ကျွန်တော်တို့ကိုများစွာသောအဘို့, တရုတ်အစားအစာကိုမှကျွန်တော်တို့ရဲ့ပထမဆုံးမိတ်ဆက်တုံအစားအစာ featuring စားသောက်ဆိုင်မှာထမင်းစားခန်းမှတဆင့်သို့ရောက်ကြ၏။ ဒါဟာတုံချက်ပြုတ်အမေရိကန်ပြည်ထောင်စု၌ကိုင်ဖို့ပထမဦးဆုံးတရုတ်ဒေသဆိုင်ရာအစားအစာဖွစျကွောငျးခဲအံ့သြစရာပါပဲ။ ပြီးနောက်ရှိသမျှတို့, မူရင်းတရုတ်ရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူအတွက် 1800 ရဲ့အတွင်းရထားလမ်းပေါ်တွင်အလုပ်လုပ်လာမယ့်အဓိကအားဖြင့်တုံရှိကြ၏။ သို့သော်ထိုသို့နှင့်ကင်းကသတ်မှတ်ကြောင်းတုံအစားအစာအကြောင်းကိုအဘယ်သို့သောအ တရုတ်နိုင်ငံ၏အခြားဒေသတွင်းချက်ပြုတ်စတိုင်များ ?
အဘယ်ကြောင့်တရုတ်ရဲ့ "Haute အစားအစာ" သေနညျး
ပထဝီသွဇာ:
ကပါဝင်ပစ္စည်းများမှကြွလာသည့်အခါတုံတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးပေါများမိုးရေချိန်များနှင့်အပူပိုင်းရာသီဥတုနှင့်အတူတစ်ဦးဧရိယာ၌အသက်ရှင်ရန်ကံကောင်းဖြစ်ကြသည်။ Canton အဖြစ်အနောက်ဘက်တွင်ထင်ရှားကွမ်ကျိုးမြို့, ပုလဲမြစ်ပေါ်တွင်တည်ရှိပြီးအဓိကတရုတ်ဆိပ်ကမ်းနေစဉ်ဂွမ်ဒေါင်း၏ပြည်နယ်တစ်ခုအဓိကစိုက်ပျိုးရေးဒေသတွင်ဖြစ်ပါတယ်။ စိမ်းလန်းစိုပြေတဲ့ဆန်စပါးပုလဲမြစ်မြစ်ဝကျွန်းပေါ်လျှောက်လုံးကြွယ်ဝပြည့်စုံ။ ထိုဒေသတွင်တစ်လျှောက်လုံးအကြိမ်ကြိမ်ဝက်နှင့်ကြက်ခြံလည်းရှိပါတယ်။
သို့သော်တုံလည်းအလွန်တီထွင်, သူတို့၏ချက်ပြုတ်အတွက် Non-ဇာတိပါဝင်ပစ္စည်းများထည့်သွင်းဖို့ပျော်ရွှင်ကြသည်။ အုန်းသီးနို့, ဆန်ခေါက်ဆွဲနှင့် ဟင်းအမှုန့် , ထိုင်းနှင့်အိန္ဒိယအစားအစာများ၏အဓိကအများအပြားတုံဟင်းလျာများပေါ်လာမှာ။
လတ်ဆတ်တဲ့အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်:
အစားအစာ၏သဘာဝအရသာထိန်းသိမ်းတခုတခုအပေါ်မှာအလေးထားတုံအစားအစာ၏အမာခံများဖြစ်ပါတယ်။ တစ်ဦးကတုံစားဖိုမှူးက overcooked သို့မဟုတ်လွန်းအကြီးအကျယ်ဝါရင့်ခဲ့ကြောင်းတစ်ပန်းကန်ထုတ်လုပ်ရန်အမြင့်ဆုံးအမိန့်တစ်ခုအချက်အပြုတ်အပြစ်တရားကိုစဉ်းစားလိမ့်မယ်။
ကျွန်မအနေနဲ့အာရှဈေးကွက်မှာစျေးဝယ်နေစဉ်ကဒီတစ်ကြိမ်၏သတိပေးခံခဲ့ရသည်။ အဆိုပါရောင်းချသူအဆိုပါ Ling ကော့၏လတ်ဆတ်သောသရုပ်ပြ၌ကြီးသောမာနထောင်လွှားယူ - မျှသာသုံးနာရီအစောပိုင်းကဦးသေဆုံး - သင်ဆဲက၎င်း၏နှလုံးရိုက်နှက်မှုကိုတွေ့မြင်နိုင်ကြောင်းထွက်ညွှန်ပြခြင်းဖြင့်။
မြောက်အမေရိကတုံအစားအစာ - "Pseudo တရုတ်" စားနပ်ရိက္ခာ:
ကံမကောင်းစွာပဲတုံတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးအခက်အခဲတိုင်းတစ်ပါးမှာသူတို့ရဲ့ဇာတိအစားအစာမျိုးပွားခဲ့ကြပါပြီ။
ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ်ရေးသားသူ Eileen ယဉ်-Fei Lo အင်တာဗျူးတွင်ထောက်ပြသကဲ့သို့, ပထမဦးဆုံးရွှေ့ပြောင်းနေထိုင်သူအမျိုးသမီးများကိုအစဉ်အလာအပေါငျးတို့သချက်ပြုတ်လုပ်ခဲ့တယ်တဲ့လူ့အဖွဲ့အစည်းကနေလာမယ့်, လူဖြစ်ကြ၏။ ထို့အပွငျကျွမ်းတဝင်မရှိသောပါဝင်ပစ္စည်းများနှငျ့ရငျဆိုငျ, သူတို့ကအောင်မြင်သောထက်လျော့နည်းခဲ့အလိုက်သင့်ပြောင်းလဲနေထိုင်စေခဲ့သည်။
၏ခြေလှမ်းနှင့်အတူ Dispensing ဟင်းသီးဟင်းရွက် blanching -ကြော်နှိုးဆော်ရန်ကြိုတင်သူတို့အပို cornstarch ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့်ဖွင့်ဖုံးလွှမ်းထားတဲ့ soggy ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ခဲ့သည်။ သူတို့ထိုကဲ့သို့သောသကြားနဲ့အမျှရာသီနှင့်အတူ overcompensated အဆိုပါပန်းကန်သဘာဝအရသာမရှိခြင်းဖျောက်ရန် ပဲပိစပ်ဆော့စ် ။ အမေရိကန်စတိုင်တုံအစားအစာမွေးဖွားခဲ့သည်။ ဟုတ်ပါတယ်, အနောက်နိုင်ငံတဖြည်းဖြည်း "တရုတ် junk အစာ" တစ်စျြမွတျနိုးဖွံ့ဖြိုးဆိုတဲ့အချက်ကိုကိစ္စရပ်များမကူညီခဲ့ဘူး။
အဓိကအစားအစာ:
လတ်ဆတ်တဲ့ငါးနှင့်ဂဏန်းကွက်, ဆန်, ထိုကဲ့သို့သောသရက်သီးနှင့် lychees အဖြစ်အပူပိုင်းဒေသအသီးများနှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ကျယ်ပြန့်ခင်းကျင်းအလွယ်တကူရရှိနိုင်ပါသည်။ ဆန်အဓိကသီးနှံဖြစ်တော်မူ၏ ချိုမြိန်အာလူး (မျောက်ဥ), Taro နှင့်ဂျုံကိုလည်းစိုက်ပျိုးနေကြသည်။ နေစဉ် ရေသစ်အယ်သီး တရုတ်လျှောက်လုံးအသုံးပြုကြသည်, ထိုသူတို့တောင်ဘက်တွင်ပိုမိုလူကြိုက်များကြသည်။
ပင်လယ်စာအပြင်, Yue Chinese- အအစားအစာ (အနောက်ပိုင်းဗားရှင်းမကြာခဏမူရင်းနှင့်အတူဘုံထဲမှာနည်းနည်းရှိနေစဉ်, အမဲသားကြက်သားနဲ့ဝက်သားလည်းပါဝင်သည် ချိုချဉ်ဝက်သား တစ်ဦးစစ်မှန်တုံပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်) ။
ရာသီနှင့်အမွှေးအကြိုင်:
အဘယ်သူမျှမတုံမီးဖိုချောင်ဆူခရစ်ယာန်နှင့်ရာသီကနေဖန်ဆင်းတော်ကမာဆော့စ်တစ်ပုလင်း, မလိုဘဲပြည့်စုံပါလိမ့်မယ်။
(သတ်သတ်လွတ်တစ်ခါတလေစားဖိုမှူးမှိုဖြင့်လုပ်သောသက်သတ်လွတ်ဗားရှင်းကိုသုံးနိုင်သည်) ။ တရုတ်ကစော်ဖောက်ခြင်းအနက်ရောင်ပဲမျိုးစုံ (လညျးချေါဆားအနက်ရောင်ပဲမျိုးစုံ) နှင့်ပုစွန်ငါးပိလည်းတုံချက်ပြုတ်ရာ၌အရေးပါနိုင်သည်။ Hoisin ငံပြာရည် နံ့သာမျိုးနှင့်တကွပဲပုပ်ငါးပိရောစပ်ခြင်းဖြင့်ဖန်ဆင်းတော်, အဖြစ်ကောင်းစွာအသုံးပြုသည်။
ဟင်းချက်နည်းလမ်းများ:
အိမ်မှာ, steaming နှင့်နှိုးဆော်-ကြော်နှစ်ခုအရေးကြီးသောတုံချက်ပြုတ်နည်းပညာများကိုဖြစ်ကြသည်။ တုံအစားအစာလန်းပေါ်တွင်အလေးပေးပေးထားသောကြောင့်ဒီအနည်းဆုံးကျူးကျော်ဝင်ရောက်လာသောချက်ပြုတ် technique ကိုနှင့်ကျန်းမာရေးဖြစ်ပါတယ်အဖြစ်ရေနွေးငွေ့လူကြိုက်များကြောင်းအံ့သြစရာတော့မဟုတ်ပါဘူး။ လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော်ဘို့သကဲ့သို့, တုံပုအသိအမှတ်ပြုကျွမ်းကျင်ပညာရှင်များဖြစ်ကြသည်။ တုံတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးတိုင်းလောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွား-ကြော် wok မြက်ပင်သို့မဟုတ် "wok အသက်ရှု" ရှိခြင်းမှလာမယ့်အရသာနဲ့အနံ့ပျံ့ရမယ်ယုံကြည်ပါတယ်။
အပြင်နှိုးဆော်-ကြော်နှင့် steaming, တုံအစားအစာကိုလည်း၎င်း၏ကျော်ကြားသည် ကင်အသား ထိုကဲ့သို့သောဝက်သားနဲ့ဘဲအဖြစ်။
char siu Bao , ဒါမှမဟုတ် ပေါင်း buns ဖြည့် ကင်ဝက်သားနှင့်အတူ တစ်ဦးဖြစ်ပါတယ် လူကြိုက်များတုံမှိန်ပေါင်းလဒ် အားရစရာ။
လူကြိုက်များဒေသဆိုင်ရာဟင်း:
အတူအမဲသား ကမာ Sauce ဂျင်း Scallion Sauce နှင့်အတူကြက်သားပေါင်းအတိုင်း, ပုံမှန်တုံပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။ ပေါင်းပင်လယ်ဘေ့စ, နှိုးဆော်-ကြော် garoupa နှင့် ကျောက်ပုဇွန်တုံ အားလုံးလူသိများတဲ့တုံဟင်းလျာများဖြစ်ကြသည်။ ငါးမန်းရဲ့အတောင်ဟင်းချိုဒေသခံတစ်ဦးခဲဖွယ်စားဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ ကြက်သားတကျီကျီဖွငျ့, ကြက်သားလုပျရနျအတွက်အမှုန့်နှင့်ဟင်းသီးဟင်းရွက်လုပျရနျ အုန်းသီးနို့ , တရုတ်ချက်ပြုတ်အပေါ်အရှေ့တောင်အာရှအစားအစာများ၏သြဇာလွှမ်းမိုးမှုပြသထားတယ်။ ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဟင်းလျာများရရှိနိုင်ပါကဘာလဲဆိုတာ၏ကျယ်ပြန့်မျိုးစုံနှင့်ရာသီအလိုက်ရောင်ပြန်ဟပ်။
နောက်ဆုံးထင်မြင်ချက်များ:
လတ်ဆတ်အရည်အသွေး, အစားအစာ၏အနုပညာတင်ဆက်မှုနှင့်အပါအနှင့်အတူတုံအစားအစာလည်းအလွန်အရေးကြီးလှသည်။