Osso Buco ကြော်

Osso Buco ကြော်

အမဲသားကိုနူးညံ့အရည်ရွှမ်းသည်အထိ Osso buco နှေးကွေးချက်ပြုတ်နွားငယ်သား Shanks ဖြင့်ဂန္အီတလီစာရွက်ဖြစ်ပါတယ်။

နွားငယ်သား Shanks သူတို့ကို connective တစ်ရှူးအများကြီးနှင့်အတူအသားခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုဖြစ်ကြသည်။ သူတို့အား chewy-bits ချအရည်အားလပ်ချိန်များတွင်တဖြည်းဖြည်းသူတို့ကို Braising ။

Braising အရသာ, ထုတ်လုပ်ရန်ပါဘူး အညိုရောင်ပြင်အပေါ်ယံလွှာ ကင်နဲ့တူခြောက်သွေ့တဲ့-အပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများပြုပါအကြောင်း, ဒါကြောင့်ကျနော်တို့ပထမဦးဆုံး stovetop ပေါ်တွင်အသား Sears ။ သငျသညျအကွောငျးကိုပိုမိုဤနေရာတွင်ဖတ်ရှုနိုင်သည် အမဲသားကို braise ဖို့ဘယ်လို ။

Osso buco နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ် risotto , polenta သို့မဟုတ်ပင် mash အာလူး ။ အစဉ်အလာ, osso buco လို့ခေါ်တဲ့ zesty condiments နှင့်ပြည့်စုံသည်ကို Gremolata ။

သင်ကလိုအပ်ပါလိမ့်မယ်အဘယျသို့

• 3 Crosscut နွားငယ်သား Shanks (1 ပေါင်တစ်ဦးချင်းစီ)
• ¼ခွက်ကို Canola ရေနံ (သို့မဟုတ်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ)
• ½ကြီးမားသောကြက်သွန်နီ, peeled နှင့်ကုန်တယ်
• ကုန်တယ် 1 အလတ်စားနံရိုးဆလရီ,
• 1 ကြီးမားသောမုန်လာဥ, peeled နှင့်ကုန်တယ်
• 4 ကြက်သွန်ဖြူလေးညှင်းပွင့, peeled နှင့်အနည်းငယ်ကြေမွ
• ¾ခွက်ကိုအဆင်သင့်
• Diced ခရမ်းချဉ်သီး (အရည်အပါအဝင်)
• 1 ခွက်ခြောက်သွေ့တဲ့အဖြူရောင်စပျစ်ရည်ကို
• 4 ခွက်
• rBown စတော့ရှယ်ယာ (ဆိုလိုသည်မှာအမဲသားစတော့ရှယ်ယာ) သို့မဟုတ်နွားငယ်သားစတော့ရှယ်ယာ
• 1
• ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်
• ½လက်ဖက်ရည်ဇွန်းခြောက်လှန်းစမုန်ဖြူ
• 1 လက်ဖက်ရည်ဇွန်းတပြင်လုံးကိုအမဲရောင် peppercorns
• အရသာမှ kosher ဆားနဲ့လောလောလတ်လတ်မြေပြင်အနက်ရောင်ငရုတ်ကောင်း,

ဒါဟာ Make လုပ်နည်း

1. 350 ° F (175 ° C) မှ pre-အပူမီးဖို။
2. Pat စင်ကြယ်သောစက္ကူလက်သုတ်ပုဝါနှင့်အတူနွားငယ်သား Shanks ချွတ်မဆိုပိုလျှံအစိုဓာတ်။ ဒါကအသားအညိုရောင်မြှင့်တင်ရန်ပါလိမ့်မယ်။
3. အနည်းငယ်ဒေါင်လိုက်ပါ (အရိုးဖို့, ဆိုလိုသည်မှာအပြိုင်) Make က braises နေစဉ်အသားပုံသဏ္ဍာန်ထဲကလိမ်မည်မဟုတ်ကြောင်းနိုင်အောင် Shanks ရဲ့အပြင်ဘက်အမြှေးပါးအတွင်းလျှော့ချနိုင်သည်။
4. ရာသီကောင်းစွာ Shanks ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆားနှင့်အတူ။
5. လေးလံသော, သွန်းလေ၏-သံခုနှစ်တွင် ဒတ်ခ်ျမီးဖို သို့မဟုတ်နွေးဓာတ်ရရှိစေရန်မီးသွေး, မြင့်မားသောအပူကျော်ဆီကိုအပူ, ထို့နောက်အသားပေါင်းထည့်ကဖွင့်ဖို့မီးညှပ်တရံသုံးပြီးနှိုက်နှိုက်ချွတ်ချွတ်က Sears ။ ကောင်းတဲ့အညိုအပေါ်ယံလွှာအသားအားလုံးနှစ်ဖက်အပေါ်တီထွင်ထားပြီးသောအခါ, ဒယ်အိုးကနေဖယ်ရှားကြောင့်ဘေးဖယ်ထားကြ၏။

1. အိုးမှမုန်လာဥနီ, ဆလရီ, ကြက်သွန်နီနဲ့ကြက်သွန်ဖြူ Add နှင့် 5 မိနစ်ခန့်သို့မဟုတ်ဒါများအတွက်ချက်ပြုတ်ဒါမှမဟုတ်ကြက်သွန်အနည်းငယ်စတစ်ခုဖြစ်သည်အထိပါပဲ။
2. စပျစ်ရည်ကိုထည့်သွင်းပါနှင့်ထက်ဝက်ခန့်အားဖြင့်လျှော့ချပေးပါတယ်။
3. အခုတော့အိုးဖို့အမဲသားကိုပြန်လာနှင့်ခရမ်းချဉ်သီး, စတော့ရှယ်ယာ, ဘင်္ဂလားပင်လယ်အော်အရွက်, စမုန်ဖြူနှင့် peppercorns ထည့်ပါ။ အဆိုပါအရည်အတွက်နွားငယ်သား Shanks အကြောင်းကို¾လမ်းကိုတက်၏အဖုံးကိုသငျ့သညျ။ အရည်ပြီးဆူအောင်တည်လာသည်အထိ stovetop အပေါ်အပူ, ထို့နောက်တစ်ဦးတင်းကျပ်စွာ-သငျ့အဖုံးတွေနဲ့ဖုံးအုပ်နှင့်မီးဖိုမှတပြင်လုံးကိုအရာလွှဲပြောင်းပေးရန်။
4. 1½မှ 2 နာရီဒါမှမဟုတ်အသားတင်ဒါသည်အထိကွတ်။
5. မီးဖိုကနေအိုးဖယ်ရှားပါ။ cheesecloth နှင့်အတူစီတန်းနေတဲ့ရေစစ်အောင်ကနေတဆင့်လောင်းအားဖြင့်ချက်ပြုတ်အရည် strain ။ ရာသီနှင့်အတူမြည်းစမ်းဖို့အရည် ဂျုးဘာသာဆိုင်ရာဆား နှင့်လောလောလတ်လတ်မြေပြင်ငရုတ်ကောင်း။
6. risotto, polenta သို့မဟုတ်တစ်အိပ်ရာပေါ်ကနေအဆိုပါ osso buco အမှုတော်ကိုထမ်းရွက် mash အာလူး , ချက်ပြုတ်အရည်နှင့်အတူ, သူတို့အပေါ်မှာလောင်းနှင့်အတူအပါအ gremolata ဆန္ဒရှိလျှင်။

(အမှုတော်ကိုထမ်းဆောင်နှုန်း) အာဟာရလမ်းညွှန်ချက်များ
ကယ်လိုရီ	720
စုစုပေါင်းအဆီ	35 ဂရမ်
Saturation အဆီ	11 ဂရမ်
သစ်ရွက်အဆီ	16 ဂရမ်
လက်စထရော	259 မီလီဂရမ်
ဆိုဒီယမ်	601 မီလီဂရမ်
ဘိုဟိုက်ဒရိတ်	17 ဂရမ်
အစားအသောက် Fiber	2 ဆ
ပရိုတိန်း	74 ဂရမ်

(ကျွန်ုပ်တို့၏ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ်အဆိုပါအာဟာရသတင်းအချက်အလက်တစ်ခုပါဝင်ပစ္စည်းဒေတာဘေ့စသုံးပြီးတွက်ချက်သည်နှင့်တစ်ဦးခန့်မှန်းထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ တစ်ဦးချင်းရလဒ်များကိုကွဲပြားလိမ့်မည်။ )