ဂျူးစားနပ်ရိက္ခာ 101: မရှိမဖြစ်ဟင်း၏လေဘွေခရီးစဉ်

, အတိအကျ, ဂျူးအစားအစာဆိုတာဘာလဲ? တချို့ကကြောင့်ယုဒလူတို့စားကိုမဆိုအစားအစာ, နှင့် / သို့မဟုတ် kosher ရဲ့မည်သည့်အစားအစာမယ့်ပြောပါလိမ့်မယ်။ သို့သော်ပွဲတစ်ပွဲအဓိက oversimplification င်နှင့်တစ်ဖွဲ့လုံးအဖြစ်ခေါ်ဆောင်သွားအယူအဆကြောင့်ဂျူးအစားအစာ, လျစ်လျူရှုတစ်ခုတစ်ခုအံ့သြလောက်အောင်ကွဲပြားခြားနား, နိုင်ငံတကာ, ရှိမှာ-မောင်းနှင်အစားအစာဖြစ်ပါတယ်။ အများသောသူတို့က, (ဆိုလိုသည်မှာစသည်တို့ Ashkenazi, Sephardi, Mizrachi, ။ ) တဦးတည်းရဲ့ကိုယ်ပိုင်ယဉ်ကျေးမှု၏အစားအစာများရဲ့ - အထူးသဖြင့်အစဉ်အလာ့အတူတူနှင့်အားလပ်ရက်ခ-ကြောင်းအဖြစ်အထူးသက register လုပ်သွား "ဂျူး။ " ဒါပေမယ့်ဂျူး cookery နှင့်အစားအစာအစဉ်အလာ၏စစ်မှန်သောအနံကိုဖုံးလွှမ်းရန် (အနည်းဆုံး!) တစ်ဦးစွယ်စုံကျမ်းယူလိမ့်မယ်။ တကယ်တော့, ဂျူးစားနပ်ရိက္ခာများ၏စွယ်စုံကျမ်း, အမှတ်နှောင်းပိုင်းတွင်အစားအသောက်သမိုင်းပညာရှင်အရှင်ဘုရား Gil Marks အသုံးပြုပုံဘာသာရပ်ရှာဖွေစူးစမ်းအဘို့ကြီးစွာသောအရင်းအမြစ်ဖြစ်ပါတယ်။ ချက်ပြုတ်သည့်စာအုပ် လည်းမြည်းစမ်း-The မှဂျူးအစားအစာ၏အကောင်းဆုံးအခွင့်အလမ်းဖော်ပြရန်သို့မထိုးထွင်းသိမြင်အများကြီးပူဇော်နိုင်ပါတယ်။ သငျသညျစတင်ရန်, ဒီမှာအချို့အထင်ကရဟင်းလျာများခြုံငုံသုံးသပ်သူတို့ကိုအကြားဘုံချည်ပေါ်သတင်းအချက်အလက်နှင့်အတူပါပဲ။

• 09 ၏ 01

  ့အတူတူနှင့်အားလပ်ရက်ပေါင်မုန့်

  ပေါင်မုန့် (lechem ဟီဘရူးအတွက်) ရှေးခေတ်ဣသရေလအမျိုး၌အစားအသောက်များတွင်၏အုတ်မြစ်ကြီးလည်းဘုရားကျောင်းန်ဆောင်မှုများနှင့်အားလပ်ရက်ပှဲနှစျခုစလုံးအတွက်ရိုးရာဓလေ့အရေးပါမှုကိုကျင်းပခဲ့တယ်။ Jewry ခိုင်မာတဲ့မုန့်-related အစဉ်အလာကိုတီထွင်ဒါကရှိမှာထို့ကြောင့် unsurprising ဖြစ်ပါတယ်။ ကမ္ဘာတဝှမ်းဂျူးအသိုင်းအဝိုင်းယေဘုယျအားဖြင့်မိမိတို့၏အိမ်ရှင်နိုင်ငံတွေမုန့်ကိုမွေးစားနေစဉ်, ကွဲပြား့အတူတူပေါင်မုန် (အချို့ကဲ့သို့သော်လည်းပေါ်ထွက်လာ challah မကြာခဏခံခဲ့ရ stylist ပေါင်မုန်လွှမ်းမိုးမှု ပတျဝနျးကငျြယဉ်ကျေးမှု၌လူကြိုက်များ) ။ အခြားအထူး့အတူတူပေါင်မုန်ပါဝင်သည်:

  • Jachnun တစ် buttery Yemenite မုန့် နေ့ချင်းညချင်းကိုပြုတ်နှင့်ခရမ်းချဉ်သီးနှင့်မီး condiments z'chug နှင့်အတူ့အတူတူနေ့လယ်စာများအတွက်တာဝန်ထမ်းဆောင်ကြောင်း။
  • Kubaneh နောက်ထပ်နှေးကွေး-ချက်ပြုတ် Yemenite ပေါင်မုန့်တစ်ဆိတ်ကွယ်ရာဆွဲထုတ်စတိုင်ရှိပြီး, တခါတရံတွင်တပြင်လုံးကိုအခွံကြက်ဥနှင့်အတူ beaked ဖြစ်ပါတယ်။
  • ယဲ့ပု Beta ကိုဣသရေလအမျိုးကို့အတူတူအပေါ်အီသီယိုးပီး၏ယုဒလူနှင့်အားလပ်ရက်ခံစားနေတဲ့ပျားရည်-ဒူ, spiced မုန့်။ တစ်ပတ်ကာလအတွင်းစား injera teff မုန့်ညက်နေဖန်ဆင်းတော်ဖြစ်ပါတယ်နေစဉ်, ယဲ့ဂျုံကနေလုပ်ဖြစ်ပါတယ်။
  • Matzo တစ်ရိုးရှင်းသော Two-ပစ္စည်းတဆေးမပါသောမုန့်, ​​ပသခါပွဲရဲ့အထင်ကရမုန့်ဖြစ်၏။ သငျသညျဧရာ cracker အဖြစ်ကစဉ်းစားခဲ့လျှင် (သတိပြုပါ မူရင်း matzo အလွန်ဖြစ်နိုင်ဖွယ်တစ် pliable, laffa တူသောမုန့်ခဲ့ , အချို့နေဆဲ so- ကိုခေါ်စားရန်ထုံးစံကိုဆက်လက်ထိန်းသိမ်းထားကြောင်း "ပျော့ matzo ။ "

  နေ့စဉ်မုန့် pita များအတွက်အဖြစ် အာဖရိက , bialy နှင့် malawach (ဣသရေလအမျိုး၌လူကြိုက်များမယ့်တစ်ဦး Yemenite မုန့်) ကိုအနီးကပ်ဂျူး foodways နှင့်ဆက်နွယ်သောသူတို့တှငျဖြစ်ကြသည်။

• 09 ၏ 02

  appetizers

  Sephardi နှင့် Mizrahi ယုဒလူတို့ကိုအိမ်ရှင်နိုင်ငံတွေမှာတော့အစားအစာများကိုမကြာခဏ appetizers တစ်ရွေးချယ်ရေးနှင့်အတူစတငျ, mezze စတိုင်တာဝန်ထမ်းဆောင်; ဒီမုန့်ညက်ဖွဲ့စည်းပုံအဖြစ်ကောင်းစွာဂျူးအသိုင်းအဝိုင်းများကမွေးစားခဲ့သည်။ Ashkenazi ယုဒလူလည်းရှည်လျားနောက်ဆုံးမှာအစာစားပြန့်ပွားကိုကမ်းလှမ်းခြင်းနှင့်စတင်ပါ (သို့မဟုတ်တခါတရံတွင်စေ) ဖို့ရည်ရွယ်ငါးသောက်သည်ကြောင်း purveyors များအတွက်ဇာတ်ဆောင်ဝေါဟာရကို "appetizing ဆိုင်" coining, အာခေါင်-ဖွင့်လှစ်ဟင်းလျာများတန်ဖိုးထားကြသည်။ ရိုးရာ appetizers ပါဝင်သည်:

  • ကုန်တယ်အသည်း (အဆီချက်ပြုတ်) schmaltz များအတွက် Geese ထမြောက်တော်မူခြင်း, နောက်ပိုင်းတွင်အဆိုပါဆူအောင်ကျွေးသောအသည်း၏အသုံးပြုမှုကိုဖန်ဆင်းတော်မူသောအလယ်ခေတ်ပြင်သစ်၏ယုဒလူတို့မှလူကြိုက်များကျေးဇူးတင်စကားဖြစ်လာခဲ့သည်။ (ပြင်သစ်ခဲဖွယ်စားဖွယ် foie gras ဒီအားထုတ်မှုကနေဝေါဟာရဖြစ်ပါတယ်။ ) ယနေ့ကုန်တယ်အသည်းပုံမှန်အားဖြင့်ကြက်သားသို့မဟုတ်အမဲသားအသည်းကနေကိုဖန်ဆင်းသည်။
  • Carciofi alla Giudia , သို့မဟုတ် Jewish-စတိုင်ကြော် artichokes, အီတလီစားသောက်ဆိုင်တွေမှာဆဲလူကြိုက်များနေတဲ့ရောမဂျူးပန်းကန်ဖြစ်ကြသည်။ အဆိုပါ Talmud တှငျဆှေးနှေးထားတဲ့ artichokes, a "ကဂျူး" ဟင်းသီးဟင်းရွက်ထည့်သွင်းစဉ်းစားနှင့်ဂျူးမဟုတ်သောအီတလီသူတို့ကိုမွေးစားကြောင်းဤကဲ့သို့သောကြိုတင်ပြင်ဆင်မှုကျေးဇူးတင်ခဲ့ခဲ့ကြသည်။ ဖြစ်ချင်တော့, လတ်ဆတ်သော artichokes အများအပြားသြသဒေါက်ဂျူးအသိုင်းအဝိုင်းအတွက်မျက်နှာသာထဲကလဲသေကြပြီ အင်းဆက်ပိုးမွှားကျခြင်းကျော်စိုးရိမ်ကျေးဇူးတင် (အများဆုံး bug တွေ kosher မဟုတ်) ။
  • အားလုံးအမြိုးမြိုး Pickled ဂျူးကမ္ဘာအနှံ့လူကြိုက်များကြသည်။ အီရတ်မှ Bagdhad ၏ယုဒလူတို့ကနေပြန့်နှံ့နေချိန်တွင် amba, ဒါမှမဟုတ်ချဉ် curried သရက်သီး, ကြက်သွန်ဖြူဇီယာစေ့သခွားသီး Pickled တစ်ခု Ashkenazi အထူးဖြစ်ကြသည်။ မရှိမဖြစ်လိုအပ်တဲ့ Pickled မှတဆင့်ပျောက်ကင်းအောင်ကုသလျက်ရှိသောသံလွင်သည်, တစ်ဦးအဖြစ်အထူးအဓိပ်ပာရှိစဉ်အခါစပ်ချဉ်ပန်းဂေါ်ဖီ, ဣသရေလအမျိုး၌ရေပန်းစားသည် ဣသရေလအမျိုး၏ခုနစ်မျိုးစိတ်သစ် ။
  • Gundi တစ်ဦးပါရှဂျူးအထူးပြု, ကုလားပဲမုန့်ညက်နှင့်မြေပြင်ကြက်သားသို့မဟုတ်ကြက်ဆင်ကနေဖန်ဆင်းတော်ဖက်ထုပ် spiced နေကြသည်။ သူတို့ဟာ appetizers အဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်, ဒါမှမဟုတ်ဟင်းချိုထည့်သွင်းပါတယ်။
  • အခြားအလူကြိုက်များ appetizers ထိုကဲ့သို့သော hummus, matboucha နှင့် baba ghanoush, ထိုကဲ့သို့သော bourekas နှင့် knishes အဖြစ်ဖြည့် savory pastries နှင့် gefilte ငါးအဖြစ် dips သို့မဟုတ်ပါဝင်သည် သောက်သည်ငါး ။

• 09 ၏ 03

  နှေးကွေးချက်ပြုတ့်အတူတူစွပ်ပြုတ်

  ချက်ပြုတ့်အတူတူအပေါ်တားမြစ်သည်သောကြောင့်, ဂျူးတစ်ခါတလေစားဖိုမှူးကြိုတင်ချက်ပြုတ်သည့်အခါ (အရသာအတွက်တိုးတက်စေ, သေးပိုကောင်းသို့မဟုတ်) အထိကိုင်ထားမယ်လို့ဟင်းလျာများများအတွက်တီထွင်ချက်ပြုတ်နည်းများဖွံ့ဖြိုးပြီးနှင့်နွေးထွေးသောထားရှိမည်။ ဤတွင်အချို့မူကွဲနေသောခေါင်းစဉ်:

  • အနီးကပ်ဖွယ်ရှိပြင်သစ်တွင်အစပြုအရှေ့ဥရောပယုဒလူတို့နှင့်ဆက်နွယ်သော်လည်း Cholent ။ ဤသည် savory, စွပ်ပြုတ်ကဲ့သို့ပန်းကန် ပုံမှန်အားဖြင့်အမဲသား, မုယောစပါး, အာလူးနှင့်ပဲတို့ပါဝင်သည်။
  • dafina သည်အဘိဓါန် Moroccan ့အတူတူစွပ်ပြုတ်အပေါ်မူကွဲတွေအများကြီးရှိပါတယ်။ အမဲသားနှင့်ကြက်သား, အာလူး, ကုလားပဲ, In-shell ကိုကြက်ဥ, ရက်စွဲများ, ဆန်နှင့်မုယောစပါးသို့မဟုတ်ဂျုံသီးအစဉ်အလာပါဝင်နိုင်အကြားရှိပါတယ်။
  • Tabeet နှေးကွေးပိုပြီးဆန်, နံ့သာမျိုးနှင့် In-shell ကိုကြက်ဥတစ်အိပ်ရာအတွက်ချက်ပြုတ်ရဲ့ဆန်-ကျပ်ကြက်သားတစ်ဦးကအီရတ်ဂျူးပန်းကန်ဖြစ်ပါတယ်။
  • Doro wot , အီသီယိုးပီး၏အမျိုးသားရေးပန်းကန်လည်း Beta ကိုဣသရေလအမျိုးသားတို့သည်ယုဒအမျိုး၏နှစ်သက့်အတူတူစွပ်ပြုတ်သည်။ အဆိုပါစာရွက်ဘာဘာအဖြစ်လူသိများသည့်ထူးခြားသောရောစပ်အပါအဝင်ကြက်သား, ကြက်သွန်နီ, မြေတပြင်လုံး In-shell ကိုကြက်ဥနှင့်နံ့သာမျိုးပါဝင်သည်။

• 09 ၏ 04

  ဟင်းချို

  ဟင်းချိုကမ္ဘာကြီးကို-အပါအဝင်ဂျူးရှိမှာအစားအစာန်းကျင်အစားအစာများထဲမှာကို elemental အာဟာရနှင့်စဉ်ဆက်မပြတ်ဖြစ်ပါတယ်။ ဟင်းချိုယေဘုယျအား kosher adapter နဲ့အိမ်ရှင်ယဉ်ကျေးမှုအားဖြင့်ပျော်မွေ့သူများ, ရောင်ပြန်ဟပ်။ တချို့ကအကြိုက်ဆုံးပါဝင်သည်:

  • ကြက်သားဟင်းရည်နှင့် matzo မုန့်ညက်-based ဖက်ထုပ်နှင့်ဖွဲ့ Matzo ဘောလုံးကိုဟင်းချိုတစ်ဦး Ashkenazi ဂန္။
  • Schav တစ်ဦးဆော်ရဲလ်ဟင်းချိုနှင့် borscht တစ်ဦး beet အခြေစိုက်ဟင်းချိုနှစ်ခုရာသီအလိုက်အရှေ့ဥရောပအကြိုက်ဆုံးဖြစ်ကြသည်။
  • Harira, ခေါက်ဆွဲနှင့်တခါတရံတွင်အသားနှင့်အတူတစ်ဦးပဲဟင်းကို-based ဟင်းချို, ထိုကဲ့သို့သော Yom Kippur သို့မဟုတ် Tisha B'Av အဖြစ်တစ်ဦးအစာရှောင်အဘိဓါန် Moroccan ယုဒလူတို့သည်အားဖြင့်ခံစားသည်, မကြာခဏကိုချိုးဖျက် (သို့မဟုတ်တခါတရံတွင်စတင်ပါ) ကိုအသုံးပြုသည်။
  • Gundi တစ်ဦးပါရှဟင်းချို, ကုလားပဲနှင့်ကြက်သားဖက်ထုပ်နှင့်အတူတစ်ဦး piquant ကြက်သားဟင်းရည်ပါရှိပါတယ်။

• 09 ၏ 05

  အဓိကဟင်းလျာများ

  အထူးသဖြင့်အားလပ်ရက်နှင့့်အတူတူစားသောက်ဘို့, အသားကိုမကြာခဏဘောဇဉ်၏အဓိကကျတဲ့အကြောင်းရင်းအဖြစ်တပ်ဆင်ထားကြသည်။ အဆိုပါ Ashkenazi ကမ်ဘာပျေါတှငျအထင်ကရဟင်းလျာများထိုကဲ့သို့သော brisket အဖြစ်လှော်သို့မဟုတ် braised အသား, ပါဝင်သည်။ ကျပ်ဂေါ်ဖီထုပ် တစ်ခု appetizer သို့မဟုတ်အဓိကဟင်းအဖြစ်တာဝန်ထမ်းဆောင်နိုင်ပါသည်။ ကြက်သားဟင်းလျာများလည်းတစ်လောကလုံးတစ်ဦးအနီးအပါးနေကြသည် ကမ္ဘာတဝှမ်းယုဒလူတို့အဘို့။ နှင့်ကမ်းရိုးတန်းနှင့်မြေထဲပင်လယ်လူမှုအသိုင်းအဝိုင်းအတွက်, ငါးအဖြစ်ကောင်းစွာတန်ဖိုးကြီးသည်။ အဘိဓါန် Moroccan tajines နှင့် ရှ khoreshts မကြာခဏဟင်းသီးဟင်းရွက်နှင့်အသားပေါင်းစပ်ကြောင်းစွပ်ပြုတ်ကဲ့သို့ဟင်းလျာများကိုလည်းဂန္ဖြစ်ကြသည်။

• 09 ၏ 06

  အရံဟင်းပွဲများ

  ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့်အားလုံးအမျိုးအစားများအစေ့တန်ဖိုးကြီးဘေးထွက်ဟင်းလျာများသို့၎င်းတို့၏လမ်းပါစေ။ Ashkenazim အဘို့, အားလုံးစင်း၏ kugels အထင်ကရနှစ်ဖက်ရှိပါတယ်။ Kasha Varnishkes , ဒါမှမဟုတ် toasted buckwheat groats နှင့်ဆက်ဆံရေးဦးညွှတ်နောက်ထပ်ဂန္နှစ်သိမ့်အစားအစာဖြစ်ပါတယ်။ Tabouli, ကုန်တယ်ဟင်းသီးဟင်းရွက်အသုပ် , couscous, tajines နှင့် appetizers သို့မဟုတ်အဓိကဟင်းလျာများအဖြစ်နှစ်ဆတာဝန်လုပ်နိုင်အများအပြားဟင်းလျာများအဖြစ်ကောင်းစွာ Sephardi နှင့် Mizrahi အစားအစာများထဲမှာလ်တာရှိပါတယ်။

• 09 ၏ 07

  အားလပ်ရက်အထူးကုသမှုများ

  ရိုးရာအားလပ်ရက်ဟင်းလျာများ Ashkenazi, Sephardi နှင့် Mizrahi ယုဒလူတို့တွင်ကွဲပြားလေ့ရှိပါတယ်။ သို့သော်အချို့သောသော့ချက်ကိစ္စများတွင်နီးပါးအံ့သြစရာဘုံရှိပါတယ်။ ဖြစ်သကဲ့သို့ဥပမာ, ပသခါပွဲ၏အားလပ်ရက်ကာလအတွင်း matzo, တစ်ကမ္ဘာလုံးအတိုင်းအတာအထင်ကရဖြစ်ပါတယ် charoset , အ Seder မုန့်ညက်ဖို့အရေးကြီးတယ်ရဲ့တစ်ဦးသီးသောအသီးများနှင့်အခွံမာသီးငါးပိ။ ၏သင်တန်းရှိပါတယ် charoset အပေါ်အများအပြားမူကွဲ ပစ္စည်းရရှိနိုင်မှုနှင့်ကြီးစိုးအစားအစာနှစ်မျိုးလုံးကိုထင်ဟပ်သော။ ဒါပေမယ့် charoset သူ့ဟာသူသည်အခြားအားလပ်ရက်အစားအစာများနှင့်အတူအမှုမဟုတ်သောအရာတစ်ဦးစဉ်ဆက်မပြတ်ဖြစ်ပါသည်။ စီရင်အပေါ်ဥပမာ, Ashkenazi ယုဒလူတို့ hamantaschen မျက်နှာသာ Sephardim ဟာမန်နားရွက်ကိုကိုယ်စားပြုဖို့ရည်ရွယ်နက်ရှိုင်းကြော်မုန့်စိမ်းများအတွက်အစားရွေးချယ်နေစဉ်။ Rosh Hashana တွင်, Ashkenazi ယုဒလူတို့ပျားရည်ကိုစားသို့မဟုတ် Sephardi နှင့် Mizrahi ယုဒလူတို့အနေဖြင့်တစ်ဦးချိုမြိန်နှစ်သစ်သေချာစေရန် tzimmes ကိုပွငျဆငျစခွေငျးငှါ သင်္ကေတအစားအစာများကိုတစ် Seder ကဲ့သို့ဆက်ခံပျော်မွေ့ခြင်းငှါ ။ ဂရိယုဒလူတို့အဘို့အရွေးချယ်စေခြင်းငှါအနေဖြင့် Latkes, Hanukkah အပေါ် Ashkenazim များအတွက်မဖြစ်မနေဖြစ်ကြ Loukoumades ။

• 09 ၏ 08

  အစ္စရေးစားနပ်ရိက္ခာ

  ခေတ်သစ်ဣသရေလရှိမှာအစားအစာ-အဖြစ်သေးငယ်တဲ့နိုင်ငံအတွင်းရှိအာရုံစိုက်ဖြင့်ကမ္ဘာအဝှမ်းကနေမိုဃ်းသီးကျကြောင်းဂျူးအသိုင်းအဝိုင်းအိမ်, မှကြွလာသောအခါ, အချက်အပြုတ်လဲလှယ်အများကြီးယုဒလူတို့တွင်နှင့်အစ္စရေးနှင့်၎င်းတို့၏အာရပ်အိမ်နီးချင်းများအကြားနှစ်ဦးစလုံးမရှိင်ပွဲတစ်ပွဲအဆုံးစွန်ဟင်းချိုအိုးသည်။ အထင်ကရအစားအစာများ Falafel ပါဝင်သည် , shakshouka နှင့် bourekas , tahini နှင့် zchug တူသော condiments, labneh နှင့် gvina levana တူသောနို့ထွက်ပစ္စည်းများ, za'atar နှင့် sumac တူသောနံ့သာမျိုး။ ထိုအခါနာမည်ကြီး အစ္စရေးနံနက်စာ က၎င်း၏ကိုယ်ပိုင် icon တစ်ခုဖြစ်ပါတယ်။

• 09 ၏ 09

  သစ်သီးအချိုအချဉ်

  အားလုံးအမြိုးမြိုးသကြားလုံး့အတူတူနှင့်အထင်ကရရယူထားသောသို့သူတို့ကိုငါအသွင်ပြောင်းကူညီပေးခဲ့တယ်ထားတဲ့အားလပ်ရက်အပေါ်ပျော်မွေ့နေကြသည်။ တချို့က hamantaschen နှင့်တူသော, အားလပ်ရက်သတ်သတ်မှတ်မှတ်ရှိပါတယ် sufganiot ။ အခြားအကျော်ကြားတဲ့သကြားလုံး rugelach, ပါဝင်သည် babka , maamoul, နန်း-e Nokhodchi အဖြစ်လူသိများရှကုလားပဲ cookies များကို, ဒါခေါ် ဂျူး Apple ကကိတ်မုန့် , halvah နှင့်အရှေ့အလယ်ပိုင်း pudding malabi ။