"Eisbein" ဟင်းရည်အတွက်နာရီပေါင်းများစွာအဘို့အတအုံနွေးနွေး, ပြီးတော့နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်သောဆား-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်လက်ခေါက်ဆစ်ဖြစ်ပါတယ် sauerkraut နှင့် စင်ကြယ်သောပဲစေ့တွေဟာ ။ ဒါဟာဘာလင်အတွက်အထူးဖြစ်ပါတယ်နှင့်စားသောက်ဆိုင်များအတွက်ခရီးသွားဧည့်များအတွက်အကြိုက်ဆုံးပါပဲ။ ကတအုံနွေးနွေးကြောင့်ကြောင့်အပြင်ဘက်အပေါ် crispy မပေးပါ။ Eisbein ရိုးရှင်းသောပါဝင်ပစ္စည်းများတို့နှင့်ကြီးသောရလဒ်များကိုနှင့်အတူအိမ်မှာလုပ်နိုင်ပါတယ်။
သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့
- ဆားရည်အိုင်:
- ရေတစျခုစီကွတ်ထုတ်ယူဘို့ 1/2 ခွက်ကို kosher ဆား
- ရေကွတ်ထုတ်ယူနှုန်း (1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းပန်းရောင်ဆားသို့မဟုတ် DQ ရောဂါပျောက်ကင်းဆား
- 1 ကွတ်ထုတ်ယူပြီးရေ
- အခွံသို့မဟုတ်အသားအရေနှင့်အတူဝက်လက်သို့မဟုတ် hocks နေဆဲပူးတွဲ
- ဟင်းရည်: (ဤပါဝင်ပစ္စည်းများ၏မဆိုသို့မဟုတ်အားလုံးကိုတစ်ကျီကျီဟင်းရည်အတွက်)
- Marjoram
- ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်
- Allspice
- Black ကငရုတ်ကောင်း
- နံနံ
- သမ်သီး
- ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့
- မုန်လာဥနီ
- ကြက်သွန်နီ
- သကြား
ဒါဟာ Make လုပ်နည်း
ယင်းဝက်သားကိုပျောက်ကင်းစေ
- သငျသညျလတ်ဆတ်တဲ့ဝက်ရဲ့လက်ကိုရှာဖွေနိုင်လျှင်သင်အစာစားခြင်းမပြုမီကသူတို့ကိုကုသရပေမည်။ ဆားသူတို့ကိုကုသ infuses ဆားနှင့်အတူဝက်သား နဲ့အမဲသားကို၏အရသာအာရုံ, ရေအချို့ကိုဖယ်ရှားပေးပါသည်။ On-site ကိုအမဲသတ်သမားန်ဆောင်မှုဒါမှမဟုတ်လူမျိုးစုကုန်စုံစတိုးဆိုင်နှင့်ရှေ့ဆက်အမိန့်နှင့်အတူဒေသခံတစ်ဦးကုန်စုံစတိုးဆိုင်ကြိုးစားပါ။ (သင်ဆား-ပျောက်ကင်းအောင်ကုသ hocks သို့မဟုတ်လက်ဝယ်လျှင်, သူတို့ကိုချက်ပြုတ်အပေါ်လာမည့်အပိုင်းရှေ့ဆက် skip ။ )
- အဆိုပါဆားရည်အိုင်စေရန်, အလေးချိန်အားဖြင့် 12 ရာခိုင်နှုန်းခန့်ဆားဖြေရှင်းချက်ကိုအသုံးပြုပါ။ 1 1/2 ခွက် kosher ဆားပျော်နှင့်ရေကွတ်ထုတ်ယူနှုန်းပန်းရောင်ဆား 1 1/2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။ အားလုံးသင့်ရဲ့ဝက်သားကိုဖုံးလွှမ်းခြင်းနှင့်ဆက်လက်မလုပ်ဆောင်မီနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်ကိုရေလည်ပတ်ဖို့လုံလောက်တဲ့လုပ်ပါ။
- ယင်းဝက်သား (ရောဂါပျောက်ကင်း) ဆားရည်အိုင်မှ non-reactive ကွန်တိန်နာကိုသုံးပါ။ ပလပ်စတစ်ဇစ်သော့ခတ်အိတ်အပါအဝင်ပလပ်စတစ်, လိမ့်မည်ကိုအခြားဖန်ခွက်သို့မဟုတ်ကြွေအိုးအဖြစ်အလုပ်လုပ်ပါလိမ့်မယ်။ ကွန်တိန်နာအတွင်းဝက်သားထားပါနဲ့ကိုဖုံးလွှမ်းနှင့်ရေခဲသေတ္တာရန်ဆားရည်အိုင်ထည့်ပါ။
- ရေခဲသေတ္တာထဲမှာ 1 မှ 5 ရက်အတွင်းများအတွက်ဆားရည်အိုင်ထဲမှာဝက်သားချန်ထားပါ။ ကြာကြာကဆားရည်အိုင်ထဲမှာထိုင်ခြင်း, saltier ကြောင့်ဖြစ်လိမ့်မည်။ ကအိတ်၌တည်ရှိ၏လျှင်, ဆားရည်အိုင်ပြန်လည်ဖြန်ဝေတကြိမ်သို့မဟုတ်နှစ်ကြိမ်တစ်ရက်ကျော်လှည့်။
Cook က Eisbein
- ပြီးဆူအောင်တည်ရေ၏ကြီးမားသောအိုးယူလာပါ။
- ရေနှင့်အပြေးအောက်ရှိပျောက်ကင်းအောင်ကုသဝက်သားဆေး အဆိုပါဆူရေထဲမှာရာအရပျ ။ တစ်ဆူအောင်တည်ပါကပြန်ယူလာပါရဲ့မျက်နှာပြင်ကနေ scum ကိုဖယ်ရှားခြင်းနှင့်အနိမ့်ဖို့အပူလှည့်။
- သငျသညျအရသာများအတွက်ကြိုက်တတ်တဲ့နံ့သာမျိုးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထည့်ပါ။ သင်ကနံ့သာမျိုးကိုအသီးအသီး၏အကြောင်းကို 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း, add နိုင်ပါတယ် 1 သို့မဟုတ် 2 ကြက်သွန်နီ သို့မဟုတ်မုန်လာဥနှင့်ရေချက်ပြုတ်၏ကွတ်ထုတ်ယူနှုန်းသကြား 2 လက်ဖက်ရည်ဇွန်း။ ယင်းဝက်သားကိုရေငန်ပါလိမ့်မယ်ကတည်းကသင်ဟာများသောအားဖြင့်, ဆားမလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်။
- အဆိုပါမျှတည်ထားပါ ဝက်သား 2 မှ 3 နာရီကြာသည်။ ယင်းအခွံအသားကနေခွဲထုတ်စတင်သည်သောအခါ, ဝက်သားလက်ခေါက်ဆစ်ပြုသောအမှုဖြစ်ပါတယ်။
- သငျသညျမိနစ် 20 သို့မဟုတ်ဒါများအတွက်အသားစားကြက်မွေးမြူရေးအောက်မှာအားမရခြင်းအားဖြင့်အသားအရေ (အခွံ) ကြည်လင်ပြတ်သားစွာရွေးချယ်နိုင်သည်ဒါပေမဲ့ရှည်လျားလွန်းကချက်ပြုတ်ကြဘူးသို့မဟုတ်အရေပြားဝါးလွန်းခက်ခဲတဲ့ဖြစ်လိမ့်မည်။
မှတ်စုများ
တချို့ကချက်ပြုတ်နည်းများတင်နိုင်ဆား (ပန်းရောင်ဆား) ချန်လှပ်။ သငျသညျဆားကုသအသုံးမပြုလျှင်, ဝက်သား (ကမော်လီကျူးအပြန်အလှန်အနေဖြင့်မဟုတ်ဘဲဆားထဲမှာဆိုးဆေးထံမှ) ပန်းရောင်လှည့်မည်မဟုတ်နှင့်အရသာအနည်းငယ်ကွဲပြားပါလိမ့်မည်။ မပါဘဲအလွန်ရှည်လျားသောအဘို့အမဲသားကိုတစ်ဖဲ့ကိုရခြင်းဆားရည်အိုင်မနေပါနဲ့ ပန်းရောင်ဆား ကကြီးထွားလာရာမှပိုးမွှားစောင့်ရှောက်ကတည်းက။
- အားလုံးနိုက်ထရိတ်နှင့်မူလနိုက်အကြောင်း
- နိုက်ထရိတ် / မူလနိုက်နောက်ထပ်အင်ဖို
သင့်အနေဖြင့်ထိုးသွင်းနိုင်ပါတယ် သုံးပြီးဆားရည်အိုင်နှင့်အတူဝက်သား 1-လက်မအကွာ။ (အသားအမျိုးမျိုးရှိသမျှ 2 ပေါင် 8 အောင်စဝန်းကျင်) ဆားရည်အိုင်ထဲတွင်အသား၏အလေးချိန်၏ 20 မှ 25 ရာခိုင်နှုန်းခန့်ထိုးသွင်း။ 2 ရက်များအတွက်ဆားရည်အိုင်များနှင့်ရောဂါပျောက်ကင်းနှင့်အတူဖုံးအုပ်ထားပါ။ အထက်ညွှန်ကြားအဖြစ်ကွတ်။