နေစဉ် ချိုမြိန်အဖြူရောင်ဝိုင် ကိုသင်စဉ်းစားသည့်အခါစိတ်ထဲမှကြွလာသောပထမဦးဆုံးအရာမကျမည်အကြောင်း ဘော်ဒိုး , သူတို့ကလျင်မြန်စွာစားပွဲပေါ်မှာမှစတိုင်များ, စျေးနှုန်းအချက်များနှင့်အစားအစာတွဲဖက်မှုဘက်စုံသုံး၏ကျယ်ပြန့်ရောင်စဉ်ဆောင်ခဲ့ကထမင်းစားခန်းအာခေါင်ကိုချဲ့ထွင်နိုင်ပါ။ ဘော်ဒိုးရဲ့ချိုမြိန်ဝိုင်ဒေသ၏ခြုံငုံစပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်မှု၏သေးငယ်တဲ့, ဒါပေမယ့်သိသာ 2% အထောက်အကူဖြစ်စေ။
သျောလညျး, ဘော်ဒိုးရဲ့ချိုသောစပျစ်ရည်မြင်ကွင်းတစ်ခုဟာချိုင်းခရိုင်ထဲကနေ Sauternes (နှင့် Barsac) ၏အစွန်းရောက်ကြွယ်ဝသော, ပျားရည်အရသာ၎င်း၏အပြည်ပြည်ဆိုင်ရာဂုဏ်သတင်းကလွှမ်းမိုးနေသည်။
ဘော်ဒိုးကနေချိုမြိန်စပျစ်ရည်ကိုရှေးခယျြစရာ Sauternes ကျော်လွန်ပြီးလမ်းကိုတိုးချဲ့ပါ။ Sauternes ၏ပဒေသာရိုက်သွားလေ့နေချိန်မှာတကယ်တော့, အချိုပွဲစပျစ်ရည်ကို ထူးချွန်အရည်အသွေး, သက်သက်အရေအတွက် (Sauternes ဒေသ၏စုစုပေါင်းချိုသောစပျစ်ရည်ထုတ်လုပ်မှု၏ 43% ပါဝင်သည်) နှင့်ပိုမိုကြီးမား estates ၏မြင့်မားသောအာရုံစူးစိုက်မှုအပေါ်အခြေခံပြီးတရားဝင်အကြောင်းပြချက်နှင့်အတူထင်ရှားကျော်ကြားလာခဲ့သည်ကကောင်းစွာချိုင် မိမိတို့ကိုယ်ကိုသောက်လေ့ပု Bordelais အများအပြားကြောင့်အခြား 10 AOCs ကနေချိုမြိန်အဖြူရောင်ဝိုင်။
Sauternes နှင့်အမွှေးအ White ကဘော်ဒိုးဝိုင်နေရာများ
ဘော်ဒိုး၏အဓိကချိုသောစပျစ်ရည်ကိုထုတ်လုပ်ဒေသဟာ Garrone မြစ်နှစ်ဦးစလုံးဘဏ်များ spanning နှင့် Ciron မြစ်၏ကနဦးအပိုင်းဖုံးလွှမ်း, 20 မိုင်အကွာတောင်ဘက်ဘော်ဒိုး၏မြို့တည်ရှိသည်။ ဤရွေ့ကားရေလမ်းကိုလည်း Noble ပုပ်ကိုခေါ် Botrytis Cinerea ၏တိုးတက်မှုအားပေးမယ့်မြူဆိုင်းသောနံနက် microclimate, များအတွက်စုံလင်သောနောက်ခံပေး။ ဘော်ဒိုးအတွက်ချိုမြိန်အဖြူရောင်ဝိုင်ထုတ်လုပ်ကြောင်း 11 သတ်မှတ်ထားသော AOCs ရှိပါတယ်။
ဘော်ဒိုး၏အသိသာဆုံး (နှင့်စျေးအကြီးဆုံး) ချိုမြိန်အဖြူရောင်ဝိုင် Sauternes နှင့် Barsacs ဖြစ်ကြသေးစျေးကွက်ကောင်းတန်ဖိုးကိုပုလင်းရောက်စေကြောင်းသေးငယ် estates ကနေလျော့နည်းစျေးကြီး, ချိုသောစပျစ်ရည်ဟာယယဇ်ပူဇော်၏ပဒေသာရှိပါတယ်။ တစ်ခုဘေးဖယ်, ဟူသောဝေါဟာရကို "Sauternes" မကြာခဏဘော်ဒိုးဒေသကနေလူအပေါင်းတို့သည်ချိုဝိုင်ပတ်ဝိုင်းအသုံးပြုသည်သကဲ့သို့၎င်း, သို့သော် Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues နှင့် Preignac) ထုတ်လုပ်ကြောင်းနည်းပညာပိုင်းသာကျေးရွာငါးရွာရှိတယ်, ကြွင်းသောအရာဘော်ဒိုးSupérieur AOC အဖြစ်သို့မဟုတ်ရိုးရိုးအဖြစ်ရည်ညွှန်းကြသည် "အမွှေးအဘော်ဒိုး။ "
Botrytis နှင့်ဘော်ဒိုးဝိုင်
ဘော်ဒိုး၏ချိုမြိန်ဝိုင်သာ botrytis ၏ထူးခြားသောမိတ်ဖက်တွေနဲ့ဖန်ဆင်းနိုင်ပါသည်။ အေးမြစိုစွတ်သောနံနက်နွေးခြောက်သွေ့နေ့လည်ခင်းများကဖွင့်နောက်တော်သို့လိုက်ကြသည်နှင့်စပျစ်သီးကိုကျော်တှငျရငျ့မှညျ့ဖို့စပျစ်နွယ်ပင်အပေါ်တိုးချဲ့အချိန်ခွင့်ပြုသည့်အခါဤအမှိုယေဘုယျအားဖြင့်ကျဆုံး၌စပျစ်သီးပေါ်ဖြစ်ပေါ်လာသော။ Botrytis ခြေချင်းခတ်, စုစည်း, စဗစျြသီးခြောကျကဲ့သို့ပြွတ်အတွက်ရရှိလာတဲ့, အချဉ်ဓာတ်ပါဝင်မှုနှုန်းလျော့ကျလာခြင်းနှင့်စပျစ်သီးကိုရဲ့သကြားအဆင့်ဆင့်တိုးမြှင့်ခြင်းအားဖြင့်စပျစ်သီးရဲ့အပင်ဖွဲ့စည်းမှုပြောင်းလဲစေပါသည်။ ချိုမြိန်ဘော်ဒိုးဝိုင်ဖို့လျှို့ဝှက်ချက်သတိထား Pick ဖြစ်ပါတယ်။
botrytis စပျစ်ဥယျာဉ်ထဲမှာပင်နှုန်းထားများမှာဖွံ့ဖြိုးပါဘူးကတည်းက ချိုမြိန်ဘော်ဒိုးအဘို့စပါးရိတ်ရာကာလ ပြီးမြောက်ရန်လပေါင်းများစွာကြာနိုင်ပါသည်။ ပျက်စီးသွားသောအသီး tossing စဉ်လက်-စပါးရိတ်ကောင်းမွန်စွာပုပ်စပျစ်သီးကိုရှာဖွေနေသည့်စပျစ်နွယ်ပင်များကိုမှတဆင့်ဖြီး။ ဤရွေ့ကားခူးဆွတ်တူစပျစ်ဥယျာဉ်, လက်ကိုရွေးချယ်ခြင်းသာ botrytized အသီးမှတဆင့်တစ်ဆယ် 'passes မှတက်ပါစေခြင်းငှါ, စပျစ်သီးပြွတ်သို့မဟုတ်အချိန်များတွင်စပျစ်သီးပြွတ် , စပျစ်သီးများကစပျစ်သီး စပါးရိတ်ရာကာလနောက်ဆုံးတော့ပြီးဆုံးမီ။ ပျမ်းမျှ botrytis-ကူးစက်စပျစ်နွယ်ပင်သာစပျစ်ရည်တစ်ခုတည်းဖန်လိုက်လျောပါလိမ့်မယ်နေချိန်မှာဒါဟာပုံမှန်စပျစ်ပင်စပျစ်ရည်ကိုတစ်ပုလင်းနှင့် ပတ်သက်. ထုတ်လုပ်သတိပြုပါရန်စိတ်ဝင်စားစရာကောင်းပါတယ်။ သိသိသာသာပိုပြီးအချိန်စပါးရိတ်ရာကာလများနှင့်ရာသီဥတု wipeouts ကနေ "အမြင့်ဆုံးစွန့်စားမှု" ကဏ္ဍသောသီးနှံအတွက်ရင်းနှီးမြှုပ်နှံအောက်ပိုင်းအထွက်နှုန်းနှင့်တကွ, ကစားသုံးသူဘော်ဒိုး၏ပိုကောင်းချိုမြိန်ဝိုင်အဘို့နည်းနည်းပိုပြီးပေးဆောင်ဖို့တောင်းစေခြင်းငှါနားလည်ပေးနိုင်ပါတယ်။
Sauternes နှင့်အမွှေးအ White ကဘော်ဒိုးစပျစ်ရည်ကိုစိုက်ပျိုးစပျစ်သီး
ဘော်ဒိုးရဲ့ချိုသောစပျစ်ရည်ဒေသများတွင်စိုက်ပျိုးစေခြင်းငှါတစ်ခုတည်းသောစပျစ်သီးများမှာ Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) နှင့် Muscadelle (5%) ။ botrytis မှအထူးသဖြင့်ဖြစ်ပေါ်နိုင်သောအရာSémillon, နက်ရှိုင်းသောရွှေအရောင်တစ်ခုခြုံငုံကြော့နှင့်စပျစ်ရည်ကိုသူ့ရဲ့လေးလံ texture နှင့်မြင့်မားသောထဲမှာပါတဲ့ပေးသည်သောစုစည်း, unctuous အရည်အသွေးကိုချေး, ဘော်ဒိုးအတွက်ချိုမြိန်အဖြူရောင်ဝိုင်များအတွက်အဓိကစပျစ်သီးကိုအမျိုးမျိုးဖြစ်ပါတယ်။ Sauvignon Blanc ကြွယ်ဝသောမွှေးကြိုင်နှင့်အတူလတ်ဆတ်တက်ကြွအချဉ်ဓာတ်စေတယ်။ သို့သော် Muscadelle အဆိုပါရောစပ်ဖို့အစွမ်းထက်, ပန်းအနံ့ဆောင်ခဲ့တစ်ခုလုံးအသစ်သောအဆင့်ဖို့မွှေးကြိုင်ကြာပါသည်။
အမွှေးအဘော်ဒိုးဝိုင်ရုံကိုဘယ်လိုချိုမြိန်တာလဲ
ဒါကြောင့်ချိုမြိန်ဝိုင်မှကြွလာသောအခါ, ၏အရေအတွက်ရဲ့ တစ်ဦးသည်စပျစ်ရည်ထဲမှာကျန်နေတဲ့သကြား စပျစ်ရည်ကိုဖွစျလိမျ့မညျမယ့်ဘယ်လိုချိုမြိန်ဆုံးဖြတ်သည်သော။
ကျန်နေတဲ့သကြားအခြေခံအားဖြင့်နောက်ဆုံးစပျစ်ရည်ကိုအရက်မှမပြောင်းလဲကျန်ရစ်ခဲ့ပြီးသောစပျစ်သီးကနေသကြားဓာတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဘော်ဒိုးများတွင်ချိုမြိန်နှစ်ခုအမျိုးအစားရှိပါတယ်: moelleux ( "mellow" - တဲ့ Semi-ချိုသောစပျစ်ရည်) vins နှင့် vins (သိသိသာသာပိုပြီးကျန်နေတဲ့သကြားနှင့်အတူ, ငှက်ကလေးဝိုင်), liquoreux ။ အဆိုပါ Semi-ချိုမြိန် moelleux ဝိုင်ပု liquoreux ထက်ပိုမိုပေါ့ပါးအရောင်အစိတ်အပိုင်းများကိုခံစားပြီးပိုအသီးများနှင့်တစ်ဦးချောမွေ့အာခေါင် texture ဖြင့်သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိပါသည်။ အဆိုပါ liquoreux ဝိုင်မကြာခဏ candied အသီးအစိတ်အပိုင်းများနှင့်ကြွယ်ဝသောပျားရည်နှင့်ခွံမာသီးတစ်ခုလုံးကိုပြည့်ပြည့်စုံစုံနှင့်အတူအသီးကိုမှအရောင်နှင့်ပိုမိုပြင်းထန်မှုပိုမိုနက်ရှိုင်းဆောင်ခဲ့ရမည်။ အငယ်ဝိုင်ပုံမှန်အားဖြင့်ပိုပြီး "လတ်ဆတ်တဲ့အချက်" ကိုပြသပါလိမ့်မယ်နှင့်အဟောင်းများဝိုင်တစ်ဦးထက်ပိုသောငြိမ်သက်နှာခေါင်းတခုအဖြစ်လေ့သော်လည်း, ချမ်းသာအာခေါင်အသုံးအနှုန်းတွေ။
Sauternes နှင့်အမွှေးအဘော်ဒိုးဝိုင်နှင့်အတူစားနပ်ရိက္ခာတူ့
ဘော်ဒိုးရဲ့အဖြူရောင်ဝိုင်၏ချိုစတိုင်တစ်ခုအံ့သြစရာအနံကိုခံစား အစားအစာ-ချိတ်တွဲဘက်စုံ , အချဉ်ဓာတ်၏တသမတ်တည်းချိန်ခွင်လျှာမှကျေးဇူးတင်စကား။ ၏ဂန္ Sauternes တွဲဖက်မှုမှ savory သို့မဟုတ်စပ်တိုင်းရင်းသားခပူးတွဲကနေ foie gras သို့မဟုတ် Roquefort ဒိန်ခဲ , ဒါမှမဟုတ်အချိုပွဲအနေနဲ့ ensemble မှပေါ်ဘော်ဒိုးရဲ့ချိုမြိန်ဝိုင်ကနေလှည်ခ၏အလယ်၌ထိုက်တန်တွဲဖက်မှုမိတ်ဖက်ဖြစ်ကတိပေး aperitif အချိုပွဲများနှင့်အရာများစွာကိုမှ အကြား၌တည်၏။
အငယ်ချိုမြိန်ဝိုင်တစ်ဦးထက်ပိုလတ်ဆတ်ချဉ်းကပ်ပူဇော်နှင့် scallops, ဆော်လမွန်ငါး, ကြက်ဘဲနှင့်ပင်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် artichoke ၏အကြိုက်များအတွက်သဘာဝပွဲစဉ်ဖြစ်ကြသည်။ အဟောင်း (အ 5-10 တစ်နှစ်အကွာအဝေး၌) နေချိန်တွင် ချိုမြိန်ဝိုင် ပျားရည်, apricot, အမွှေးအကြိုင်များနှင့်ပျားရည်တစ်ဝှမ်းဗဟိုကြောင့်ပစ္စုပ္ပန်အရသာ။ အဆိုပါမွှေးကြိုင်အသုံးအနှုန်းတွေကိုပိုမိုသိမ်မွေ့ဖြစ်လာအဖြစ်စပျစ်ရည်ကိုပိုပြီးအသက်အရွယ်နှင့်အတူ, ချို၏အမြင်လျော့နည်းစေပါသည်။ ဤရွေ့ကားအဟောင်းများစပျစ်သီးကိုသီးသောအသီး-based ခ, ဗာဒံသီးကိတ်မုန့်, creme brulee နှင့်တူသောနှင့်အတူပိုကောင်းတက်ကိုက်ညီလေ့ရှိပါတယ်။
Sauternes နှင့်အမွှေးအဘော်ဒိုးဝိုင်အမှုဆောင်များအတွက်ထိပ်တန်းသိကောင်းစရာများ
အဆိုပါ အပူချိန််ထမ်းဆောင်ပိုင်ခွင့် ဘော်ဒိုးရဲ့ချိုသောစပျစ်ရည်ရွေးချယ်မှုအများဆုံးခံစားဘို့အရေးကြီးသည်။ တစ်ဦးမျြးစိမျ့စိမျ့အကောင်းဆုံးဟန်ပြသောစပျစ်ရည်ရဲ့အနံ့မှ 45-50 ဒီဂရီအပူချိန်နဲ့အာခေါင်ပရိုဖိုင်အတွက်ရိုက်ကူး။ အဟောင်းစပျစ်သီးကို Decanting ဘို့အထူးအရေးကြီးပါတယ် စပျစ်ရည်ကိုရဲ့အနံ့ထုတ် ။
တစ်ဦးကဆက်ပြောသည်အားရစရာအဖြစ်ဤချိုဝိုင်ရေခဲသေတ္တာထဲမှာအထိနှစ်ပတ်အတွင်းများအတွက်ကောင်းစွာစောင့်ရှောက်မည်။
Sauternes နှင့်အပြင်မှာရှိတဲ့အဘယ်သူသည်ကိုအဘယ်သူဖွင့်
Chateau d'Yquem အဆိုပါ Sauternes သီးနှံများ၏မုန့်အဖြစ်စိုးစံခြင်းနှင့်ဘော်ဒိုးရဲ့ချိုသောစပျစ်ရည် estates ထံမှသာလျှို့ဝှက်ပထမဦးဆုံးကြီးထွားမှု, ပရီးမီးယားလိဂ် Cru Supérieurအဖြစ်ခေါင်းစဉ်ရရှိထားသူဖြစ်ပါသည်။ သင်ဤတစျခုအတှကျဒေါ်လာရာပေါင်းများစွာနှင့်အတူတစ်စိတ်တစ်ပိုင်းကိုမှဒါမှမဟုတ်သင်ဘော်ဒိုးရဲ့မြို့လယ်၏စိတ်နှလုံးထဲမှာဘော်ဒိုး၏ Max ဘော်ဒိုးအရသာဘားမှာအောင်စဖြင့်မြည်းစမ်းနိုင်ပါတယ်ရှိပါလိမ့်မယ်။ Chateau d'Yquem လည်းကုန်ကျစရိတ်၏တတိယအဘို့ရောင်းချတဲ့ဒုတိယတံဆိပ်, Chateau de Fargues ရှိပါတယ်။ ဒေါ်လာစျေးစကေးချ, သင် Chateau Roumieu မဝေးနှင့် Chateau ဃ '' Arch ထံမှ Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey နှင့်အစိုင်အခဲတန်ဖိုးကိုထံမှအရည်အသွေးကောင်း Sauternes ရှာတွေ့ပါလိမ့်မယ်။
ဘော်ဒိုးရဲ့ချိုမြိန်ဝိုင်ဖြူဟာယပူဇော်သက္ကာအခြေခံဘော်ဒိုး box ရဲ့အပြင်ဘက်ကိုမသောက်ဖို့ရွေးချယ်သူမြား၏အာခေါင်နှင့်ပါရာဒိုင်းနှစ်ဦးစလုံးကိုချဲ့ထွင်ရန်ကတိပေး။ လျှို့ဝှက်ကြီးထွားလာခြင်းသည်ထံမှဒေသခံအကြိုက်ဆုံးမှစျေးနှုန်းအပြည့်အဝအကွာအဝေးနှင့်အတူဤဝိုင်ဖြူကျောက်မျက်, တတ်နိုင်လက်လှမ်းနှင့်အလွန့်အလွန်စွယ်စုံဖြစ်ကြသည်။
အဆိုပါခရီးသွားလုပ်ငန်းနယ်ပယ်များတွင်ဘုံဖြစ်ပါတယ်အမျှ> စာရေးဆရာဒေသတွင်းပြန်လည်သုံးသပ်၏ရည်ရွယ်ချက် complimentary ခရီးသွားနှင့်အတူပေးအပ်ခံခဲ့ရသည်။ ဒါကြောင့်ဒီသုံးသပ်ချက်ကိုသြဇာလွှမ်းမိုးမှုမမူစဉ်တွင်, TheSpruce.com အကျိုးစီးပွားအားလုံးအလားအလာပဋိပက္ခများကိုအပြည့်အဝထုတ်ဖော်အတွက်ယုံကြည်သည်။ ပိုမိုသိရှိလိုပါကကျွန်ုပ်တို့၏ကျင့်ဝတ်သောမူဝါဒကြည့်ပါ။