ကုန်အမှတ်တံဆိပ်လက်တင် Mix 14 ရာစုစပိန်မှစတငျရ
Sofrito ကာရစ်ဘီယံတလျှောက်လုံးချက်ပြုတ်နှင့်အထူးသဖြင့် Puerto Rico နှင့်ဒိုမီနီကန်သမ္မတနိုင်ငံအတွက်အသုံးပြုသည်။ ထိုသို့သောစွပ်ပြုတ်, ပဲ, ဆန်များနှင့်ရံဖန်ရံခါအသားအဖြစ်ရာသီမရေမတွက်နိုင်သောဟင်းလျာများ, ရန်အသုံးပြုဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးကိုတစ်မွှေးရောစပ်ပါပဲ။ အများဆုံးကိစ္စများတွင် sofrito တစ်စာရွက်၏ကျန် built သောပေါ်မှာအခြေခံအုတ်မြစ်ဖြစ်ပါသည်။ လက်တင်ကာရစ်ဘီယံနှင့်အခြားလက်တင်အမေရိကနိုင်ငံများထံမှချက်ပြုတ်နည်းများရာပေါင်းများစွာတော်မူသည်ကားဖွငျ့စတငျ " တစ် sofrito Make ။ " ဒါဟာလက်တင်အစားအစာမှအဓိကကျတဲ့ကဏ္ဍရဲ့, ဒါပေမယ့် sofrito အဲဒီမှာအစပြုမပေးခဲ့ပါဘူး, ထိုသို့ကာရစ်ဘီယံသို့မဟုတ်လက်တင်အမေရိက cookery ဖို့သီးသန့်မဟုတ်ပါဘူး။
Origins နဲ့သမိုင်းဆိုင်ရာနောက်ခံ
အဆိုပါစကားလုံး "sofrito" စပိန်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါဟာပေါ့ပေါ့ထိုကဲ့သို့သော sauteing သကဲ့သို့တစ်ခုခု, ကြော်သို့မဟုတ်နှိုးဆော်-ကြော်ရန်ကိုဆိုလိုပါသည်။ ဒါဟာသူတို့နှောင်းပိုင်း 1400 ခုနှစ်တွင်စတင်ကာရစ်ဘီယံနှင့်လက်တင်အမေရိကအခြေချလာသောအခါစပိန်ကိုလိုနီသူတို့နှင့်အတူဆောင်ခဲ့သောတစ်ဦး technique ကိုပါပဲ။
သို့သော် sofrito ထက်အများကြီးအသက်ကြီးပါတယ်။ အဆိုပါစပိန်၏ကာတာလဒေသမှ 1324. ခန့်ဒီချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ် "လွတ်ပြိုင်ကားပြိုင်ပွဲက de, Soví Sent" ၌ "sofregit" ဥရောပမှာရှေးအကျဆုံးတဦးဖြစ်တယ်, ဒါကြောင့် sofrito ခဲ့ပြောဘေးကင်းလုံခြုံမယ့်အဖြစ် technique ကို၏ပထမဦးဆုံးလူသိများဖော်ပြထားခြင်းရည်ညွှန်းနေသည် တစ်ဦးပါဝင်ပစ္စည်းနှင့်အလယ်ခေတ်ကြိမ်ကတည်းကကာတာလအစားအစာအတွက် technique ကို။
ငါတို့သည်လည်းအောက်မှာ-ကြော်ပေါ့ပေါ့သို့မဟုတ်ကြော်ရန်ကိုဆိုလိုပါသည်သောကြိယာ sofrefir မှကြွလာတော်မူသောကာတာလစကားလုံး "sofregit," ၏အနကျအဓိပ်ပါယျအတွက် sofrito တစ်ခုဆက်စပ်မှုတွေ့နိုင်ပါသည်။ ပေါ့ပေါ့တန်တန်ကြော်၏ကာတာလစိတ်ကူးတစ်ဦးအနိမ့်လျှံကျော်ဖြည်းဖြည်းကြော်ဖို့ရည်ရွယ်။
ပထမဦးဆုံးအ sofregit ရိုးရှင်းစွာသူတို့ရရှိနိုင်ဖြစ်လျှင်ဆက်ပြောသည်ဘေကွန်သို့မဟုတ်ဆားဝက်သားနှင့်အတူကြက်သွန်နီနှင့် / သို့မဟုတ် leeks တစ် confit ဖြစ်ခဲ့သည်။
နောက်ဆုံးတွင်, ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အခြားဟင်းသီးဟင်းရွက်များရောနှောထည့်သွင်းခဲ့ကြသည်။ ကိုလံဘတ်စအစောပိုင်း 16 ရာစုအတွင်းအမေရိကမှသူတို့ကိုနောက်ကျောကိုဆောင်ခဲ့သည်အထိခရမ်းချဉ်သီး sofregit ၏အစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်လာမပေးခဲ့ပါဘူး။ ယနေ့စပိန် sofrito ခရမ်းချဉ်သီး, ငရုတ်ကောင်း, ကြက်သွန်နီ, ကြက်သွန်ဖြူ, paprika နှင့်သံလွင်ဆီတို့ပါဝင်သည်။
ကာရစ်ဘီယံအပြောင်းအလဲတွေဟာ
Sofrito ရောနှောတောက်ပအနီရောင်မှအစိမ်းရောင်ကနေလိမ္မော်ရောင်မှအရောင်အတွက်အထိ။
သူတို့ကအစအပျော့စားခြင်းမှစပ်မှအနံ့မှအရသာအတွက်အထိ။
နည်းပညာပိုင်းစကားပြော, sofrito ပင်စာရွက်သို့မဟုတ်ပန်းကန်မျှမက, ကချက်ပြုတ်တဲ့နည်းလမ်းကိုပါပဲ။ ဤမျှလောက်များစွာသောရှိပါတယ်ဘယ်ကြောင့်ဒီအကရှင်းပြသည် မူကွဲ လူမှုရေးနှင့်ယဉ်ကျေးမှုဆိုင်ရာအကြောင်းအချက်များအပေါ်အခြေခံပါတယ်။ အရသာနှင့်ပစ္စည်းဦးစားပေးနိုင်ငံသို့မဟုတ်ကျွန်းအဖြစ်ကတခြားလူမှုယဉ်ကျေးမှုကွဲပြားခြားနားမှုအပေါ်အခြေခံပြီးကွဲပြား။
- Sofrito ဟုခေါ်သည် recaito Puerto Rico ပါ။ အဆိုပါအနံ့ပျိုးပင် culantro နှင့် ajies dulces (ချိုမြိန်ငရုတ်သီးငရုတ်ကောင်း) ကိုပံ့ပိုးအရသာ profile များကိုဖြစ်ကြသည်။
- ခေါ်တော်မူဒိုမီနီကန် sofrito, sazon , အရောင်များအတွက်အရသာလာကြတယ်နှင့် annatto အဘို့ရှာလကာရည်ကိုအသုံးပြုသည်။
- ကျူးဘား sofrito ချိုနှင့် ADDED အရောင်များအတွက်ခရမ်းချဉ်သီးနဲ့အနီရောင်ခေါင်းလောင်းငရုတ်ကောင်းကိုအသုံးပြုသည်နှင့်လည်းအန်စာတုံးဝက်ပေါင်ခြောက်တို့ပါဝင်သည်။
- ကာရစ်ဘီယံနှင့်နယ်စပ်ဖြစ်သောမက္ကဆီကို၏ယူကာတန်ဧရိယာ, တစ်စပ်ကန်များအတွက် habaneros အသုံးပြု sofrito ၏၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဗားရှင်းရှိပါတယ်။
ကအောင်၏နည်းလမ်းများရှိပါသည်အဖြစ် Sofrito အဖြစ်အများအပြားကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေ၌စားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်များသောအားဖြင့်တစ်ဦးချက်ပြုတ်အိုးသို့သွားကြဖို့ပထမဦးဆုံးအရာပါပဲကြောင့်, ကမွှေးကြိုင်၏အရသာထွက်ရောက်စေဖို့ပေါ့ပေါ့ sauteed နိုင်ပါတယ်။ သို့သော်တစ်ခါတစ်ရံတွင်အခြားချက်ပြုတ်နည်းများထဲမှာ, sofrito ချက်ပြုတ်အချိန်၏အဆုံးသည်အထိဆက်ပြောသည်သည်မဟုတ်, ထိုသို့ကိုလည်းတစ်ခါတစ်ရံကင်အသားနှင့်ငါးများအတွက် topping ငံပြာရည်အဖြစ်အသုံးပြုပါတယ်။
အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာအပြောင်းအလဲတွေဟာ
ပြင်သစ်နဲ့အီတလီအစားအစာများအပေါ်တစ်ဦးအကြီးသြဇာလွှမ်းမိုးမှုရှိခဲ့ပါတယ် "လွတ်ပြိုင်ကားပြိုင်ပွဲက de Soví Sent" ။
ဒါဟာဟုခေါ်တွင်ပြင်သစ်တွင်အလားတူ sofrito နည်းစနစ်, ရှာတွေ့ဘုံရဲ့ mirepoix နှင့်အီတလီနိုင်ငံ, soffrito သို့မဟုတ် battuto တောင်းဆိုခဲ့သည်။ ပေါ်တူဂီ refogado လို့ခေါ်တဲ့ဗားရှင်းရှိပါတယ်။ အဆိုပါစပိန်နေဆဲ sofrito ကိုခေါ်မယ့်ဘယ်မှာလက်တင်အမေရိက, တလျှောက်လုံးသူတို့ရဲ့ကိုလိုနီဖို့, ထိုသို့ ginisa ဟုခေါ်တွင်သည်အဘယ်မှာရှိဖိလစ်ပိုင်, ရန် technique ကိုခေါ်သွားတယ်။