ခြစ်ရာကနေ Demi-glace ပြုလုပ်ခြင်းလမ်းများလွန်းခြေလှမ်းများဖြစ်ပါသည်
Demi-glace လှော်သားများနှင့်အသားကင်နှင့်အတူအမှုဆောငျဖို့အဆုံးစွန်, နက်ရှိုင်းသော, ကြွယ်ဝသော, အညိုရောင်ဆော့စ်ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အချက်အပြုတ်အနုပညာ၏တိုင်တစ်ဦးဖြစ်ပါတယ်။
သို့သော်မယ့်အရာတစ်ခုခုနှင့်ပတ်သက်ပြီးရိုးသားကြစေ: သင်ဖြစ်ကောင်းဖို့မသွားပါတယ် ခြစ်ရာကနေလုပ် ။
မပေးသင်ကအနည်းဆုံးတစ်ကြိမ်သင်၏အသက်တာအတွက်လုပ်မပေးသင့်ကြောင်း။ သငျသညျ equaled မရနိုငျသောချောမွေ့, ကြွယ်ဝသော, အရသာဆော့စ်သို့အမဲသားသို့မဟုတ်နွားငယ်သား, အရိုးတို့ကိုလှည့်များ၏လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်စိတ်ဝင်စားတယ်ဆိုရင်ကျနော်တို့ကလုပ်နေတာအကြံပြုပါသည်။
ဒါပေမယ့်လက်တွေ့ကျကျ, စားပွဲပေါ်ညစာထားဖို့ကြိုးစားနေပုံမှန်အိမ်မှာထမင်းချက်သည်, ဒါကြောင့်လမ်းများလွန်းခြေလှမ်းများရဲ့:
- နှင့်အတူကင်အမဲသားသွေ့ခြောက်သောအရိုး mirepoix နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ။
- ရေအေးနှင့်အတူအရိုးနှင့် mirepoix အဖုံးဖုံးနဲ့ 6 နာရီကြာမျှတည်ထားပါ။
- cheesecloth နှင့်အေးမြမှတဆင့်ထွက်ပေါ်လာသောစတော့ရှယ်ယာ strain ။
- ထို့နောက် Saute ပိုပြီး mirepoix နှင့်လုပ်မုန့်ညက် add roux ။
- စတော့ရှယ်ယာများတွင် Whisk ။
- တစ်နာရီခန့်မျှတည်ထားပါ။
- cheesecloth မှတဆင့် strain နှင့်ရရှိလာတဲ့အအေး Espagnole ငံပြာရည် ။
- အခုဆိုရင်ပိုပြီးတော့ရှယ်ယာနှင့်အတူငံပြာရည်ပေါင်းစပ်။
- ထက်ဝက်လျှော့ချသည်အထိမျှတည်ထားပါ။
- cheesecloth မှတဆင့် strain ။
ကဲဒါဆိုရင်တော့-Demi-glace ။ ထိုသို့သာနှစ်ရက်သင်ယူခဲ့ပါတယ်။
သငျသညျအထူးညစာပါတီစီစဉ်နေရင်တောင်သင်ဖြစ်နိုင်တကျီကျီအရိုးအိုးတလုံးရဲ့မျက်နှာပြင်ကိုချွတ် scum skimming တစ်ဝက်တစ်ရက်ဖြုန်းခြင်းထက်သင်၏အချိန်နှင့်အတူလုပ်ဖို့ပိုကောင်းသောအရာတို့ကိုရှိသည်။
သို့တိုင်, ဤသူသည်သင်တို့သင်သည်သင်၏ filet mignon အတူငံပြာရည်အစေခံချင်ကြသောအခါအညိုရောင်ဟင်းရည်ရောနှောအဲဒီ packets တွေကိုသုံးပြီးနှုနျးဖို့လိုအပ်မဆိုလိုပါ။
Demi-glace အောင်သောအခါအသင်သည် "ငါသည်ဤလုပ်" နှင့်အမှန်တကယ်တစ်ဖြောင့်မျက်နှာကိုစောင့်ရှောက်လို့ပြောနိုင်ပါလိမ့်မယ်ဒါကြောင့်သင်အသုံးပြုလို့ရပါတယ်အနည်းငယ် shortcuts တွေကိုရှိပါသည်။
Demi-Glace Shortcuts
သငျသညျယူနိုင်ပါသည်အကောင်းဆုံးဖြတ်လမ်း skip ဖို့ဖြစ်ပါတယ် သင့်ကိုယ်ပိုင်စတော့ရှယ်ယာအောင် နှင့်အရည်အသွေးကောင်းစတိုးဆိုင်-ဝယ်စတော့ရှယ်ယာကိုအသုံးပြုပါ။
တူညီသောလုပ်ထုံးလုပ်နည်းအမဲသားအရိုး, သိုးသငယ်ကိုအရိုး, အမဲသားသွေ့ခြောက်သောအရိုးသို့မဟုတ်သမျှထဲကနေစတော့ရှယ်ယာအောင်အတွက်အသုံးပြုနိုင်ပါတယ်ကြောင့်အချက်အပြုတ်အနုပညာတှငျကြှနျုပျတို့, အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ၏အမဲသားကိုမစတော့ရှယ်ယာဟောပြောလော့။
စတိုးဆိုင်မှာသော်လည်း, သင်သည်အဘယ်သို့အများအားဖြင့်တွေ့ပါလိမ့်မယ်အမဲသားစတော့ရှယ်ယာဖြစ်ပါတယ်။
အဆိုပါပါဝင်ပစ္စည်းများစစ်ဆေးပါ။ MSG (သို့မဟုတ်ပါဝင်သောဘာမှမဝယ်ပါနဲ့ သူ့ရဲ့ကလောင်အမည်၏တဦးတည်း သင်ကရှာတှေ့နိုငျပါလျှင်,), နှင့်ကျိန်းသေအနိမ့်ဆိုဒီယမ်ရဲ့မျိုးကိုရွေးချယ်ပါ, ဆားသို့မဟုတ်ပင်အဘယ်သူမျှမ-ဆားလျှော့။
ဒီအကြောင်းပြချက်ကိုသင်စတော့ရှယ်ယာဆား concentrates ရာအတော်လေးနည်းနည်း, လျှော့ချပါလိမ့်မယ်ဆိုတာပါပဲ။ သငျသညျအချော Demi-glace အရမ်းငန်ဖြစ်ချင်ကြဘူး။
ဖြစ်နိုင်ဆုံးစွန်ဖြတ်လမ်းတခု Demi-glace အခြေစိုက်စခန်းဝယ်ယူခြင်းသို့မဟုတ်အာရုံစူးစိုက်သည်။ ထိုထုတ်ကုန်သင်သည်ရေဖြည့်စွက်ခြင်းဖြင့် reconstitute ကြောင်းငါးပိသို့မဟုတ် glaze တစ်ဦးစီရှိပါတယ်။ သင်ကဲ့သို့ Demi-glace-ဝက်အူချောင်းအပေါ်အခြေခံပြီးတစ်အလယ်တန်းငံပြာရည်အောင်ခံရဖို့သွားနေမယ်ဆိုရင်သူတို့ကသုံးစွဲဖို့ကောင်းသောနေ မှိုဆော့စ် ဒါမှမဟုတ် အနီရောင်စပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည် ။ ဒါပေမဲ့သူတို့ကလည်းသူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်အပေါ်သုံးစွဲဖို့ဒဏ်ငွေပါပဲ။ သငျသညျအချိန်ပေါ်တကယ်တိုတောင်းနေ, သင်အစာစားနဲ့ကောင်းတဲ့ဆော့စ်အစေခံချင်လျှင်, ငါတို့သည်ထိုသို့သွားရဟုဆိုသည်။
ဒါကြောင့်တစ်ဦးပါပေးရသင့်ဖြစ်ပြီလား? ဒီနေရာမှာတစ်ဦးဖြတ်လမ်းင် Demi-glace ဘို့စာရွက် ။