အဟောင်းကိုချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်အစာအဟာရထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ကဏ္ဍများမှတစ်ဆင့်ရှာနေကျွန်မအထူးသဖြင့်ထမင်းချက်နှင့်ဆက်နွယ်သောစာရွက်အမည်များကိုခစျြ: စသည်တို့ကို, အန်တီ Ellie ရဲ့အမွှေးအကြိုင်ချယ်ရီ, Lulu ရဲ့ပေါင်မုန့် 'n' နို့ဓမ်း Pickled သင့်ကိုယ်ပိုင်လက်မှတ်ချက်ပြုတ်နည်းများအတူတက်လာသည့်ပျော်ရွှင်မှုတစ်ခုဖြစ်တယ် အစားအစာကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်၏။ သင်သည်သင်၏ကိုယ်ပိုင်တဲ့စာရွက်အောင်နှင့်အတူလှည့်ပတ်ကစားမစတင်မီဒါပေမယ့်သင်ကလုံခြုံစိတ်ချစွာအစားအစာကိုထိန်းသိမ်းကြလိမ့်မည် 100% အချို့ဖြစ်ဖို့လိုအပ်ပါတယ်။
ဘယ်လိုကြောင့်လုံခြုံစိတ်ချစွာအစားအစာထိန်းသိမ်းဘယ်ကြောင့် - - သင်တစ်ဦးအထူးသဖြင့်အစားအစာကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်နည်းလမ်းအလုပ်စေသည်ဘာကိုနားလည်ပြီးတာနဲ့ထို့နောက်သင်အတိအကျတစ်စာရွက်ရဲ့ပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်ညွှန်ကြားချက်များကိုကပ်ဖို့လိုအပ်တဲ့အခါသင် vs. ကြံဖန်နိုင်သည့်အခါကိုသိပါလိမ့်မယ်။ အောက်ပါအချက်အလက်များကိုအစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံစေသောထိန်းသိမ်းခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ချီးမွမ်းဂုဏ်ပြုခြင်းအနေဖြင့်သင့်ကိုယ်ပိုင်ထူးခြားတဲ့ချက်ပြုတ်နည်းများဖွံ့ဖြိုးကူညီပေးပါမည်။
စည်သွပ်ဗူး
"စည်သွပ်ဗူး" တစ်ရှုပ်ထွေးသက်တမ်းရှိနိုင်ပါသည်။ တဦးတည်းအရာများအတွက်, ကျွန်တော်တို့အများစုကတကယ်သတ္တုသံဗူးနှင့်အတူဘာမှလုပ်နေကြသည်မဟုတ်။ အဲဒီအစားကျနော်တို့ဖန်အိုးအတွက်အစားအစာတက်ချပြီးပါတယ်။ သို့သော် "အနှောက်အယှက်ဖြစ်စရာကြီး" ဟုကြမ်းတမ်း jolt ၏အနုတ်လက္ခဏာ connotation ရှိပါတယ်။ ဒါကြောင့်ကျွန်တော်တို့ဟာ "စည်သွပ်ဗူး။ " ဟုပြော ကျွန်တော်တို့ဟာအစားအစာအိုးအပေါ်တစ်ဦးလေဟာနယ်တံဆိပျဖန်တီးခြင်းအကြောင်းကိုပြောနေတာကြသောအခါ။
နောက်ထပ်ကိစ္စရပ်များရှုပ်ထွေးစေရန်, စည်သွပ်ဗူးနှစ်ခုအမျိုးမျိုးရှိပါတယ်။ တချို့ကအစားအသောက်များတစ်ဦးမှာ "စည်သွတ်" နိုင်ပါသည် ဆူရေရေချိုး အဘယ်သူမျှမကအထူးကိရိယာများနှင့်အတူ။ အခြားသူများကတစ်ဦးထဲမှာ "စည်သွတ်" ရမည်ဖြစ်သည် ဖိအား canner ။
သင်မည်သို့သုံးစွဲဖို့ဘေးကင်းလုံခြုံသောအရာနည်းလမ်းကိုသိရသလဲ
ဒါဟာအစားအသောက်ရှိမရှိပေါ်တွင်မူတည်သည် အက်ဆစ်သို့မဟုတ် alkaline များ ။ non-ချဉ်, အနိမ့်အက်ဆစ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်တိရစ္ဆာန်ထွက်ပစ္စည်းများတစ်ဦးအတွက်စည်သွတ်ရမည်ဖြစ်သည် ဖိအား canner ။ သစ်သီးများ, ချိုမြိန်ထိနျးသိမျးနှင့်ရှာလကာရည် Pickled လုံခြုံစွာတစ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေရေချိုးအတွက်စည်သွတ်နိုင်ပါသည်။
ဆားစိမ်ရေ
Pickled အခြားကို double-အဓိပ္ပာယ်အစားအစာထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်အသုံးအနှုန်းဖြစ်ပါတယ်။
ထိုကဲ့သို့သောသည်ဤအရသာအဖြစ်အချဉ်ဓာတ်အဘို့ရှာလကာရည်ထည့်ခြင်းအားဖြင့်ဖန်ဆင်းတော် Pickled ရှိပါတယ်, မြေထဲပင်လယ်စတိုင်အစိမ်းရောင်ပဲ ။
ထို့နောက်ဂန္အသင့်စားဆိုင်ဇီယာစေ့သခွားသီး Pickled နှင့်ရှိပါတယ် sauerkraut တစ်ဦးမှသူတို့ရဲ့ချဉ်အရသာနှင့်ဘေးကင်းလုံခြုံထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်ကျေးဇူးတင်စကားရသည့် သဘာဝကစော်ဖောက်ခြင်းဖြစ်စဉ်ကို ။
သငျသညျ fermenting ပါတယ်, f, ကြောင်းကို၎င်းအောက်မေ့ lacto-စိမ် Pickled စည်သွတ်ခံရဖို့မလိုအပ်ပါဘူး။ သူတို့မရင့်လျှင်တကယ်တော့သူတို့ဟာပိုကောင်းပါတယ်။ အဆိုပါစည်သွပ်ဗူးလုပ်ငန်းစဉ်၏အပူ lacto-စိမ်အစားအစာများအတွက်ကျန်းကျန်းမာမာ, probiotic ဘက်တီးရီးယားဖျက်ဆီးပစ်လိုက်သည်။ ဤရွေ့ကား probiotics သင်တို့အဘို့စူပါကောင်းပါတယ်, ဒါကြောင့်အချဉ်ပေါက်နှင့်အတူစည်သွပ်ဗူး skip ။
non-ကစော်ဖောက်ခြင်း, ရှာလကာရည်-based ချဉ်စာရွက်ပေါ် improvising သောအခါ, လုံခြုံစိတ်ချစွာအစားအစာထိန်းသိမ်းသောရှာလကာရည်၏အချဉ်ဓာတ်ကြောင်းကိုစိတ်တွင်စောင့်ရှောက်လော့။ သင်အသုံးပြုသည့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်နံ့သာမျိုးနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူပြုပြင်ပြောင်းလဲမှုတွေပေမယ့်ရှာလကာရည်စာရွက်သတ်မှတ်ပါတယ်ထက်မဆိုပိုပြီးမှေးမှိန်ကြပါဘူး။ အဆိုပါချဉ်သိပ်ရှာလကာရည်-y ကသင့်ရဲ့အရသာအဘို့ဖြစ်၏လျှင်, အရသာပျော့ပြောင်းပေမယ့်မပြောင်းလဲပုံးရည်အစွမ်းသတ္တိကိုစောင့်ရှောက်ရန်အနည်းငယ်သကြားသို့မဟုတ်ပျားရည်ထည့်ပါ။
သင်တစ်ဦးစာရွက်ပေါ် riffing ပေမယ့်ခြစ်ရာကနေတစျဦးတီထွင်မဟုတ်ပါဘူးလျှင်, သင် 4.5% acetic acid ကိုသို့မဟုတ်ပိုမိုမြင့်မားကြောင်းရှာလကာရည်ကိုအသုံးပြုပြီး, သင်ရေတန်းတူငွေပမာဏ (က 50/50 ရှာလကာရည်ထက်ပိုမိုနှင့်အတူမှေးမှိန်မသေချာဖြစ် - ရေအချိုးအစား) ။
ကုန်သွယ်လုပ်ငန်းခွန်ရှာလကာရည်ဟာတံဆိပ်များအပေါ် acetic acid ကိုရာခိုင်နှုန်းရှိမည်ဖြစ်သည်။ အိမ်လုပ်ရှာလကာရည် တစ်ဦးကိုအသုံးပြုပြီးစမ်းသပ်ပြီးနိုင်ပါတယ် အက်ဆစ် titration ကိရိယာအစုံ သင်အိမ်ပြန်ဝိုင်ပြုလုပ်နည်းပေးသွင်းထံမှဝယ်ယူနိုင်ပါသည်။
ခရမ်းချဉ်သီး
ရုက္ခဗေဒစကားပြော, ခရမ်းချဉ်သီးတစ်သီးသောအသီးဖြစ်ကြ၏။ ဒါဟာသင်လုံခြုံစွာနိုင်ဖြစ်ဖို့အသုံးပြု ခရမ်းချဉ်သီးလုပ်နိုင် မယ့်ဆူပွက်ရေရေချိုးပါတယ်။ ခရမ်းချဉ်သီး၏အဟောင်းအမျိုးပေါင်းအက်ဆစ်ကြောင့်အဲဒီဖြစ်ခဲ့သည်။ သို့သော်မကြာသေးမီဆယ်စုနှစ်များစွာအတွင်းခရမ်းချဉ်သီးအမျိုးပေါင်းအနိမ့်အချဉ်ဓာတ်အဘို့အရပ်ကြီးပြီ။ ဒါဟာဆူရေရေချိုးအတွက်ခရမ်းချဉ်သီးကို process မှနေဆဲဖြစ်နိုင်ပေမယ့်သင်ခရမ်းချဉ်သီး၏အချဉ်ဓာတ်ပြုစုပျိုးထောင်သံပုရာဖျော်ရည်သို့မဟုတ်ရှာလကာရည် (ပိုင့်နှုန်း 1 ဇွန်း) ကိုထည့်သွင်းဖို့လိုပါတယ်။
သစ်သီးများနှင့်အမွှေးအထိန်းသိမ်းခြင်း
ဟင်းချက်အချဉ်အဓိပ္ပာယ်အဖြစ် "အက်ဆစ်" ၏တွေးလေ့, ဒါပေမယ့်သိပ္ပံနည်းကျစည်းကမ်းချက်များ၌ကြားပုသော pH စကေးအပေါ်အဖြစ်အက်ဆစ်ရေတွက်။ အားလုံးချိုမြိန်အသီးအပွလိုအပ်သောတစ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေရေချိုး, အဘယ်သူမျှမကအထူးကိရိယာများအတွက်လုပ်ငန်းများ၌နိုင်ပါသည်။
အလားတူပင်အားလုံးသကြားသို့မဟုတ်ပျားရည်ကြောပိတ်ဆို့မှု, ဂျယ်လီနှင့်ထိနျးသိမျးလုံခြုံစွာတစ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေရေချိုးအတွက်လုပ်ငန်းများ၌နိုင်ပါသည်။
ထိုကဲ့သို့သောဂျယ်လီကဲ့သို့ချိုမြိန်ထိနျးသိမျးစာရွက်ပြောင်းလဲတဲ့အခါ, Jelly လိမ်းဆေးနိုင်ရန်အတွက် pectin အပေါ်မူတည်ကြောင်းသတိရ။ တစ်ဦးကိုခေါ်မူရင်းစာရွက်ပါလျှင် မြင့်မားတဲ့ pectin အသီး တွေဖြစ်တဲ့ပန်းသီးအဖြစ်နှင့်သင်တစ်ဦးအတွက်ဖလှယ် အနိမ့် pectin အသီး တွေဖြစ်တဲ့မက်မွန်သကဲ့သို့သင်တို့စီးပွားဖြစ်သို့မဟုတ် add မဟုတ်လျှင်, သင်ကောင်းတစ်ဦးဂျယ်ရလိမ့်မည်မဟုတ်ပေ အိမ်လုပ် pectin ။
ချတ္တနီး, မြိန်ရေရှက်ရေနှင့် ketchup
ချတ္တနီး, မြိန်ရေရှက်ရေနှင့် ketchup လုံခြုံစွာတစ်ပွက်ပွက်ဆူနေသောရေရေချိုးအတွက်လုပ်ငန်းများ၌နိုင်ချိုမြိန်ခြင်းနှင့်အချဉ်ထိနျးသိမျးဖြစ်ကြသည်။ သင်အသုံးပြုရာသီ, အသီးအနှံ, နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အတူစမ်းသပ်မှုပေမယ့်ရှာလကာရည်မှေးမှိန်ကြပါဘူး။ ဒါဟာရှာလကာရည်-အခမဲ့စေရန်လည်းဖြစ်နိုင် lacto-စိမ်ချတ္တနီး။
ဒါကြောင့်တာရှည်သင်တစ်ဦးအစာကိုထိန်းသိမ်းစောင့်ရှောက်စာရွက်၏အစိတ်အပိုင်းလုံခြုံစွာအစားအစာထိန်းသိမ်းတာဝန်ရှိသည်ဖြစ်သောစိတ်ကိုထားအဖြစ်, သငျသညျအရသာမဟုတ်ဘဲဘေးကင်းလုံခြုံမှုနှင့် ပတ်သက်. သာသောပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့်အတူလွတ်လပ်စွာကြံဖန်နိုင်ပါ။ မကြာခင်မှာပဲသငျသညျမိသားစုနှင့်မိတ်ဆွေများနှင့်အတူမျှဝေဖို့သင့်ကိုယ်ပိုင်လက်မှတ်ချက်ပြုတ်နည်းများတီထွင်ပါလိမ့်မယ်။