ကင်၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများကိုချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လို

အဆိုပါအမဲသားအသားကင်အမျိုးမျိုးနှင့်မည်သို့ကြိုးကွင်းကင်မှ sirloin ကနေသူတို့ကိုချက်ပြုတ်ဖို့အကြောင်းကိုလေ့လာပါ။

• 07 ၏ 01

  ကြိုးကွင်းကင်

  ကြိုးကွင်းကင် အမဲသားနွားမများ၏မြှေးထောက်ခံပါတယ်နှင့်မည်သည့်အရိုး (ဤအရပ်သည်၎င်း၏အမည်ပြောင် "ဆွဲထားတင်ဒါ") မှချိတ်ဆက်မကြောင်းတစ်ကာစရာကုလားကာကြွက်သားကနေဖြတ်သည်။ နံကင်မှအသွင်အပြင်နှင့် texture တွင်ပုံစံတူစာပိုဒ်သည်ကြိုးကွင်းကင်လည်းအများဆုံးမကြာခဏပေါ်, ထို့နောက်လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်, marinated ခံရဖို့လိုအပ်ကြောင်း ကင်သို့မဟုတ်ကင် နှင့်ကျဲပါးစပါးဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကို။ ကြိုးကွင်းကင်အလွန်အရသာဖြစ်ပြီး, မကြာသေးမီကစူပါမားကက်မှာရှာတွေ့ဖို့ကမဖြစ်နိုင်သလောက်ကိုစားသောက်ဆိုင်ကတန်ဖိုးကြီး။ သားသတ်သမားကိုမိမိတို့အဘို့ပြုလုပ်ထားရှိမည်ဘာလို့လဲဆိုတော့တစ်ချိန်ကအဖြစ်လူသိများ "အမဲသတ်သမားရဲ့ရွေးချယ်မှု" ကြိုးကွင်းကင်အများဆုံးသားသတ်သမားမှာမေတ္တာရပ်ခံနိုင်ပါသည်။

• 07 ၏ 02

  လန်ဒန် Broil

  ပေမယ့် လန်ဒန် Broil စူပါမားကက်ထဲမှာအမဲသားတစ်ဖြတ်အဖြစ်တံဆိပ်နှင့်ရောင်းချပါကအမှန်တကယ်ခြမ်းကင်အတွက်အသုံးပြုမယ့်ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းဖြစ်ပါတယ်။ ရှုပ်ထွေးမှုများမှထည့်သွင်းခြင်းစူပါမားကတ်သားသတ်သမားလည်းလန်ဒန် Broil အဖြစ်ထိပ်ဆုံးပတ်ပတ်လည်အသားကင်သို့မဟုတ်ကင်ရောင်းသောကွောငျ့ဖွစျသညျ။ သောကြောင့်ယင်း၏ခက်ခဲတဲ့, fibrous texture ၏များအတွက်အသုံးပြုသောခြမ်းကင် လန်ဒန် Broil marinated ဖြစ်ပါတယ် နာရီပေါင်းများစွာအဘို့, ပြီးတော့ broiled သို့မဟုတ်ရှားပါးသို့မဟုတ်အလတ်စား-ရှားပါးမှကင်နှင့်စပါးဆန့်ကျင်လိုက်သည်ကို။ ၎င်း၏အမည်ကိုနေသော်လည်းနံကင်ချက်ပြုတ်ဘို့ဤနည်းလမ်း, တကယ်တော့လန်ဒန်ပေမယ်မြောက်အမေရိကအတွက်အစပြုမပေးခဲ့ပါဘူး။

• 07 ၏ 03

  မိနစ်ကင် (သို့မဟုတ် Cube ကင်)

  (စခေါ်မိနစ်ကင် တုံးတုံး ) ကိုပတ်ပတ်လည်သို့မဟုတ် pounding သို့မဟုတ်သွင်းယူခြင်းဖြင့် tenderized ခဲ့ပြီးသော sirloin ကနေပါးလွှာဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ မိနစ်ကင်အလွန်လျင်မြန်စွာများသောအားဖြင့်ဒယ်အိုး-seared သည်နှင့်မကြာခဏအသုံးပြုသည် ကြက်သား-ကြော်ကင် နှင့်ဆွစ်ဇာလန်တုံး။

• 07 ၏ 04

  Porterhouse

  အဆိုပါ porterhouse အမဲသားနွားမများ၏ရေတိုခါးကို၏နောက်ဘက်ကနေအရိုး-in ကိုတုံးဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ကျောရိုးကနေ T-shaped-အရိုးဖြတ်ထိပ်ခါးကို (ချွတ်တုံး) နှင့် tenderloin (filet mignon) နှစ်ဦးစလုံး၏ဝေမျှ bisects ။ အနည်းဆုံး 1 1/4 လက်မအထူကြံ့ဖွံ့များကသတ်မှတ်အဖြစ် - - အဆိုပါ Porterhouse tenderloin ၏ပိုကြီးတဲ့တစျပိုငျးကိုဟာအလားတူဖြတ်ထက် ကို T-အရိုးကင် နှင့် 2 နဲ့ 2 1/2 ပေါင်ကြားကချိန်နိုင်ပါတယ်။ ၎င်း၏အမည်နှင့်ဖြတ်ခြင်း၏ဇစ်မြစ်အထူးသဖြင့်အငြင်းပွားဖွယ်ပါ၏ သို့သော်အောက်စဖို့အင်္ဂလိပ်အဘိဓါန်ကပထမဦးဆုံးတစ်ဦး 19 ရာစုမန်ဟက်တန်အထမ်းသမား (ale) အိမ်၏စီးပွားရေးလုပ်ငန်းများကတာဝန်ထမ်းဆောင်သောအငြင်းအခုံထောက်ခံပါတယ်။ အဆိုပါ porterhouse နည်းနည်းရာသီလိုအပ်ပါတယ်နှင့်အကောင်းဆုံး, ကင် broiled, ဒါမှမဟုတ်ဒယ်အိုး-Sears ခံစားသည်။

• 07 ၏ 05

  နံရိုးကင်

  အဆိုပါနံရိုးကင်မှအရိုး-in ကိုဖြတ်ဖြစ်ပါတယ် နံရိုးကင် ။ အဆိုပါနံရိုးကင် ( "နံရိုးအကြား" ကိုဘာသာ) entrecote အဖြစ်ပြင်သစ်တွင်လူသိများနှင့်ဘစ်စထရို-စတိုင်ခ၏အဓိကဖြစ်ပါတယ်။ ကင်နှင့်ဒယ်အိုး-Sears ချက်ပြုတ်နံရိုးကင်သို့မဟုတ် entrecote ၏အသုံးအများဆုံးနည်းလမ်းများဖြစ်ကြသည်။

• 07 ၏ 06

  နံရိုး-မျက်လုံး

  အဆိုပါ နံရိုး-မျက်စိ (လည်း Delmonico သို့မဟုတ် Spencer တုံးအဖြစ်လူသိများ) ကိုအမဲသားနွားမရဲ့နံရိုး၏ဗဟိုကနေ boneless ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါတုံးကောင်ဆီဥနှင့် marbled နှင့် juiciest ဖြတ်တောက်မှုတွေထဲကဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါ နံရိုး-မျက်စိ အဆိုပါ tenderloin ထက်ပို texture (ခြင်းဖြစ်သည်မဟုတ်ဘဲနူးညံ့ကဲ့သို့) ရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်အမဲသားအတော်လေးအရသာဖြစ်ပါသည်ကတည်းကကင်သူတွေဟာအဆိုပါအနည်းငယ် chewiness ကိုချစ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာခြောက်သွေ့တဲ့ rubs လည်းလူကြိုက်များပေမယ့်အများအပြားကောင်းစွာ-စကျင်ကျောက်အသားကင်နှင့်အတူသကဲ့သို့, နံရိုး-မျက်စိ, ဆား, ငရုတ်ကောင်းသာလစ်ဘရယ်ရာသီလိုအပ်ပါသည်။ အဆိုပါနံရိုး-မျက်စိလျင်မြန်စွာအလတ်စား-ရှားပါးမှမြင့်မားသောခြောက်သွေ့အပူကျော်ချက်ပြုတ်ရပါမည်။

• 07 ၏ 07

  Sirloin

  အဆိုပါ sirloin အဆိုပါအကြားတည်ရှိသည် တိုတောင်းသောခါးကိုနှင့်ပတ်ပတ်လည် အမဲသားပဲ့သို့မဟုတ်နွားမ (နောက်ဘက်) နှင့်အသားကင်အမျိုးမျိုးသို့ဖြတ်သည်။

  • အောက်ခြေ sirloin ရုံနောက်ဘက်ခြမ်းနှင့် Shanks အထက်တွင်တည်ရှိသောနှင့်လျော့နည်းနှစ်လိုဖွယ်ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ အောက်ခြေ sirloin ကောင်းသောအရသာရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်ကိုယ့်ကြောင့်အထက်ထိပ် sirloin ထက်ဝေးလျော့နည်းနူးညံ့ဖြစ်ပါတယ်။ ယေဘုယျအားဖြင့်စူပါမားကက်ထဲမှာ "sirloin" အဖြစ်အမည်တပ်ထားသောနှင့်ရောင်းချသားကင်အောက်ခြေ sirloin ဖြစ်ပါတယ်။
  • အဆိုပါ ထိပ်တန်း sirloin အဆိုပါ tenderloin အောက်တည်ရှိသည်နှင့်လည်းတစ်ဦးကြံ့ခိုင်အရသာရှိပါတယ်, ဒါပေမယ့်ထိပ် sirloin ကနေဖြတ် boneless အသားကင် marinades နေ chewy texture နှင့်အကျိုးခံစားခွင့်ရှိဘူးသည်။ ထိပ်တန်း sirloin နံရိုး-မျက်စိထက်လျော့နည်းစျေးကြီးသည်နှင့်ကင်များအတွက်ရေပန်းစားကင်ဖြစ်ပါတယ်။