အမြဲဟင်းချက်ပြုတ်ခံအစားအစာတစ်ခုအပူအရင်းအမြစ်မှအပူ၏အပြောင်းအရွှေ့လိုအပ်သည်။ အားလုံး ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ စိုထိုင်းသော-အပူသို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့တဲ့-အပူနှစ်ခုအမျိုးအစားများထဲမှသို့ခွဲခြားနိုင်ပါသည်။ တစ်ဦးချင်းစီဖြစ်စဉ်ကိုဘယ်လိုအလုပ်လုပ်တယ်ဆိုတာကိုနားလည်ခြင်းသင်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းကိုသင်အောင်မြင်ရန်ကြိုးစားနေကြပါတယ်ရလာဒ်များအတွက်အသင့်လျော်ဆုံးဖြစ်သည့်ဆုံးဖြတ်ရန်ကူညီပေးပါမည်။
စိုထိုင်းသော-အပူဟင်းချက်နည်းလမ်းများ
စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများအတွက် , အရည်သို့မဟုတ်ရေနွေးငွေ့အစားအစာချက်ပြုတ်ဖို့အသုံးပြုသည်။
ထိုကဲ့သို့သောဟင်းရည်သို့မဟုတ်စပျစ်ရည်ကိုအဖြစ်အရသာအရည်, အပူလွှဲပြောင်းအလတ်စားအဖြစ်အသုံးပြုနိုင်ပြီးကိုလည်းချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကာလအတွင်းအရသာထပ်ထည့်ပါလိမ့်မယ်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကနေကျန်တဲ့အရည်ကိုလည်းငံပြာရည်သို့မဟုတ်စေရန်သုံးနိုင်တယ် စတော့ရှယ်ယာ ။
စိုထိုင်းသောအပူနည်းလမ်းများထိုကဲ့သို့သောအသားမှာပရိုတိန်းသို့မဟုတ်စက်ရုံအဖြစ်ခက်ခဲတဲ့အမျှင်, နူးညံ့ပြော့ပျောင်းများအတွက်အထူးအသုံးဝင် cellulose ။ ပြောင်းပြန်ပျော့အကျိုးသက်ရောက်မှုထို့ကြောင့်စိုထိုင်းသော-အပူဆင်းရဲသားရွေးချယ်မှုအောင်အချို့သောအစားအစာမှထိခိုက်စေနိုင်ပါတယ်
- Blanching - Blanche ရေခေတ္တမျှဆူပွက်ပြီးတော့ချက်ချင်းရေခဲရေထဲသို့အစားအစာ submerging အားဖြင့်ချက်ပြုတ်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ရပ်တန်သို့အစားအသောက်ကျဆင်းနေပါဝငျသညျ။ Blanche အသုံးပြုသည် အရေပြားလျှော့ပေးရေး အသီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်ပေါ်နှင့်အသီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များဆိုးရွားစေသည်ဟု enzymatic အရေးယူရပ်တန့်ရန်။ အသီးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များမကြာခဏနေကြသည် ကြိုတင်အေးခဲနေသောရန် blanched သိုလှောင်မှုကာလအတွင်းသူတို့၏အရောင်လတ်ဆတ်တဲ့ကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားဖို့။
- ဆူ - ပင်လယ်ရေမျက်နှာပြင်မှာရေ 212 မှာ°အက်ဖ်ဆူရေနူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစားအစာများကိုနှောင့်အယှက်သို့မဟုတ်ပျက်စီးဆုံးရှုံးမှုနိုင်သည့်ကြီးမားသော, ကျန်းမာသန်စွမ်းပူဖောင်းရှိပြီးအနာဆိုး။ ကြွက်ကြွက်ဆူထိုကဲ့သို့သောပဲ, ခေါက်ဆွဲ, ဒါမှမဟုတ်ခက်ခဲတဲ့ဟင်းသီးဟင်းရွက်အဖြစ်အားကောင်း, ချစ်ဘွယ်သောလက္ခဏာအစားအစာများကိုချက်ပြုတ်ရန်အသုံးပြုသည်။ သောကြောင့်ပါဝင်ပတ်သက်မြင့်အပူ၏, ကြွက်ကြွက်ဆူများသောအားဖြင့်တစ်ဦးအတော်လေးအမြန်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။
- Braising - Braising တစ်မိုးပန်းကန်ထဲမှာအရည်၏သေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏအတွက်အသား၏ကြီးမားသောဖြတ်တောက်မှုတကျီကျီပါဝငျသညျ။ အဆိုပါ Keeping braising ပန်းကန် ဖုံးလွှမ်းထောင်ချောက်အတွင်း moisture နှင့်အရသာပြင်းထန်လာကူညီပေးသည်။ braising အတှကျအသုံးပွုအရည်ကိုမကြာခဏစပျစ်ရည်, စတော့ရှယ်ယာ, ဒါမှမဟုတ်အမဲသားကို၏ကိုယ်ပိုင်အရည်ဖြစ်ကြသည်။
- မဲခိုး - တစ်စိတ်တစ်ဒေသသို့မဟုတ်အပြည့်အဝရေထဲသို့အစားအစာ submerging သို့မဟုတ် 160-180 ° F ကိုရောက်ရှိတော်မူကြောင်းကိုအခြားအရည်မဲခိုးဟုခေါ်သည်။ ဒီအပူချိန်မှာရေ scalding ပေမယ့်ပြင်းပြင်းထန်ထန်ဆူကိုရေကဲ့သို့ပွက်ပွက်မဟုတ်ပါထက်ပိုပူလာအောင်လုပ်နေတယ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအနှောင့်အယှက်သို့မဟုတ်ပျက်စီးလျက်ရှိခြင်းမရှိဘဲချက်ပြုတ်ခံရဖို့နူးညံ့သိမ်မွေ့သောအစားအစာများကိုအဘို့ခွင့်ပြုပါတယ်။ မဲခိုးမကြာခဏလျှင်မြန်စွာရေပွက်ပွက်ဆူနေသောထိတွေ့ပါလျှင်ဆိတ်ကွယ်ရာကိုချိုးဖျက်မယ်လို့နှစ်ဦးစလုံး၏ကြက်ဥနှင့်ငါးနှင့်အတူအသုံးပြုသည်။
- မီးလောင်ဒဏ်ရာ - 150 ° F ကိုရောက်ရှိတော်မူကြောင်းကိုရေပိုငျးစဉ်းစားသည်။ ဒီအပူချိန်မှာရေကိုသူတို့ရေတကျီကျီသို့မဟုတ်ဆူပွက်နှင့်အတူပြုကြအဖြစ်လွှတ်ပေးရန်သို့မဟုတ်မရွှေ့မက၎င်း၏ကွန်တိန်နာ၏ဘေးထွက်သို့မဟုတ်အောက်ဆုံးမှပူးတွဲပူဖောင်းရပါလိမ့်မယ်။ အဆိုပါ ပိုငျး technique ကို တစ်ခါတစ်ရံအရည်ထဲသို့ပိုမိုလွယ်ကူစွာပျော်, ထိုကဲ့သို့သောသကြား, မုန့်ညက်, ဒါမှမဟုတ်ချောကလက်အဖြစ်အစိုင်အခဲ, ကူညီပေးဖို့အသုံးပြုသည်။ မီးလောင်ဒဏ်ရာလည်း Pasteur ပျံ့နှံ့နေတဲ့မီနို့ရည်ဘက်တီးရီးယားသတ်ပစ်ရန်အတိတ်တွင်အသုံးပြုခဲ့သည်။
- တကျီကျီ - တကျီကျီအရည် 180 F ကိုအထက်ကားပြင်းပြင်းထန်ထန်နဲ့တူပွက်ပွက်မဟုတ် ဆူရေ ။ အရည်တကျီကျီ အိုးရဲ့အောက်ခြေကနေအလျင်အမြန်ထနူးညံ့သိမ်မွေ့ပူဖောင်းရှိပါတယ်။ တကျီကျီဆူပွက်ထက် ပို. နူးညံ့သိမ်မွေ့ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်ကြွက်ကြွက်ဆူနှင့်အတူထက်လျော့နည်းရေငွေ့ပျံစရာရှိသောကြောင့်မကြာခဏရှည်လျားနှေးကွေးချက်ပြုတ်ဖြစ်စဉ်များများအတွက်အသုံးပြုသည်။ ခက်ခဲတဲ့အသား, ဟင်းချိုများနှင့်စွပ်ပြုတ်ကိုမကြာခဏအချိန်ကြာရှည်စွာအဘို့အနိမ့်အပူကျော်အုံနွေးနွေးနေကြသည်။
- steaming - ရေနွေးငွေ့အငွေ့ပျံစေသောရေသို့မဟုတ်အခြားအရည်တဆင့်အပူ၏အပြောင်းအရွှေ့ပါဝငျသညျ။ ဒါဟာဝေးများကအများဆုံးဖြစ်ပါသည် နူးညံ့သိမ်မွေ့စိုထိုင်းသော-အပူချက်ပြုတ်နည်းလမ်း ။ အစားအစာပူရေထဲမှာမတ်စောက်ဖို့ခွင့်မပြုတာဖြစ်ပါတယ်သောကြောင့်, ပေါင်းအစားအစာ ပြုတ်သို့မဟုတ်အုံနွေးနွေးကြောင်းအစားအသောက်ထက်ပိုပြီးအာဟာရဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားသည်။ ဖိအားယျာဉ် ရေနွေးငွေ့နှင့်ရေကြွက်ကြွက်ဆူမှတ်အထက်ချက်ပြုတ်အပူချိန်တိုးမြှင့်ဖို့ဖိအားကိုအသုံးချရန်။
- Stewing - စွပ်ပြုတ်ကနူးညံ့သိမ်မွေ့ဖြစ်ပေါ်လာသောသည်အထိအရည်အပူကြောင်းအတွက်တကျီကျီ, သေးလျင်မြန်စွာပူဖောင်းရွေ့လျားဆင်တူသည်။ stewing နှင့်တကျီကျီအကြားခြားနားချက်ကိုယေဘုယျအား stewing ထိန်းသိမ်းထားပြီးငံပြာရည်အဖြစ်အစားအစာနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်ကြောင်းအရည်တစ်အများကြီးသေးငယ်တဲ့ငွေပမာဏကပါဝငျသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ စွပ်ပြုတ်အသားခက်ခဲတဲ့ဖြတ်တောက်မှုသို့မဟုတ် fibrous ဟင်းသီးဟင်းရွက်ကိုနူးညံ့ပြော့ပျောင်းသည်ကြီးလှ၏။