ကော်ဖီ၏မူလအစ: အီသီယိုးပီးနှင့်ယီမင်

ယဉ်ကျေးမှုအ, ကော်ဖီ ၏အဓိကအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်ပါသည် အဲသယောပိ နှင့် Yemenite သမိုင်း။ ဒါဟာယဉ်ကျေးမှုအဓိပ်ပာယျယီမင်ရှာဖွေတွေ့ရှိကော်ဖီခဲ့သည် (သို့မဟုတ်မဟုတ်ခဲ့) ရသောအခါဖြစ်သောကြောင့်အများအပြား 14 အဖြစ်လွန်ခဲ့သောရာစုနှစ်ပြန်စတငျရ (သို့မဟုတ်အီသီယိုးပီး ... သင်မေးသောသူပေါ် မူတည်. ) ။

ကော်ဖီပထမဦးဆုံးအီသီယိုးပီးသို့မဟုတ်ယီမင်အတွက်အသုံးပြုခဲ့သည်ပဲဖြစ်ဖြစ်အငြင်းအခုန်တစ်ခုခေါင်းစဉ်သည်နှင့်တစ်ဦးချင်းစီတိုင်းပြည်၎င်း၏ကိုယ်ပိုင်ဒဏ္ဍာရီ, ဒဏ္ဍာရီများနှင့်ဖြစ်ရပ်မှန်များရှိပါတယ်။

အီသီယိုးပီးရဲ့ကော်ဖီမူလအစ Myth ဟာ

အီသီယိုးပီးထဲမှာကော်ဖီ၏လူကြိုက်အများဆုံးဒဏ္ဍာရီများသောအားဖြင့်ဤကဲ့သို့သောအရာတစ်ခုခုဝင်:

Kaldi, Kaffa တစ်ဦးထံမှ Abyssinian ဆိတ်သငယ်ကိုလုပ်တယ်, တစ်ဦးဘုန်းကြီးကျောင်းအနီးရှိကုန်းဧရိယာမှတဆင့်မိမိအဆိတ်များထိနျးခဲ့သည်။ သူကသူတို့ထိုနေ့ရက်သည်အလွန်ထူးဆန်းပြုမူခဲ့ကာစိတ်လှုပ်ရှားထုံးစံ၌လှည့်ပတ်ခုန်ဖို့စတင်ခဲ့ကျယ်ကျယ်လောင်လောင် bleating နှင့်လက်တွေ့ကျကျ၎င်းတို့၏ခြေထောက်ပေါ်ကခုန်ကြောင်းသတိပြုမိသည်။

သူဟာစိတ်လှုပ်ရှား၏အရင်းအမြစ်တစ်ဦးဖြစ်ခဲ့သည်တွေ့ရှိခဲ့ သေးငယ်တဲ့ချုံ တောက်ပအနီရောင်ဘယ်ရီသီးနှင့်အတူ (သို့မဟုတ်အချို့သောဒဏ္ဍာရီအတွက်ချုံဖုတ်သေးငယ်တဲ့စပျစ်သီးပြွတ်) ။ သိချင်စိတ်ကိုကိုင် ယူ. သူသညျမိမိအဘို့သီးကြိုးစားခဲ့သည်။

မိမိအဆိတ်များကဲ့သို့ပင် Kaldi ကော်ဖီချယ်ရီသီး၏သရုပ်ြပဆိုးကျိုးများခံစားခဲ့ရသည်။ အနီရောင်ဘယ်ရီသီးနဲ့သူ့ရဲ့အိတ်ကပ်ဖြည့်ပြီးနောက်သူသည်မိမိဇနီးမှနေအိမ်တဟုန်တည်းပြေး, သူသံဃာတော်တွေနဲ့အတူသီးဤ "ကိုစလှေတျသညျကောငျးကငျဘုံ" ကိုမျှဝေနိုင်ရန်အတွက်အနီးအနားကဘုန်းကြီးကျောင်းသွားဖို့သူ့ကိုအကြံပေးခဲ့သည်။

ဘုန်းကြီးကျောင်းမှာဆိုက်ရောက်ပေါ်၌ Kaldi ရဲ့ကော်ဖီစေ့ပေမယ့်အထင်အမြင်သေးအတူဘုန်းကြီးနှင့်အတူကြိုဆိုနှုတ်ဆက်ကြသည်မဟုတ်။ တစ်ခုမှာဘုန်းကြီးက "မာရျနတျရဲ့အလုပ်" Kaldi ရဲ့ကျေးဇူးဟုခေါ်တွင်ပြီးမီးထဲသို့ပစ်လွှတ်လိုက်တယ်။

သို့သော်ဒဏ္ဍာရီအဆိုအရ roasting ပဲမျိုးစုံ၏အနံ့သံဃာတော်တွေကဒီအသစ်အဆန်းတစ်စက္ကန့်အခွင့်အလမ်းပေးလုပ်ဖို့လုံလောက်တဲ့ဖြစ်ခဲ့သည်။ သူတို့ကမီးထဲကကော်ဖီဖယ်ရှားအဆိုပါရဲမီးတောက်ထွက်ထားရန်သူတို့ကိုနှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရသူတို့ကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ရန် ewer အတွက်ရေပူနှင့်သူတို့ကိုလွှမ်းမိုးလျက်ရှိကြ၏။

ဘုန်းကြီးကျောင်းထဲမှာလူအားလုံးတို့သည်သံဃာတော်များကိုကော်ဖီ၏အနံ့အနံ့ကိုခံ ယူ. ထိုသို့ကြိုးစားရန်လာ၏။

တာနဲ့တူ လက်ဖက်ရည်-သောက်သုံး တရုတ်နှင့်ဂျပန်ဗုဒ္ဓဘာသာဘုန်းတော်ကြီးများ, ဤဘုန်းကြီးများကော်ဖီရဲ့စိတ်အားတက်ကြွဖွယ်အကျိုးသက်ရောက်မှုများအတွက်အကျိုးရှိကြောင်းတွေ့ရှိခဲ့ရသည် နိုးသူတို့ကိုစောင့်ရှောက်ခြင်း ဆုတောငျးခကျြမြားနှငျ့သနျ့ရှငျးသောဝသူတို့ရဲ့ဝိညာဉ်ရေးရာအလေ့အကျင့်အတွင်းမှာ။ သူတို့ဟာကြောင်းထို့နောက်ထံမှသူတို့ဘာသာရေးဝဖို့အကူအညီအဖြစ်နေ့ရက်တိုင်းကဒီအသစ်တွေ့ရှိထားတဲ့အဖျော်ယမကာမသောက်ရလိမ့်မယ်အပေါ်သစ္စာဂတိ။

သို့သော်ဤပုံပြင်ဒါဟာယေဘုယျအားဖြင့်မဟုတ်ဘဲကော်ဖီရဲ့ဇာစ်မြစ်၏စစ်မှန်သောသမိုင်းထက်ပေါဖြစ်ဖို့စဉ်းစားသည်အေဒီ 1671. သည်အထိအရေးအသားထဲမှာပေါ်လာခဲ့ပါဘူး။

ယီမင်ရဲ့ကော်ဖီမူလအစဒဏ္ဍာရီ

အလားတူပင်နှစ်ခုအခြားကော်ဖီဇာစ်မြစ်ဒဏ္ဍာရီလည်းရှိပါသေးတယ်။

• တဦးတည်း Yemenite ဆူဖီများ၏ Ghothul Akbar Nooruddin အဘူအယ်လ် Hasan Al-Shadhili မှကော်ဖီ၏ရှာဖွေတွေ့ရှိမှု attributes ။
• ကော်ဖီ Mocha, ယီမင်တစ်ဦးရသေ့အဖြစ်နေထိုင်နေသူ Sheik Abou'l Hasan Schadheli ရဲ့တပည့်, ရှိတ်အိုမာက '' ရှာဖွေတွေ့ရှိ '' သောကတခြားတောင်းဆိုမှုများ။

အောက်မှာဖေါ်ပြတဲ့အတိုင်းကို (Kaldi ဒဏ္ဍာရီမှနှိုင်းယှဉ်ခြင်းဖြင့်မဟုတ်ဘဲအခြေခံဖြစ်သော) ပထမဒဏ္ဍာရီကော်ဖီ၏မူလအစရေးမှတ်ထားခြင်း:

al-Shadhili ယူဆရဝိညာဉ်ရေးရာကိစ္စရပ်များအပေါ်, အီသီယိုးပီးတဆင့်ခရီးသွားလာခဲ့ပါတယ်။ သူက (ကော်ဖီစက်ရုံအဖြစ်တခြားနေရာလူသိများ) ကို bunn စက်ရုံ၏အသီးကိုစားခဲ့ကြောင်းအချို့အလွန်လုံ့လရှိသူငှက်တို့သည်လည်းကြုံတွေ့။ သညျခရီးကနေငြီးငွေ့သူသညျမိမိအဘို့ဤအသီးကြိုးစားရန်ဆုံးဖြတ်လိုက်သူကိုသူတို့အဖြစ်ကောင်းစွာသူ့ကိုအတွက်လုံ့လရှိသူပြည်နယ်ထုတ်လုပ်ကြောင်းတွေ့ရှိခဲ့ပါတယ်။

ဒါဟာယီမင်အတွက်ထိန်းသိမ်းထားခဲ့ကွောငျး၌ဤဒဏ္ဍာရီစိတ်ဝင်စားဖွယ်ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်အီသီယိုးပီးမှကော်ဖီ၏မူလအစ attributes ။

ယီမင်ကနေစက္ကန့်ကော်ဖီဇာစ်မြစ်ဒဏ္ဍာရီကော်ဖီယီမင်အတွက်ကအစပြုဆိုပါတယ်။ အဆိုပါဇာတ်လမ်းကိုဤကဲ့သို့သောဝင်:

ရှိတ်အိုမာ, Mocha, ယီမင်ကနေဆရာဝန်တစ်ဦး-ယဇ်ပုရောဟိတ်များနှင့် Sheik Abou'l Hasan Schadheli နောက်လိုက်တစ်ဦး, Ousab တောင်တော်နီးစပ်သူတစ်ဦးသဲကန္တာရဂူမှပြည်ပရောက်ခဲ့သည်။

ယင်းဒဏ္ဍာရီ၏တဦးတည်းဗားရှင်းအဆိုအရယင်းပြည်ပရောက်ကိုယ်ကျင့်တရားကိုလွန်ကျူးအချို့ကိုမျိုးများအတွက်ဖြစ်ခဲ့သည်။ သူက (သူ၏ခေါနီးအပေါ်သူ) သူ့သခင်၏ခမည်းတော်အရာ၌အတွက်မင်းသမီးလေးအပေါ်ဆေးဝါးကျင့်သုံးနေသောကြောင့်အခြားဗားရှင်းအဆိုအရ, အိုမာပြည်ပရောက်ခဲ့သည်။ သူမ၏ကုသပြီးနောက်သူ (သင်ဆန္ဒရှိသကဲ့သို့အနက်ကိုဘော်ပြ။ ) သူမ၏ "စောင့်ရှောက်" ဖို့ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ သူကပြစ်ဒဏ်အဖြစ်ညျရှငျဘုရငျအားဖြင့်ပြည်ပရောက်ခဲ့သည်။

ပြည်ပရောက်နှင့်ငတ်မွတ်ခေါင်းပါး၏ခါနီးအပေါ်အချို့သောအချိန်ပြီးနောက်, အိုမာကော်ဖီစက်ရုံ၏အနီရောင်ဘယ်ရီသီးကိုတွေ့တို့ကိုစားရန်ကြိုးစားခဲ့သည်။

သူသည်မိမိသခင် Schadheli ထံမှလမ်းညွှန်မှုအဘို့ကြံစည်နိုင်အောင်အော်ဟစ်ပြီးနောက်ဇာတ်လမ်းများထဲမှဗားရှင်းအညီ, ငှက်သူ့ကိုကော်ဖီချယ်ရီဆောင်သောအခက်ဆောင်ခဲ့လေ၏။

သို့သော်သူကသူတို့ကိုကုန်ကြမ်းစားရန်လည်းခါးသီးဖြစ်တွေ့ရှိဒါကြောင့်သူကသူတို့ခါးသီးမှုဖယ်ရှားပစ်ရန်မျှော်လင့်, မီးထဲသို့သီးပစ်ချ၏။ ဒါက အခြေခံ '' roasting '' technique ကို မီးအတွက်သီးခိုင်မာစေ၏။ အိုမာကသူတို့ကိုပျော့ပြောင်းဖို့ကြိုးစားမှသူတို့ကိုပြုတ်ဒီတော့သူတို့က, ဝါးအဘို့မသင့်တော်ဖြစ်ကြသည်။

သူတို့ပြုတ်သကဲ့သို့, သူတိုးအညိုရောင်အရည်၏မွှေးကြိုင်သတိပြုမိနှင့်ဤစပျစ်ရည်သောက်ရန်ဆုံးဖြတ် decoction ထက်ပဲမျိုးစုံကိုစားကြလော့။ သူသောက် revitalizing ခံရဖို့ကိုတွေ့နှင့်အခြားသူများနဲ့သူ့ရဲ့ပုံပြင် shared ။

ဇာတ်လမ်း၏အခြားဗားရှင်းမှာတော့အိုမာအရသာဖြစ်ဖို့ကုန်ကြမ်းပဲတွေ့ရှိခဲ့ပြီးဟင်းချိုသို့သူတို့ကိုငါလုပ်ဖို့ဆုံးဖြတ်လိုက်တယ်။ အဆိုပါလှော်ကော်ဖီချယ်ရီဖယ်ရှားခံခဲ့ရသည်သောအခါ, '' ဟင်းချို '' နီးကပ်စွာကော်ဖီအဖြစ်ကျွန်တော်သိသွန်းလောင်းပုံနဲ့တူတဲ့အရာတစ်ခုခုကိုဖြစ်လာခဲ့သည်။

အိုမာရဲ့ invigorating သောက်စရာ၏ဇာတ်လမ်းလျင်မြန်စွာ Mocha သူ့ရဲ့ဇာတိမြို့ရောက်ရှိခဲ့သည်။ မိမိအပြည်ပရောက်ရုပ်သိမ်းခံခဲ့ရသည်သူရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့သီးနှင့်အတူအိမ်ပြန်ဖို့အမိန့်ထုတ်ခဲ့ပါတယ်။ Mocha မှပြန်လာသောသူကအများအပြားဝေဒနာတွေ '' ကုသ '' ကြောင်းတွေ့သောသူကိုအခြားသူများနှင့်အတူကော်ဖီပဲမျိုးစုံနှင့်ကော်ဖီမသောက် shared ။

ဒါဟာသူတို့တစ်တွေအံ့ဖွယ်မူးယစ်ဆေးနှင့်သူတော်စင်အဖြစ် Omar အဖြစ်ကော်ဖီချီးကျူးလိုက်ပါတယ်ရှည်လျားရှေ့မှာမခံမဖြစ်ခဲ့သည်။ တစ်ဦးကဘုန်းကြီးကျောင်းအိုမာရဲ့ဂုဏ်အသရေအတွက် Mocha အတွက်တည်ဆောက်ခဲ့ခြင်းဖြစ်သည်။

အဲသယောပိကော်ဖီမူလအစသမိုင်း

ဒါဟာ Kaldi ၏ဒဏ္ဍာရီဇာတ်ကောင်ဒီအကောင့်ကိုကော်ဖီစိုက်ပျိုးမှု 9 ရာစုဝန်းကျင်အီသီယိုးပီးစတင်ခဲ့သောလေ့ကျင်းပယုံကြည်ချက်နှင့်အတူတိုက်ဆိုင်အေဒီ 850. န်းကျင်ရှိခဲ့ပါပြီမယ်လို့ထင်နေသည်။ သို့သော်အချို့ကော်ဖီအဖြစ်အစောပိုင်းယီမင်အတွက်အေဒီ 575 အဖြစ်စိုက်ပျိုးခဲ့ယုံကြည်ပါတယ်။

အဆိုပါ Kaldi ၏ဒဏ္ဍာရီ, သူ့ဆိတ်နှင့်သံဃာတော်များကော်ဖီတစ်လှုံ့ဆော်သကဲ့သို့ထိုနေ့အပေါ်တစ်ဦးအဖျော်ယမကာအဖြစ်ရှာဖွေတွေ့ရှိခဲ့ကြောင်းအကြံပြုထားသည်။ သို့ရာတွင်ထိုသို့သူတို့တစ်တွေအဖျော်ယမကာသို့ဖန်ဆင်းမီကော်ဖီစေ့ရာစုနှစ်တစ်လှုံ့ဆော်အဖြစ်ဝါးခဲ့ ပို. ဖွယ်ရှိသည်။

အဆိုပါပဲမျိုးစုံမြေပြင်ဖြစ်ခဲ့ခြင်းနှင့်အတူရောနှောခဲ့ကြပေမည် ghee (ရှင်းလင်းထောပတ်) တစ်ဦးအထူငါးပိဖွဲ့စည်းရန်သို့မဟုတ်တိရိစ္ဆာန်ကောင်ဆီဥနှင့်။ ဤသည်ရှည်လျားသောခရီးအပေါ်စွမ်းအင်လိုအပ်အဖြစ်စားသုံးပြီးတော့သေးငယ်တဲ့ဘောလုံးသို့လှိမ့်ခဲ့ကြပေသည်။

တချို့ကသမိုင်းပညာရှင်ကော်ဖီပဲဝါး၏ဤထုံးစံမွတ်ဆလင်ကျွန်ကုန်သွယ်ရေးလမ်းကြောင်း၏ခက်ခဲကြမ်းတမ်းခရီးရှင်သန်ကူညီရန်ကော်ဖီဝါးသူကိုဆူဒန်ကျေးကျွန်အားဖြင့် Kaffa ထံမှ Harrar နှင့်အာရေဗျမှ (ကော်ဖီကိုယ်တိုင်ကနှင့်အတူ) ဆောင်ခဲ့သောယုံကြည်ပါတယ်။ ပါမယ်, ဆူဒန်ကျေးကျွန်သီယိုးပီးယား၏ Galla ခရိုင်ထဲကကော်ဖီဝါး၏ဤထုံးစံကိုတက်ခူး။

ယနေ့စားသုံး၏အစဉ်အလာ မြေပြင်ကော်ဖီ ghee အတွက် Kaffa နှင့် Sidamo အချို့ဒေသများရှိနေဆဲဖြစ်သည်။ အလားတူပင် Kaffa အတွက်အချို့လူများကပိုပြီးအာဟာရသိပ်သည်းစေခြင်းနှင့် (ကနည်းနည်းဟာထောပတ်နဲ့တူအရသာထပ်ထည့်ဖို့သူတို့ရဲ့ပြသနာတွေကော်ဖီမှအနည်းငယ်အရည်ပျော်မှုရှင်းလင်းထောပတ်ထပ်ထည့် Pu - erh တိဘက်၏လက်ဖက်ရည်) ။

အချို့သတင်းရပ်ကွက်များအဆိုအရတစ်ဦးဂျုံယာဂုအဖြစ်ကော်ဖီအစာစားနေတဲ့လမ်းကိုလည်းရှိ၏။ ကော်ဖီစားသုံး၏ဤနည်းလမ်းကို 10 ရာစုဝန်းကျင်သီယိုးပီးယား၏အခြားတိုင်းရင်းသားအမျိုးအနွယ်အကြားမြင်စေနိုင်ပါတယ်။

တဖြည်းဖြည်းနဲ့ကော်ဖီသီယိုးပီးယားနှင့်ကျော်လွန်တဲ့အဖျော်ယမကာအဖြစ်လူသိများဖြစ်လာခဲ့သည်။ အခြို့သောအနွယ်တို့တွင်, ကော်ဖီချယ်ရီသီးစပျစ်ရည်ကိုတစ်ဦးကြင်ကြင်နာနာသို့စိမ်ပြီးတော့နှိပ်စက်ခြင်းကိုခံရခဲ့သည်။ အခြားသူတွေအတွက်, ကော်ဖီပဲ, မြေပြင်လှော်ခဲ့ကြ, ပြီးတော့တစ်ဦး decoction သို့ပြုတ်။

တဖြည်းဖြည်းနဲ့အဆိုပါ စိုက်ခင်းလုပ်ကိုင်မည်ကော်ဖီထုံးစံ ကျင်းပရန်နှင့်အခြားနေရာများတွင်ပျံ့နှံ့ယူခဲ့ပါတယ်။ ကအစွမ်းထက်ဆေးဝါးနှင့်အစွမ်းထက်ဆုတောင်းပဌနာအကူအညီအဖြစ်လေးစားကြည်ညိုခဲ့သည်ရှိရာအစ္စလာမ့်ကမ္ဘာ 13 ရာစု, ကော်ဖီပြန့်ပွားလာ။ ပြင်းထန်မှုနှငျ့ခှနျအားအဘို့ - ဒါဟာဆေးဖက်ဝင်ဆေးဖက်ဝင်အပင်များ decoctions ပြုတ်ကြသည်အများကြီးနဲ့တူပြုတ်ခဲ့သည်။

သင်ဆဲအီသီယိုးပီး, တူရကီအတွက်ကော်ဖီဆူပွက်၏အစဉ်အလာကိုရှာဖွေလျက်, မြေထဲပင်လယ်၏အများကြီးနိုင်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားအဖြစ်လူသိများကြသည် အဲသယောပိကော်ဖီ , တူရကီကော်ဖီ , ဂရိကော်ဖီ , etc

ယီမင်ရဲ့ကော်ဖီသမိုင်း

ပြန် 9 ရာစုနှင့်အစောပိုင်းမှချိန်းတွေ့ကော်ဖီသမိုင်းအများအပြားအကောင့်ရှိပါတယ်ပေမယ့်ဒါဟာယီမင်၏ဆူဖီဘုန်းတော်ကြီးကျောင်းများအတွက်စားသုံးသောအခါ, ကော်ဖီစက်ရုံနှင့်အတူအပြန်အလှန်လူသား၏အစောဆုံးယုံကြည်သက်သေအထောက်အထားများ, 15 ရာစုအလယ်ကနေလာပါတယ်။ ဆူဖီ, သူတို့ညအချိန်ဝနှင့်ဆုတောင်းခြင်း၏ရှည်လျားသောနာရီအတွင်းနိုးသူတို့ကိုယ်သူတို့နှင့်တပ်လှန့်ထားရန်ကော်ဖီကိုအသုံးပြုခဲ့သည်။

သို့ရာတွင်ထိုသို့ယေဘုယျအားဖြင့်ကော်ဖီပဲမူလကအီသီယိုးပီးထံမှယီမင်တင်ပို့ခြင်းနှင့်ယီမင်ကုန်သည်များနောက်မှပြန်၎င်းတို့၏နေအိမ်များမှကော်ဖီပင်များကိုယူဆောင်ခြင်းနှင့်ထိုအရပ်၌သူတို့ကိုမွေးမြူဖို့စတင်ခဲ့ကြသည်ဟုယုံကြည်ရသည်။

ယီမင်လည်းလေ့ (ဥပမာအဖြစ်ချောကလက်-အနံ့ကော်ဖီရည်ညွှန်းဖို့အသုံးပြုသောဝေါဟာရကို '' Mocha, '၏မူလအစဖြစ်ပါတယ် Mocha Latt ယနေ့) ။

• ယင်း၏ထူးခြားတဲ့အရသာများအတွက်တန်ဖိုးကြီးကော်ဖီအမျိုးအစား - မူလကယင်းဝေါဟာရကို '' Mocha '' ကော်ဖီ bean ကို၏ Mocha စတိုင်များအတွက်အဓိကကုန်သွယ်ရေးစင်တာခဲ့သည့် Mocha မြို့ကို, တွေကိုရည်ညွှန်းပါတယ်။
• တချို့ကမာကိုပိုလိုသည်သူ၏ရေကြောင်းခရီးရှည်ကာလအတွင်း Mocha ကော်ဖီပဲမျိုးစုံဝယ်ယူသည်ဟုယုံကြည်ကြသည်။
• ဒါဟာကော်ဖီအသိပညာ (နှင့် '' Mocha '' ၏ misnomer) ဥရောပမှပျံ့နှံ့သော 17 ရာစုသည်အထိမဟုတ်ခဲ့ပေ။