အဆိုပါ Mornay, Soubise, Nantua နှင့်ပို
Béchamelစံအဖြူငံပြာရည်နှင့်တစ်ခုဖြစ်သည် ငါးခုမိခင်ဝက်အူချောင်း ဂန္ထဝင်အစားအစာ၏။ ဒါကြောင့်ကိုခေါ်အခြားဝက်အူချောင်းအောင်များအတွက် Starting Point သို့င်ကိုဆိုလိုသည် "သေးငယ်တဲ့ဝက်အူချောင်း။ "
အဘယ်တစ်ဦးငံပြာရည်ကြောင့်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်နို့-based င်ကတည်းကBéchamel, ဝေးနေဖြင့်ဖြစ်စေခြင်းငှါမိခင်ဝက်အူချောင်း၏အလွယ်ကူဆုံးဖြစ်ပြီး, သင်တစ်ဦးနွားမနေဘဲနေလျှင်, သငျသညျနို့စေရန်မလိုပါ။
béchamelအောင်များအတွက်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းအံ့ဩဘွယ်သော idiosyncratic ဖြစ်ပါသည် - သင်တစ်ဦးကြက်သွန်တစ်ဦးဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက် pin ဖို့တပြင်လုံးကိုလေးညှင်းပွင့အသုံးပြုသောင့်သည်အထိ, သငျသညျအပြည့်အဝမီးဖိုချောင်၏ဘဝအသက်တာနေထိုင်ခဲ့ကြပြီမဟုတ်။
Béchamelအရှိဆုံးစွယ်စုံအကြားတွင်လည်းဖြစ်ပါတယ်။ hollandaise hollandaise ဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့်အပေါ်လည်းအများအပြားဂန္ထဝင်မူကွဲရှိနေကြသည်မဟုတ်နေစဉ်, béchamelသငျသညျငါး, ပင်လယ်စာ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်ကြက်နှင့်အတူအစေခံနိုငျသော creamy, cheesy, velvety ဝက်အူချောင်းကိုရေတွက်နိုင်၏အရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။
07 ၏ 01
Béchamel Sauce ကြော်တစ်ဦးကအစဉ်အလာbéchamelသို့ပူနို့ whisking အားဖြင့်ဖန်ဆင်းထားသည် ရိုးရှင်းတဲ့မုန့်ညက်-ထောပတ် roux ။ က creamy နှင့် velvety ချောမွေ့သည်အထိငံပြာရည်ပြီးတော့ကြက်သွန်, လေးညှင်းပွင့နှင့် nutmeg နှင့်အတူတအုံနွေးနွေးဖြစ်ပါတယ်။
07 ၏ 02
မုန့် Sauce ကြော်အဆိုပါမုန့်ငံပြာရည် (သို့မဟုတ် "ငံပြာရည်crème") တစ်မူလဂန္မုန့်ငံပြာရည်နှင့်béchamelငံပြာရည်အပေါ်အရိုးရှင်းဆုံးမူကွဲတစ်ခုဖြစ်ပါသည်။ ဒါဟာချောbéchamelသို့မိုးသည်းထန်စွာမုန့် whisking ဖွငျ့ရဲ့။
07 ၏ 03
Mornay Sauce ကြော်အဆိုပါ mornay ငံပြာရည်gruyèreနှင့် parmesan ဒိန်ခဲနှင့်အတူတစ်ဦးစံbéchamelငံပြာရည်တပုဒ်ကိုဖွငျ့ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ mornay ငံပြာရည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ခေါက်ဆွဲသို့မဟုတ်ငါးများအတွက်စံပြပူးတှဲဖြစ်ပါတယ်။
07 ၏ 04
Soubise Sauce ကြော်အဆိုပါ soubise ငံပြာရည်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်ဂန္မုန့်ငံပြာရည်, ကြှနျုပျတို့ကြက်သွန်နီsautéထို့နောက်béchamelမှသူတို့ကိုထည့်သွင်းရှေ့တော်၌purée။ အဆိုပါဂန္ soubise ငံပြာရည်အပေါ်တစ်ဦးရိုးရှင်းသောမူကွဲများအတွက်သင်ရုံတာဝန်ထမ်းဆောင်ခြင်းမပြုမီချောငံပြာရည်တချို့ခရမ်းချဉ်သီးသန့်စင်သောထည့်သွင်းနိုင်ပါတယ်။
07 ၏ 05
Nantua Sauce ကြော်အဆိုပါ nantua ငံပြာရည်ဒီဗားရှင်းတစ်ဦးဂန္ပင်လယ်စာငံပြာရည်, အခြေခံbéchamelငံပြာရည်သို့ပုစွန်ထောပတ်နှင့်မုန့်ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။ အစဉ်အလာ, သို့သော်, က crayfish နှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ nantua ငံပြာရည်ငါးနှင့်ပင်လယ်စာ, အထူးသဖြင့်ဂဏန်းကွက်နှင့်အတူအရသာဖြစ်ပါတယ်။
07 ၏ 06
Cheddar ဒိန်ခဲ Sauce ကြော်အဆိုပါ cheddar ဒိန်ခဲငံပြာရည်တစ်ဦးစံbéchamelငံပြာရည်မှ cheddar ဒိန်ခဲ, မုန်ညင်းနဲ့ Worcestershire ငံပြာရည်ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။ အဆိုပါ mornay ငံပြာရည်လိုပဲ cheddar ဒိန်ခဲငံပြာရည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ခေါက်ဆွဲနှင့်ငါးနှင့်အတူကြီးလှ၏။
07 ၏ 07
မုန်ညင်း Sauce ကြော်ဤတွင်စေရန်လွယ်ကူကြောင်းအခြား bechamel အပြောင်းအလဲပါပဲ။ အဆိုပါ မုန်ညင်းငံပြာရည် အခြေခံbéchamelငံပြာရည်ဖို့ပြင်ဆင်ထားမုန်ညင်းထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းသည်။ ဤသည် tangy ငံပြာရည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြက်ဥသို့မဟုတ်ကြက်သားနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ်။