အမဲသားကင်မြိုးမြိုးရှိ

သင်တစ်ဦးခြမ်းကင်နှင့်တစ်ဦးကို T-အရိုးအကြားခြားနားချက်ကိုသိမထားဘူးဆိုရင်, စားသောက်ဆိုင်မှာမိန့်တစ်ခုသို့မဟုတ်ကင်ဘို့ပြင်ဆင်နေခက်ခဲနိုင်ပါတယ်။ အမဲသားကင်နှင့်မည်သို့သူတို့အကောင်းဆုံးကိုပြင်ဆင်နေကြသည်၏ကွဲပြားခြားနားသောအမျိုးအစားများအမြန်ဖော်ပြချက်များအတွက်အမြန်ရည်ညွှန်းအတိုင်းဤ primer ကိုသုံးပါ။

Chuck ကင် - ဤဖြတ်လည်ပင်းနှင့်နံရိုးအကြားဧရိယာကနေခေါ်ဆောင်သွားသည်။ ဒါကအသားဖြစ်နိုင်သည့်ကော်လာဂျင်နဲ့အခြားဆက်တစ်ရှူးများ၏ပိုကြီးတဲ့ငွေပမာဏကိုတစ်ကင်ပေါ်မှာလျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်တဲ့အခါခက်ခဲတဲ့ဖြစ်စေပေမယ့်ကဲ့သို့အနှေးကွေးမှုနည်းလမ်းများနှင့်အတူချက်ပြုတ်သည့်အခါအတော်လေးနူးညံ့ဖြစ်လာနိုင်ပါတယ်ပါရှိသည် braising , စွပ်ပြုတ်, ဒါမှမဟုတ် ကင် ။

Chuck ကင်မကြာခဏမြေပြင်အမဲသားဖြစ်စေအသုံးပြုသည်။

Cube ကင် - Cube ကင်မကြာခဏထံမှဖန်ဆင်းထားသည် ထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည် နွား၏ကြီးမားသောပာလေးပုံတစ်ပုံကြွက်သားကနေခေါ်ဆောင်သွားသော။ Cube ကင်မိုးသည်းထန်စွာဆောက်ပုတ်များသို့မဟုတ်အခြားစက်ပိုင်းဆိုင်ရာနည်းလမ်းများနှင့်အတူ pounding အားဖြင့် tenderized နှင့်ပျော့ပျောင်းနေပါတယ်။

Filet Mignon - ဤကင်နွား၏နောက်ကျောတလျှောက် run သောသေးငယ်တဲ့အလွန်ပိန်ကြုံခြင်း, နူးညံ့သောကြွက်သားသော tenderloin မှဖြတ်သည်။ အဆိုပါ tenderloin သေးငယ်သည်နှင့်နွားမအပေါ်အသားအများဆုံးတင်ဒါဖြတ်သောကြောင့်, ဒါကြောင့်များသောအားဖြင့်စျေးအကြီးဆုံးဖြစ်ပါတယ်။

နံကင် - နံကင် နွားများ၏ဝမ်းထဲကနေယူအသားတစ်ဦးရှည်လျားပြီးပြားချပ်ချပ်ဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒီဖြတ်အတော်လေးအရသာဖြစ်သော်လည်းကအမဲသား၏အခြားဖြတ်တောက်မှုထက်အခိုင်အမာဖြစ်လေ့ရှိတယ်။

နယူးယောက်မြှောင်ကင် - တစ်ဦးက New York မြို့မြှောင်ကင်တစ် porterhouse သို့မဟုတ်တစ်ကို T-အရိုးကင်ဆင်တူဖြစ်တယ်, ဒါပေမဲ့ပူးတွဲပါ filet သို့မဟုတ် tenderloin မရှိဘဲ။ အသား၏ဤအရသာဖြတ်ကင်များအတွက်စံပြသည်နှင့်ကင်ချစ်သူများတစ်ဦးအနှစ်သက်ဆုံးဖြစ်ပါတယ်။

နောက်ကျော၏နောက်ဘက်အဘို့ကိုကနေဖြတ်သောဤကင်လည်းတစ်ဦးအဖြစ်ရည်ညွှန်းစေခြင်းငှါ ထိပ်တန်းခါးကိုကင် ။

Porterhouse ကင် ချွတ်ကင်နှင့် tenderloin: - ဒီအကင်အစိတ်အပိုင်းနှစ်ခုပေါင်းစပ်ဖြစ်ပါတယ် filet ။ ဤသည်ကြီးမားသောကင်နံရိုးအောက်တွင်ဖော်ပြထားသော, နောက်ကျောကနေဖြတ်ကြီးတစ်ခု, t-shaped အရိုးပါရှိသည်ဖြစ်ပါတယ်။ Porterhouse တုံးတစ်ဦးသည် T-အရိုးကင်ဆင်တူသော်လည်းယေဘုယျအားဖြင့်ပူးတွဲပိုပြီး tenderloin filet ရှိပါတယ်။

နံရိုးမျက်လုံးကင် - ဤကင်နွား၏နံရိုးကနေဖြတ်ကနူးညံ့သောအရည်ရွှမ်းနှင့်အရသာစေသည်ရာ marbled အဆီမြင့်မားသောပမာဏ, ပါရှိသည်ဖြစ်ပါတယ်။ နံရိုးမျက်စိအသားကင်ယေဘုယျအားဖြင့်မဟုတ်ဘဲကင်နဲ့တူအမြန်နည်းလမ်းများနှင့်အတူချက်ပြုတ်ခံထက်, ဆီဥနှင့် connective တစ်ရှူးပျော့ပြောင်းဖို့မီးဖိုတဖို၌ကင်နေကြသည်။

round ကင် - ဤဖြတ်နွား၏တင်းပါးကနေယူနဲ့ပုံမှန်အားဖြင့်အလွန်ပိန်ကြုံဖြစ်ပါတယ်။ စနစ်တကျချက်ပြုတ်မထားလျှင်, ဒီဖြတ်မှုအနိမ့်အဆီအကြောင်းအရာအတော်လေးသွေ့ခြောက်နိုင်ပါတယ်။ round အသားကင် grilling သို့မဟုတ်မြေပြင်အမဲသားသို့မဟုတ်ဆတ်တောက်ခြင်းသို့အောင်များအတွက်အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်။

Sirloin ကင် - Sirloin နွား၏တင်ပါးဆုံရိုးကနေယူနှင့်အခြားဖြတ်တောက်မှုထက်အနည်းငယ်ပိုပြီးခက်ခဲတဲ့နှင့်ပိန်ဖြစ်လေ့ရှိပါသည်။ အဆိုပါ ထိပ်တန်း sirloin အောက်ခြေ sirloin ထက်ပိုပြီးနူးညံ့သောကြောင့်ပိုပြီးနှစ်လိုဖွယ်ဖြစ်ပါသည်။ Sirloins အဘို့ကြီးသောများမှာ လျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်နည်းလမ်းများ ထိုကဲ့သို့သောကင်အဖြစ်။

စကတ်ကင် - အင်္ကျီတုံးနွား၏မြှေးကနေဖြတ်နေသည်နှင့်ထပ်မံအတွင်းပိုင်းသို့မဟုတ်အပြင်ဘက်စကတ်ကင်သို့ခွဲခြားနိုင်ပါသည်။ ပြင်ပအင်္ကျီတုံးထက်ပိုပြီးနူးညံ့အရသာဖြစ်သည့်အတွင်းပိုင်းအင်္ကျီတုံး, နံကင်ဆင်တူသော်လည်းအနည်းငယ်ကွဲပြားခြားနားသောဖြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဝေါဟာရနှစ်ခုကိုတခါတရံအပြန်အလှန်ဖလှယ်အသုံးပြုကြသည်။

ဒါ့အပြင်ခါးမှခေါ်ဆောင်သွားကင်၏တစ်ဦးကအလွန်နူးညံ့ဖြတ်နှင့် New York မြို့မြှောင်ကင်အဖြစ်ရည်ညွှန်း - strip ကင်။

ကို T-အရိုးကင် - တစ်ပေါင်းစပ် ချွတ်ကင် နှင့် tenderloin filet တစ်ဦး t-shaped အရိုးတို့ကချိတ်ဆက်။ ကို T-အရိုးကင်ဟာ porterhouse ကင်ရန်အလွန်ဆင်တူသည်ပေမယ့်ယေဘုယျအားဖြင့်သေးငယ်တဲ့ tenderloin filet ပါရှိသည်။ နှစ်ဦးစလုံးသည် T-အရိုးနှင့် Porterhouse အသားကင်အသားကင်အဘို့ကြီးသောဖြစ်ကြပြီးကင်ချစ်သူများအကြားအကြိုက်ဆုံးဖြစ်ကြသည်။

Tri-အစွန်အဖျားကင် - ဤကင်အောက်ခြေ sirloin ၏တစ်စိတ်တစ်ဒေသဖြစ်သောသေးငယ်တဲ့, တြိဂံကြွက်သားကနေဖြတ်သည်။ အမဲသားဒီ boneless ဖြတ်ယေဘုယျအားဖြင့်, လှော် braised နှေးကွေးစွာကင်, ဒါမှမဟုတ်မြေပြင်အမဲသားများအတွက်အသုံးပြုသည်။

Salisbury ကင် - Salisbury ကင် အမှန်တကယ်မှာအားလုံးတုံး, ဒါပေမယ့်တစ်ဦးမဟုတ်ပါ မြေပြင်အမဲသား Patti ကြက်သွန်နီနှင့်အတူ seasoned နှင့်ပုံမှန်အားနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင် မှိုဟင်းရည် ။ ဤသည်ပန်းကန်များသောအားဖြင့်စျေးသိပ်မကြီးတဲ့, အနိမ့်တန်းအမဲသားနှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ပါတယ်။