ဂန္ပြင်သစ်အစားအစာများ၏ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်း။
ကစားဖိုမှူးဖို့ဖြစ်ပါတယ်အဖြစ်ငါးအခြေခံ "မိခင်ဝက်အူချောင်း" ဟုသိမှတ်လျက်အစာအာဟာရကိုချစ်မြတ်နိုးတဲ့အဖြစ်အထောက်အကူဖြစ်ပါတယ်။ ဤအဝက်အူချောင်းကိုနားလည်ခြင်း, သင် menus တွေကိုဖတ်ကူညီဖို့အမိန့်အဘယ်သို့ဆုံးဖြတ်, သင်၏မုန့်ညက်နှင့်အတူအကောင်းဆုံးတွဲမယ်အဘယ်အရာကိုဝိုင်ဆုံးဖြတ်ရန်ပါလိမ့်မယ်။ ရောနှောတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးစားဖိုမှူးများအတွက်, ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်းစေရန်သင်ယူခြင်းအချက်အပြုတ်ဖြစ်နိုင်ခြေ၏လောကဓာတ်ကိုဖွင့်ပါလိမ့်မယ်တဲ့အခြေခံကျွမ်းကျင်မှုဖြစ်ပါတယ်။
ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်း (béchamel, espagnole, hollandaise, ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် veloute) သူတို့ရဲ့အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းနှင့် thickened အေးဂျင့်အပေါ်အခြေခံပြီးကွဲပြား။
ငါးမိခင်ဝက်အူချောင်းများသောအားဖြင့်သူတို့ရဲ့မူရင်းအခြေအနေများတွင်စားသုံးကြသည်မဟုတ်သော်လည်း, သူတို့သည်ဟင်းသီးဟင်းရွက်, နံ့သာမျိုး, သို့မဟုတ်အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများဖြည့်စွက်အားဖြင့်များစွာသောအလယ်တန်းဝက်အူချောင်းသို့လုပ်နိုင်ပါသည်။ အောက်တွင်သူတို့၏ဘုံအလယ်တန်းဝက်အူချောင်း၏ဥပမာနှင့်အတူအသီးအသီးမိခင်ငံပြာရည်၏ဖော်ပြချက်ဖြစ်ပါသည်။
Bechamel - လည်းအဖြူငံပြာရည်အဖြစ်လူသိများ Bechamel ငံပြာရည်, တစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်နို့ကိုအသုံးပြုသည်နှင့်တစ်ဦးအဖြူ roux နှင့်အတူထူနေသည်။ Bechamel ဝက်အူချောင်းလေ့ကြက်သွန်, shallots, ငရုတ်ကောင်း, သို့မဟုတ် nutmeg နှင့်အတူအနံ့နေကြသည်။ béchamelနှင့်ဖွဲ့ဖြစ်ကြောင်း secondary ဝက်အူချောင်းတို့ပါဝင်သည် ဒိန်ခဲဝက်အူချောင်း , မုန့်ဝက်အူချောင်း , ဒါမှမဟုတ် Mornay ငံပြာရည် ။ Bechamel အခြေစိုက်ဝက်အူချောင်းမကြာခဏခေါက်ဆွဲ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ကြက်ဥ, ဒါမှမဟုတ်ကြက်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။
Espagnole - မကြာခဏအညိုရောင်ဆော့စ်အဖြစ်ရည်ညွှန်း Espagnole, တစ်ဦးကိုအသုံးပြုသည် အညိုရောင်စတော့ရှယ်ယာ တစ်ခုအခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်, ထိုကဲ့သို့သောအမဲသားကဲ့သို့၎င်း, တစ်ဦးညိုနှင့်အတူထူနေသည် roux ။ Espagnole မကြာခဏမွှေးကြိုင်, savory ဟင်းသီးဟင်းရွက်, သို့မဟုတ်ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိနှင့်အတူအနံ့သည်။ Espagnole လေ့ထိုကဲ့သို့သောအလယ်တန်းဝက်အူချောင်းသို့ဖန်ဆင်းထားသည် မှိုဆော့စ်အဖြစ် , Demi-Glace , Sauce Madeira , ဒါမှမဟုတ် Bordelaise ။
Espagnole ဝက်အူချောင်း လေ့တာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည် လှော်သားနှင့်အတူ ထိုကဲ့သို့သောအမဲသား, နွားငယ်သား, သိုးသငယ်ကို, ဒါမှမဟုတ်ဘဲအဖြစ်။
Hollandaise - Hollandaise ငံပြာရည်တစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်ထောပတ်ကိုအသုံးပြုသည်နှင့်များ၏သိပ္ပံမှတဆင့်ထူသောကြွယ်ဝသော creamy ငံပြာရည်ဖြစ်ပါတယ် emulsions ။ Hollandaise ဝက်အူချောင်းမကြာခဏ peppercorns, Cayenne, သံပုရာ, ဒါမှမဟုတ်ရှလကာရည်နှင့်အတူအနံ့ဖြစ်ကြောင်းနှင့်ကဲ့သို့သောအလယ်တန်းဝက်အူချောင်းသို့ဖန်ဆင်းနိုင်ပါတယ် Maltaise , Mousseline , ဒါမှမဟုတ် Bearnaise ။
Hollandaise ဝက်အူချောင်းမကြာခဏကြက်ဥ, ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ဒါမှမဟုတ်ကြက်နှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။
အနီရောင် Sauce - အနီရောင်ဝက်အူချောင်းရှိ တစ်ဦးခရမ်းချဉ်သီးအခြေစိုက်စခန်း နှင့်လျှော့ချရေး, ဒါမှမဟုတ်တစ်ဦး roux အသုံးပြုပုံစင်ကြယ်နှင့်အတူထူလျက်ရှိသည်။ အနီရောင်ဝက်အူချောင်းနှင့်အတူအနံ့ရနိုင် mirepoix , အသားစတော့ရှယ်ယာ , ဒါမှမဟုတ်ဆားဝက်သား။ လေ့အနီရောင်ဆော့စ်ကနေဖန်ဆင်းတော်က Secondary ဝက်အူချောင်း Puttanesca, Creole, ဒါမှမဟုတ်စပိန်တို့ပါဝင်သည်။ အနီရောင်ဝက်အူချောင်းအပါအဝင်နီးပါးအရာအားလုံးနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါတယ် ခေါက်ဆွဲ , ဟင်းသီးဟင်းရွက်, ငါး, အမဲသား, နွားငယ်သား, ကြက်ဘဲ, ဒါမှမဟုတ် polenta ။
Veloute - Veloute ဝက်အူချောင်း တစ်ဦးအခြေစိုက်စခန်းအဖြစ်ကြက်သား, ငါး, သို့မဟုတ်အခြားအဖြူစတော့ရှယ်ယာကိုသုံးပါနှင့်ဖြစ်စေတစ်ဦး roux တစ်ခုသို့မဟုတ်ဆက်ဆံရေးရုံး (ကြက်ဥအနှစ်နှင့်မုန့်) နဲ့ထူလျက်ရှိသည်။ တစ်ဦး veloute နှင့်ဖွဲ့အလယ်တန်းဝက်အူချောင်း၏ဥပမာမှိုဝက်အူချောင်း, ဟင်း, ပါဝင်သည် ပျိုးပင်ဝက်အူချောင်း , ဒါမှမဟုတ် ဝိုင်ဖြူငံပြာရည် ။ Veloute ဝက်အူချောင်းမကြာခဏထိုကဲ့သို့သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ, ငါး, ခေါက်ဆွဲ, ဒါမှမဟုတ်ကြက်အဖြစ်ပိုမိုပေါ့ပါးဟင်းလျာများနှင့်အတူတာဝန်ထမ်းဆောင်နေကြသည်။