အမဲသားချက်ပြုတ်ဖို့ကိုဘယ်လို

by Linda Larsen

သငျသညျအကြှနျုပျကိုနဲ့တူနေလျှင်သင်ဖြစ်ကောင်းအမဲသားတစ်ဦးကြီးတွေအတုံးများကခြိမ်းခြောက်လျက်ရှိသည်။ သင်သည်လက်ျာဖြတ်ဝယ်ယူခဲ့သလား သင်ဘယ်လိုကြောင့်ချက်ပြုတ်သင့်သလဲ ကချက်ပြုတ်ရေးစဉ်အဘယ်အရာကိုအသား၏အပိုင်းအစအတွင်း၌ဖွစျသှားသလဲ ထိုအသင်မည်သို့အကောင်းဆုံးအရသာနှင့်အရည်ရွှမ်းထုတ်နိုင်သလဲ အမဲသားချက်ပြုတ်ဖို့ဘယ်လိုလေ့လာသင်ယူရန်အပေါ်ကိုဖတ်ပါ။

လူအများစုဟာသာအထူးအခါသမယအပေါ်အမဲသား၏ကြီးမားသောဖြတ်တောက်မှုဝတ်ပြုကြလော့။ တစ်ဦးကမတ်တပ်ရပ်နံရိုးကင်တစ်အမဲသား tenderloin, ဒါမှမဟုတ်အိုးကင်တစ်အားလပ်ရက်သို့မဟုတ်မွေးနေ့နဲ့တူစျေးကြီးနှင့်တန်ရာတရားဝင်အခါသမယဖြစ်ပါတယ်။

သငျသညျအသားတည်ဆောက်ပုံနှင့်မည်သို့ကြောင့်ချက်ပြုတ်ရေးအကြောင်းကိုနည်းနည်းနားလည်တစ်ချိန်ကသင့်ရဲ့အမဲသား entree ကြီးမားတဲ့အောင်မြင်မှုဖြစ်လိမ့်မည်။

တည်နေရာ, တည်နေရာ, တည်နေရာ

အသားတစ်ဦးကြွက်သားဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်အဆီတွေအများကြီးသို့မဟုတ်တစ်နည်းနည်းရှိပါတယ်, ဒါကြောင့်ချက်ပြုတ်ရန်စိုစွတ်သောသို့မဟုတ်ခြောက်သွေ့တဲ့အပူလိုအပ်ပါတယ်ရှိမရှိနှင့်အလင်းသို့မဟုတ်မှောင်မိုက်အရောင်ဖြစ်ပါတယ်တိရစ္ဆာန်အပေါ်၎င်း၏တည်နေရာပေါ်မူတည်သည်။ အဆီ, အအမဲသားကြွက်သားအတွင်းပိုင်းတိကျတဲ့နည်းလမ်းများအတွက်ကော်လာဂျင်, ပရိုတိန်း, သကြား, ရေပြုမူပါကပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်နေသည်အဖြစ်။

အမဲသားအဘို့, ရှစ် '' primal ဖြတ်တောက်မှု '' ရှိပါတယ်။ တိရစ္ဆာန်၏ထိပ်မှာဦးခေါင်းအနီးတွင်စတင်နှင့်အမြီးဆီသို့ပြန်မယ့်သူတို့ Chuck, နံရိုးဖြစ်ကြ၏ တိုတောင်းသောခါးကို , sirloin နှင့်ပတ်ပတ်လည်။ တိရစ္ဆာန်အောက်, ရှေ့တန်းမှနောက်တန်းသူတို့ brisket, ပန်းကန်နှင့်ခြမ်းဖြစ်ကြသည်။ ကို cut ၏နူးညံ့ကြင်နာမှုသို့မဟုတ်ခိုင်မာခြင်းတိရစ္ဆာန်ကြွက်သားသုံးစွဲဖို့ရှိခဲ့ပါတယ်ဘယ်လောက်ပေါ်တွင်မူတည်သည်။ ထို့ကြောင့်, လှုပ်ရှားမှုများအတွက်မကြာခဏအသုံးပြုကြသည်သောပခုံးသို့မဟုတ်ခြေထောက်, အနီးဖြတ်တောက်မှု, ပြင်းပြင်းထန်ထန်တုံ့ပြန်ဖြစ်သွားကြသည်။ တိရစ္ဆာန်၏ဗဟိုအတွက်သလောက်အသုံးမဖြစ်ကြောင်းအဆိုပါကြွက်သား, အနံရိုး, ပန်းကန်နှင့်ခါးကိုတို့ပါဝင်သည်။

ဤရွေ့ကားဖြတ်တောက်မှုအရသာနှင့်နူးညံ့ကြင်နာမှုတိုးမြှင့်ဖို့ကွဲပြားခြားနားတဲ့နည်းလမ်းတွေထဲမှာချက်ပြုတ်နေကြသည်။

အသားဖော်ပြဖြတ်တောက်မှုနှင့်အတူတစ်ဦးကကြီးမားတဲ့ပြဿနာအများအပြားသားသတ်သမားများနှင့်ကုန်စုံဆိုင်ပိုင်ရှင်သူတို့ရဲ့ကိုယ်ပိုင်နာမည်များရှိသည်ဆိုသောအချက်ဖြစ်ပါသည်။ ဥပမာအားဖြင့်တစ်ဦးက New York ချွတ်ကင်လည်းတွင် Kansas City ကင်, Delmonico ကင်, boneless ကလပ်ကင်နှင့် shell ကိုတုံးဟုခေါ်တွင်စေနိုင်ပါတယ်။

သင်ဝယ်ယူနေကြောင်းအသား၏ဖြတ်အကြောင်းကိုမသေချာသေးလျှင်, အမဲသတ်သမားကိုမေးပါ။ သူသို့မဟုတ်သူမကို cut မှ လာ. ရှိရာအရပ်၌သင်တို့ပြောပြရန်ပျော်ရွှင်ကြလိမ့်မည်။ ကို 'primal ဖြတ်' 'စကားလုံးကို cut ၏နာမ၌ဖြစ်သကဲ့သို့နှင့်နေသမျှကာလပတ်လုံး, သင်အသားတိရစ္ဆာန်ပေါ်မှာတည်ရှိခဲ့သည်ဘယ်မှာသင်သိတော်တော်လေးသေချာစေနိုင်ပါတယ်။

အသား၏အစိတ်အပိုင်းများ

သူတို့ဖြောင့်မတ်နွားမစောင့်ရှောက်ခြင်းနှင့်ကန်းကျင်ရွေ့လျားအလုပ်လုပ်အဖြစ်တိရစ္ဆာန်ရဲ့ကြွက်သားတွေဤမျှလောက်အောက်ဆီဂျင်လိုအပ်တယ်ဘာလို့လဲဆိုတော့အမဲသား '' အနီရောင်အသား '' စဉ်းစားသည်။ Myoglobin ခန္ဓာကိုယ်တစ်ဝှမ်းအောက်စီဂျင်သယ်ယူပို့ဆောင်သောမော်လီကျူး၏, ဒါဟာထို့ကြောင့်အများကြီးအသုံးပြုကြသည်သောကြွက်သား myoglobin အများကြီးဆံ့နှင့်နက်ရှိုင်းသောအနီရောင်ဖြစ်လိမ့်မည်, အရောင်အတွက်အနီရောင်ဖြစ်ပါတယ်။

ပရိုတိန်း, ရေ, ဆီ, သကြားနှင့် Collagen

တင်းကျပ်စွာအနာနှင့်အခြားမော်လီကျူး, ပထမ unwind ချိတ်ဆက်ထားတဲ့အမဲသားကိုချက်ပြုတ်သောအခါ, ပရိုတိန်းမော်လီကျူး။ ဒီ 'denaturing' 'ဟုခေါ်တွင်, ထိုသို့ဆိုလိုတယ်အပေါငျးတို့သပရိုတိန်းလျှော့ပေါ့ခြင်းနှင့်ခွဲထုတ်ဖြစ်ကြောင်းဖြစ်ပါသည်။ ပရိုတိန်းအချင်းချင်းဆွဲဆောင်နေကြသည်သောကြောင့်, သူတို့ချက်ချင်းနီးပါးအထုပ်ဖွဲ့စည်းအခြားပရိုတိန်းနှင့်အတူတက်တွဲ။ ဒီ 'ခဲ' သို့မဟုတ်ချက်ပြုတ်ဟုခေါ်သည်။ ပိုပြီးအပူလျှောက်ထားပါသည်အတိုင်း, ပရိုတိန်း၏အထုပ်ကျုံ့။ 120 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်အထိ, ထိုအထုပ်အကျယ်အတွက်ကျုံ့။ 120 ဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်ပြီးနောက်, အထုပ်အဖြစ်ကောင်းစွာအရှည်ကျုံ့စတင်ဖို့။
ရေလည်းကြွက်သားတွေအတွက်လက်ဆောင်ဖြစ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့်တချို့ကပရိုတိန်း, Fats နှင့်ကြားအတူတက်ခညျြနှောငျနှငျ့အခြို့ '' အခမဲ့ရေ '' ဖြစ်ပါတယ်။ အဆိုပါအမဲသားပြုတ်ပြီးနောက်ကျန်ရစ်အရည်ပမာဏကိုတိုက်ရိုက်ချောပန်းကန်၏အရည်ရွှမ်းနှင့်ဆက်စပ်သောဖြစ်ပါတယ်။ ပရိုတိန်းအထုပ်ကျုံ့ခြင်းနှင့်အဆီကြွက်သားအတွင်းရှိအရည်ပျော်အဖြစ်, ရေမော်လီကျူးအထဲကညှစ်နေကြသည်။ ပရိုတိန်းရဲ့ width အတွက်ကျုံ့အဖြစ်လွန်းရေထွက်ညှစ်နေသည်မဟုတ်။ 120 ကျော်ကဒီဂရီဖာရင်ဟိုက်နှင့်အထုပ်တိုတောင်းဖြစ်လာသို့သော်အပူချိန်တိုးအဖြစ် ပို. ပို. ရေထွက်ညှစ်ခြင်းနှင့်အငွေ့ပြန်ဖြစ်ပါတယ်။ အမဲသားတစ်ဦးကောင်းမွန်စွာပြုကြအပိုင်းအစဒါခြောက်သွေ့ဒါကြောင့်ပါပဲ။ အမဲသားချက်ပြုတ်တဲ့အခါမှာဟင်းချက်ကြိမ်နှင့်အပူချိန်ထိန်းချုပ်ရပါမည်။

အဆီအရသာပါ! အသား၏ A ကောင်းဆုံးဖြတ်အညီအမျှအသားမှတဆင့်ဖြန့်ဝေအဖြူရောင်အဆီအစက်အပြောက်များပါလိမ့်မယ်။ ထိုကဲ့သို့သောခြမ်းနှင့်ပတ်ပတ်လည်အဖြစ်အမဲသား၏ Leaner ဖြတ်တောက်မှု, ဒီထက်အဆီရှိသည်နှင့် marinades ခြောက်သွေ့ rubs မှအကျိုးနိုင်ပါတယ်။
သကြားအမဲသားအတွက်အရေးပါသောအခန်းကဏ္ဍ၎င်း၏ချောအရောင်နဲ့အရသာပါဝင်သည်။ သကြားနဲ့ပရိုတိန်းအခါအပူတစ်အက်ဆစ်-အခမဲ့ပတ်ဝန်းကျင်ထဲမှာ, Maillard တုံ့ပြန်မှုဟုခေါ်သည့်လုပ်ငန်းစဉ်များတွင်ရှုပ်ထွေးမော်လီကျူးများဖွဲ့စည်းရန်ပေါင်းစပ်။ အမဲသားတစ် Sears အပိုင်းအစအပေါ်ဖွဲ့စည်းကြောင်း၎င်း၏ကြွယ်ဝသော caramel အရသာနှင့်အတူအံ့သြဖွယ်ကြည်လင်ပြတ်သားစွာအပေါ်ယံလွှာမှအားလုံးတွေဟာ Maillard တုံ့ပြန်မှု ။ မြင့်မားသောအပူဖြစ်ပေါ်ဤတုံ့ပြန်မှုဘို့လိုအပ်ပါသည်; ကင်နှင့် broiling ကိုအကောင်းဆုံးနည်းလမ်းများဖြစ်ကြသည်။ သင်က Maillard တုံ့ပြန်မှုကိုစတင်ရန်, သင်တူညီတဲ့ရလဒ်အောင်မြင်ရန်ချက်ပြုတ်အချိန်ရဲ့အဆုံးမှာကင် broil နိုင်ပါတယ်ချက်ပြုတ်မတိုင်မီနိုင်မှာလည်းအညိုအသား။
အမဲသားကိုအခြားတ္ထုများကော်လာဂျင်နဲ့ elastin ပါဝင်သည်။ ဤတိရစ္ဆာန်၏ကြိုးစားလုပ်ဆောင်နေကြွက်သားအတွက်ပစ္စုပ္ပန်ဖြစ်ကြသည်။ ကအပူသည်အဖြစ်ကော်လာဂျင် gelatin သို့လှည့်နှင့်ပျော့ပျောင်းနှင့် melty ဖြစ်လာ, အရည်ပျော်ပါလိမ့်မယ်။ Elastin သာသင်ချက်ပြုတ်မီတတုံးတုံးပေါင်သို့မဟုတ်ဟမ်ဘာဂါအဘို့အမဲသားကိုကြိတ်ဆုံနှင့်ကြိတ်သကဲ့သို့, ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာပြိုပျက်နိုင်ပါတယ်။ ဤရွေ့ကားဒြပ်ပေါင်းများဟာ brisket, Shanks, Chuck နှင့်ပတ်ပတ်လည် primal ဖြတ်တောက်မှု၌တွေ့ကြ၏ တစ်နည်းထဲမှာ, အမဲသားကျနော်တို့အိုးကင်နှင့်စွပ်ပြုတ်နှင့်ဟမ်ဘာဂါအဖြစ်ချက်ပြုတ်။

ဟင်းချက်၏နှစ်ဦးနည်းလမ်းများ

: အသားကိုချက်ပြုတ်ဘို့နှစ်ခုနည်းလမ်းများရှိပါသည် ခြောက်သွေ့တဲ့အပူ နှင့်စိုစွတ်သောအပူ။ ကင်, broiling, sauteing, ကင်ပြီးမှ, ကြော်နှိုးဆော်နှင့်နက်ရှိုင်းသောကြော်အပါအဝင်အပူပိုင်းအပူနည်းလမ်းများ။ စိုစွတ်သောအပူ braising, အိုးကင်ပြီးမှ, စွပ်ပြုတ်, steaming, မဲခိုး, နှင့်နှေးကွေးချက်ပြုတ်ပါဝင်သည်။ ကျွန်တော်တို့အများစုဟာအိုးကင်ပြီးမှ, စွပ်ပြုတ်နှင့်နှေးကွေးချက်ပြုတ်အတူခြောက်သွေ့အပူနည်းလမ်းများအားဖြင့်အမဲသားချက်ပြုတ်။

သင်ကအသားတိရစ္ဆာန်ပေါ်မှာတည်ရှိခဲ့သည်ဘယ်မှာပေါ် မူတည်. ချက်ပြုတ်နည်းလမ်းကိုရွေးချယ်ပါ။ တိရစ္ဆာန်၏ငယ်-အသုံးပြုသောစင်တာဧရိယာကနေဖြတ်အသားကင်, သဘာဝကျကျနည်းနည်းကော်လာဂျင်နဲ့ elastin နှင့်အတူတင်ဒါနေကြတယ်, ဒါကြောင့်သူတို့ကခြောက်သွေ့တဲ့အပူနှင့်အတိုချက်ပြုတ်ကြိမ်သုံးပြီးအကောင်းဆုံးချက်ပြုတ်။ အမြီးသို့မဟုတ်လှည့်လည်ကင်သူတို့ကကော်လာဂျင်အရည်ပျော်နိုင်ရန်အတွက်စိုစွတ်သောအပူများနှင့်မဟုတ်တော့, နှေးကွေးချက်ပြုတ်လိုအပ်ပါတယ်ဒါကြောင့်ပိုပြီးကော်လာဂျင်ရှိသည်။

အမဲသားအများစုမှာအစိုင်အခဲဖြတ်တောက်မှုတစ်ဦးနှစ်ဦးဇာတ်စင်နည်းလမ်းအတွက်ချက်ပြုတ်နေကြသည်။ ပထမဦးစွာမြင့်မားတဲ့အပူဟာ Maillard တုံ့ပြန်မှုကိုထုတ်လုပ်ခြင်းနှင့်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာတစ်အရသာအပေါ်ယံလွှာပုံစံ။ ထို့နောက်နိမ့်အပူချိန်မှာနှေးကွေးချက်ပြုတ်အညီအမျှပြင်အနား overcooking မပါဘဲမှတဆင့်အမဲသားကိုချက်ပြုတ်ပါလိမ့်မယ်။ သငျသညျတုံး grilling နေတယ်ဆိုရင်, ပူပြင်းတဲ့အခြမ်းသို့သင့်ရဲ့အသားကင်ကိုဝေနှင့် briquette ၏နံပါတ်ထိန်းချုပ်ထားခြင်းဖြင့်ဘေးထွက် Cooler ။ တစ်အပေါ်ယံလွှာဖွဲ့စည်းရန်နှင့်ချက်ပြုတ်ပြီးစီးရန်အေးခြမ်းကကျော်ဆွဲထုတ်ဖို့ပူဘက်ခြမ်းပေါ်ကင်စတင်ပါ။ ကင်နှင့် fries အတူတူနှစ်ခုဇာတ်စင် method ကိုအသုံးပြုနှိုးဆော်; ပထမဦးဆုံးမှန်ကန်တဲ့အတွင်းအပူချိန်မှီသည်တိုင်အောင်အောက်ပိုင်းအပူနှင့်အတူချက်ပြုတ်ပြီးတော့, မြင့်မားသောအပူကျော် browned ။ သင်တို့သည်လည်းထို့နောက်တစ်ဦးကြည်လင်ပြတ်သားစွာအရသာအပေါ်ယံလွှာကိုဖန်တီးရန်နောက်ဆုံးမိနစ်အနည်းငယ်များအတွက်အသားစားကြက်မွေးမြူရေးကိုဖွင့်, မီးဖို၌အနိမ့်အပူနဲ့ကင်ချက်ပြုတ်လို့ရပါတယ်။

လက်ကျန်ငွေအတွက်

အသားဟင်းချက်အပေါငျးတို့သအစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကိုလျှော့ချ, နှင့် gelatin သို့အရည်ပျော်နိုင်အောင်ကော်လာဂျင်ရှည်လျားအလုံအလောက်ချက်ပြုတ်အကြားချိန်ခွင်လျှာရှာဖွေတာအကြောင်းပါ။ braised ဖြစ်ကြောင်းအိုးကင်နှင့်ဖြတ်တောက်မှုအနိမ့်အပူနှင့်အတူတဖြည်းဖြည်းချက်ပြုတ်နေကြသည်ဒါကြောင့်ဖွင့်, သင်ကော်လာဂျင်အရည်ပျော်နှင့်အစိုဓာတ်ဆုံးရှုံးမှုကိုလျှော့ချဖို့ကြိုးစားနေပါတယ်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်, အသားကင်အဘယ်သူမျှမကော်လာဂျင်ရှိသည်, မြင့်မားတဲ့အပူချိန်မှာဒါအမြန်ချက်ပြုတ်ကြောင်းကောင်းတဲ့အပေါ်ယံလွှာဖန်တီးနှင့်တတ်နိုင်သမျှအစိုဓာတ်ကိုထိန်းသိမ်း။

အမဲသားကိုတက်တက်ကြွကြွ ရှည်လျားတဲ့ချက်ပြုတ်အချိန်ရှေ့တော်၌ထိုအရည်များတွင်တံဆိပ်ခတ်ထားမထားဘူး။

မျက်နှာပြင်ပေါက်ကြားအပေါ်ဖြစ်ပေါ်လာသောသောအပေါ်ယံလွှာ! Sears အမဲသားတစ်ဿုံချက်ပြုတ်ဖြတ်နိုင်အောင်အံ့သြဖွယ်သောရှုပ်ထွေးအရသာအတွက်မရှိမဖြစ်အရေးပါသည်။ သငျသညျအမဲသားတစ်ဖြတ်၏အရည်ရွှမ်းထိန်းချုပ်နိုင်သည်တစ်ခုတည်းသောနည်းလမ်းမှာချက်ပြုတ်အချိန်နှင့်အပူချိန်ကိုထိန်းချုပ်ဖို့ဖြစ်တယ်။ အခွားသောအချက်များအမဲသားကိုင်တွယ်နှင့်သိုလှောင်မှုကာလအတွင်းသက်ကြီးရွယ်အိုနှင့်ကုသဖြစ်ပါသည်, ဒါကြောင့်သင့်အမဲသတ်သမားကိုသိဘယ်လောက်အပါအဝင်, သင့်ထိန်းချုပ်မှုကျော်လွန်ဖြစ်ကြသည်။

အသား၏စပါးက၎င်း၏ချက်ပြုတ်နှင့်ဝတ်ပြုအတွက်အချက်ပါဝင်သည်။ နံနှင့်မကြာခဏ '' လန်ဒန် Broil '' အဖြစ်ရောင်းစားပြားချပ်ချပ်သံအသားကင်, တစ်ခုတည်းကြွက်သားဖြစ်ကြောင်းနှင့် cut.These အသားကင်တစ်လျှောက်ပြေးနေတဲ့ရှည်လျားပြီးထူးခြားတဲ့ဘောဇဉ်ကြွက်သားကိုဖြတ်ပြီးဖြတ်တောက်, စပါးမှ, ဒါမှမဟုတ်စပါးကိုဖြတ်ပြီး perpendicular ဖြတ်ရမည်ဖြစ်သည်ရှိသည်။ သူတို့ဟာထို့နောက်နူးညံ့ဖြစ်လိမ့်မည်။ သငျသညျစပါးနှင့်အတူထိုအသားကင်ဖြတ်တယ်ဆိုရင်သူတို့ inedible ဖြစ်သကဲ့သို့ခက်ခဲတဲ့ဖြစ်လိမ့်မည်။ ဘယ်ဘက်လက်ျာဘက်ထဲကနေအပြေးအမဲသားကို၏စပါးနှင့်အတူ, သင့်ဖြတ်တောက်ခြင်းဘုတ်အဖွဲ့ပေါ်တုံးထားပါ။ အဆိုပါတုံးပေါ်တွင်သင်၏ဓါးချထားပါ, ထို့နောက်လက်ဝဲကစောင်း။ ဆိုလိုသည်မှာတစ်ဦးက 45 ဒီဂရီထောင့်မှာသင့်ရဲ့ဓါးကိုသတ်မှတ်ပါလိမ့်မယ်။ ပါးလွှာချပ်ထဲသို့ကင်ဖြတ်ယူပါ။

သငျသညျအရသာထပ်ထည့်ခြင်းနှင့်နူးညံ့ကြင်နာမှုအနည်းငယ်တိုးမြှင့်ဖို့အသားစိမ်နိုင်ပါတယ်။ Marinades (ထိုပရိုတိန်း denaturing) အဲဒီပရိုတိန်းခံရသောချည်နှောင်ခြင်းကြောင့်ဖဲ့သောအက်ဆစ်, ဆံ့။ Marinades တစ်ဦးသို့အသားတစ်ဦးခက်ခဲတဲ့အပိုင်းအစကိုဖွင့်မရကြလိမ့်မည် တင်ဒါကင် သို့သော်, ဒါကြောင့်အသားကို cut များအတွက်မှန်ကန်သောချက်ပြုတ်နည်းလမ်းကိုသုံးစွဲဖို့ကပိုအရေးကြီးပါတယ်။ Marinades အကောင်းဆုံးအရသာထပ်ထည့်ဖို့အသုံးပြုကြပါတယ်။ အပူပိုင်း rubs အသား, တုံးကင်သောအခါဖြစ်ပေါ်လာသောကြောင့်အထူးသဖြင့်ကြည်လင်ပြတ်သားစွာအပေါ်ယံလွှာမှအရသာဖြည့်စွက်အဘို့အလွန်ကောင်းပါတယ်။

မည်သည့်အစိုင်အခဲချက်ပြုတ်သည့်အခါနောက်ဆုံးတွင်အချိန်ရပ်နေရဖြစ်ပါတယ် အမဲသား၏ဖြတ် ။ အဆိုပါအမဲသားအပူသည်အတိုင်း, ရေအပိုင်းအစ၏ဗဟိုဆီသို့အတင်းအကျပ်အဖြစ်အနားကနေ evaporating ဖြစ်ပါတယ်။ ဖိအားတစ်ဦးဓါးနှင့်အတူလျှောက်ထားကြောင့်ဤရေအလွယ်တကူအမဲသားထဲကညှစ်ပါလိမ့်မည်။ ဒါဟာခက်ခဲဖြတ်တောက်ခြင်း၏ဖိအားပေးမှုကနေရေထွက်ညှစ်ဖို့ဒါမှအပူကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းရန်ဖို့အမဲသားကိုဖုံးအုပ်ထားနှင့်ကချက်ပြုတ်ပြီးနောက် 5-10 မိနစ်ကြာရပ်ခွင့်အားဖြင့်, ရေဖြတ်လျှောက်လုံးပြန်လည်ဖြန်ဝေပါလိမ့်မယ်။

အကောင်းဆုံးလျှော့ချ

ကင်, broiling နှင့်ဒယ်အိုးကြော်အဘို့, အသားရဲ့အကောင်းဆုံးဖြတ်တောက်မှုချွတ်နှင့်နှစ်ဦးစလုံးပါရှိသည်ထားတဲ့နံရိုးမျက်စိအသားကင်, ချွတ်သို့မဟုတ် shell ကိုအသားကင်, နဲ့ T အရိုးဖြစ်ကြ၏ tenderloin အသားကင် ။ Sirloin နှင့်ပတ်ပတ်လည်အသားကင်ခက်ခဲတဲ့ခြောက်သွေ့ဖြစ်လိမ့်မည်။ နံအသားကင်နှင့်အ ပြားသံအသားကင် လျင်မြန်စွာစပါးကိုဖြတ်ပြီးချက်ပြုတ်နှင့်ခွဲရသောအခါအထက်တွင်ဖော်ပြထားသကဲ့သို့, ကောင်းသောဖြစ်ကြသည်။

ကင်များအတွက်ထိပ်တန်း sirloin, tenderloin, နံရိုးရပ်နေသည်ကို ကင်နှင့်ထိပ်တန်းအမြီးကင်ကောင်းသောကိုယ်စားလှယ်လောင်းများဖြစ်ကြသည်။

လောကကိုလှုပ်လှုပ်ရှားရှားဖြစ်သွားကြော်, နံထိပ်တန်းပတ်ပတ်လည်နှင့် sirloin ကင်ဘို့ကောင်းပါတယ်။ ဤရွေ့ကားဖြတ်တောက်မှုအကောင်းဆုံးလျင်မြန်စွာချက်ပြုတ်နေကြသည်, အမဲသား Cube ကြောင့် elastin ကျိုးသည်ကိုကတည်းကသူတို့ကပိုနူးညံ့ဖြစ်ကြသည်။

kebabs အဘို့, tenderloin ကိုအကောင်းဆုံးလောင်းဖြစ်ပါတယ်။ ဒီအပျော့ဖြတ်အလွယ်တကူအရသာစုပ်ယူနှင့်ကအလွန်နူးညံ့သည်။

အိုးကင်နှင့် braising အဘို့, Chuck နှင့်အမြီးကိုအကောင်းဆုံးဖြတ်တောက်မှုဖြစ်ကြသည်။ ဤရွေ့ကားဖြတ်တောက်မှုကိုပိုမိုကော်လာဂျင်ရှိသည်နှင့်၎င်းတို့၏အကောင်းဆုံးနူးညံ့ကြင်နာမှုရောက်ရှိဖို့တစ်ဦးစိုစွတ်သောပတ်ဝန်းကျင်တွင်ရှည်လျားနှေးကွေးချက်ပြုတ်လိုအပ်ပါတယ်။ Chuck အများဆုံးအရသာရှိပြီးအများဆုံးတင်ဒါဖြစ်ပါတယ်။

မြေပြင်အမဲသားအဘို့, Chuck သွားကြဖို့လမ်းဖြစ်၏။ ဒါဟာအဆီအကောင်းဆုံးပမာဏရှိပြီးအဆိုပါကြိတ်အရေးယူမှုအားဖြင့်နည်းစနစ် tenderized ဖြစ်ပါတယ်။ အများစုကပိန်မြေပြင်အမဲသား Chuck ဖြစ်ပါသည်, သို့သော်သင်သေချာမသိပါပဲလျှင်မူကား, မမေး!

ပိုများသောစည်းကမ်းများ

သင်တို့သည်အမဲသားကိုချက်ပြုတ် start အခါတိုင်းနှစ်ခု ironclad စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းတွေရှိပါတယ်: တစ် preheated ဒယ်အိုးသို့မဟုတ်ကင်နှင့်အတူစတင်, သင်သည်ချက်ပြုတ်မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာအသားထားတခါ, ကမရွှေ့ပါဘူး။ ကမ္ဘာအပေါ်ယံမြေလွှာဖွဲ့စည်းခဲ့ထားပါတယ်အခါအသားကိုလွှတ်လိမ့်မယ်။ သင်အပေါ်ယံလွှာအဆင်သင့်ဖြစ်နေပြီရှေ့တော်၌ထိုအသားကိုရွှေ့ဖို့ကြိုးစားပါကဆုတ်ဖဲ့မည်နှင့် Maillard တုံ့ပြန်မှုကနေအရသာရှိတဲ့ဒြပ်ပေါင်းများအများစုဒယ်အိုး၌ကျန်ကြွင်းပါလိမ့်မည်။

မြေပြင်အမဲသားတန်ရာအချို့သောအထူးထည့်သွင်းစဉ်းစား။ အဆိုပါအမဲသားမြေပြင်ဖြစ်သကဲ့သို့အသားရဲ့မျက်နှာပြင်ပေါ်မှာလက်ရှိအဆိုပါဘက်တီးရီးယားတစ်ခုလုံးကိုအရောအနှောတစ်လျှောက်လုံးဖြန့်ဝေသည်။ မှုအတွက် အစားအစာဘေးကင်းလုံခြုံမှု ကျမတို့သင်ယူခဲ့ကြသည့်အတိုင်းအကြောင်းရင်းများ, မြေပြင်အမဲသား 160 ဒီဂရီတစ်ခုပြည်တွင်းရေးအပူချိန်အက်ဖ်မှချက်ပြုတ်ထားရမည်, ထိုရေအများဆုံးအမဲသားထဲကညှစ်ထားပြီးဆိုလိုသည်။ သင်သည်သင်၏ကိုယ်ပိုင်အမဲသားကြိတ်ဖွငျ့ဤန်းကျင်ရနိုင်ပေမယ့်အလုပ်၏ထိုကဲ့သို့သောကြီးမားပမာဏဖြစ်သည်။ ငါကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အရသာရောသမမွှေများကဲ့သို့သောအခြားပါဝင်ပစ္စည်းများအပါအဝင်ခြင်းဖြင့်ဟမ်ဘာဂါမှအစိုဓာတ်နှင့်အရသာထပ်ထည့်ဖို့ကိုလိုလားကြပါတယ်။ အဲဒီလုံခြုံသင့်မိသားစုကိုစောင့်ရှောက်နေချိန်မှာစိုစွတ်နှင့်အရသာဟာဘာဂါကိုစောင့်ရှောက်ကူညီပေးပါမည်။

ဤတွင်အမဲသား၏ကွဲပြားခြားနားသောဖြတ်တောက်မှုချက်ပြုတ်များအတွက်အကောင်းဆုံးချက်ပြုတ်နည်းများအချို့နေသောခေါင်းစဉ်:

စုံလင်သော Pot လှော်
ဒီအလွန်အစွမ်းထက်တဲ့စာရွက်စဉ်းစားငါ့နှုတ်ကိုရေပိုင်နက်အတွင်း။ အဆိုပါအမဲသားဒီတော့သင်ကအစေခံအဖြစ်ကဆိတ်ကွယ်ရာကျရောက်တင်ဒါများနှင့်အရသာထိပ်တန်းဖြစ်ပါတယ်။
Savory Pot လှော်
သင့်ရဲ့ crockpot ၏အနိမ့်, စိုထိုင်းသောအပူကိုအကောင်းဆုံးအိုးကင်ချက်ပြုတ်ဘို့စုံလင်သည်။ ဒါကအလွစာရွက်ဖြစ်ပါတယ်။
အမဲကင်ဆိုင်ကင်
ဒါကအမဲသားကင်ဆိုင်များအသုံးပြုနည်းလမ်းဖြစ်၏ ပထမဦးဆုံးအသားကင်မြင့်မားသောအပူကျော် seared ကြသည်, ထို့နောက်သူတို့အရည်ရွှမ်းသောစုံလငျဖို့မီးဖိုတဖို၌ကင်နေကြသည်။
Pesto stuffing အသားကင်
Cheesy နှင့်အရသာ pesto ဒီလွယ်ကူသောစာရွက်ထဲတွင်အသားထဲသို့အရည်ပျော်။ သူတို့ overcook ကြဘူးဒါကြောင့်အသားကင်တခုတခုအပေါ်မှာမျက်စိ Keep, နှင့်အချိန်မတ်တပ်ရပ်အကြောင်းကိုမမေ့မလြော့ပါ!
ကင်အမဲသား Tenderloin
အမဲသားဒီစူပါနူးညံ့ဖြတ်အားလပ်ရက်ဖျော်ဖြေမှုများအတွက်စုံလင်သည်။
လှော်ချုပ်နံရိုး
ချုပ်နံရိုးကယ့်ကိုအမဲသားလသရှင်ဘုရင်ဖြစ်၏။ ဒါဟာအလွန်စျေးကြီးရဲ့, ဒါကြောင့်သင်ရှင်းရှင်းလင်းလင်းလမ်းညွှန်အောက်ပါဂရုတစိုက်ပြုလုပ်ချက်ပြုတ်သေချာပါစေ။
ဖက်ထုပ်နှင့်အတူအမဲသားစွပ်ပြုတ်
အဆိုပါနှေးကွေးနေ cooker, တခါထပ်ရှည်လျားနှေးကွေးချက်ပြုတ်များအတွက်စံပြပစ္စည်းဖြစ်ပါတယ်။
မြေပြင်အမဲသားချက်ပြုတ်နည်း
မြေပြင်အမဲသားအကောင်းဆုံး Chuck primal ဖြတ်နေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်။ သငျသညျကိုဝယ်မြေပြင်အမဲသားများတွင်အသုံးပြုအမဲသားအမျိုးအစားနှင့် ပတ်သက်. သင့်ရဲ့အမဲသတ်သမားနှင့်အတူစစ်ဆေးပါ။
အားလုံး Meatloaf အကြောင်း
အကောင်းဆုံးကို meatloaf အောင်အပေါ် meatloaf ပေါင်းအကြံပေးချက်များသည်ဤရွေ့ကားအရသာချက်ပြုတ်နည်းများသင်တစ်ဦးမာစတာဖြစ်စေမည်။
ထိပ်တန်း 10 ကင်ကင်ချက်ပြုတ်နည်း
ဒါဟာရာသီ grilling ရဲ့သောအခါ, ကင်ကင်ဒီမြန်ဆန်လွယ်ကူသော, အရသာချက်ပြုတ်နည်းများမှလှည့်။

အဲဒီမှာအင်တာနက်န်းကျင်အများအပြားဇယားနှင့်အရင်းအမြစ်များအသားဖြတ်တောက်မှုနှင့်အတူဖြစ်ကြသည်နှင့်အမျိုးအစားများနှင့်ကြိမ်ချက်ပြုတ်အကြံပြုခဲ့သည်။ ဒီသတင်းရင်းမြစ်အရှိဆုံးပြည့်စုံစေခြင်းငှါရှာတွေ့:

အမဲသားဟင်းချက်ဇယား
အမဲသား၏ကွဲပြားခြားနားလျှော့ချနားလည်လုပ်နည်း
အားလုံး Filet Mignon အကြောင်း
အိုးလှော် 101
အသားကင်၏အဆင့်နှင့်လျှော့ချ
ဘယ်လိုကင်ဖို့