဖြတ်တောက်မှု