05 ၏ 01
ဗဟိုအီတလီဟင်းချက်ခြုံငုံသုံးသပ်ချက်
ဗဟိုအီတလီ၏လေးဒေသများ။ Danette စိန့်Önge / Creative Commons Tuscany, Umbria, Le Marche နှင့်လာဇီယို, ရောမအိမ်, မြို့တော်: ဗဟိုအီတလီနိုင်ငံလေးဒေသများပါဝင်သည်။
ဤအဒေသများတွင်နွေရာသီမြောက်ကိုရီးယားများထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်နှင့်ကြာကြာဖြစ်ကြသည်ကို၎င်း, အကျိုးဆက်ခရမ်းချဉ်သီး-based ဟင်းလျာများသူတို့နောက်ထပ်မြောက်ဘက်ထက်ပိုပြီးအဖြစ်များဖြစ်ကြသည်။ တစ်ချိန်တည်းမှာပင်အဆိုပါဆောင်းရာသီကဥပမာ, အနက်ရောင် lacinato (ခေါ်, Tuscan သို့မဟုတ်ဒိုင်နိုဆော) ကိုက်လန် frosts ပြီးနောက်၎င်းတို့၏အကောင်းဆုံးရောက်ရှိကြောင်းသစ်သီးသစ်ရွက်ကြီးထွားဖို့ကဖြစ်နိုင်ခြေအောင်, ငရုတ်သီးကုန်းတွင်းပိုင်းဖြစ်ကြသည်။ braised သားများနှင့်စွပ်ပြုတ်ရှိပါတယ်သော်လည်း, ဗဟိုအီတလီနိုင်ငံအများကြီးထဲမှာဂန္အားလပ်ရက်မုန့်ညက်အဓိကကျတဲ့အကြောင်းရင်းအထူးသဖြင့်ကျော်ကြား Chianina တိရစ္ဆာန်များတို့သည်ကျက်စားရာအရပ်, Tuscany အတွက်, ကြက်ဘဲ, ဝက်သားနှင့်အမဲသားနှင့်အတူကင်ရောနှောသို့မဟုတ်လှော်သားတစ်လင်ပန်းဖြစ်ရလိမ့်မည် လယ်ကွင်း။ လာဇီယိုအတွက်, အခြားတစ်ဖက်တွင်, လင်ပန်းဖွယ်ရှိလည်း Umbria နှင့်မတ်လပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်နိုင်သည်သောသိုးသငယ်ကိုရပါလိမ့်မယ်။
ဗဟိုအီတလီနိုင်ငံကိုလည်းအပါအဝင်အခြားနေရာများတွင်ရှာဖွေရန်ခက်ခဲဖြစ်ကြောင်းအများအပြားသီးနှံများကိုအတူတစ်ကြွယ်ဝသောအထူးလယ်ယာစိုက်ပျိုးအစဉ်အလာရှိပါတယ် farro သူ၏ထူးခြားသောပြတ်သားအများအပြားဟင်းလျာများမှသိသိသာသာဖြည့်စွက်, ရောမတို့ကမွေးမြူထားတဲ့ရှေးဟောင်းဘောဇဉ်များနှင့်ရွှေဝါရောင်။ နီးပါးလုံးဝထူထပ်သို့မဟုတ်တောင်တန်းတည်းဟူသောဧရိယာ, ကိုလည်းအကြီးအကျယ်သစ်အယ်သီးပုကမ်းပါးမတ်တောင်စောင်းပေါ်တွင်ရပ်တည်ဂုဏ်ယူ; သစ်အယ်သီး, အတိတ်ထဲမှာ, ဆငျးရဲသားမြား၏အဓိကအစားအစာများထဲမှတို့သစ်အယ်သီးမုန့်ညက်ဖြင့်လုပ်သောချိုမြိန်ခြင်းနှင့် savory ဟင်းလျာများဖြစ်သကဲ့သို့ပင်ယခုလှော်သစ်အယ်သီး, အချိန်သည်ဆောင်းကာလ၌တစ်အံ့သြစရာအားရစရာဖြစ်ကြသည်။[Danette စိန့်Öngeတည်းဖြတ်သည်]
05 ၏ 02
Tuscan ရိုးရာအစားအစာ
Bistecca alla fiorentina: Florentine-Style ကိုကင်။ ယောဟနျသ Rizzo / Getty Images ပထမတစ်ချက်မှာ Tuscan အစားအစာရိုးရှင်းသောပေါ်လာသော: အများကြီးငရုတ်ကောင်းထက်အခြားနံ့သာ၏လမ်းမရှိမယ့်အနည်းငယ်ဝက်အူချောင်းသို့မဟုတ်သံလွင်ဆီထက်အခြားရာသီနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သာနိမ့်ဆုံးရှိပါတယ်။ ပင်ပေါင်မုန့် unsalted ဖြစ်ပါတယ်။
အမှန်တရားမှာ, မှာအားလုံးရိုးရှင်းတဲ့မဟုတ်ဘူး, ဒါပေမယ့်မဟုတ်ဘဲကို elemental: Tuscan ကိုအကောင်းဆုံးအသား, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ငါးနှင့်အသီးထွက်ရှာအံ့သောငှါ, သူတို့သည်အကောင်းဆုံးပြီတခါ, သူတို့ကဤသူ၏အရသာကနေအာရုံအံ့သောငှါဘာမှထပ်ထည့်ချင်ကြဘူး အရည်အသွေးအပါဝင်ပစ္စည်းများ။ Chianina အမဲသားဥပမာထိပ်တန်းဖြစ်တယ်, ဒါတစ်ဦး grilling အခါရုံအနည်းငယ်ဆားနှင့်အတူ seasoned ရဲ့ fiorentina တုံး။
တစ်ဦးကပွဲလမ်းသဘင် Tuscan မုန့်ညက်ခေါက်ဆွဲသို့မဟုတ်ဟင်းချိုဖြစ်စေခြင်းဖြင့်နောက်တော်သို့လိုက်ကြက်သား-အသည်း crostini နှင့်အတူစတင်; menus တွေ, ဥပမာ, ခေါက်ဆွဲက e fagioli (bean ကိုနှင့်ခေါက်ဆွဲဟင်းချို), ရသောအချိန်သည်ဆောင်းကာလ၌ သာ. သိသိသာသာစျေးနှုန်းနှင့်အတူရာသီအလိုက်ဖြစ်လေ့ ribollita ထိုကဲ့သို့သော panzanella အဖြစ်, ဆောင်းရာသီတွင်ဂိမ်းငံပြာရည်သို့မဟုတ်အသားငံပြာရည်, ဒါမှမဟုတ် lasagna နှင့်အတူခေါက်ဆွဲနှင့်နွေရာသီအတွက်ပိုမိုပေါ့ပါးခသို့မဟုတ် pappa အယ်လ် pomodoro, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦးရိုးရှင်းသောခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ်နှင့်အတူခေါက်ဆွဲ။
အဓိကသင်တန်း (secondo) ဆောင်းတွင်းလအတွင်း heartier ကင်နှင့်စွပ်ပြုတ်နှင့်အတူ, တူညီတဲ့ပုံစံအောက်ပါအတိုင်းနှင့်ထို့ထက် ပို. လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်ကင်သို့မဟုတ်ပင်နွေရာသီအတွက် entrees (အသားသို့မဟုတ်ငါး) ကြော်။ အဘယ်သူမျှမငရုတ်ကောင်း - - သုပ်ပဲအပို-ကညာသံလွင်ဆီ, ရှလကာရည်, ဆားနှင့် seasoned စံတစ်နှစ်ပတ်လုံးဖြစ်ကြ၏နှင့်ပဲမျိုးစုံကိုလည်းအလွန်လူကြိုက်များကြသည်။ လတ်ဆတ်သည့်အခါရရှိနိုင်ပေမယ့်ရွေးချယ်စရာမရှိရှိပါတယ်သည့်အခါအခြောက်လှန်း။
အချိုပွဲအနည်းငယ်ခြွင်းချက်နှင့်အတူမကြာခဏ Tuscan vinsanto သို့မဟုတ်၏သေးငယ်တဲ့ဖန်ခွက်နှင့်အတူပျော်မွေ့, အတော်လေးရိုးရှင်းတဲ့များမှာ nocino (walnut liqueur) ။05 ၏ 03
မတ်လများ၏အစားအစာ
Ciambella marchigiana, pinenut အဆာများနှင့်ကြက်ဥနှင့်အတူလက်စွပ်တစ်ကွင်းကိတ်မုန့်, Le မတ်လအီစတာများအတွက်ရိုးရာကိတ်မုန့်။ Nico Tondini / Getty Images , ပြောင်းဖူးကနေဖန်ဆင်းတော် polenta, ရေနံ, ဒိန်ခဲနှင့်အတူ seasoned: Le Marche အတွက်ရိုးရာအစားအစာကုန်းတွင်းပိုင်းနထေိုငျလူဦးရေရဲ့အများစုအဘို့နီးပါးသီးသန့်သက်သတ်လွတ်ကြီးနှင့်ငါးကမ်းရိုးတန်းမြို့ကြီးများအတွက်အစိတ်အပိုင်းတစ်ခု play လုပ်ခဲ့တယ်သော်လည်း, ထိုကောက်နေတုန်းပဲအဓိကအားဖြင့်သက်သတ်လွတ်ခဲ့ကြသည် ကြက်သွန်နီ, ricotta, ခရမ်းချဉ်သီး, အစိမ်းရောင်, ပဲ, စသည်တို့ .; ပေါင်မုန့်သာရံဖန်ရံခါ cornmeal နှင့်မုန့်ညက်, သာအကြီးမြတ်ဆုံးခေတ္တခဏ၏ကာလအတွက်စပျစ်ရည်, ဆားဝက်သားအရောအနှောကနေဖန်ဆင်းတော်မူ၏။
နွားငယ်သား, သိုးသငယ်သို့မဟုတ်ကြက်သားဖြတ်တောက်မှုကိုသာဝေမျှတိုင်းဧည့်သည်နေအိမ်တစ်ခုခုယူနိုင်အောင်ခမ်းနားထည်ဝါစွာဖြစ်ခြင်းနှင့်အတူအားလပ်ရက်အစားအစာများနှင့်မင်္ဂလာဆောင်ပွဲသို့မှာထင်ရှား၏။ ပိုပြီးချမ်းသာကြွယ်ယခုလည်းမရှိသော်လည်းယင်းအစဉ်အလာမှတဆင့်ထွန်းလင်း။
truffles, မရရှိနိုင်သည့်တစ်ခုတည်းသောငါးbaccalàရာကုန်းတွင်းပိုင်း meatless ရက်အထူးသဖြင့်လူကြိုက်များခဲ့ကြသည်ထားတဲ့ခရု, (အခြောက်လှန်းဆားကော့) နှင့်အစိမ်းရောင်အပါအဝင် polenta, ရိုင်းဟင်းသီးဟင်းရွက်, တောင်ပေါ်မှာအထူးသဖြင့်ရိုင်းစမုန်နက်, မှို, စာရေးနေတုန်းပဲရှိပါတယ်။ သူတို့ရန်အသုံးပြုသို့သော်ကိုပြဌာန်းပေးခဲ့ပါသည်ဘူးထက်အသားယခုပိုပြီးမကြာခဏပေါ်လာပါဘူး။05 ၏ 04
လာဇီယိုနှင့်ရောမမြို့များ၏အစားအစာ
ရောမ-စတိုင် artichoke - Carciofi alla romana ။ maakenzi / Getty Images လာဇီယို၏ချက်ပြုတ်, အနှစ်သာရထဲမှာရောမချက်ပြုတ်လျက်ရှိ၏ ထာဝရစီးတီးယခုဒေသတွင်းလက်ဝါးကြီးအုပ်ချယ်လှယ်ခြင်းနှင့်အတိတ်ကာလတစ်ခုပင်ထက် သာ. ကြီးမြတ်သောဘွဲ့ဒါကိုပြု၏။ ရလဒ်အဖြစ်မြို့တော်ထပ်ရောမဂျူးလူဦးရေ၏အပါအဝင်လာဇီယိုရဲ့ဒေသဆိုင်ရာအချက်အပြုတ်အစဉ်အလာ, အပေါငျးတို့သ၏တီဖြစ်လာခဲ့သည်။
တဦးတည်းလာဇီယို၏ချက်ပြုတ်ဖော်ပြရန်တစ်ခုတည်းစကားလုံးရွေးဖို့ဆိုရင်, ဖွယ်ရှိ (အသေးစိတ်ရှင်းပြဖို့ဆန့်ကျင်ကဲ့သို့) ရိုးရှင်းသောပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါဒေသအီတလီနိုင်ငံသားအပေါင်းတို့အတွက်အကောင်းဆုံးသောလယ်ယာမြေအချို့ကိုဂုဏ်ယူလျက်, အသီးအနှံ, အထူးသဖြင့်, ထိုထိပ်တန်းဖြစ်ပါတယ် artichokes , သံလွင်သီး, chicory နှင့်သုပ်အစိမ်းရောင်နှင့်ချက်ပြုတ်ပညာစိတ်လျော့နည်းသူတို့မီးဖိုချောင်တွင်ဤပါဝင်ပစ္စည်းများပြုသဘောပေါက်ပါပြီ ပိုကောင်း။ခေါက်ဆွဲဝက်အူချောင်းလည်းရိုးရှင်းတဲ့ဖြစ်လေ့ aglio အီး olio (ဥပမာကြက်သွန်ဖြူနဲ့သံလွင်ဆီ),, ဒါမှမဟုတ် all'amatriciana , Pancetta သို့မဟုတ် guanciale, ဒါမှမဟုတ်နှင့်အတူတစ်စပ်ခရမ်းချဉ်သီးဆော့စ် alla carbonara Pancetta နှင့်ကြက်ဥနှင့်အတူ။
လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်နွားငယ်သား cutlets, တစ်ခုခုကိုစပျစ်ရည်ကိုငံပြာရည်သို့မဟုတ် prosciutto (နဲ့အတူ: - coda alla vaccinara စိတ်ထဲမှကြွလာ - အဓိကအားဖြင့်နွားငယ်သားများနှင့်သိုးသငယ်ကို အခြေခံ. ဤသည်ရိုးရှင်းမှုအနည်းငယ်ခြွင်းချက်နှင့်အတူနေသောအသားဟင်းလျာများသို့တဆင့်သယ်ဆောင် saltimbocca ), နှင့်လှော်သို့မဟုတ် ကင် abbacchio, ဆိုလိုသည်မှာ, နို့စို့သိုးသငယ်ကို။
ဤအမှုအလုံးစုံနှင့်အတူပျော်မွေ့ဖို့စပျစ်ရည်ကို? လာဇီယိုရဲ့ထုတ်လုပ်သူယခုအဖြစ်ကောင်းစွာလီဗာပူးလုပ်နေပါတယ်သော်လည်းအစဉ်အလာများထဲမှ quaff အဆိုပါ Alban တောင်ကုန်းကနေအလင်း zesty လူဖြူများနှင့်ကဒဏ်ငွေတွဲဖက်မှုဆိုထားသည်။05 ၏ 05
Umbria များ၏အစားအစာ
လတ်ဆတ်တဲ့ porcini မှို။ Umbria, ကျွန်းဆွယ်အီတလီနိုင်ငံအတွက်သာကုန်းတွင်းပိတ်ဒေသကြောင့်ယင်း၏လုံလောက်သောချိုင့်, အစိမ်းတောင်ကုန်းများနှင့်စက်မှု၏ဆွေမျိုးမရှိခြင်း၏ ", အီတလီ၏အစိမ်းရောင်နှလုံးသား" Il cuore Verde က D'Italia, ထိုအဖြစ်လူသိများသည်။ အဆိုပါချက်ပြုတ်သည့် Umbrian တခြားနေရာကနေမိတ်ဆက်ပါဝင်ပစ္စည်းများသို့မဟုတ်လုပ်ထုံးလုပ်နည်းများများအတွက်အနည်းငယ်သာလိုအပ် feeling, အစဉ်အလာမှစစ်မှန်တဲ့တည်းခိုသောသဘော, ရှိသမျှအီတလီအစားအစာများ၏အရှိဆုံးဒေသခံတစ်ဦးဖြစ်ပါသည်။
အဆိုပါဒေသပိုပြီးအကြီးအကျယ်ဆား Parma ၏ prosciutto ထက်အခြားစကား s ကို alato, အရာသည်၎င်း၏ဝက်သားထုတ်ကုန်, အထူးသဖြင့်ဆလာမီနှင့် prosciutto များအတွက်လူသိများသည်။ အခြားအသားအမဲသားနှင့်ကြက်နှင့် guinea hens အပါအဝင်ကြက်၏ကျယ်အမျိုးမျိုး, ပါဝင်သည်။ Colfiorito ၏သိုးသငယ်တို့ကိုကျော်ကြားသော်လည်းသိုးသငယ်, လျော့နည်းဘုံဖြစ်ပါတယ်။
ချက်ပြုတ် technique ကို၏စည်းကမ်းချက်များ၌, Umbria အမဲသားကို၏အရသာပြောင်းလဲပစ်ရန်အနည်းငယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်သို့မဟုတ်နံ့သာမျိုးနှင့်အတူ, ရိုးရှင်းစွာပြုမိသော, ကင်များအတွက်လူသိများသည်။ မိသားစုဟင်းသီးဟင်းရွက်ကွက်အိမ်နီးချင်းဒေသများတွင်၎င်းတို့၏ကုန်များတာတင်ပို့သူကိုစီးပွားဖြစ်လယ်သမားများ, ထက်အသီးအနှံ၏ကြီးမြတ်သောအသံအတိုးအကျယ်ထုတ်လုပ်ရန် - အသားများအပြင်၌, Umbrian အဘိဓါန်အစားအစာဟင်းသီးဟင်းရွက်များပေါကြွယ်ဝသည်။ တနည်းကား, ချက်ပြုတ်ခြင်းနှင့်ရာသီရိုးရှင်းသောပါ၏ Umbria အလွန်အစွမ်းထက်တဲ့သံလွင်ရေနံနှင့်များစွာသောလူ့နှင့်အနည်းငယ်ဆားရှိပါတယ်။
သစ်တောများအစားအသောက်များတွင်အတွက်အရေးပါတဲ့အခန်းကဏ္ဍကိုလည်း play; Umbria porcini နှင့် truffles နှစ်ဦးစလုံးပါဝင်သည်ရာသည်၎င်း၏မှို၏အမျိုးမျိုးနှင့်အရည်အသွေးအဘို့အကျော်ကြားသည်နှင့်သစ်အယ်သီးသီးနှံလည်းထိပ်တန်းဖြစ်ပါတယ်။
ဝိုင်? Orvieto, ဖြူနှင့် Torgiano နှင့် Sagrantino, နှစ်ဦးစလုံးလီဗာပူးရှာဖွေပါ။